Instruction D872240d2520468e9714520f8305c467

: Instruction D872240D2520468E9714520F8305C467 instruction_d872240d2520468e9714520f8305c467 instruction upload

Open the PDF directly: View PDF .
Page Count: 136

Download
Open PDF In Browser	View PDF

FR � � � � � � � � � � � � � � � � � � 2
EN � � � � � � � � � � � � � � � � 17
NL � � � � � � � � � � � � � � � � 32
DE � � � � � � � � � � � � � � � � 47
ES � � � � � � � � � � � � � � � � 62
IT � � � � � � � � � � � � � � � � � 77
PT � � � � � � � � � � � � � � � � 92
RU � � � � � � � � � � � � � � � 107
UK � � � � � � � � � � � � � � � 122

fr

p2-6

À savoir

• Introduction
• Les programmes sans gluten
• Mesures
• Préparer une pâte fermentée

p7-8

Sans gluten

Introduction

Portez attention à ces quelques pages préliminaires, elles
contiennent des informations importantes pour le bon déroulement
de vos recettes.
La farine : la farine de blé est classée en fonction de la quantité de
son qu’elle contient et du taux de cendres (matière minérale restant
après combustion dans un four à 900°C).
• Farine blanche pour pâtisserie : farine fluide (T45)
• Farine pour pain : farine spéciale pain, farine boulangère pour pain
blanc, farine blanche, farine de blé (T55)
• Farine bise (T80)
• Farine complète (T110, T150)
Remarque : les farines de seigle se classent : T70, T130 et T170. Dans
l’indication du type, le nombre correspond donc à une farine contenant plus
ou moins de son, fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments.

p 9 - 10

Bien-être
p 11 - 12

Traditionnel
p 13

Pâtes & Gâteau
p 14 - 15

Porridge, céréales
& confitures
p 16

Produits
laitiers

L’utilisation d’une proportion importante de farine contenant du son
donnera un pain moins levé. La quantité d’eau nécessaire variera
aussi en fonction du type de farine, faites attention à la consistance
de la pâte qui, une fois formée, doit être souple et élastique, sans
coller à la cuve.
Les farines peuvent être classées en deux groupes : panifiables
(contenant du gluten : farine de blé, d’épeautre et de kamut) et non
panifiables (seigle, maïs, sarrasin, châtaigne…), qui doivent être
utilisées en complément d’une farine panifiable (10 à 50 %).
Farine sans gluten : il existe un grand nombre de farines dites non
panifiables (ne contenant pas de gluten). Les plus connues sont les
farines de sarrasin dit « blé noir », de riz (blanche ou complète), de
quinoa, de maïs, de châtaigne et de sorgho. Afin d’essayer de recréer
l’élasticité du gluten il est indispensable de mélanger plusieurs
types de farines non panifiables entre elles et d’ajouter des agents
épaississants.
Agents épaississants : pour obtenir une consistance correcte
et essayer d’imiter l’élasticité du gluten vous pouvez également
ajouter de la gomme de xanthane et/ou de la farine de guar à vos
préparations.
La levure de boulangerie (saccharomyces cerevisiae) : c’est un
produit vivant essentiel à la fabrication du pain. Elle existe sous
plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater,
sèche instantanée ou liquide.Elle est vendue en grandes surfaces
(rayons boulangerie ou ultra frais), mais vous pouvez également
l’acheter chez votre boulanger. Si vous utilisez de la levure fraîche,
pensez à l’émietter avec vos doigts pour faciliter sa dispersion.

Équivalences quantité / poids entre levure boulangère sèche, levure fraîche et levure liquide :
Levure boulangère sèche (en cc)

1

1½

2

2½

Levure boulangère sèche (en g)

3

Levure fraîche (en g)

9

Levure liquide (en ml)

13

3

3½

4½

6

13

18

20

27

4

4½

5

7½

9

22

25

10½

12

13½

15

31

36

40

45

33

38

47

54

60

67

Si vous utilisez de la levure fraîche, multipliez par trois, en poids, la quantité indiquée pour la levure boulangère
sèche. Pour la réalisation de pains sans gluten, il vous faudra utiliser une levure spécifique sans gluten.
Le levain fermentescible : vous pouvez l’utiliser à la place de la levure. C’est un levain naturel déshydraté que l’on trouve dans
les magasins biologiques (2 cuillères à soupe pour 500 grammes de farine).
La levure chimique : elle ne peut servir qu’à la préparation de cakes ou gâteaux et n’entre jamais dans la
fabrication du pain.
Les liquides : la somme des températures de l’eau, de la farine et de la pièce doit faire 60°C. Ainsi, en règle
générale, il faut utiliser l’eau du robinet à 18-20°C, sauf en été où il convient d’utiliser de l’eau réfrigérée.
Le sel : il est essentiel à la fabrication du pain et doit être dosé avec précision. Prenez garde à toujours utiliser
du sel fin (de préférence non raffiné).
Le sucre : il participe également au processus de fermentation, il nourrit la levure et aide à obtenir une belle
croûte dorée. Il doit, comme le sel, être dosé avec justesse et ne doit pas être en contact avec la levure.
Les autres ingrédients :
La matière grasse : elle donne un pain plus mœlleux et savoureux. On peut utiliser toutes sortes de matières
grasses. Si vous utilisez du beurre, prenez soin de le couper en petits morceaux afin qu’il soit réparti de manière
plus homogène.
Le lait et les produits laitiers : ils modifient le goût et la consistance du pain et ont un effet émulsifiant qui
donne un bel aspect à la mie. Vous pouvez utiliser des produits frais ou ajouter un peu de lait en poudre.
Les œufs : ils enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent le bon développement de la mie.
Saveurs et aromates : tous types d’ingrédients peuvent être rajoutés au pain, il faut placer ces ingrédients dans la
cuve au bip sonore de la machine, afin qu’ils ne soient pas broyés lors du pétrissage (sauf ingrédients en poudre).
Toutes les étapes de la fabrication du pain, de la levée à la cuisson, sont assurées par votre machine. Il ne vous reste
ensuite qu’à le laisser reposer sur une grille durant une heure avant de le déguster.

fr
2-3

À savoir

Pour la réussite de toutes vos préparations, Moulinex recommande l’utilisation
des références Alsa (Levure de boulangerie Action Express ou Levure du boulanger
Briochin®), adaptées à un programme court ou normal.

fr

Pour les recettes sans gluten
Utilisation des programmes

Les menus 1, 2 et 3 doivent être utilisés pour réaliser des pains ou gâteaux sans gluten. Pour
chacun des programmes, un seul poids est disponible.
Les pains et gâteaux sans gluten conviennent aux personnes intolérantes au gluten (maladie
coeliaque) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, ect).
Il est important d’éviter la contamination croisée avec des farines contenant du gluten. Prenez
un soin particulier pour nettoyer la cuve, les pales ainsi que tous les ustensiles devant servir
à la confection de pains et gâteaux sans gluten.
Assurez-vous également que la levure utilisée soit sans gluten.
La Levure de Boulangerie de Maïzena est spécialement adaptée aux
personnes intolérantes au gluten et disponible dans votre grande
surface habituelle.

Les Premixes ou Mixes
Les recettes sans gluten ont été développées en utilisant des préparations (appelées aussi
mélanges prêts à l’emploi) pour pain sans gluten du type Schär ou Valpiform.
Ces préparations sans gluten sont disponibles dans le commerce et/ou dans les magasins
spécialisés. Elles sont également disponibles sur Internet.

Ajustement du résultat
Toutes les marques de Premixes sans gluten ne donnent pas les mêmes résultats.
Il est possible que les recettes doivent être ajustées pour donner des résultats optimaux,
et que des essais soient nécessaires :
Il faut : ajuster la quantité de liquide selon la consistance de la pâte. Celle-ci doit être
relativement souple mais pas liquide. Par contre la pâte à gâteau doit rester plutôt liquide.

Trop liquide

OK

Trop sèche

fr

Préparation
Voici quelques conseils et règles simples pour réussir au mieux vos pains sans gluten.
Avant utilisation et réalisation des recettes de pains sans gluten, nous vous invitons à prendre soin de vérifier que
les ingrédients entrant dans leur composition ne contiennent effectivement pas de gluten d’après les indications
portées sur l’emballage par le vendeur.

La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal : il est conseillé
de tamiser les mélanges de farine sans la levure pour éviter la formation de grumeaux.
De même, une aide durant le pétrissage sera nécessaire : rabattre les ingrédients non mélangés
sur la paroi vers le centre avec une spatule (en bois ou en plastique pour éviter de rayer le
revêtement), jusqu’à ce qu’ils soient tous incorporés.
Lors de l’ajout d’ingrédients en cours de réalisation, si ceux-ci se collent aux parois, les
pousser au centre de la cuve vers la pâte à l’aide d’une spatule (en bois ou en plastique pour
éviter de rayer le revêtement).
Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal.
Le pain sans gluten ne peut pas être gonflé comme un pain traditionnel et reste souvent
plat sur le dessus.
La nature des ingrédients utilisés pour les recettes sans gluten ne permet pas d’obtenir un
bon dorage du pain. Le dessus du pain restera souvent assez blanc.

À savoir

4-5

fr

Mesures
Utilisez la cuillère fournie pour vos mesures en cc ou cs.

1 tsp
Cuillère à café (cc)

1 tbsp
Cuillère à soupe (cs)

L'astuce en plus

P

levé
âtes es
PROG.

11

Pour toute vos préparations destinées aux
personnes intolérantes au gluten, pensez à la
levure de Boulangerie de Maïzena !

Pour toutes vos préparations Bien-être, pensez
aux levures de boulangerie Alsa ou Maïzena et
simplifiez-vous la vie !

Pour toutes vos préparations traditionnelles,
pensez aux levures Alsa (Briochin® ou Action
Express), spécialement conçues pour lever vos
pâtes 2 à 3 fois plus vite qu'une levure de
boulangerie traditionnelle !

Pour tous vos gâteaux, pensez à utiliser la levure
chimique Alsa (Levure chimique « alsacienne »
ou Levure chimique spécial gâteaux en machine
à pain) !

Préparer une pâte fermentée
Ingrédients

500 g

Eau

190 ml

Levure boulangère sèche
Farine T55
Sel

1 cc
320 g
1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué. Arrêtez le programme au bout de 29 minutes et laissez
reposer pendant 1 h à 20°C, puis réservez pendant 24 h à 4°C.

Conseil : la pâte fermentée se conserve jusqu’à 48 heures.

1

Pain aux tomates confites
Ingrédients
Eau 30°C
Huile d’olive
Herbes de Provence
Levure boulangère sèche
sans gluten
Sel

380 ml
40 ml
3 cc

Farine de quinoa*
Farine de maïs*
Premix*

40 g
40 g
340 g

2 cc

Tomates confites**

150 g

fr
6-7

Sans gluten

Pain s

PROG.

alé

lu
ans g ten s

1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Mélangez au
préalable et tamisez ensemble les ingrédients légendés de (*). Sélectionnez
le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START. Égouttez
les tomates confites (enlevez l’excédent d’huile au papier absorbant). Au
signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**).

Pain aux graines
Farine de riz complet*

40 g

2 cc

Premix*

340 g

1 cc
40 g

Flocons de maïs**
Graines de sésame**

25 g
50 g

Pain s

420 ml

PROG.

1

alé

Ingrédients
Eau 30°C
Levure boulangère sèche
sans gluten
Sel
Farine de quinoa*

lu
ans g ten s

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Mélangez au
préalable et tamisez ensemble les ingrédients légendés de (*). Ajoutez et
mélangez ensuite les ingrédients légendés de (**) ou 75 g de mélange de
graines pour pain (tournesol, lin, millet, sésame, pavot). Sélectionnez le
programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START.

Pain sa

PROG.

2

ucré

ns gluten s

Brioche
Ingrédients
Lait 30°C*
Œufs battus*
Levure boulangère sèche sans gluten
Sel*
Sucre*
Beurre fondu*
Premix

ot
Ph
Premix Schär
140 ml
4
2 cc
1 cc
60 g
100 g
400 g

Premix Valpiform
200 ml
4
2 cc
1 cc
60 g
100 g
400 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Mélangez
au préalable les ingrédients légendés de (*). Sélectionnez le programme
indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START.

o ré

al is é e av e c P r e m i x V

al p

if o

rm

Pain sa

PROG.

2

Pain viennois chocolat
Ingrédients
Lait 30°C*
Œufs battus*
Levure boulangère
sèche sans gluten*
Sel*

280 ml
2

Sucre*
Beurre fondu*

2 cs
55 g

2 cc

Premix

420 g

1 cc

Pépites de chocolat**

100 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Mélangez
au préalable les ingrédients légendés de (*). Sélectionnez le programme
indiqué, le niveau de dorage et appuyez sur START. Au signal sonore,
ajoutez les ingrédients légendés de (**).

Cake jambon fromage
80 ml
4
100 g
1 cc
1g
20 g

Premix pâtisserie**
Levure chimique**
Jambon en cube***
Olives vertes***
Gruyère râpé***

u sans glut

300 g
2 cc
250 g
40 g
110 g

Mélangez au fouet l’ensemble des ingrédients légendés de (*) jusqu’à
blanchiment. Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué.
Ajoutez et mélangez ensuite les ingrédients légendés de (**) préalablement
tamisés. Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez
sur START. Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (***).

Gâtea

PROG.

3

en

u sans glut

Gâteau aux châtaignes
Ingrédients
Lait 30°C*
Œufs battus*
Sel*
Farine de châtaigne**
Maïzena**

20 ml
3
1g
165 g
50 g

Levure chimique**
Beurre fondu
Extrait de vanille
Rhum brun ¹
Sucre glace

2 cc
100 g
1 cc
1 cs
165 g

Mélangez au fouet l’ensemble des ingrédients légendés de (*) jusqu’à
blanchiment. Ajoutez et mélangez ensuite les ingrédients légendés de (**)
préalablement tamisés. Puis versez les ingrédients restants dans la cuve
en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez le programme indiqué, le niveau
de dorage et appuyez sur START.
¹ l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

PROG.

3

en

Ingrédients
Lait 30°C*
Œufs battus*
Huile d’olive*
Sel*
Poivre
Beurre fondu

Gâtea

Sans gluten

ns gluten s

ucré

fr

PROG.

8

Pain c

PROG.

de

omplet rapi

9

Pain paysan
Ingrédients
Eau
Huile de tournesol
Sel
Sucre
Lait en poudre
Farine (T55)
Farine complète (T150)
Farine de seigle (T130)
Levure boulangère sèche

500 g
200 ml
1,5 cs
1 cc
1,5 cc
0,5 cs
170 g
80 g
80 g
0,5 cc

750 g
270 ml
2 cs
1,5 cc
2 cc
0,5 cs
235 g
110 g
110 g
1 cc

fr
8-9

1000 g
400 ml
3 cs
2 cc
3 cc
1 cs
340 g
160 g
160 g
1 cc

Bien-être

Pa

in complet

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START.

Pain complet

Pa
750 g
270 ml
2 cs
1,5 cc
2 cc
180 g
270 g
1 cc

1000 g
410 ml
3 cs
2 cc
3 cc
260 g
400 g
2 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START.

Pa

in complet
PROG.

8

Pain c

PROG.

9

de

omplet rapi

Pain au lin à pâte fermentée
Ingrédients
Eau
Pâte fermentée (voir page 6)
Levure boulangère sèche
Farine traditionnelle (T65)
Lin jaune
Lin brun
Sel

500 g
17 cl
75 g
3/4 cc
260 g
20 g
20 g
5g

750 g
25,5 cl
115 g
1 cc
390 g
30 g
30 g
7,5 g

1000 g
34 cl
150 g
1,5 cc
520 g
40 g
40 g
10 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START.
Conseil d’accompagnement : ce pain au lin accompagne parfaitement les
plats en sauce, les gibiers et les viandes blanches.

PROG.

8

omplet rapi

Pain c

500 g
205 ml
1,5 cs
1 cc
1,5 cc
130 g
200 g
1 cc

PROG.

9

de

Ingrédients
Eau
Huile de tournesol
Sel
Sucre
Farine (T55)
Farine complète (T150)
Levure boulangère sèche

in complet

Pa

in complet
PROG.

8

PROG.

9

de

omplet rapi

Pain c

Bien-être

fr

Pain à la carotte
Ingrédients
Eau
Jus de carotte
Levure boulangère sèche
Farine traditionnelle (T65)
Gluten
Sel
Carottes râpées**

500 g
12 cl
6 cl
1 cc
300 g
3g
6g
60 g

750 g
18 cl
9 cl
1,5 cc
455 g
4,5 g
9g
90 g

1000 g
24 cl
12 cl
2 cc
600 g
6g
12 g
120 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué.
Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de
dorage et appuyez sur START. Au signal sonore, ajoutez les ingrédients
légendés de (**).
Conseil d’accompagnement : ce pain est idéal pour accompagner les
crudités ou le bœuf bourguignon.

Pain sans sel
Ingrédients
Eau
Farine (T55)
Levure boulangère sèche
Graines de sésame**

Pa

in français

500 g
200 ml
350 g
0,5 cc
50 g

750 g
270 ml
480 g
1 cc
75 g

1000 g
400 ml
700 g
1 cc
100 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START. Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**).

Pain au seigle
Pa

in au seigle
PROG.

10

Ingrédients
Eau
Yaourt
Sel
Sucre
Huile de tournesol
Malt
Farine (T55)
Farine de seigle
Poudre de cacao
Levure boulangère sèche
Coriandre en poudre

500 g
95 ml
60 g
1/2 cc
10 g
1/2 cs
1 1/2 cs
75 g
140 g
10 g
1 cc
1/2 cc

750 g
140 ml
90 g
1 cc
15 g
1 cs
2 cs
110 g
210 g
15 g
1 1/2 cc
1/2 cc

1000 g
190 ml
230 g
1 1/2 cc
20 g
1 1/2 cs
2 1/2 cs
145 g
280 g
20 g
2 cc
1 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START.
Optionnel : ajouter des graines de coriandre avant la phase de cuisson.

PROG.

6

5

fr

Pain super rapide
Ingrédients
Eau tiède 35°C
Huile de tournesol
Sel
Sucre
Lait en poudre
Farine (T55)
Levure boulangère sèche

500 g
210 ml
3 cc
0,5 cc
2 cc
1,5 cs
325 g
1,5 cc

750 g
285 ml
1 cs
1 cc
3 cc
2 cs
445 g
2,5 cc

10-11

1000 g
420 ml
1,5 cs
1 cc
1 cs
3 cs
650 g
3 cc

Traditionnel

Pain cl

PROG.

ide

assique rap

Brioche
Ingrédients
œufs battus
Beurre ramolli
Sel
Sucre
Lait (liquide)
Farine (T55)
Levure boulangère sèche

500 g
1
115 g
1 cc
2,5 cs
55 ml
280 g
1,5 cc

750 g
2
145 g
1 cc
3 cs
60 ml
365 g
2 cc

1000 g
2
230 g
2 cc
5 cs
110 ml
560 g
3 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START.

P

Optionnel : 1 cc d’eau de fleur d’oranger

ain sucré
PROG.

7

Kugelhopf
Ingrédients
œufs battus
Beurre ramolli
Sel
Sucre
Lait (liquide)
Farine (T55)
Levure boulangère sèche
Amandes entières**
Raisins**

500 g
1
100 g
1 cc
3 cs
60 ml
250 g
1,5 cc
20 g
70 g

750 g
2
125 g
1 cc
4 cs
80 ml
325 g
2 cc
40 g
100 g

1000 g
2
200 g
2 cc
6 cs
120 ml
500 g
3 cc
40 g
140 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START. Au signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**)
Optionnel : faire tremper les raisins secs 1 heure dans de l’eau de vie.¹
¹ l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

P

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué, le poids du pain, le niveau de dorage et appuyez
sur START.

ain sucré
PROG.

7

P

Traditionnel

fr

ain sucré
PROG.

7

Pain de mie
Ingrédients
Lait froid
Œufs
Levure boulangère sèche
Farine T55
Gluten
Sucre
Sel
Beurre**

500 g
120 ml
1
2/3 cc
275 g
3g
20 g
1 cc
35 g

750 g
210 ml
1
1 cc
410 g
5g
30 g
1/2 cs
55 g

1000 g
240 ml
2
1 1/3 cc
550 g
7g
40 g
2 cc
75 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre
indiqué. Sélectionnez le programme indiqué, le poids
du pain, le niveau de dorage et appuyez sur START. Au
signal sonore, ajoutez les ingrédients légendés de (**).

Pa

in français
PROG.

6

Pain miel et amandes
Ingrédients
Eau
Levure boulangère sèche
Sel
Miel
Farine T55
Amandes hachées torréfiées**

500 g
140 ml
1/2 cc
3/4 cc
70 g
225 g
70 g

750 g
210 ml
3/4 cc
1 cc
100 g
340 g
100 g

1000 g
280 ml
1 cc
1/2 cs
140 g
450 g
140 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué.
Sélectionnez le programme indiqué, le poids du pain, le
niveau de dorage et appuyez sur START. Au signal sonore,
ajoutez les ingrédients légendés de (**).

PROG.

11

fr

Pizza
Ingrédients
Eau
Huile d’olive
Sel
Farine (T55)
Levure boulangère sèche

500 g
160 ml
1 cs
0,5 cc
320 g
0,5 cc

750 g
240 ml
1,5 cs
1 cc
480 g
1 cc

12-13

1000 g
320 ml
2 cs
1,5 cc
640 g
1,5 cc

Pâtes & Gâteau

P

levé
âtes es

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué et appuyez sur START.

Pâtes fraiches
Ingrédients

500 g
45 ml
3
1 pincée
375 g

Eau
Œufs battus
Sel
Farine (T55)

Pasta
Quantité obtenue
750 g
50 ml
3
0,5 cc
500 g

PROG.

1000 g
90 ml
6
1 cc
750 g

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Sélectionnez
le programme indiqué et appuyez sur START.

Gâteau
PROG.

13

Gâteau aux amandes
Ingrédients
Œufs battus*
Sel*
Sucre*
Beurre ramolli

200 g
1 pincée
190 g
145 g

Rhum brun ¹
Amandes en poudre
Farine complète (T150) **
Levure chimique**

1000 g
3 cs
180 g
210 g
3 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué. Mélangez
au préalable au fouet l'ensemble des ingrédients légendés de (*) jusqu'à
blanchiment. Tamisez, mélangez et ajoutez ensuite les ingrédients légendés
de (**). Sélectionnez le programme indiqué, le niveau de dorage et appuyez
sur START.
¹ l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

12

P

Porridge aux flocons d'avoine

orridge
PROG.

Porridge, céréales
& confitures

Quantité obtenue
650 g
600 ml
100 g
1 cc

Ingrédients

15

Lait
Flocons d'avoine
Sel ou sucre

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre. Sélectionnez
le programme indiqué. Augmentez la durée du programme jusqu'à
15 minutes en appuyant sur + et appuyez sur START.
Astuce : pour un porridge moins liquide, augmentez le temps de
cuisson de 5 min. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter à
la fin : du miel, de la cannelle, des morceaux d'abricot et des noisettes.

Porridge à la semoule

P

fr

PROG.

Quantité obtenue
350 g
350 ml
50 g
1 cc

Ingredients
Lait
Semoule de blé dur
Sel ou sucre

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre. Sélectionnez le
programme indiqué. Augmentez la durée du programme jusqu'à 10 minutes
en appuyant sur + et appuyez sur START.

ales
Céré

PROG.

16

Riz / Millet
Ingrédients
Riz
Eau
Sel

Quantité obtenue
500 g
200 g
400 ml
1/2 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre. Sélectionnez le
programme indiqué. Augmentez la durée du programme jusqu'à 30 minutes
en appuyant sur + et appuyez sur START.
Astuce : remplacez le riz par du millet.

orridge

15

PROG.

16

Sarrasin
Ingrédients
Eau
Sarrasin
Sel

14-15

Quantité obtenue
540 g
450 ml
200 g
1/2 cc

Versez les ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre.
Sélectionnez le programme indiqué. Augmentez la durée du
programme jusqu'à 30 minutes en appuyant sur + et appuyez
sur START.
Astuce : au moment de servir, ajoutez une cuillère à soupe
de beurre et mélangez le tout une fois qu'il est fondu.

C

onfiture
PROG.

17

Confiture
Ingrédients
Fraises, pêches, rhubarbe ou abricot
Sucre
Jus de citron
Pectine

580 g
360 g
1
30 g

Coupez et hachez grossièrement vos fruits. Versez les
ingrédients dans la cuve en suivant l’ordre indiqué.

Porridge, céréales
& confitures

ales
Céré

fr

fr

r
Yaou t

Produits laitiers

PROG.

18

Yaourt
Quantité obtenue
850 ml
750 ml
125 g

Ingrédients
Lait entier
Yaourt

Versez les ingrédients dans le pot de yaourt et mélangez jusqu'à obtenir
une consistance homogène. Mettez le pot avec son couvercle dans la
cuve après avoir retiré la pale. Sélectionnez le programme indiqué.
Augmentez la durée du programme jusqu'à 9 heures en appuyant sur
+ et appuyez sur START.
Astuce : filtrer le yaourt avec l'accessoire filtre pour une texture plus
crèmeuse ! Pour une consistance plus ferme, augmentez la durée du
programme jusqu'à 12 heures. Le yaourt doit se conserver avec son
couvercle au réfrigérateur et doit être consommé dans les 7 jours
maximum.

Yaourt à boire
Quantité obtenue
1L
900 ml
125 g
3 cs

Ingrédients
Lait demi-écrémé
Yaourt
Miel

Versez les ingrédients dans le pot de yaourt et mélangez jusqu'à obtenir
une consistance homogène. Mettez le pot avec son couvercle dans la cuve
après avoir retiré la pale. Sélectionnez le programme indiqué. Augmentez
la durée du programme jusqu'à 6 heures en appuyant sur + et appuyez sur
START. Une fois le programme terminé, laissez reposer le yaourt avec le
couvercle au réfrigérateur pendant 4 heures. Mélangez avant de consommer.
Astuce : le yaourt à boire doit se conserver avec son couvercle au
réfrigérateur et doit être consommé dans les 7 jours maximum.

Fro

mage frais
PROG.

20

Fromage frais
Ingrédients
Lait entier
Citron
Yaourt
Sel

Quantité obtenue
550 g
1,5 L
45 ml
1 (125 g)
1 pincée

Mélanger tous les ingrédients et verser dans la cuve. Sélectionnez le
programme indiqué. Augmentez la durée du programme jusqu'à 3 heures
en appuyant sur + et appuyez sur START. Lorsque le programme est terminé
laissez égoutter pendant 1 à 2 min.
Astuce : vous pouvez ajouter de la ciboulette hachée. Pour un résultat
optimum, utilisez des ingrédients les plus frais possibles et assurez-vous de
la propreté du matériel utilisé. Conservez le fromage frais avec le couvercle
au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 jours maximum.

Ya

àb
ourt oire
PROG.

19

Good to know

• Introduction
• For gluten-free recipes
• Measures
• Preparing fermented dough

p 22 - 23

Gluten-free

p 24 - 25

Healthy
p 26 - 27

Traditional
p 28

Pastries
and Cakes
Porridge,
cereals
and jams
Dairy
products
p 29 - 30

p 31

Introduction

Please read these few preliminary pages carefully, as they contain
important information to make your recipes a success.
Flour: Wheat flour is classified according to the quantity of bran
it contains and the ash content (mineral matter that remains after
combustion in an oven at 900°C).
• White flour for pastry: fine flour (T45)
•
Bread flour: special bread flour, bread-making flour for white
bread, white flour, wheat flour (T55)
• Half-wholemeal flour (T80)
• Wholemeal flour (T110, T150)
Note: Rye flour is classified as: T70, T130 and T170. In the indication of the
type, the number therefore denotes a flour that contains more or less bran,
fibres, vitamins, minerals and oligo-elements.

You will not obtain well-leavened loaves if you use a higher
proportion of bran-rich flour. The quantity of water necessary
will also vary according to the type of flour. Pay attention to the
consistency of the dough, which once formed, must be soft and
elastic, without sticking to the pan.
Flour can be classified under two groups: bread flour (Contains
gluten: wheat, spelt, and kamut flour) and non-bread flour (rye,
corn, buckwheat, chestnut, etc.), which must be used in addition to
bread-making flour (10 to 50%).
Gluten-free flour: there are many types of flour known as nonbreadmaking quality (not containing gluten). The most well-known
flours are buckwheat known as «black wheat», rice (white or brown),
quinoa, corn, chestnut and sorghum. To try to recreate the elasticity
of gluten, it is essential to mix several types of non-breadmaking
quality flours together and to add thickening agents.
Thickening agents: to obtain the correct consistency and try to
imitate the elasticity of gluten you can also add xanthan gum and/
or guar gum flour to your preparations.
Baker’s yeast (saccharomyces cerevisiae): This is a living product
essential for making bread. It comes in several forms: fresh yeast
in small cubes, active dry yeast that must be rehydrated, instant
dry yeast or liquid yeast. It is sold in supermarkets (bakery or fresh
products departments), but you can also buy it from your baker. If
you are using fresh yeast, remember to crumble it with your fingers
so that it dissolves easily.

en
16-17

Good to know

p 17 - 21

en

Quantity/weight equivalence between dry yeast, fresh yeast and liquid yeast:
Dry yeast (in tbsp)

1

1½

2

2½

Dry yeast (in g)

3

Fresh yeast (in g)

9

Liquid yeast (in ml)

13

3

3½

4½

6

13

18

20

27

4

4½

5

7½

9

22

25

10½

12

13½

15

31

36

40

45

33

38

47

54

60

67

If you are using fresh yeast, multiply the quantity indicated for dry yeast by three (in weight). To make gluten-free
bread, you will have to use specific gluten-free yeast.
Fermentable leaven: You can use it instead of yeast. This is a natural dehydrated leaven you can find in organic food stores
(2 tablespoons for 500 grams of flour).
Baking powder: It can be used only for preparing fruit cakes or cakes and is never used for making bread.
Liquids: the sum of the temperatures of the water, the flour and the room should be 60ºC. As a rule, use tap water
at 18-20ºC, except in summer, when cooled water should be used.
Salt: It is essential for making bread and must be measured accurately. Remember always to use fine salt (preferably
unrefined).
Sugar: It also contributes to the fermentation process; it nourishes the yeast and gives your bread a beautiful
golden crust. Just like salt, it must be measured correctly and must not come into contact with the yeast.
Other ingredients:
Fat: It makes your bread softer and tastier. You can use all kinds of fats. If you are using butter, make sure you
cut it into small pieces so that it is distributed evenly in the dough.
Milk and milk products: They modify the taste and consistency of the bread and have an emulsifying effect giving
the soft interior a lovely texture. You can use fresh products or add a little powdered milk.
Eggs: They enrich the dough, enhance the colour of the bread and contribute to a well-developed soft interior.
Flavours and herbs: You can add all kinds of ingredients to your bread. You must place these ingredients in the pan
after the machine makes a beep, so they are not ground during the kneading (except for powdered ingredients).
Your machine carries out all the stages of bread-making, from rising to baking. You just have to leave it to rest on a
rack for an hour before enjoying it.

For gluten-free recipes
Menus 1, 2 and 3 should be used for making gluten-free bread or cakes. For each of the
programmes, only one weight is available.
Gluten-free bread and cakes are suitable for people who are intolerant to gluten (coeliac
disease) found in several cereals (wheat, barley, rye, oats, kamut, spelt, etc.).
It is important to avoid cross-contamination with flours containing gluten. Take special care
to clean the tank, blades and all utensils to be used for making gluten-free bread and cakes.
Make sure also that the yeast used is gluten-free.

Premixes or Mixes
The gluten-free recipes have been developed using preparations (also known as instant mixes)
for gluten-free bread such as Schär or Valpiform.
These gluten-free preparations are available in supermarkets and/or in specialist stores. They
are also available on the Internet.

Adjusting the results
Not all gluten-free Premix brands give the same results.
You may have to adjust the recipes and do some trial runs in order to get the best results:
You should adjust the quantity of liquid according to the consistency of the dough. It
should be relatively supple but not liquid. However, cake mixture should be more liquid.

OK

Too dry

Good to know

18-19

Using the programmes

Too liquid

en

en
Preparation
Here are a few tips and simple rules to get the best results from your gluten-free bread.
Before following the recipes to make gluten free bread, please check that the ingredients used don’t
themselves contain gluten as indicated on the packaging.
The consistency of gluten-free flours does not lend itself to optimum mixing: it is advisable to
sieve the mixed flours without yeast to avoid lumps forming.
Similarly, help will be required during kneading: bind the unmixed ingredients on the wall into
the centre with a spatula (wooden or plastic to avoid scratching the coating), until they are
all incorporated.
On adding ingredients during use, if they become stuck to the walls, push them to the centre of
the tank towards the dough using a spatula (wooden or plastic to avoid scratching the coating).
Gluten-free bread will have a denser consistency and a paler colour than normal bread.
Gluten-free bread does not rise like traditional bread and often remains flat on the top.
The nature of the ingredients used for gluten-free recipes does not make it possible to obtain
good browning of the bread. The top of the bread will often remain fairly white.

Use the spoon provided for measurements in tsp or tbsp.

1 tsp
Teaspoon (tsp)

1 tbsp
Tablespoon (tbsp)

Leav

ened dough
PROG.

11

Preparing fermented dough
Ingredients

500 g

Water

190 ml

Dry baker’s yeast

1 tsp

T55 flour

320 g

Salt

1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Stop the programme
after 29 minutes and leave to stand for 1 hr at 20°C, then set aside for 24 hr
at 4°C.
Serving tip: fermented dough can be kept for up to 48 hours.

20-21

Good to know

Measures

en

Gluten f

Gluten-free

avo
ree s ury
PROG.

1

Roasted tomato bread

bread

en

Ingredients
Water at 30°C
Olive oil
Herbes de Provence
Gluten-free dry baker’s
yeast
Salt

380 ml
40 ml
3 tsp

Quinoa flour*
Corn flour*
Premix*

40 g
40 g
340 g

2 tsp

Roasted tomatoes**

150 g

1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together
and then sieve all the ingredients followed with (*). Select the
programme indicated, the browning level and then press START. Drain
the roasted tomatoes (remove the excess oil with absorbent paper).
On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).

Seed bread
Brown rice flour*

40 g

2 tsp

Premix*

340 g

1 tsp
40 g

Corn flakes**
Sesame seeds**

25 g
50 g

Gluten f

420 ml

PROG.

1

bread

Ingredients
Water at 30°C
Gluten-free dry baker’s
yeast
Salt
Quinoa flour*

ree savoury

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together
and then sieve all the ingredients followed with (*). Add and then mix the
ingredients followed by (**) or 75g of mixed seeds for bread (sunflower,
linseed, millet, sesame, poppy). Select the programme indicated, the
browning level and then press START.

Gluten f

PROG.

2

read

ree sweet b

Brioche
Ingredients
Milk at 30°C*
Beaten eggs*
Gluten-free dry baker’s yeast
Salt*
Sugar*
Melted butter*
Premix

ot
Ph
Premix Schär
140 ml
4
2 tsp
1 tsp
60 g
100 g
400 g

Premix Valpiform
200 ml
4
2 tsp
1 tsp
60 g
100 g
400 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together the
ingredients followed by (*). Select the programme indicated, the browning
level and then press START.

o ta

k e n w i t h P r e m i x Va l

pif

or m

2

Viennese chocolate bread
Ingredients
Milk at 30°C*
Beaten eggs*
Gluten-free dry baker’s
yeast*
Salt*

en
22-23

280 ml
2

Sugar*
Melted butter*

2 tbsp
55 g

2 tsp

Premix

420 g

1 tsp

Chocolate chips**

100 g

Gluten-free

Gluten

PROG.

read

free sweet b

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Mix together
the ingredients followed by (*). Select the programme indicated, the
browning level and then press START. On hearing the acoustic signal, add
the ingredients followed by (**).

Ham and cheese cake
80 ml
4
100 g
1 tsp
1g
20 g

Confectionery Premix**
Baking powder**
Ham cut into cubes***
Green olives***
Grated Gruyere***

300 g
2 tsp
250 g
40 g
110 g

Beat together all ingredients followed by (*) until they become pale. Pour
the ingredients into the tank in the order indicated. Then add and mix
the ingredients followed by (**) previously sieved. Select the programme
indicated, the browning level and then press START. On hearing the acoustic
signal, add the ingredients followed by (***).

Glut

en free cake
PROG.

3

Chestnut cake
Ingredients
Milk at 30°C*
Beaten eggs*
Salt*
Chestnut flour**
Corn flour**

20 ml
3
1g
165 g
50 g

Baking powder**
Melted butter
Vanilla extract
Dark rum
Icing sugar

2 tsp
100 g
1 tsp
1 tbsp
165 g

Beat together all ingredients followed by (*) until they become pale. Then
add and mix the ingredients followed by (**) previously sieved. Then place
the remaining ingredients in the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the browning level and then press START.

Glut

Ingredients
Milk at 30°C*
Beaten eggs*
Olive oil*
Salt*
Pepper
Melted butter

en free cake
PROG.

3

Who

PROG.

8

holemeal b
PROG.

9

read

Rapid W

Healthy

Farmhouse bread

l
lemea brea

d

en

Ingredients
Water
Sunflower oil
Salt
Sugar
Powdered milk
Flour (T55)
Wholewheat flour (T150)
Rye flour (T130)
Dry baker’s yeast

500 g
200 ml
1.5 tbsp
1 tsp
1.5 tsp
0.5 tbsp
170 g
80 g
80 g
0.5 tsp

750 g
270 ml
2 tbsp
1.5 tsp
2 tsp
0.5 tbsp
235 g
110 g
110 g
1 tsp

1000 g
400 ml
3 tbsp
2 tsp
3 tsp
1 tbsp
340 g
160 g
160 g
1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level
and press START.

Wholemeal bread

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.

Who

PROG.

8

holemeal b
PROG.

9

read

Rapid W

d

l
lemea brea

Fermented dough linseed bread
Ingredients
Water
Fermented dough (see page 21)
Dry baker’s yeast
Traditional flour T65
Yellow linseed
Brown linseed
Salt

500 g
17 cl
75 g
3/4 tsp
260 g
20 g
20 g
5g

750 g
25.5 cl
115 g
1 tsp
390 g
30 g
30 g
7.5 g

1000 g
34 cl
150 g
1.5 tsp
520 g
40 g
40 g
10 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.
Serving tip: this bread goes perfectly with sauce dishes, game and white
meat.

Who

1000 g
410 ml
3 tbsp
2 tsp
3 tsp
260 g
400 g
2 tsp

PROG.

8

olemea
Wh l b

Rapid

750 g
270 ml
2 tbsp
1.5 tsp
2 tsp
180 g
270 g
1 tsp

PROG.

9

read

500 g
205 ml
1.5 tbsp
1 tsp
1.5 tsp
130 g
200 g
1 tsp

d

Ingredients
Water
Sunflower oil
Salt
Sugar
Flour (T55)
Wholewheat flour (T150)
Dry baker’s yeast

l
lemea brea

8

holemeal b
PROG.

9

Carrot bread
Ingredients
Water
Carrot juice
Dry baker’s yeast
Traditional flour T65
Gluten
Salt
Grated carrots**

500 g
12 cl
6 cl
1 tsp
300 g
3g
6g
60 g

750 g
18 cl
9 cl
1.5 tsp
455 g
4.5 g
9g
90 g

en
24-25

1000 g
24 cl
12 cl
2 tsp
600 g
6g
12 g
120 g

Healthy

Who

PROG.

read

Rapid W

d

l
lemea brea

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level
and press START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients
followed by (**).
Serving tip: this bread is ideal for accompanying crudités or beef
bourguignon.

Salt-free bread
Ingredients
Water
Flour (T55)
Dry baker’s yeast
Sesame seeds**

Fr

ench bread

500 g
200 ml
350 g
0.5 tsp
50 g

750 g
270 ml
480 g
1 tsp
75 g

1000 g
400 ml
700 g
1 tsp
100 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed
by (**).

R

Rye bread
ye bread
PROG.

10

Ingredients
Water
Yogurt
Salt
Sugar
Sunflower oil
Malt
Bread flour (T55)
Rye flour
Cocoa powder
Dry yeast
Powdered coriander

500 g
95 ml
60 g
1/2 tsp
10 g
1/2 tbsp
1 1/2 tbsp
75 g
140 g
10 g
1 tsp
1/2 tsp

750 g
140 ml
90 g
1 tsp
15 g
1 tbsp
2 tbsp
110 g
210 g
15 g
1 1/2 tsp
1/2 tsp

1000 g
190 ml
230 g
1 1/2 tsp
20 g
1 1/2 tbsp
2 1/2 tbsp
145 g
280 g
20 g
2 tsp
1 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.
Optionnal: Add coriander seeds just before beginning of baking.

PROG.

6

Rapi

Traditional

d basic brea
PROG.

5

d

en

Super quick bread
Ingredients
Warm water 35°C
Sunflower oil
Salt
Sugar
Powdered milk
Flour (T55)
Dry baker’s yeast

500 g
210 ml
3 tsp
0.5 tsp
2 tsp
1.5 tbsp
325 g
1.5 tsp

750 g
285 ml
1 tbsp
1 tsp
3 tsp
2 tbsp
445 g
2.5 tsp

1000 g
420 ml
1.5 tbsp
1 tsp
1 tbsp
3 tbsp
650 g
3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level
and press START.

Ingredients
Beaten eggs
Melted butter
Salt
Sugar
Milk (liquid)
Flour (T55)
Dry baker’s yeast

500 g
1
115 g
1 tsp
2.5 tbsp
55 ml
280 g
1.5 tsp

750 g
2
145 g
1 tsp
3 tbsp
60 ml
365 g
2 tsp

1000 g
2
230 g
2 tsp
5 tbsp
110 ml
560 g
3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and
press START.
Optional: 1 tsp orange blossom water.

Sw

eet bread
PROG.

7

Kugelhopf
Ingredients
Beaten eggs
Melted butter
Salt
Sugar
Milk (liquid)
Flour (T55)
Dry baker’s yeast
Whole almonds**
Raisins**

500 g
1
100 g
1 tsp
3 tbsp
60 ml
250 g
1.5 tsp
20 g
70 g

750 g
2
125 g
1 tsp
4 tbsp
80 ml
325 g
2 tsp
40 g
100 g

1000 g
2
200 g
2 tsp
6 tbsp
120 ml
500 g
3 tsp
40 g
140 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated, the weight of the bread, the browning level and press
START. On hearing the acoustic signal, add the ingredients followed by (**).
Serving tip: soak the raisins in brandy for 1 hour.

eet bread

Sw

Brioche

PROG.

7

PROG.

7

Sandwich bread
Ingredients
Cold milk
Eggs
Dry baker’s yeast
T55 flour
Gluten
Sugar
Salt
Butter**

500 g
120 ml
1
2/3 tsp
275 g
3g
20 g
1 tsp
35 g

26-27

750 g
210 ml
1
1 tsp
410 g
5g
30 g
1/2 tbsp
55 g

1000 g
240 ml
2
1 1/3 tsp
550 g
7g
40 g
2 tsp
75 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated.
Select the programme indicated, the weight of the bread,
the browning level and press START. On hearing the acoustic
signal, add the ingredients followed by (**).

Fr

ench bread
PROG.

6

Honey and almond bread
Ingredients
Water
Dry baker’s yeast
Salt
Miel
T55 flour
Chopped roasted almonds**

500 g
140 ml
1/2 tsp
3/4 tsp
70 g
225 g
70 g

750 g
210 ml
3/4 tsp
1 tsp
100 g
340 g
100 g

1000 g
280 ml
1 tsp
1/2 tbsp
140 g
450 g
140 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated.
Select the programme indicated, the weight of the bread,
the browning level and press START. On hearing the acoustic
signal, add the ingredients followed by (**).

Traditional

Sw

eet bread

en

ened dough

Leav

Pastries and Cakes

en

PROG.

11

Pizza
Ingredients
Water
Olive oil
Salt
Flour (T55)
Dry baker’s yeast

500 g
160 ml
1 tbsp
0.5 tsp
320 g
0.5 tsp

750 g
240 ml
1.5 tbsp
1 tsp
480 g
1 tsp

1000 g
320 ml
2 tbsp
1.5 tsp
640 g
1.5 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated and press START.

Fresh pasta
Ingredients
Water
Beaten eggs
Salt
Flour (T55)

Pasta
500 g
45 ml
3
1 pinch
375 g

Quantity obtained
750 g
50 ml
3
0.5 tsp
500 g

PROG.

1000 g
90 ml
6
1 tsp
750 g

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the
programme indicated and then press START.

Cake
PROG.

13

Almond cake
Ingredients
Beaten eggs*
Salt*

200 g
1 pinch

Sugar*

190 g

Melted butter

145 g

Dark rum
Ground almonds
Wholewheat flour
(T150)**
Baking powder**

1000 g
3 tbsp
180 g
210 g
3 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. First of all beat
all the ingredients followed by (*) together until they become pale. Sieve,
mix and then add the ingredients followed by (**). Select the programme
indicated, the browning level and then press START.

12

PROG.

15

Porridge with rolled oats

en
28-29

Quantity obtained
650 g
600 ml
100 g
1 tsp

Ingredients
Liquid milk
Oat flakes
Salt or sugar

Porridge, cereals and jams

P

orridge

Add the ingredients to the tin in the following order. Select the programme
indicated. Increase the duration of the programme to 15 minutes by
pressing + and then push START.

Durum-wheat semolina porridge
Quantity obtained
350 g
350 ml
50 g
1 tsp

Ingredients
Milk
Durum-wheat semolina
Salt or sugar

Pour the ingredients into the tank in the order indicated. Select the programme
indicated, increase programme length up to 10 minutes by pressing the +
button and press START.

Cereals
PROG.

16

Rice / Millet
Ingredients
Rice
Water
Salt

Quantity obtained
500 g
200 g
400 ml
1/2 tsp

Add the ingredients to the tin in the following order. Select the programme
indicated. Increase the duration of the programme to 30 minutes by
pressing + and then push START.
Serving tip: replace the rice with millet.

P

Serving tip: If you prefer less liquid porridge, you can add 5 minutes
cooking. To make it tastier, add honey, cinnamon, chopped apricots and
shelled hazelnuts at the end.

orridge
PROG.

15

Porridge, cereals and jams

en

Cereals
PROG.

16

Buckwheat (sarrazin)
Ingredients
Water
Buckwheat
Salt

Quantity obtained
540 g
450 ml
200 g
1/2 tsp

Pour the ingredients into the tank in the order indicated.
Select the programme indicated, increase programme
length up to 30 minutes by pressing the + button and
press START.
Serving tip: Once served, add 1 tablespoon of butter
and mix it once it has melted.

Jam
PROG.

17

Compotes and jams
Ingredients
Strawberries, peaches, rhubarb or apricots
Sugar
Lemon juice
Pectin

580 g
360 g
1
30 g

Cut and coarsely chop the fruit. Pour the ingredients into
the tank in the order indicated.

PROG.

18

Yogurt

en
30-31

Quantity obtained
850 ml
750 ml
125 g

Ingredients
Whole milk
Yogurt

Dairy products

hurt
Yog

Pour the ingredients into the yoghurt pot and mix them together until
you obtain an even consistency. Place the pot with its cover into the tin
after removing the paddle. Select the programme indicated. Increase the
duration of the programme to 9 hours by pressing + and then push START.
Serving tip: filter the yoghurt using the filter accessory for a creamier
texture! For a firmer consistency, increase the duration of the programme
up to 12 hours. The yoghurt must be covered with its lid, and stored in the
refrigerator. It must be consumed within a maximum of 7 days.

Ingredients
Semi-skimmed milk
Yogurt
Honey

Pour the ingredients into the yoghurt pot and mix them together until
you obtain an even consistency. Place the pot with its cover into the tin
after removing the paddle. Select the programme indicated. Increase
the duration of the programme to 6 hours by pressing + and then push
START. Once the programme has finished, allow the yoghurt to rest in the
refrigerator for 4 hours. Mix before eating.
Advice: Always keep the drinkable yogurt in the fridge with the lid and
consume within 7 days maximum.

Cot

tage cheese
PROG.

20

Cottage cheese
Ingredients
Whole milk
Lemon
Yogurt
Salt

Quantity obtained
550 g
1.5 L
45 ml
1 (125 g)
1 pinch

Mix all the ingredients and pour into the tin. Select the programme
indicated. Increase the duration of the programme to 3 hours by pressing +
and then push START. When the programme has finished, leave to drip for
1 to 2 mins.
Serving tip: Add chopped fresh chives to make it tastier. Use the freshest
ingredients possible for best results. Ensure that all equipment is very clean.
Always keep the cottage cheese in the fridge with the lid and consume
within 3 days maximum.

kable yogur
PROG.

19

t

Quantity obtained
1L
900 ml
125 g
3 tbsp

Drin

Drinkable yogurt

nl

p 32 - 36

Leuke weetjes

• Introductie
• De glutenvrije programma's
• Hoeveelheden
• Voordeeg bereiden

p 37 - 38

Glutenvrij

p 39 - 40

Gezond
p 41 - 42

Klassiek
p 43

Deeg & Gebak
p 44 - 45

Havermoutpap,
ontbijtgranen &
jam
p 46

Zuivelproducten

Introductie

Lees de inleiding aandachtig door omdat deze belangrijke
informatie bevat om uw recepten tot een succes te maken.
Meel: tarwemeel wordt geclassificeerd door de hoeveelheid zemelen
die het bevat en het asgehalte (mineraal dat achterblijft na
verbranding in een oven op 900°C.)
• Wit meel voor gebak: fijn meel (T45)
• Meel: speciaal voor brood, witbrood, tarwemeel (T55)
• Half tarwemeel (T80)
• Tarwemeel (T110, T150)
NB: roggemeel is geclassificeerd als: T70, T130 en T170. In de indicatie van
het type, geeft het nummer aan hoe rijk het meel is aan zemelen, vezels,
vitamines, mineralen en oligo-elementen.

U zult beter gerezen brood krijgen als u meel gebruikt met een hoog
zemelgehalte. De hoeveelheid water zal ook variëren afhankelijk van
het type meel. Geef aandacht aan de samenstelling van het deeg;
eenmaal gemaakt, moet het zacht en elastisch zijn, zonder dat het
aan de binnenpan blijft plakken.
Meel kan geclassificeerd worden in 2 groepen: broodmeel
(glutenrijk: tarwemeel, spelt en kamutmeel) en overig meel (rogge,
maïs, boekweit, kastanje, etc.), dat altijd in combinatie met
broodmeel gebruikt dient te worden (10 tot 50%).
Glutenvrij meel: er zijn verschillende meelsoorten die niet geschikt
zijn om brood te bakken (ze bevatten geen gluten). De bekendste zijn
boekweitmeel, rijstmeel (witte of bruine), quinoameel, maïsmeel,
kastanjemeel en sorghummeel. U moet de verschillende meelsoorten
die niet geschikt zijn om brood te bakken mengen en bindmiddelen
toevoegen om de elasticiteit van de gluten na te bootsen.
Bindmiddelen: u kunt ook xanthaangom en/of guarmeel toevoegen
aan uw bereidingen om de juiste consistentie te verkrijgen en de
elasticiteit van de gluten na te bootsen.
Bakkersgist (saccharomyces cerevisiae): dit is een levend product
en essentiëel voor het maken van brood. Het bestaat in verschillende
vormen: verse gist in blokjes, actieve droge gist om aan te lengen
met water, gedroogde instantgist en vloeibare gist
Het is verkrijgbaar in supermarkten (afdeling vers of bakkerij),
maar u kunt ook verse gist bij uw bakker kopen. Indien u verse gist
gebruikt, moet u deze goed verkruimelen met uw vingers zodat het
beter oplost.

Gedroogde bakkersgist (in tl)

1

1½

2

2½

3

3½

4

4½

5

Gedroogde bakkersgist (in g)

3

4½

6

7½

9

10½

12

13½

15

Verse gist (in g)

9

13

18

22

25

31

36

40

45

Vloeibare gist (in ml)

13

20

27

33

38

47

54

60

67

Als u verse gist gebruikt, moet u de aangegeven hoeveelheid voor gedroogde bakkersgist verdrievoudigen. U moet
speciale, glutenvrije gist gebruiken om glutenvrij brood te maken.
Fermenteerbare gist: u kunt het gebruiken in plaats van gewone gist. Dit is een natuurlijke gedroogde gist die u in biologische
winkels kunt vinden (2 eetlepels voor 500 gram meel).
Bakpoeder: dit kan uitsluitend gebruikt worden voor (fruit)cake en wordt niet gebruikt voor het maken van brood.
Vloeistoffen: de temperatuur van het water, het meel en de kamer samen moet in totaal 60ºC zijn. Gebruik in het
algemeen kraanwater van 18 tot 20ºC, behalve in de zomer; gebruik dan gekoeld water.
Zout: is essentieel voor het maken van brood en moet goed afgewogen worden. U dient altijd fijn (keuken) zout
te gebruiken.
Suiker: draagt bij aan het gistingsproces; het voedt de gist en geeft het brood een mooie goudbruine korst. Net
zoals zout dient suiker goed afgemeten te worden en mag het niet met de gist in aanraking komen.
Andere ingrediënten:
Vet en olie: het maakt uw brood zachter en smaakvoller. U kunt allerlei soorten vet gebruiken. Indien u boter
gebruikt, dient u het in kleine blokjes te snijden zodat het zich goed door het deeg kan mengen.
Melk en melkproducten: het verbetert de smaak en de samenstelling van het brood waardoor het kruim er mooier
uit komt te zien. U kunt verse melkproducten of melkpoeder gebruiken.
Eieren: verrijken het deeg, geven het brood een mooiere kleur en bevorderen de goede ontwikkeling van het
kruim.
Smaken en kruiden: u kunt allerlei soorten ingrediënten aan uw brood toevoegen. U kunt ze toevoegen nadat de
broodbakmachine een geluidssignaal heeft gegeven.
Uw broodbakmachine doorloopt alle fases van het brood maken, van rijzen tot bakken. U hoeft het slechts een uur op
een rooster te laten rusten voordat u ervan kunt genieten.

nl
32-33

Leuke weetjes

Vergelijking van de verhoudingen hoeveelheid/gewicht tussen gedroogde bakkersgist, verse gist en vloeibare gist:

nl

De glutenvrije programma's
De programma's gebruiken

Gebruik de menu's 1, 2 en 3 om glutenvrij brood en taart te bakken. Voor deze programma'
is slechts één gewicht beschikbaar.
Glutenvrij brood en taart is geschikt voor personen met een glutenallergie (coeliakie). Veel
graansoorten (tarwe, gerst, rogge, haver, kamut, spelt…) bevatten gluten.
Voorkom kruisbesmetting van gluten die meel bevatten. Maak de bak, de bladen en het
keukengerei dat u nodig heeft om glutenvrij brood en taart te bakken met extra zorg schoon.
Gebruik eveneens glutenvrije gist.

De (voor)mengsels
De glutenvrije recepten zijn samengesteld op basis van ingrediënten (of kant-en-klare mengsels)
voor glutenvrij brood van Schär of Valpiform.
Deze glutenvrije ingrediënten zijn verkrijgbaar in de handel en/of in speciaalzaken. Ze zijn
eveneens verkrijgbaar via het internet.

Aanpassing van het resultaat
De glutenvrije voormengsels van de verschillende merken kunnen tot verschillende resultaten
leiden.
Soms zijn aanpassingen aan de recepten en enkele pogingen nodig om de beste resultaten
te bereiken:
U moet de hoeveelheid vloeistof aanpassen aan de stevigheid van het deeg. Het deeg
voor brood moet soepel maar niet vloeibaar zijn. Het deeg voor taarten moet wel vrij
vloeibaar blijven.

Te vloeibaar

OK

Te droog

nl

Bereiding
Enkele tips en eenvoudige regels voor heerlijk, glutenvrij brood.
Gelieve op de verpakking van de ingrediënten te controleren of ze geen gluten bevatten voordat u
glutenvrij brood klaarmaakt.

Glutenvrij meel is moeilijk te mengen: we raden u aan de meelmengsels zonder de gist te
zeven om klonten te vermijden.
Ook tijdens het kneden zult u een handje moeten helpen: duw de niet gemengde ingrediënten
die op de wand plakken naar het midden met een spatel (gebruik een plastic of houten spatel
om de deklaag niet te beschadigen) tot alle ingrediënten gemengd zijn.
Wanneer u tijdens het proces ingrediënten toevoegt en deze ingrediënten aan de wand
blijven kleven, duwt u ze naar het midden van de bak met een spatel (gebruik een plastic
of houten spatel om de deklaag niet te beschadigen).
Glutenvrij brood heeft een dichtere consistentie en een lichtere kleur dan gewoon brood.
Glutenvrij brood rijst niet zo hoog als traditioneel brood en heeft vaak een platte bovenkant.
Door de ingrediënten die worden gebruikt voor de glutenvrije recepten kunt u het brood niet
mooi goudbruin bakken. De bovenkant van het brood blijft vaak wit.

Leuke weetjes

34-35

nl

Hoeveelheden
Gebruik de meegeleverde lepel om de tl en el af te meten.

1 tsp
Theelepel (tl)

1 tbsp
Eetlepel (el)

deeg
Gist

PROG.

11

Voordeeg bereiden
Ingrediënten

500 g

Water

190 ml

Gedroogde bakkersgist
Meel (T55)
Zout

1 tl
320 g
1 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het gewenste
programma. Stop het programma na 29 minuten, laat 1 uur rusten op 20°C
en bewaar 24 uur op 4°C.
Serveertip: voordeeg kan 48 uur worden bewaard.

1

Brood met gekonfijte tomaten
Ingrediënten
Water 30°C
Olijfolie
Provençaalse kruiden
Gedroogde bakkersgist
zonder gluten
Zout

380 ml
40 ml
3 tl
2 tl

Quinoameel*
Maïsmeel*
Voormengsel*

40 g
40 g
340 g

Gekonfijte tomaten**

150 g

nl
36-37

Glutenvrij

Hartig

PROG.

d
broo

glutenvrij

1 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren
en zeef de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Selecteer
het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START. Laat de
gekonfijte tomaten uitlekken (verwijder de overtollige olie met absorberend
papier). Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die
zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

420 ml

Volkorenrijstmeel*

40 g

2 tl

Voormengsel*

340 g

1 tl
40 g

Maïsvlokken**
Sesamzaad**

25 g
50 g

Hartig

Ingrediënten
Water 30°C
Gedroogde bakkersgist
zonder gluten
Zout
Quinoameel*

glutenvrij
PROG.

1

brood

Zadenbrood
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren
en zeef de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Voeg
vervolgens de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**)
of 75g zadenmengeling voor brood (zonnebloem, lijnzaad, sorghum,
sesam, maanzaad) toe en meng. Selecteer het aangegeven programma, de
bruiningsgraad en druk op START.

Zoet g

PROG.

2

ood

lutenvrij br

Brioche
Ingrediënten
Melk 30°C*
Losgeklopte eieren*
Gedroogde bakkersgist zonder gluten
Zout*
Suiker*
Gesmolten boter*
Voormengsel

o
Fot
Voormengsel
Schär
140 ml
4
2 tl
1 tl
60 g
100 g
400 g

Voormengsel
Valpiform
200 ml
4
2 tl
1 tl
60 g
100 g
400 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren
de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Selecteer het
aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START.

t o on

t he t vo or mengs e

l Va

l pi

fo

rm

Zoet g

Glutenvrij

lutenvrij br
PROG.

2

ood

nl

Weens brood met chocolade
Ingrediënten
Melk 30°C*
Losgeklopte eieren*
Gedroogde bakkersgist
zonder gluten*
Zout*

280 ml
2

Suiker*
Gesmolten boter*

2 el
55 g

2 tl

Voormengsel

420 g

1 tl

Chocoladestukjes**

100 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng van tevoren
de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*). Selecteer het
aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer
u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn aangeduid
met twee sterretjes (**) toe.

Cake met ham en kaas
Melk 30°C*

80 ml

Losgeklopte eieren*
Olijfolie*
Zout*
Peper
Gesmolten boter

4
100 g
1 tl
1g
20 g

Voormengsel
banketbakkerij**
Rijsmiddel**
Blokjes ham***
Groene olijven***
Geraspte gruyèrekaas***

300 g
2 tl
250 g
40 g
110 g

Meng de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*) met een garde.
Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Zeef vervolgens
de ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**), voeg toe en
meng. Selecteer het aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op
START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die
zijn aangeduid met twee sterretjes (***) toe.

Glut

envrij gebak
PROG.

3

Taart met kastanjes
Ingrediënten
Melk 30°C*
Losgeklopte eieren*
Zout*
Kastanjemeel**
Maïzena**

20 ml
3
1g
165 g
50 g

Rijsmiddel**
Gesmolten boter
Vanille-extract
Donkere rum
Poedersuiker

2 tl
100 g
1 tl
1 el
165 g

Meng de ingrediënten die zijn aangeduid met een sterretje (*) met een
garde. Zeef vervolgens de ingrediënten die zijn aangeduid met twee
sterretjes (**), voeg toe en meng. Giet de overige ingrediënten in de bak.
Respecteer de aangegeven volgorde. Selecteer het aangegeven programma,
de bruiningsgraad en druk op START.

Glut

envrij gebak

Ingrediënten

PROG.

3

PROG.

8

Snel v

PROG.

d

olkorenbroo

9

Boerenbrood
Ingrediënten
Water
Zonnebloemolie
Zout
Suiker
Poedermelk
Meel (T55)
Volkorenmeel (T150)
Roggemeel (T130)
Gedroogde bakkersgist

500 g
200 ml
1,5 el
1 tl
1,5 tl
0,5 el
170 g
80 g
80 g
0,5 tl

750 g
270 ml
2 el
1,5 tl
2 tl
0,5 el
235 g
110 g
110 g
1 tl

nl
38-39

1000 g
400 ml
3 el
2 tl
3 tl
1 el
340 g
160 g
160 g
1 tl

Gezond

Vol

korenbrood

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START.

Volkorenbrood

Vol
750 g
270 ml
2 el
1,5 tl
2 tl
180 g
270 g
1 tl

1000 g
410 ml
3 el
2 tl
3 tl
260 g
400 g
2 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START.

Vol

korenbrood
PROG.

8

Snel v

PROG.

9

d

olkorenbroo

Lijnzaadbrood met gegist deeg
Ingrediënten
Water
Gegist deeg (zie pagina 36)
Gedroogde bakkersgist
Traditioneel meel (T65)
Geel lijnzaad
Bruin lijnzaad
Zout

500 g
17 cl
75 g
3/4 tl
260 g
20 g
20 g
5g

750 g
25,5 cl
115 g
1 tl
390 g
30 g
30 g
7,5 g

1000 g
34 cl
150 g
1,5 tl
520 g
40 g
40 g
10 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START.
Combinatietip: dit lijnzaadbrood is heerlijk bij stoofschotels, wild en
wit vlees.

PROG.

8

olkorenbroo

Snel v

500 g
205 ml
1,5 el
1 tl
1,5 tl
130 g
200 g
1 tl

PROG.

9

d

Ingrediënten
Water
Zonnebloemolie
Zout
Suiker
Meel (T55)
Volkorenmeel (T150)
Gedroogde bakkersgist

korenbrood

Vol

korenbrood
PROG.

8

PROG.

9

d

olkorenbroo

Snel v

Gezond

nl

Wortelbrood
Ingrediënten
Water
Wortelsap
Gedroogde bakkersgist
Traditioneel meel (T65)
Gluten
Zout
Geraspte wortelen**

500 g
12 cl
6 cl
1 tl
300 g
3g
6g
60 g

750 g
18 cl
9 cl
1,5 tl
455 g
4,5 g
9g
90 g

1000 g
24 cl
12 cl
2 tl
600 g
6g
12 g
120 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de
ingrediënten die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.
Combinatietip: dit brood is heerlijk bij rauwkost of rund op zijn
Bourgondisch.

Zoutloosbrood
Ingrediënten
Water
Meel (T55)
Gedroogde bakkersgist
Sesamzaad**

Fr

ans brood

500 g
200 ml
350 g
0,5 tl
50 g

750 g
270 ml
480 g
1 tl
75 g

1000 g
400 ml
700 g
1 tl
100 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en
druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten
die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

R

Roggebrood
oggebrood
PROG.

10

Ingrediënten
Water
Yoghurt
Zout
Suiker
Zonnebloemolie
Mout
Broodbloem (T55)
Roggebloem
Cacaopoeder
Droge gist
Korianderpoeder

500 g
95 ml
60 g
1/2 tl
10 g
1/2 el
1 1/2 el
75 g
140 g
10 g
1 tl
1/2 tl

750 g
140 ml
90 g
1 tl
15 g
1 el
2 el
110 g
210 g
15 g
1 1/2 tl
1/2 tl

1000 g
190 ml
230 g
1 1/2 tl
20 g
1 1/2 el
2 1/2 el
145 g
280 g
20 g
2 tl
1 tl

Giet de ingrediënten in de aangegeven volgorde in de kom. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START.
Optioneel: Voeg korianderzaden toe net voordat het bakken begint.

PROG.

6

5

nl

Snelbrood
Ingrediënten
Warm water 35°C
Zonnebloemolie
Zout
Suiker
Poedermelk
Meel (T55)
Gedroogde bakkersgist

500 g
210 ml
3 tl
0,5 tl
2 tl
1,5 el
325 g
1,5 tl

750 g
285 ml
1 el
1 tl
3 tl
2 el
445 g
2,5 tl

40-41

1000 g
420 ml
1,5 el
1 tl
1 el
3 el
650 g
3 tl

Klassiek

S

PROG.

od

s
nel ba isbro

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START.

Ingrediënten
Losgeklopte eieren
Zachte boter
Zout
Suiker
Melk (vloeibaar)
Meel (T55)
Gedroogde bakkersgist

500 g
1
115 g
1 tl
2,5 el
55 ml
280 g
1,5 tl

750 g
2
145 g
1 tl
3 el
60 ml
365 g
2 tl

1000 g
2
230 g
2 tl
5 el
110 ml
560 g
3 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad
en druk op START.

Z

Naar keuze: 1 tl. oranjebloesem water.

oet brood
PROG.

7

Tulband
Ingrediënten
Losgeklopte eieren
Zachte boter
Zout
Suiker
Melk (vloeibaar)
Meel (T55)
Gedroogde bakkersgist
Amandelen (hele)**
Rozijnen**

500 g
1
100 g
1 tl
3 el
60 ml
250 g
1,5 tl
20 g
70 g

750 g
2
125 g
1 tl
4 el
80 ml
325 g
2 tl
40 g
100 g

1000 g
2
200 g
2 tl
6 el
120 ml
500 g
3 tl
40 g
140 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
aangegeven programma, het gewicht van het brood, de bruiningsgraad en
druk op START. Wanneer u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten
die zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.
Serveertip: laat de gedroogde rozijnen 1 uur weken in eau de vie.

Z

Brioche

oet brood
PROG.

7

Z

Klassiek

nl

oet brood
PROG.

7

Sneetjes witbrood
Ingrediënten
Koude melk
Eieren
Gedroogde bakkersgist
Meel (T55)
Gluten
Suiker
Zout
Boter**

500 g
120 ml
1
2/3 tl
275 g
3g
20 g
1 tl
35 g

750 g
210 ml
1
1 tl
410 g
5g
30 g
1/2 el
55 g

1000 g
240 ml
2
1 1/3 tl
550 g
7g
40 g
2 tl
75 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde.
Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van
het brood, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer
u het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die
zijn aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

Fr

ans brood
PROG.

6

Honing-amandelbrood
Ingrediënten
Water
Gedroogde bakkersgist
Zout
Honing
Meel (T55)
Gehakte geroosterde
amandelen**

500 g
140 ml
1/2 tl
3/4 tl
70 g
225 g

750 g
210 ml
3/4 tl
1 tl
100 g
340 g

1000 g
280 ml
1 tl
1/2 el
140 g
450 g

70 g

100 g

140 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde.
Selecteer het aangegeven programma, het gewicht van
het brood, de bruiningsgraad en druk op START. Wanneer u
het geluidssignaal hoort, voegt u de ingrediënten die zijn
aangeduid met twee sterretjes (**) toe.

PROG.

11

nl

Pizza
Ingrediënten
Water
Olijfolie
Zout
Meel (T55)
Gedroogde bakkersgist

500 g
160 ml
1 el
0,5 tl
320 g
0,5 tl

750 g
240 ml
1,5 el
1 tl
480 g
1 tl

42-43

1000 g
320 ml
2 el
1,5 tl
640 g
1,5 tl

Deeg & Gebak

Ger

D
ezen eeg

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
aangegeven programma en druk op START.

Verse pasta
Ingrediënten
Water
Losgeklopte eieren
Zout
Meel (T55)

Pasta
500 g
45 ml
3
1 snufje
375 g

Pulp verkregen
750 g
50 ml
3
0,5 tl
500 g

PROG.

1000 g
90 ml
6
1 tl
750 g

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Selecteer het
aangegeven programma en druk op START.

Cake
PROG.

13

Amandelcake
Ingrediënten
Losgeklopte eieren*
Zout*
Suiker*
Zachte boter

200 g
1 snufje
190 g
145 g

Donkere rum
Amandelpoeder
Volkorenmeel (T150)**
Rijsmiddel**

1000 g
3 el
180 g
210 g
3 tl

Doe de ingrediënten in de kom in de aangeven volgorde. Meng de ingrediënten
die zijn aangeduid met een sterretje (*) met een garde. Ziften, mixen en
vervolgens bijschriften toe te voegen aan (**) ingrediënten. Selecteer het
aangegeven programma, de bruiningsgraad en druk op START.

12

ermoutpap

Hav

Havermoutpap,
ontbijtgranen & jam

nl

Havermoutpap

PROG.

15

Verkregen
hoeveelheid
650 g
600 ml
100 g
1 tl

Ingrediënten
Vloeibare melk
Havervlokken
Zout of suiker

Doe de ingrediënten in de juiste volgorde in de kom: Kies het
aangegeven programma. Zet de programmaduur op 15 minuten door
op + te drukken en druk vervolgens op START.
Serveertip: Als je dikkere havermoutpap verkiest, kun je ze 5 minuten
langer laten koken. Voor meer smaak kun je op het einde honing,
kaneel, gehakte abrikozen en gedopte hazelnoten toevoegen.

Dikke griesmeelpap

Hav

ermoutpap

Verkregen
hoeveelheid
350 g
350 ml
50 g
1 tl

Ingrediënten
Melk
Griesmeel
Zout of suiker

Giet de ingrdiënten in de aangegeven volgorde in de kom. Selecteer het
aangegeven programma, verleng het programma tot maximaal 10 minuten
door te drukken op + en druk op START.

Graa

nproducten
PROG.

16

Rijst
Ingrediënten
Rijst
Water
Zout

Verkregen
hoeveelheid
500 g
200 g
400 ml
1/2 tl

Doe de ingrediënten in de juiste volgorde in de kom: Kies het aangegeven
programma. Zet de programmaduur op 30 minuten door op + te drukken
en druk vervolgens op START.
Serveertip: vervang de rijst door gierst.

PROG.

15

PROG.

16

Boekweit
Ingrediënten
Water
Boekweit
Zout

44-45

Uiteindelijke
hoeveelheid
540 g
450 ml
200 g
1/2 tl

Giet de ingrdiënten in de aangegeven volgorde in de kom.
Selecteer het aangegeven programma, verleng het programma
tot maximaal 30 minuten door te drukken op + en druk op
START.
Serveertip: Voeg na het serveren 1 soeplepel boter toe, laat
smelten en roer door elkaar.

Jam
PROG.

17

Compotes en jam
Ingrediënten
Aardbei, perzik, abrikoos of rabarber
Suiker
Citroensap
Pectine

580 g
360 g
1
30 g

Knip en hak uw fruit in grove stukken. Doe de ingrediënten
in de kom in de aangeven volgorde.

Havermoutpap,
ontbijtgranen & jam

Graa

nproducten

nl

hurt
Yog

Yoghurt

PROG.

Zuivel-producten

18

Verkregen
hoeveelheid
850 ml
750 ml
125 g

Ingrediënten
Volle melk
Yoghurt

Doe de ingrediënten in het yoghurtpotje en meng ze tot een homogeen
geheel. Verwijder eerst het roerblad en zet vervolgens het potje met
het deksel erop in de kom. Kies het aangegeven programma. Zet de
programmaduur op 9 uur door op + te drukken en druk vervolgens
op START.
Serveertip: haal de yoghurt door de zeef voor een nog smeuïgere
textuur! Voor een dikkere consistentie, zet de programmaduur op
12 uur. Bewaar de yoghurt met het deksel erop in de koelkast. Deze
is maximaal 7 dagen houdbaar.

Drinkyoghurt

inkyoghurt

Verkregen
hoeveelheid
1L
900 ml
125 g
3 el

Ingrediënten
Halfvolle melk
Yoghurt
Honing

Doe de ingrediënten in het yoghurtpotje en meng ze tot een homogeen
geheel. Verwijder eerst het roerblad en zet vervolgens het potje met
het deksel erop in de kom. Kies het aangegeven programma. Zet de
programmaduur op 6 uur door op + te drukken en druk vervolgens op
START. Laat de yoghurt na afloop van het programma gedurende 4 uur in
de koelkast rusten met het deksel erop. Even doorroeren voor gebruik.

Kwark
PROG.

20

Kwark
Ingrediënten
Volle melk
Citroensap
Yoghurt
Zout

Serveertip: bewaar de drinkyoghurt altijd in de koelkast met het deksel
erop en eet hem binnen 7 dagen op.

Verkregen
hoeveelheid
550 g
1,5 L
45 ml
1 (125 g)
1 snufje

Meng alle ingrediënten en doe ze in de kom. Kies het aangegeven programma.
Zet de programmaduur op 3 uur door op + te drukken en druk vervolgens
op START. Laat na afloop even uitlekken gedurende 1 à 2 min.
Serveertip: doe er versgehakte bieslook bij voor extra smaak. Gebruik zo
vers mogelijke ingrediënten voor de lekkerste resultaten. Zorg ervoor dat
alle keukengerei schoon is. Bewaar de kwark altijd in de koelkast met het
deksel erop en eet hem binnen 3 dagen op.

Dr

nl

PROG.

19

Gut zu wissen

• Einführungn
• Programme ohne Gluten
• Maßeinheiten
• Zubereitung von Hefeteig

p 52 - 53

Glutenfreie
p 54 - 55

Vitalbrot
p 56 - 57

Klassische
p 58

Teigwaren
& Kuchen
Brei,
Getreide &
Marmeladen
p 59 - 60

p 61

Milchprodukte

Einführung

Bitte lesen Sie diese einleitenden Seiten aufmerksam durch. Sie
enthalten wichtige Informationen für das Gelingen Ihrer Rezepte.
Mehl: Weizenmehl wird nach der Menge der enthaltenen Kleie
und dem Aschegehalt klassifiziert (Mineralstoff, der nach der
Verbrennung in einem Ofen bei 900°C übrig bleibt).
• Weißes Mehl für Kuchen und Torten: Flüssiges Mehl (T45)
•
Brotmehl: Spezielles Mehl für Brot, Bäckermehl für Weißbrot,
weißes Mehl, Weizenmehl (T55)
• Ruchmehl (T80)
• Vollkornmehl (T110, T150)
Anmerkung: Roggenmehl ist in folgende Klassen unterteilt: T70, T130 und
T170. Die Zahl bei der Typenbezeichnung gibt den Gehalt an Kleie, Fasern,
Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen im Mehl an.

Wenn ein hoher Anteil an stark kleiehaltigem Mehl verwendet wird,
geht das Brot weniger auf. Die erforderliche Menge an Wasser ist
vom Mehltyp abhängig. Achten Sie auf die Konsistenz des Teigs.
Dieser muss nach dem Formen weich und elastisch sein und darf
nicht am Behälter kleben bleiben.
Mehl kann in zwei Gruppen unterteilt werden: Zum Brotbacken
geeignetes Mehl (glutenhaltig, z. B. Weizenmehl, Dinkelmehl
und Khorasanweizenmehl) und zum Brotbacken nicht geeignetes
Mehl (Roggenmehl, Maismehl, Buchweizenmehl, Kastanienmehl),
das dann zusammen mit einem zum Brotbacken geeigneten Mehl
verwendet werden muss (10 bis 50 %).
Glutenfreies Mehl: Es gibt eine Vielzahl von Mehlsorten, die nicht
zum Brotbacken geeignet sind, also kein Gluten enthalten. Zu den
bekanntesten gehören Buchweizenmehl (auch als schwarzer Weizen
bezeichnet), Reismehl (Weiß- oder Vollkornmehl), Quinoamehl,
Maismehl, Kastanienmehl und Sorghomehl. Um eine glutenartige
Elastizität herzustellen, müssen verschiedene nicht zum Brotbacken
geeignete Mehlsorten untereinander gemischt und Verdickungsmittel
hinzugefügt werden.
Verdickungsmittel: Um eine akzeptable Konsistenz zu erzielen und
die glutenbedingte Elastizität bestmöglich zu ersetzen, können Sie
dem Teig auch Xanthangummi und/oder Guarmehl hinzufügen.
Bäckerhefe (saccharomyces cerevisiae): Bäckerhefe ist ein
lebendes Produkt, das für die Herstellung von Brot unverzichtbar
ist. Sie ist in mehreren Formen erhältlich: frisch als Würfel, als
trockenes und aktives Produkt (mit Wasser anrühren), als trockene
Instanthefe oder flüssig.

de

46-47

Gut zu wissen

p 47 - 51

de

Sie wird in Supermärkten angeboten (Backzutaten oder Kühltheke), Sie erhalten sie jedoch auch bei Ihrem Bäcker.
Wenn Sie frische Hefe verwenden, zerkleinern Sie sie mit den Fingern, damit sie sich besser verteilt.
Mengen- und Gewichtsverhältnis für trockene Bäckerhefe, frische Hefe und Flüssighefe:
Trockene Bäckerhefe (in TL)

1

1½

2

2½

3

3½

4

4½

5

Trockene Bäckerhefe (in g)

3

4½

6

7½

9

10½

12

13½

15

Frische Hefe (in g)

9

13

18

22

25

31

36

40

45

Flüssighefe (in ml)

13

20

27

33

38

47

54

60

67

Wenn Sie frische Hefe verwenden, multiplizieren Sie die Gewichtsangabe für trockene Bäckerhefe mit 3. Um
glutenfreies Brot herzustellen, müssen Sie eine spezielle Hefe ohne Gluten verwenden.
Gärungsfähiger Vorteig: Diesen können Sie anstelle der Hefe verwenden. Es handelt sich dabei um einen natürlichen,
entwässerten Vorteig, der in Bioläden erhältlich ist (2 Esslöffel pro 500 Gramm Mehl).
Chemische Hefe: Diese Hefe kann nur für Kuchen verwendet werden, nicht jedoch für die Herstellung von Brot.
Flüssigkeit: Die Summe der Temperaturen von Wasser, Mehl und Umgebung muss 60°C ergeben. In der Regel sollte
Leitungswasser mit einer Temperatur zwischen 18 und 20°C nur im Sommer verwendet werden. Es empfiehlt sich
die Verwendung von gekühltem Wasser.
Salz: Salz spielt bei der Brotherstellung eine wichtige Rolle und muss genau dosiert werden. Achten Sie darauf,
stets feines Salz zu verwenden (vorzugsweise nicht raffiniert).
Zucker: Zucker ist ebenfalls Bestandteil des Gärprozesses. Er nährt die Hefe und sorgt für eine schöne goldene
Kruste. Er muss wie das Salz genau dosiert werden und darf nicht mit der Hefe in Berührung kommen.
Sonstige Zutaten:
Fett: Fett macht das Brot weich und aromatisch. Es können alle Arten von Fett verwendet werden. Wenn Sie Butter
verwenden, schneiden Sie sie in kleine Stücke, damit sie sich gleichmäßiger verteilt.
Milch und Milchprodukte: Diese wirken sich auf Geschmack und Konsistenz des Brotes aus und fungieren als
Emulgatoren, die dem Inneren des Brotes eine ansprechende Optik verleihen. Sie können entweder frische Produkte
verwenden oder etwas Trockenmilch hinzufügen.
Eier: Sie reichern den Teig an, wirken sich positiv auf die Farbe des Brotes aus und unterstützen die Entstehung
einer schönen Kruste.
Geschmacksstoffe und Gewürze: Dem Brot können alle Arten von Zutaten beigefügt werden. Diese müssen nach
dem vom Gerät ausgegebenen Piepton in den Behälter gefüllt werden, damit sie beim Kneten nicht zerdrückt
werden (es sei denn, es handelt sich um gemahlene Zutaten).
Alle Phasen der Brotherstellung, vom Aufgehen des Teigs bis zum Backen, werden von Ihrem Gerät übernommen.
Sie müssen das Brot vor dem Probieren lediglich noch eine Stunde lang auf einem Rost ruhen lassen.

Programme ohne Gluten
Die Menüs 1, 2 und 3 sind für die Herstellung von glutenfreien Broten und Kuchen vorgesehen.
Für jedes Programm ist nur ein Gewicht verfügbar.
Glutenfreie Brote und Kuchen eignen sich für Menschen mit Glutenintoleranz (Zöliakie), etwa
in Verbindung mit Gluten, das in verschiedenen Getreidesorten vorkommt (Weizen, Gerste,
Roggen, Hafer, Khorasan, Dinkel usw.).
Eine Kontamination durch Kontakt mit glutenhaltigen Mehlsorten sollte unbedingt verhindert
werden. Reinigen Sie gründlich Behälter, Rührer sowie alle Utensilien, die mit den glutenfreien
Broten und Kuchen in Berührung kommen könnten. Stellen Sie außerdem sicher, dass in der
verwendeten Hefe kein Gluten enthalten ist.

Fertigmischungen oder Mischungen
Die glutenfreien Rezepte basieren auf Zubereitungen (gebrauchsfertigen Mischungen) für
glutenfreie Brote von Schär oder Valpiform.
Diese glutenfreien Zubereitungen sind im Handel und/oder Fachgeschäften erhältlich. Sie
finden Sie jedoch auch im Internet.

Anpassung des Ergebnisses
Die glutenfreien Fertigmischungen der verschiedenen Hersteller führen durchaus zu
unterschiedlichen Ergebnissen.
Möglicherweise müssen die Rezepte etwas variiert werden, damit ein optimales Ergebnis
erzielt wird, eventuell müssen Sie auch ein wenig experimentieren.
Die Flüssigkeitsmenge muss der Konsistenz des Teigs entsprechend angepasst werden. Der
Teig sollte relativ weich, aber nicht flüssig sein. Kuchenteig hingegen sollte eher flüssig sein.

In Ordnung

Zu trocken

Gut zu wissen

48-49

Verwendung der Programme

Zu flüssig

de

de
Vorbereitung
Hier finden Sie einige Tipps und einfache Regeln, die zu einem guten Gelingen glutenfreier
Brote beitragen.
Bevor Sie Ihr glutenfreies Brot nach diesen Rezepten backen, vergewissern Sie sich, dass die
verwendeten Zutaten nicht selbst Gluten enthalten (siehe Verpackung).
Die Konsistenz von glutenfreiem Mehl ist nicht besonders gut zum Vermengen geeignet. Es
wird daher empfohlen, die Mehlmischungen ohne die Hefe zu sieben, um Klumpenbildung
zu vermeiden.
Darüber hinaus ist beim Kneten eine gewisse Unterstützung erforderlich. Entfernen Sie nicht
vermischte Zutaten von der Behälterwand, und verlagern Sie sie in die Mitte des Behälters,
sodass sie sich vollständig mit dem Teig vermischen. Verwenden Sie dazu einen Schaber aus
Holz oder Plastik, um die Beschichtung des Behälters nicht zu zerkratzen.
Wenn Sie während der Zubereitung Zutaten hinzufügen und diese an der Behälterwand kleben
bleiben, schieben Sie sie mithilfe eines Schabers zur Teigmitte. Verwenden Sie auch hier
einen Schaber aus Holz oder Plastik, um die Beschichtung des Behälters nicht zu zerkratzen.
Glutenfreies Brot hat eine dichtere Konsistenz und ist blasser als normales Brot.
Glutenfreies Brot kann nicht wie traditionelles Brot aufgehen und bleibt an der Oberfläche
meist flach.
Die Beschaffenheit der für die Rezepte ohne Gluten verwendeten Zutaten verhindert das
Bräunen des Brotes. Die Oberseite des Brotes bleibt meist ziemlich weiß.

Verwenden Sie für Maßangaben in Teelöffel (TL bzw. cc) und Esslöffel (EL bzw. cs) den
mitgelieferten Messlöffel.

1 tsp
Teelöffel (TL)

1 tbsp
Esslöffel (EL)

eteig
Hef

PROG.

11

Zubereitung des Vorteigs
Zutaten

500 g

Wasser

190 ml

Trockene Bäckerhefe
Mehl T55
Salz

1 TL
320 g
1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen
Sie das angegebene Programm aus. Halten Sie das Programm nach 29 Minuten
an, und lassen Sie den Teig 1 Stunde lang bei 20°C ruhen. Lagern Sie den Teig
anschließend 24 Stunden lang bei 4°C.
Tipp: Hefeteig ist bis zu 48 Stunden haltbar.

50-51

Gut zu wissen

Maßeinheiten

de

Glutenf

Glutenfreie

B
reies rot
PROG.

1

Brot mit eingelegten Tomaten

gesalzen

de

Zutaten
30°C warmes Wasser
Olivenöl
Kräuter der Provence
Glutenfreie, trockene
Bäckerhefe
Salz

380 ml
40 ml
3 TL
2 TL

Quinoamehl*
Maismehl*
Fertigmischung*
Eingelegte
Tomaten**

40 g
40 g
340 g
150 g

1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den
Behälter. Mischen und sieben Sie zuvor alle Zutaten, die mit einem
(*) gekennzeichnet sind. Wählen Sie das angegebene Programm
und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Lassen Sie
die eingelegten Tomaten abtropfen (überschüssiges Öl mit einem
Küchenpapier aufnehmen). Geben Sie bei Ertönen des Tonsignals die
mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

Körnerbrot
Vollkorn-Reismehl*

40 g

2 TL

Fertigmischung*

340 g

1 TL
40 g

Maisflocken**
Sesamkörner**

25 g
50 g

Glutenf

420 ml

PROG.

1

gesalzen

Zutaten
30°C warmes Wasser
Glutenfreie, trockene
Bäckerhefe
Salz
Quinoamehl*

reies Brot

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Mischen und sieben Sie zuvor alle Zutaten, die mit einem (*) gekennzeichnet
sind. Fügen Sie anschließend die mit (**) gekennzeichneten Zutaten oder 75
g Körnermischung für Brot hinzu (Sonnenblumen, Leinsamen, Hirse, Sesam,
Mohn), und vermischen Sie alles gut. Wählen Sie das angegebene Programm
und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

Glutenf

vo

n

V

Fertigmischung von Fertigmischung von
Schär
Valpiform
140 ml
200 ml
4
4
2 TL
2 TL
1 TL
1 TL
60 g
60 g
100 g
100 g
400 g
400 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Mischen Sie zuvor alle Zutaten, die mit einem (*) gekennzeichnet sind.
Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus, und
drücken Sie auf START.

rm

30°C warme Milch*
Geschlagene Eier*
Glutenfreie, trockene Bäckerhefe
Salz*
Zucker*
Geschmolzene Butter*
Fertigmischung

ng

fo

Zutaten

l l t m i t F e r t igmis c hu

pi

2

Brioche

este

al

PROG.

süß

reies Brot

rg
He

2

Süßes Schoko-Brot
Zutaten
30°C warme Milch*
Geschlagene Eier*
Glutenfreie, trockene
Bäckerhefe*
Salz*

280 ml
2

de

52-53

Zucker*
Geschmolzene Butter*

2 EL
55 g

2 TL

Fertigmischung

420 g

1 TL

Schokoladenstückchen**

100 g

Glutenfreie

PROG.

süß

Glutenf

reies Brot

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Mischen Sie zuvor alle Zutaten, die mit einem (*) gekennzeichnet sind.
Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus, und
drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (**)
gekennzeichneten Zutaten hinzu.

Schinken-Käse-Kuchen
Kuchenfertigmischung**
Chemische Hefe**
Schinkenwürfel***
Grüne Oliven***
Geriebener Gruyère***

300 g
2 TL
250 g
40 g
110 g

Vermischen Sie die mit einem (*) gekennzeichneten Zutaten mit einem
Schneebesen, bis sie eine weißliche Farbe haben. Geben Sie die Zutaten
in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Fügen Sie anschließend
die zuvor gesiebten und mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu, und
vermischen Sie alles gut. Wählen Sie das angegebene Programm und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des
Tonsignals die mit (***) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

Gluten

m

PROG.

3

en

freier Kuch

Kastanienkuchen
Zutaten
30°C warme Milch*
Geschlagene Eier*
Salz*
Kastanienmehl**
Maizena**

20 ml
3
1g
165 g
50 g

Chemische Hefe**
Geschmolzene Butter
Vanilleextrakt
Brauner Rum
Puderzucker

2 TL
100 g
1 TL
1 EL
165 g

Vermischen Sie die mit einem (*) gekennzeichneten Zutaten mit einem
Schneebesen, bis sie eine weißliche Farbe haben. Fügen Sie anschließend
die zuvor gesiebten und mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu, und
vermischen Sie alles gut. Geben Sie die restlichen Zutaten in der angegebenen
Reihenfolge in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

Gluten

80 ml
4
100 g
1 TL
1g
20 g

PROG.

3

en

Zutaten
30°C warme Milch*
Geschlagene Eier*
Olivenöl*
Salz*
Pfeffer
Geschmolzene Butter

freier Kuch

Vo

llkornbrot
PROG.

8

PROG.

ell

rnbrot schn

Vollko

Vitalbrot

de

9

Bauernbrot
Zutaten
Wasser
Sonnenblumenöl
Salz
Zucker
Milchpulver
Mehl (T55)
Vollkornmehl (T150)
Roggenmehl (T130)
Trockene Bäckerhefe

500 g
200 ml
1,5 EL
1 TL
1,5 TL
0,5 EL
170 g
80 g
80 g
0,5 TL

750 g
270 ml
2 EL
1,5 TL
2 TL
0,5 EL
235 g
110 g
110 g
1 TL

1000 g
400 ml
3 EL
2 TL
3 TL
1 EL
340 g
160 g
160 g
1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und
den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

Vollkornbrot

Vo
750 g
270 ml
2 EL
1,5 TL
2 TL
180 g
270 g
1 TL

1000 g
410 ml
3 EL
2 TL
3 TL
260 g
400 g
2 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

Vo

llkornbrot
PROG.

8

Vollko

PROG.

9

ell

t
rnbro schn

Leinsamenbrot aus Hefeteig
Zutaten
Wasser
Hefeteig (siehe Seite 51)
Trockene Bäckerhefe
Herkömmliches Mehl (T65)
Gelber Leinsamen
Brauner Leinsamen
Salz

500 g
17 cl
75 g
3/4 TL
260 g
20 g
20 g
5g

750 g
25,5 cl
115 g
1 TL
390 g
30 g
30 g
7,5 g

1000 g
34 cl
150 g
1,5 TL
520 g
40 g
40 g
10 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.
Serviervorschlag: Dieses Leinsamenbrot passt hervorragend zu Soßen,
Wild und hellen Fleischsorten.

PROG.

8

rnbrot schn

Vollko

500 g
205 ml
1,5 EL
1 TL
1,5 TL
130 g
200 g
1 TL

PROG.

9

ell

Zutaten
Wasser
Sonnenblumenöl
Salz
Zucker
Mehl (T55)
Vollkornmehl (T150)
Trockenhefe

llkornbrot

PROG.

8

Vollko

PROG.

ell

rnbrot schn

9

Karottenbrot
Zutaten
Wasser
Karottensaft
Trockenhefe
Herkömmliches Mehl (T65)
Gluten
Salz
Geriebene Karotten**

500 g
12 cl
6 cl
1 TL
300 g
3g
6g
60 g

750 g
18 cl
9 cl
1,5 TL
455 g
4,5 g
9g
90 g

de

54-55

1000 g
24 cl
12 cl
2 TL
600 g
6g
12 g
120 g

Vitalbrot

Vo

llkornbrot

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und
den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei
Ertönen des Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.
Serviervorschlag: Dieses Brot passt hervorragend zu Rohkost oder
Boeuf bourguignon.

Salzfreies Brot
750 g
270 ml
480 g
1 TL
75 g

1000 g
400 ml
700 g
1 TL
100 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des
Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.

R

Roggenbrot
oggenbrot
PROG.

10

Zutaten
Wasser
Joghurt
Salz
Zucker
Sonnenblumenöl
Malz
Brotmehl (Type 550)
Roggenmehl
Kakaopulver
Trockenhefe
Korianderpulver

500 g
95 ml
60 g
1/2 TL
10 g
1/2 EL
1 1/2 EL
75 g
140 g
10 g
1 TL
1/2 TL

750 g
140 ml
90 g
1 TL
15 g
1 EL
2 EL
110 g
210 g
15 g
1 1/2 TL
1/2 TL

1000 g
190 ml
230 g
1 1/2 TL
20 g
1 1/2 EL
2 1/2 EL
145 g
280 g
20 g
2 TL
1 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brots und den
Bräunungsgrad aus und drücken Sie START.
Optional: Kurz vor dem Backen Koriandersamen hinzugeben.

Franz

500 g
200 ml
350 g
0,5 TL
50 g

PROG.

6

rot

Zutaten
Wasser
Mehl (T55)
Trockenhefe
Sesamkörner**

ösisches B

Gru

Klassische

ndrezept sc
PROG.

5

Schnelles Brot

hnell

de

Zutaten
Lauwarmes Wasser
Sonnenblumenöl
Salz
Zucker
Milchpulver
Mehl (T55)
Trockene Bäckerhefe

500 g
210 ml
3 TL
0,5 TL
2 TL
1,5 EL
325 g
1,5 TL

750 g
285 ml
1 EL
1 TL
3 TL
2 EL
445 g
2,5 TL

1000 g
420 ml
1,5 EL
1 TL
1 EL
3 EL
650 g
3 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und
den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.

Zutaten
Geschlagene Eier
Weiche Butter
Salz
Zucker
Milch (flüssig)
Mehl (T55)
Trockene Bäckerhefe

500 g
1
115 g
1 TL
2,5 EL
55 ml
280 g
1,5 TL

750 g
2
145 g
1 TL
3 EL
60 ml
365 g
2 TL

1000 g
2
230 g
2 TL
5 EL
110 ml
560 g
3 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START.
Optional: 1 TL Orangenblütenwasser

Sü

Bro
ßes t
PROG.

7

Gugelhupf
Zutaten
Geschlagene Eier
Weiche Butter
Salz
Zucker
Milch (flüssig)
Mehl (T55)
Trockenhefe
Ganze Mandeln**
Rosinen**

500 g
1
100 g
1 TL
3 EL
60 ml
250 g
1,5 TL
20 g
70 g

750 g
2
125 g
1 TL
4 EL
80 ml
325 g
2 TL
40 g
100 g

1000 g
2
200 g
2 TL
6 EL
120 ml
500 g
3 TL
40 g
140 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht des Brotes und den
Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf START. Fügen Sie bei Ertönen des
Tonsignals die mit (**) gekennzeichneten Zutaten hinzu.
Tipp: Weichen Sie die Rosinen 1 Stunde lang in Schnaps ein.

Br
ßes ot

Sü

Brioche

PROG.

7

PROG.

7

Toastbrot
Zutaten
Gekühlte Milch
Eier
Trockenhefe
Mehl T55
Gluten
Zucker
Salz
Butter**

56-57

500 g
120 ml
1
2/3 TL
275 g
3g
20 g
1 TL
35 g

750 g
210 ml
1
1 TL
410 g
5g
30 g
1/2 EL
55 g

1000 g
240 ml
2
1 1/3 TL
550 g
7g
40 g
2 TL
75 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den
Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht
des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf
START. Fügen Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (**)
gekennzeichneten Zutaten hinzu.

Franz

PROG.

6

rot

ösisches B

Toastbrot mit Mandeln
Zutaten
Wasser
Trockenhefe
Salz
Honig
Mehl
Gehackte Mandeln, geröstet**

500 g
140 ml
1/2 TL
3/4 TL
70 g
225 g
70 g

750 g
210 ml
3/4 TL
1 TL
100 g
340 g
100 g

1000 g
280 ml
1 TL
1/2 EL
140 g
450 g
140 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den
Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm, das Gewicht
des Brotes und den Bräunungsgrad aus, und drücken Sie auf
START. Fügen Sie bei Ertönen des Tonsignals die mit (**)
gekennzeichneten Zutaten hinzu.

Klassische

Sü

ßes Brot

de

eteig
Hef

PROG.

Teigwaren & Kuchen

11

Pizza
Zutaten
Wasser
Olivenöl
Salz
Mehl (T55)
Trockenhefe

500 g
160 ml
1 EL
0,5 TL
320 g
0,5 TL

750 g
240 ml
1,5 EL
1 TL
480 g
1 TL

1000 g
320 ml
2 EL
1,5 TL
640 g
1,5 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm aus, und drücken Sie auf START.

Frischer Nudelteig
Zutaten
Wasser
Geschlagene Eier
1 Prise Salz
Mehl (T55)

500 g
45 ml
3
1 pinch
375 g

Gewonnene Menge
750 g
50 ml
3
0,5 TL
500 g

N

de

1000 g
90 ml
6
1 TL
750 g

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Wählen Sie das angegebene Programm aus, und drücken Sie auf START.

Kuchen
PROG.

13

Mandelkuchen
Zutaten
Geschlagene Eier*
1 Prise Salz*
Zucker*
Weiche Butter

200 g
1 pinch
190 g
145 g

Brauner Rum
Gemahlene Mandeln
Vollkornmehl (T150)**
Chemische Hefe**

1000 g
3 EL
180 g
210 g
3 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.
Mischen Sie zuvor die mit einem (*) gekennzeichneten Zutaten mit einem
Schneebesen, bis sie eine weißliche Farbe haben. Mischen und sieben Sie
die mit (**) gekennzeichneten Zutaten, und fügen Sie sie anschließend
hinzu. Wählen Sie das angegebene Programm und den Bräunungsgrad aus,
und drücken Sie auf START.

udelteig
PROG.

12

PROG.

15

Haferbrei

de

58-59

Gewonnene Menge
650 g
600 ml
100 g
1 TL

Zutaten
Milch
Haferflocken
Salz oder Zucker

Brei, Getreide &
Marmeladen

H

aferbrei

Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter geben. Das
angegebene Programm auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des
Schalters + bis zu 15 Minuten erhöhen und START drücken.
Serviervorschlag: Wenn Sie eher festes Porridge bevorzugen, erweitern
Sie die Programmdauer um 5 Minuten. Besonders lecker wird das Porridge,
wenn Sie zum Schluss Honig, Zimt, Aprikosenstücke und Haselnusskerne
dazugeben.

H

Grießbrei

PROG.

Gewonnene Menge
350 g
350 ml
50 g
1 TL

Zutaten
Milch
Hartweizengries
Salz oder Zucker

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter. Wählen
Sie das angegebene Programm aus, verlängern Sie die Programmdauer durch
Drücken auf + um bis zu 10 Minuten und drücken Sie START.

Müsli
PROG.

16

Reis
Zutaten
Reis
Wasser
Salz

Gewonnene Menge
500 g
200 g
400 ml
1/2 TL

Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter geben. Das
angegebene Programm auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des
Schalters + bis zu 30 Minuten erhöhen und START drücken.
Tipp : Den Reis durch Hirse ersetzen.

aferbrei

15

Brei, Getreide &
Marmeladen

de

Müsli
PROG.

16

Buchweizen
Zutaten
Wasser
Buchweizen
Salz

Gewonnene Menge
540 g
450 ml
200 g
1/2 TL

Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge
in den Behälter. Wählen Sie das angegebene Programm
aus, verlängern Sie die Programmdauer durch Drücken
auf + um bis zu 30 Minuten und drücken Sie START.

M

Serviervorschlag: mit 1 EL Butter servieren. Umrühren,
sobald die Butter geschmolzen ist.

armelade
PROG.

17

Kompott und Konfitüren
Zutaten
Erdbeeren, Pfirsiche, Rhabarber oder Aprikosen
Zucker
Zitronensaft
Pektin

580 g
360 g
1
30 g

Zerkleinern Sie die Früchte und hacken Sie sie grob. Geben Sie
die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Behälter.

PROG.

18

Joghurt

de

60-61

Gewonnene Menge
850 ml
750 ml
125 g

Zutaten
Vollmilch
Joghurt

Milchprodukte

urt
Jogh

Die Zutaten in das Joghurtglas geben und umrühren, bis die Mischung eine
gleichmäßige Konsistenz hat. Nach Entfernung des Rührhakens das Glas mit
dem Deckel in den Behälter stellen. Das angegebene Programm auswählen.
Die Programmdauer durch Drücken des Schalters + bis zu 9 Stunden erhöhen
und START drücken.
Tipp : Um eine cremigere Konsistenz zu erhalten, den Joghurt mithilfe
des Filterzubehörs filtrieren ! Um eine festere Konsistenz zu erhalten, die
Programmdauer bis zu 12 Stunden erhöhen. Der Joghurt muss mit dem
Deckel im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von maximal 7 Tagen
verbraucht werden.

Gewonnene Menge
1L
900 ml
125 g
3 EL

Zutaten
Fettarme Milch
Joghurt
Honig

Die Zutaten in das Joghurtglas geben und umrühren, bis die Mischung
eine gleichmäßige Konsistenz hat. Nach Entfernung des Rührhakens das
Glas mit dem Deckel in den Behälter stellen. Das angegebene Programm
auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des Schalters + bis zu
6 Stunden erhöhen und START drücken. Nach Beendigung des Programms
den Joghurt mit dem Deckel 4 Stunden lang im Kühlschrank stehen lassen.
Vor dem Verzehr umrühren.

H

Hinweis : bewahren Sie den Trinkjoghurt immer mitsamt Deckel im
Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn innerhalb von 7 Tagen.

üttenkäse
PROG.

20

Hüttenkäse
Zutaten
Vollmilch
Zitronensaft
Joghurt
Salz

Gewonnene Menge
550 g
1.5 L
45 ml
1 (125 g)
1 pinch

Alle Zutaten vermischen und in den Behälter geben. Das angegebene Programm
auswählen. Die Programmdauer durch Drücken des Schalters + bis zu 3 Stunden
erhöhen und START drücken. Nach Beendigung des Programms 1 bis 2 Minuten
lang abtropfen lassen.
Serviervorschlag: besonders lecker wird der Hüttenkäse, wenn Sie frisch
gehackten Schnittlauch dazugeben. Für optimale Ergebnisse verwenden Sie
Zutaten, die so frisch wie möglich sind. Achten sie darauf, dass die gesamte
Ausstattung gründlich gereinigt ist. Bewahren Sie den Hüttenkäse immer
mitsamt Deckel im Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn innerhalb von 3 Tagen.

inkjoghurt

Tr

Trinkjoghurt

PROG.

19

es

p 62 - 66

Antes de empezar

• Introducción
• Los programas sin gluten
• Medidas
• Preparar una masa fermentada

p 67 - 68

Sin gluten

Introducción

Por favor, lea estas páginas preliminares con cuidado, ya que
contienen información importante para que sus recetas sean un
éxito.
Harina: La harina de trigo se clasifica de acuerdo a la cantidad de
salvado que contiene y el contenido de cenizas (materia mineral que
queda después de la combustión en un horno a 900°C)
• Harina blanca para pastelería: harina fina (T45)
• Harina de Pan: harina de pan especial, harina panificable para pan
blanco, harina blanca, harina de trigo (T55)
• La mitad de harina integral (T80)
• Harina integral (T110, T150)
Nota: la harina de centeno se clasifica en: T70, T130 y T170. En la indicación
del tipo, el número denota una harina que es más o menos rica en salvado,
fibras, vitaminas, minerales y oligoelementos.

p 69 - 70

Bienestar
p 71 - 72

Clásicos
p 73

Masas y pasteles
p 74 - 75

Gachas, cereales
y confituras
p 76

Productos
lácteos

Usted no obtendrá panes bien fermentados si utiliza una mayor
proporción de harina de salvado. La cantidad de agua necesaria
también variará según el tipo de harina. Preste atención a la
consistencia de la masa, que una vez formada, debe ser suave y
elástica, sin que se pegue a la sartén.
La harina se puede clasifi car en dos grupos: harina de pan
(ricos en gluten: trigo, espelta, kamut y harina) y harina de no
pan (centeno, maíz, trigo sarraceno, castaña, etc), que puede ser
utilizada además de harina panifi cable (10 a 50%)
Harina sin gluten: existe un gran número de harinas llamadas
no panificables (sin contener gluten). Las más conocidas son las
harinas de trigo de sarraceno llamado “trigo negro”, de arroz (blanco
o completo), de quinoa, de maíz, de castaña y de sorgo. Con el fin
de comprobar para recrear la elasticidad del gluten es indispensable
mezclar varios tipos de harinas no panificables entre ellas y añadir
agentes espesantes.
Agentes espesantes: para obtener una consistencia correcta y tratar
de imitar la elasticidad del gluten usted puede igualmente añadir
goma de xantana y o harina de guar a sus preparados.
Levadura de panadero (saccharomyces cerevisiae): este es un
producto esencial para hacer pan. Se presenta en varias formas:
levadura fresca en cubitos, levadura seca activa que debe ser
rehidratada, levadura seca instantánea o levadura líquida Se vende
en los supermercados (panadería o departamentos de productos
frescos), pero también se puede comprar en su panadería. Si utiliza
levadura fresca, recuerde desmenuzarla con los dedos para que se
disuelva fácilmente.

Levadura de panadero seca (en cc)

1

1½

2

2½

Levadura de panadero seca (en g)

3

Levadura fresca (en g)

9

Lievito liquido (ml)

13

3

3½

4½

6

13

18

20

27

4

4½

5

7½

9

22

25

10½

12

13½

15

31

36

40

45

33

38

47

54

60

67

Si usted utiliza levadura fresca, multiplique por tres, en peso, la cantidad indicada para la levadura de panadero
seca. Para la realización de panes sin gluten, será necesario utilizar una levadura específica sin gluten.
Levadura fermentable: se puede utilizar en lugar de levadura. Se trata de una levadura natural deshidratada, se puede
encontrar en tiendas de alimentos orgánicos (2 cucharadas por 500 gramos de harina).
Levadura química: se puede utilizar sólo para la preparación de pasteles o tartas de frutas y nunca se usa para
hacer pan.
Líquidos: la suma de la temperatura del agua, la harina y la habitación debe ser de 60ºC Por regla general, utilice
el agua del grifo a 18-20ºC, excepto en verano, cuando es apropiado utilizar agua helada.
Sal: es esencial para la fabricación de pan y deberá medirse con precisión. Recuerde usar siempre sal fina (de
preferencia sin refinar).
Azúcar: también contribuye al proceso de fermentación, la levadura nutre y le da al pan una hermosa corteza
dorada. Al igual que la sal, debe medirse correctamente y no debe entrar en contacto con la levadura.
Otros ingredientes:
Grasa: hace el pan más suave y más sabroso. Puede utilizar todo tipo de grasas. Si utiliza la mantequilla, asegúrese
de que la cortan en pedazos pequeños para que se distribuya uniformemente en la masa.
Leche y productos lácteos: modifican el sabor y la consistencia del pan y tienen un efecto emulsionante dando
al interior una agradable textura suave. Puede usar los productos frescos o añadir un poco de leche en polvo.
Huevos: enriquecen a la masa, realzan el color del pan y contribuyen a un interior suave y bien desarrollado.
Especias: puede añadir todo tipo de ingredientes para el pan. Debe colocar estos ingredientes en el aparato
después de oir un pitido, ya que no subirían durante el amasado (a excepción de los ingredientes en polvo).
El aparato realiza todas las etapas de la panifi cación, desde la subida al horneado. Sólo tiene que dejarlo reposar sobre
una rejilla durante una hora antes de disfrutarlo.

es
62-63

Antes de empezar

Equivalencias cantidad/peso entre levadura de panadero seca, levadura fresca y levadura líquida:

es

Los programas sin gluten
Utilización de los programas

Los menús 1, 2 y 3 deben ser utilizados para realizar panes o pasteles sin gluten. Para cada
uno de los programas un único peso está disponible.
Los panes y pasteles sin gluten convienen a las personas intolerantes al gluten (enfermedad
celiaca) presente en varios cereales (trigo, cebada, centeno, avena, camut, escanda, etc.).
Es importante evitar la contaminación cruzada con harinas conteniendo gluten. Tenga un
particular cuidado para limpiar el tanque, las palas así como todos los utensilios que sirven
para la confección de panes y pasteles sin gluten. Asegúrese igualmente de que la levadura
utilizada sea sin gluten.

Los Premezclados o Mezclados
Las recetas sin gluten han sido desarrolladas utilizando preparaciones (llamadas también
mezclas preparadas para el uso) para pan sin gluten del tipo Schär o Valpiform.
Estas preparaciones sin gluten están disponibles en el comercio y/o en tiendas especializadas.
Están igualmente disponibles en Internet.

Ajuste del resultado
Todas las marcas de Premezclado sin gluten no dan los mismos resultados.
Es posible que las recetas deban ser ajustadas para dar los mejores resultados, y que
hayan sido necesarias pruebas.
Es necesario: añadir la cantidad de líquido según la consistencia de la pala. Esta debe
ser relativamente flexible pero no líquida. En cambio la pasta del pastel debe quedar más
bien líquida.

Demasiado
líquida

OK

Demasiado
seca

es
Preparación
Aquí os dejamos algunos consejos y reglas simples para conseguir mejor vuestros panes sin
gluten.
Antes de seguir las recetas para elaborar pan sin gluten, verifique en el envase que los propios
ingredientes que va a utilizar no contienen gluten.

La consistencia de las harinas sin gluten no permite una mezcla óptima: es aconsejable
tamizar las mezclas de harina sin levadura para evitar la formación de grumos.
Igualmente, una ayuda durante el amasamiento será necesaria: rebatir los ingredientes no
mezclados en la pared hacia el centro con una espátula (de madera o de plástico para evitar
rayar el revestimiento).
El pan sin gluten será de consistencia más densa y de color más pálido que el pan normal.
El pan sin gluten no puede estar inflado como un pan tradicional y queda a menudo plano
por encima.
La naturaleza de los ingredientes utilizados para las recetas sin gluten no permite obtener
un buen tostado del pan. La parte de arriba del pan quedará a menudo bastante blanca

Antes de empezar

64-65

es

Medidas
Utilice la cuchara provista para sus medidas en cc o cs.

1 tsp
Cuchara de café (cc)

1 tbsp
Cucharada sopera (cs)

Pa

lev
sta e ada
PROG.

11

Preparar una masa fermentada
Ingredientes

500 g

Agua

190 ml

Levadura de panadero seca
Harina (T55)
Sal

1 cc
320 g
1 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa
mencionado. Pare el programa al cabo de 29 minutos y deje reposar durante
1 hora a 20ºC, luego reserve durante 24 horas a 4ºC.

Consejo: la masa fermentada puede conservarse hasta 48 horas.

1

Pan con tomates confitados
Ingredientes
Agua 30°C
Aceite de oliva
Hierbas de Provenza
Levadura de panadero
seca sin gluten
Sal

380 ml
40 ml
3 cc
2 cc

Harina de quinoa*
Harina de maíz*
Premix*

40 g
40 g
340 g

Tomates confitados**

150 g

es
66-67

Sin gluten

Pan si

PROG.

ado

ten
n glu sal

1 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle previamente
y tamice los ingredientes con (*). Seleccione el programa indicado, el
nivel de tostado y pulse en START. Escurra los tomates confitados (quite
el excedente de aceite con papel absorbente). Con la señal sonora, añada
los ingredientes señalados con (**).

Pan de semillas
Harina de arroz completo*

40 g

2 cc

Premix*

340 g

1 cc
40 g

Copos de maíz**
Semillas de sésamo**

25 g
50 g

Pan si

420 ml

PROG.

1

ado

Ingredientes
Agua 30°C
Levadura de panadero
seca sin gluten
Sal
Harina de quinoa*

ten
n glu sal

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle previamente
y tamice los ingredientes con (*). Mezcle previamente y tamice juntos los
ingredientes señalados con (*) o 75 g de mezcla de semillas para pan (pipa,
lino, mijo, sésamo, adormidera). Seleccione el programa indicado, el nivel
de tostado y pulse en START.

Pan si

Ingredientes
Leche 30ºC*
Huevos batidos*
Levadura de panadero seca sin gluten
Sal*
Azúcar*
Mantequilla fundida*
Premix

z a da con P r e m e z c

l ad

oV
al p

i

Premix Schär
140 ml
4
2 cc
1 cc
60 g
100 g
400 g

Premix Valpiform
200 ml
4
2 cc
1 cc
60 g
100 g
400 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle previamente
los ingredientes señalados con (*). Seleccione el programa indicado, el
nivel de tostado y pulse en START.

rm

2

Pan azucarado

r eal i

fo

PROG.

lce

n gluten du

o
Fot

Pan si

Sin gluten

n gluten du
PROG.

lce

es

2

Pan vienés de chocolate
Ingredientes
Leche 30ºC*
Huevos batidos*
Levadura de panadero
seca sin gluten*
Sal*

280 ml
2

Azúcar*
Mantequilla fundida*

2 cs
55 g

2 cc

Premix

420 g

1 cc

Pepitas de chocolate**

100 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle previamente
los ingredientes señalados con (*). Seleccione el programa indicado,
el nivel de tostado y pulse en START.Con la señal sonora, añada los
ingredientes señalados con (**).

Cake de jamón y queso
80 ml

Huevos batidos*
Aceite de oliva*
Sal*
Pimienta
Mantequilla fundida

4
100 g
1 cc
1g
20 g

Premezclado de
pastelería**
Aumento en polvo**
Jamón en cubos***
Aceitunas verdes***
Gruyère rallado***

300 g
2 cc
250 g
40 g
110 g

Mezcle batiendo el conjunto de los ingredientes señalados con (*) hasta
el blanqueo. Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado de la
recette. Añada y mezcle seguidamente los ingredientes señalados con
(**) previamente tamizados. Seleccione el programa indicado, el nivel de
tostado y pulse en START. Con la señal sonora, añada los ingredientes
señalados con (***).

Bizco

PROG.

3

en

cho sin glut

Pastel de castañas
Ingredientes
Leche 30ºC*
Huevos batidos*
Sal*
Harina de castaña**
Maizena**

20 ml
3
1g
165 g
50 g

Aumento en polvo**
Mantequilla fundida
Extracto de vainilla
Ron oscuro
Azúcar glas

2 cc
100 g
1 cc
1 cs
165 g

Mezcle batiendo el conjunto de los ingredientes señalados con (*) hasta
el blanqueo. Añada y mezcle seguidamente los ingredientes señalados con
(**) previamente tamizados. Luego vierta los ingredientes restantes en el
tanque siguiendo el orden indicado. Seleccione el programa indicado, el
nivel de tostado y pulse en START.

Bizco

Leche 30ºC*

PROG.

3

en

cho sin glut

Ingredientes

PROG.

8

Pan i

PROG.

do

ral
nteg rápi

9

Pan rural
Ingredientes
Agua
Aceite de girasol
Sal
Azúcar
Leche en polvo
Harina (T55)
Harina de trigo integral (T150)
Harina de centeno integral (T130)
Levadura de panadero seca

500 g
200 ml
1,5 cs
1 cc
1,5 cc
0,5 cs
170 g
80 g
80 g
0,5 cc

750 g
270 ml
2 cs
1,5 cc
2 cc
0,5 cs
235 g
110 g
110 g
1 cc

es
68-69

1000 g
400 ml
3 cs
2 cc
3 cc
1 cs
340 g
160 g
160 g
1 cc

Bienestar

Pa

n integral

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el
programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.

Pan integral

Pa

n integral

750 g
270 ml
2 cs
1,5 cc
2 cc
180 g
270 g
1 cc

1000 g
410 ml
3 cs
2 cc
3 cc
260 g
400 g
2 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el
programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.

Pa

n integral
PROG.

8

Pan i

PROG.

9

do

ral
nteg rápi

Pan de lino con pasta fermentada
Ingredientes
Agua
Pasta fermentada (ver página 66)
Levadura de panadero seca
Harina tradicional (T65)
Lino amarillo
Lino oscuro
Sal

500 g
17 cl
75 g
3/4 cc
260 g
20 g
20 g
5g

750 g
25,5 cl
115 g
1 cc
390 g
30 g
30 g
7,5 g

1000 g
34 cl
150 g
1,5 cc
520 g
40 g
40 g
10 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el
programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.
Consejo de acompañamiento: este pan de lino acompaña perfectamente
los platos en salsa, la carne de caza y la carne blanca.

PROG.

8

ral
nteg rápi

Pan i

500 g
205 ml
1,5 cs
1 cc
1,5 cc
130 g
200 g
1 cc

PROG.

9

do

Ingredientes
Agua
Aceite de girasol
Sal
Azúcar
Harina (T55)
Harina de trigo integral (T150)
Levadura de panadero seca

Pa

n integral
PROG.

8

PROG.

9

do

ral
nteg rápi

Pan i

Bienestar

es

Pan con zanahoria
Ingredientes
Agua
Jugo de zanahoria
Levadura de panadero seca
Harina tradicional (T65)
Gluten
Sal
Zanahorias cortadas**

500 g
12 cl
6 cl
1 cc
300 g
3g
6g
60 g

750 g
18 cl
9 cl
1,5 cc
455 g
4,5 g
9g
90 g

1000 g
24 cl
12 cl
2 cc
600 g
6g
12 g
120 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el
programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en
START. Con la señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).
Consejo de acompañamiento: este pan es ideal para acompañar los
crudos o el buey borgoñés.

Pan sin sal

P

ranc
an f és

Ingredientes
Agua
Harina (T55)
Levadura de panadero seca
Semillas de sésamo**

500 g
200 ml
350 g
0,5 cc
50 g

750 g
270 ml
480 g
1 cc
75 g

1000 g
400 ml
700 g
1 cc
100 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa
indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START. Con la
señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).

Pan

Pan de centeno
de centeno
PROG.

10

Ingredientes
Agua
Yogur
Sal
Azúcar
Aceite de girasol
Malta
Harina panificable (T55)
Harina de centeno
Cacao en polvo
Levadura seca
Cilantro molido

500 g
95 ml
60 g
1/2 cc
10 g
1/2 cs
1 1/2 cs
75 g
140 g
10 g
1 cc
1/2 cc

750 g
140 ml
90 g
1 cc
15 g
1 cs
2 cs
110 g
210 g
15 g
1 1/2 cc
1/2 cc

1000 g
190 ml
230 g
1 1/2 cc
20 g
1 1/2 cs
2 1/2 cs
145 g
280 g
20 g
2 cc
1 cc

Vierta los ingredientes en el depósito en el orden indicado. Seleccione
el programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse START.
Opcional: añada semillas de cilantro justo antes del inicio del horneado.

PROG.

6

5

es

Pan rápido
Ingredientes
El agua tibia a 35°C
Aceite de girasol
Sal
Azúcar
Leche en polvo
Harina (T55)
Levadura de panadero seca

500 g
210 ml
3 cc
0,5 cc
2 cc
1,5 cs
325 g
1,5 cc

750 g
285 ml
1 cs
1 cc
3 cc
2 cs
445 g
2,5 cc

70-71

1000 g
420 ml
1,5 cs
1 cc
1 cs
3 cs
650 g
3 cc

Clásicos

Pan

PROG.

o

o
básic rápid

Brioche
Ingredientes
Huevos batidos
Ablandar la mantequilla
Sal
Azúcar
Leche (líquida)
Harina (T55)
Levadura de panadero seca

500 g
1
115 g
1 cc
2,5 cs
55 ml
280 g
1,5 cc

750 g
2
145 g
1 cc
3 cs
60 ml
365 g
2 cc

1000 g
2
230 g
2 cc
5 cs
110 ml
560 g
3 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el
programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.

P

Opcional : 1 c.c. agua de flor de naranja.

an dulce
PROG.

7

Gugelhopf
Ingredientes
Huevos batidos
Ablandar la mantequilla
Sal
Azúcar
Leche (líquida)
Harina (T55)
Levadura de panadero seca
Almendras (enteras)**
Pasas**

500 g
1
100 g
1 cc
3 cs
60 ml
250 g
1,5 cc
20 g
70 g

750 g
2
125 g
1 cc
4 cs
80 ml
325 g
2 cc
40 g
100 g

1000 g
2
200 g
2 cc
6 cs
120 ml
500 g
3 cc
40 g
140 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el
programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.
Con la señal sonora, añada los ingredientes señalados con (**).
Consejo: remojar las uvas secas 1 hora en el orujo.

P

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el
programa indicado, el peso del pan, el nivel de tostado y pulse en START.

an dulce
PROG.

7

Clásicos

P

es

an dulce
PROG.

7

Pan blanco
Ingredientes
Leche fría
Huevos
Levadura de panadero seca
Harina (T55)
Gluten
Azúcar
Sal
Mantequilla**

500 g
120 ml
1
2/3 cc
275 g
3g
20 g
1 cc
35 g

750 g
210 ml
1
1 cc
410 g
5g
30 g
1/2 cs
55 g

1000 g
240 ml
2
1 1/3 cc
550 g
7g
40 g
2 cc
75 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado.
Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el
nivel de tostado y pulse en START. Con la señal sonora,
añada los ingredientes señalados con (**).

P

ranc
an f és
PROG.

6

Pan de miel con almendras
Ingredientes
Agua
Levadura de panadero seca
Sal
Miel
Harina (T55)
Picada de almendras tostadas**

500 g
140 ml
1/2 cc
3/4 cc
70 g
225 g
70 g

750 g
210 ml
3/4 cc
1 cc
100 g
340 g
100 g

1000 g
280 ml
1 cc
1/2 cs
140 g
450 g
140 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado.
Seleccione el programa indicado, el peso del pan, el nivel
de tostado y pulse en START. Con la señal sonora, añada
los ingredientes señalados con (**).

PROG.

11

es

Pizza
Ingredientes
Agua
Aceite de oliva
Sal
Harina (T55)
Levadura de panadero seca

500 g
160 ml
1 cs
0,5 cc
320 g
0,5 cc

750 g
240 ml
1,5 cs
1 cc
480 g
1 cc

72-73

1000 g
320 ml
2 cs
1,5 cc
640 g
1,5 cc

Masas y pasteles

Ma

n

sa para pa

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el
programa indicado y pulse en START.

Pasta fresca
1000 g
90 ml
6
1 cc
750 g

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Seleccione el programa
indicado y pulse en START.

Pastel
PROG.

13

Tarta de almendras
Ingredientes
Huevos batidos*
Sal*

200 g
1 pizca

Azúcar*

190 g

Ablandar la mantequilla

145 g

Ron oscuro
Polvo de almendra
Harina de trigo integral
(T150)**
Aumento en polvo**

1000 g
3 cs
180 g
210 g
3 cc

Vierta los ingredientes en el bol en el orden indicado. Mezcle batiendo el
conjunto de los ingredientes señalados con (*) hasta el blanqueo. Cernir,
mezclar y luego agregar subtítulos a (**) ingredientes. Seleccione el
programa indicado, el nivel de tostado y pulse en START.

sa
Ma par

500 g
45 ml
3
1 pizca
375 g

Agua
Huevos batidos
Sal
Harina (T55)

Cantidad obtenida
750 g
50 ml
3
0,5 cc
500 g

PROG.

12

sca

Ingredientes

sta
a pa fre

de av
ma ena

Cre

Gachas con copos de avena

PROG.

Cantidad obtenida
650 g
600 ml
100 g
1 cc

Ingredientes

15

Leche líquida
Copos de avena
Sal o azúcar

Vierta los ingredientes en la cubeta en el siguiente orden. Seleccione
el programa indicado. Aumente la duración del programa hasta
15 minutos pulsando + y a continuación START.
Sugerencia de presentación : si prefiere gachas menos líquidas, puede
alargar 5 minutos la cocción. Para hacerlas más sabrosas, añada miel,
canela, albaricoque troceado y avellanas sin cáscara al final.

Gachas de sémola de trigo duro
Cantidad obtenida
350 g
350 ml
50 g
1 cc

Ingredientes
Leche
Sémola de trigo duro
Sal o Azúcar

Vierta los ingredientes en el depósito en el orden indicado. Seleccione el
programa indicado, aumente la duración del programa hasta 10 minutos
pulsando + y pulse START.

ales
Cere

PROG.

16

Arroz
Ingredientes
Arroz
Agua
Sal

Cantidad obtenida
500 g
200 g
400 ml
1/2 cc

Vierta los ingredientes en la cubeta en el siguiente orden: Seleccione el
programa indicado. Aumente la duración del programa hasta 30 minutos
pulsando + y a continuación START.
Sugerencia de presentación : sustituya el arroz por mijo.

ma

Cre

Gachas, cereales
y confituras

es

de avena
PROG.

15

PROG.

16

Alforfón
Ingredientes
Agua
Alforfón
Sal

74-75

Cantidad obtenida
540 g
450 ml
200 g
1/2 cc

Vierta los ingredientes en el depósito en el orden indicado.
Seleccione el programa indicado, aumente la duración del
programa hasta 30 minutos pulsando + y pulse START.

M

Sugerencia de presentación : una vez servido, añada
1 cucharada de mantequilla y mézclela cuando se haya
derretido.

ermelada
PROG.

17

Mermelada
Ingredientes
Fresa, melocotón, ruibarbo o albaricoque
Azúcar
Zumo de limón
Pectina

580 g
360 g
1
30 g

Cortar y pique la fruta. Vierta los ingredientes en el bol en
el orden indicado.

Gachas, cereales
y confituras

ales
Cere

es

es

Yogur

Productos lácteos

PROG.

18

Yogur
Cantidad obtenida
850 ml
750 ml
125 g

Ingredientes
Leche entera
Yogur

Vierta los ingredientes en el tarro de yogur y mezcle hasta obtener
una consistencia homogénea. Introduzca el tarro con la tapa en la
cubeta tras haber retirado la pala. Seleccione el programa indicado.
Aumente la duración del programa hasta 9 horas pulsando + y a
continuación START.
Sugerencia : filtre el yogur con el accesorio de filtro para obtener una
textura más cremosa Para obtener una consistencia más firme, aumente
la duración del programa hasta 12 horas. El yogur debe conservarse con
la tapa en el frigorífico y consumirse en un plazo máximo de 7 días.

Yogur líquido
Cantidad obtenida
1L
900 ml
125 g
3 cs

Ingredientes
Leche semidesnatada
Yogur
Miel

Vierta los ingredientes en el tarro de yogur y mezcle hasta obtener una
consistencia homogénea. Introduzca el tarro con la tapa en la cubeta
tras haber retirado la pala. Seleccione el programa indicado. Aumente la
duración del programa hasta 6 horas pulsando + y a continuación START.
Una vez haya finalizado el programa, deje reposar el yogur con la tapa en
el frigorífico durante 4 horas. Mezclar antes de consumir.
Sugerencia: El yogur debe conservarse con la tapa en el frigorífico y
consumirse en un plazo máximo de 7 días

Qu

eso fresco
PROG.

20

Requesón
Ingredientes
Leche entera
Limón
Yogur
Sal

Cantidad obtenida
550 g
1,5 L
45 ml
1 (125 g)
1 pizca

Mezcle todos los ingredientes y viértalos en la cubeta. Seleccione el programa
indicado. Aumente la duración del programa hasta 3 horas pulsando + y a
continuación START. Una vez finalizado el programa, deje escurrir durante 1 o
2 min.
Consejo de presentación: añada cebollino fresco troceado para darle más sabor.
Utilice los ingredientes más frescos posibles para conseguir los mejores resultados.
Asegúrese de que todo el equipamiento está muy limpio. Mantenga siempre el
requesón en el frigorífico con la tapa y consúmalo en un plazo máximo de 3 días.

Yo

gur líquido
PROG.

19

Per saperne di più

• Introduzione
• I programmi senza glutine
• Dosi
• Preparazione pasta fermentata

p 82 - 83

Senza glutine

p 84 - 85

Benessere
p 86 - 87

Classiche
p 88

Pasta e dolci
p 89 - 90

Porridge,
cereali e
marmellate
p 91

Formaggi
e yogurt

Introduzione

Prestate attenzione alle seguenti pagine introduttive contenenti
informazioni importanti per la corretta esecuzione delle ricette
La farina: la farina di grano viene classificata in base alla quantità
di crusca che contiene e alla percentuale di ceneri (minerali residui
dopo la combustione in forno a 900°C.)
• Farina bianca da pasticceria: farina fluida (T45)
• Farina per pane: farina speciale pane, farina fermentante per pane
bianco, farina bianca, farina di grano (T55)
• Farina bigia (T80)
• Farina integrale (T110, T150)
Nota bene: le farine di segale si classificano come segue: T70, T130 e T170.
Nell’indicazione del tipo, il numero corrisponde quindi a una farina più o
meno ricca di crusca, fibre, vitamine, minerali e oligoelementi.

L’utilizzo di una proporzione elevata di farina ricca di crusca consente
di ottenere un pane meno lievitato. La quantità d’acqua necessaria
dipende anche dal tipo di farina, prestate quindi attenzione alla
consistenza del impasto che, una volta lavorato, deve essere soffice
ed elastico, senza attaccarsi al recipiente.
Le farine possono essere classificate in due gruppi: panificabili.
(ricche di glutine: farina di grano, di farro e di kamut) e non
panificabili (segale, mais, grano saraceno, castagna…), che devono
essere utilizzate come complemento a una farina panificabile (dal
10% al 50%).
Farine senza glutine: Esistono moltissime farine definite "non
panificabili" (ovvero farine che non contengono glutine). Le più
diffuse sono le farine di grano saraceno, o grano nero, di riso
(bianco o integrale), di quinoa, di mais, di castagna e di sorgo. Per
avvicinarsi all'elasticità del glutine è fondamentale combinare tipi
di farine non panificabili diversi, aggiungendo agenti ispessenti.
Agenti inspessenti: Per ottenere la giusta consistenza e avvicinarsi
quanto più possibile all'elasticità del glutine, è possibile aggiungere
alle proprie ricette anche gomma di xantano e/o farina di Guar.
Il lievito di panificazione (saccharomyces cerevisiae): è un
prodotto vivo indispensabile per la produzione del pane. Esiste
in varie forme: fresco a cubetti, secco attivo da reidratare, secco
istantaneo o liquido.

it

76-77

Per saperne di più

p 77 - 81

it

Viene venduto nei supermercati (reparto prodotti da forno o ultra freschi), ma potete anche acquistarlo dal
panettiere. Se utilizzate il lievito fresco, sbriciolatelo delicatamente tra le dita per facilitarne lo scioglimento.
Equivalenze quantità / peso fra lievito naturale secco, lievito fresco e lievito liquido:
Lievito naturale secco (in cc.)

1

1½

2

2½

3

3½

4

4½

5

Lievito naturale secco (in g)

3

4½

6

7½

9

10½

12

13½

15

Lievito fresco (in g)

9

13

18

22

25

31

36

40

45

Lievito liquido (in ml)

13

20

27

33

38

47

54

60

67

Se si utilizza del lievito fresco, moltiplicare per tre, in termini di peso, la quantità indicata per il lievito naturale
secco. Per le ricette senza glutine dovrà essere utilizzato un lievito specifico privo di glutine.
Il lievito madre: è possibile utilizzarlo al posto del lievito. È un lievito naturale disidratato reperibile presso i punti vendita
di prodotti biologici (2 cucchiai da tavola per 500 grammi di farina).
Il lievito chimico: può essere utilizzato esclusivamente per la preparazione di torte o dolci e mai per la produzione
del pane.
I liquidi: la somma delle temperature dell’acqua, la farina e la stanza deve essere di 60 º C. Come regola generale,
utilizzare l’acqua del rubinetto a 18-20 º C, salvo in estate, quando deve essere usata acqua fredda.
Il sale: è fondamentale per la produzione del pane e deve essere dosato con accuratezza.
Si raccomanda di utilizzare sempre sale fi no (preferibilmente non raffi nato).
Lo zucchero: partecipa anch’esso al processo di fermentazione nutrendo il lievito e permettendo di ottenere una
bella crosta dorata. Come il sale, deve essere dosato con accuratezza e non deve entrare in contatto con il lievito.
Gli altri ingredienti:
La materia grassa: consente di ottenere un pane più pastoso e saporito. Si possono utilizzare tutti i tipi di
materie grasse. Se utilizzate il burro, abbiate cura di spezzettarlo per distribuirlo in modo più omogeneo.
Il latte e i suoi derivati: modificano il sapore e la consistenza del pane e hanno un effetto emulsionante che
dona un bell’aspetto alla mollica. Si possono utilizzare prodotti freschi o aggiungere un po’ di latte in polvere.
Le uova: arricchiscono la pasta, migliorano il colore del pane e favoriscono il corretto sviluppo della mollica.
Sapori e aromi: è possibile aggiungere qualsiasi tipo di ingrediente al pane. Tali ingredienti vanno posti nel
recipiente al bip sonoro della macchina in modo che non vengano sminuzzati durante la fase di impastatura (ad
eccezione degli ingredienti in polvere).
La macchina si occupa di tutte le fasi di produzione del pane, dalla lievitazione alla cottura.

I programmi senza glutine
Per realizzare pani o dolci senza glutine, utilizzare i menu 1, 2 e 3. Per ogni programma,
è disponibile un solo peso.
I pani e i dolci senza glutine sono indicati per chi soffre di intolleranze al glutine (celiachia),
elemento presente in diversi cereali (grano, orzo, segale, avena, kamut, farro, ecc.).
È inoltre importante evitare contaminazioni incrociate con farine contenenti glutine. Pulire
la terrina, le palette e tutti gli utensili che dovranno servire alla preparazione di pane e dolci
senza glutine con particolare cura. Assicurarsi inoltre di utilizzare lievito privo di glutine.

Preparati premix o mix
Le ricette senza glutine sono state sviluppate utilizzando appositi preparati (chiamati anche
miscele pronte all’uso) per pane senza glutine.
Questi preparati senza glutine sono reperibili in commercio e/o nei negozi specializzati. Sono
inoltre disponibili alla vendita su internet.

Ritocco dei risultati
Non tutte le marche di preparati senza glutine danno gli stessi risultati.
È possibile che alcune ricette debbano essere ritoccate per ottenere i migliori risultati,
e che siano necessarie alcune prove:
Occorrerà, ad esempio, regolare la quantità liquida in base alla consistenza della pasta.
L’impasto infatti dovrà essere relativamente morbido, ma non liquido. Al contrario, l’impasto
per dolci dovrà risultare piuttosto liquido.

OK

Troppo asciutto

Per saperne di più

Uso dei programmi

Troppo liquido

it

78-79

it
Preparazione
Ecco alcuni semplici consigli e regole per realizzare al meglio tutte le ricette di pane senza
glutine.
Prima di seguire le ricette per fare il pane senza glutine, si prega di controllare che gli ingredienti
utilizzati non contengano glutine come indicato sulla confezione.
La consistenza delle farine senza glutine non permette una miscelazione ottimale degli
ingredienti: ecco perché è raccomandato passare al setaccio la miscela delle varie farine
senza il lievito, per prevenire l’eventuale formazione di grumi.
Allo stesso modo, durante l’impastatura occorrono alcuni accorgimenti: far scendere bene
gli ingredienti rimasti sulle pareti della terrina con una spatola (in legno o in plastica per
non rigarne il rivestimento), fino a quando siano tutti ben incorporati nell'impasto.
Anche al momento di aggiungere i vari ingredienti durante la preparazione, se si incollano
alle pareti della terrina, spingerli al centro servendosi di una spatola (in legno o in plastica,
per evitare di rigare il rivestimento della terrina) e incorporarli all’impasto.
Il pane senza glutine avrà una consistenza più densa e un colore più pallido di quello normale.
Il pane senza glutine non lievita come il pane tradizionale e resta spesso piatto nella parte
superiore.
Per loro stessa natura, gli ingredienti utilizzati per le ricette senza glutine non consentono
di ottenere una buona doratura del prodotto finale. La parte superiore del pane resterà
spesso piuttosto bianca.

Usare il cucchiaio in dotazione per effettuare le misurazioni di cucchiaini da caffè o in cucchiai da tavola.

1 tsp
Cucchiaino da caffè (cc.)

1 tbsp
Cucchiaio da tavola (C.)

Impa

o

sto lievitat
PROG.

11

Preparazione pasta fermentata
Ingredienti

500 g

Acqua

190 ml

Lievito naturale secco

1 cc.

Farina di pane (T55)

320 g

Sale

1 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il
programma. Arrestare il programma dopo 29 minuti, lasciando riposare per
1 ora a 20°C, e lasciare riposare quindi per 24 ore a 4°C.
Consigli utili: la pasta lievitata può essere conservata fino a 48 ore.

Per saperne di più

Dosi

it

80-81

Pane sa

Senza glutine

e
lato s nza
PROG.

1

Pane ai pomodori in conserva

ne
gluti

it

Ingredienti
Acqua 30°C
Olio di oliva
Erbe di Provenza
Lievito naturale secco
senza glutine
Sale

380 ml
40 ml
3 cc.
2 cc.

Farina di quinoa*
Farina di mais*
Premix*
Pomodori in
conserva**

40 g
40 g
340 g
150 g

1 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare
gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*) e setacciarli.
Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere
START. Scolare i pomodori in conserva (eliminando l’olio in eccesso con
della carta assorbente). Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti
contrassegnati da due asterischi (**).

Pane ai semi misti
Farina di riso integrale*

40 g

2 cc.

Premix*

340 g

1 cc.
40 g

Fiocchi di mais**
Semi di sesamo**

25 g
50 g

Pane sa

420 ml

PROG.

1

glutine

Ingredienti
Acqua 30°C
Lievito naturale secco
senza glutine
Sale
Farina di quinoa*

lato senza

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare gli
ingredienti contrassegnati da un asterisco (*) e setacciarli. Aggiungere
e mescolare gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**) oppure
75 g di semi misti per pane (girasole, lino, miglio, sesamo, papavero).
Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START.

Pão sem g

PROG.

2

çúcar

lúten com a

Brioche
Ingredienti
Latte a 30°C*
Uova sbattute*
Lievito naturale secco senza glutine
Sale*
Zucchero*
Burro fuso*
Premix

o
Fot
Premix Schär
140 ml
4
2 cc.
1 cc.
60 g
100 g
400 g

Premix Valpiform
200 ml
4
2 cc.
1 cc.
60 g
100 g
400 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare gli
ingredienti contrassegnati da un asterisco (*). Selezionare il programma
indicato, il livello di doratura e premere START.

r eal

iz z a t a con m is c e l a

Va l

p if

or

m

2

Pane viennese con cioccolato
Ingredienti
Latte a 30°C*
Uova sbattute*
Lievito naturale secco
senza glutine*
Sale*

280 ml
2

Zucchero*
Burro fuso*

2 C.
55 g

2 cc.

Premix

420 g

1 cc.

Gocce di cioccolato**

100 g

it

82-83

Senza glutine

Pão sem

PROG.

açúcar

glúten com

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare gli
ingredienti contrassegnati da un asterisco (*). Selezionare il programma
indicato, il livello di doratura e premere START. Al segnale sonoro,
aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).

Torta prosciutto e formaggio
Latte a 30°C*

80 ml

Uova sbattute*
Olio di oliva*
Sale*
Pepe
Burro fuso

4
100 g
1 cc.
1g
20 g

Preparato per ricette di
pasticceria**
Lievito secco**
Prosciutto a cubetti***
Olive verdi***
Groviera grattugiato***

300 g
2 cc.
250 g
40 g
110 g

Mescolare con una frusta gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*)
fino a quando la miscela non assume un colore chiaro tendente al bianco.
Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Aggiungere e
mescolare quindi gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**)
che saranno stati precedentemente passati al setaccio. Selezionare il
programma indicato, il livello di doratura e premere START. Al segnale
sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (***).

Bol

n

g
o sem lúte
PROG.

3

Dolce alle castagne
Ingredienti
Latte a 30°C*
Uova sbattute*
Sale*
Farina di castagna**
Maizena**

20 ml
3
1g
165 g
50 g

Lievito secco**
Burro fuso
Estratto di vaniglia
Rhum
Zucchero a velo

2 cc.
100 g
1 cc.
1 C.
165 g

Mescolare con una frusta gli ingredienti contrassegnati da un asterisco
(*) fino a quando la miscela non assume un colore chiaro tendente al
bianco. Aggiungere e mescolare quindi gli ingredienti contrassegnati da
due asterischi (**) che saranno stati precedentemente passati al setaccio.
Versare gli ingredienti rimanenti nella terrina seguendo l’ordine indicato.
Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START.

Pa

an
ne fr cese

Ingredienti

PROG.

3

Pa

teg
ne in rale
PROG.

8

PROG.

9

ido

tegrale rap

Pane in

Benessere

it

Pane contadino
Ingredienti
Acqua
Olio di semi di girasole
Sale
Zucchero
Latte in polvere
Farina di pane (T55)
Impasto (T150)
Farina di segale (T130)
Lievito naturale secco

500 g
200 ml
1,5 C.
1 cc.
1,5 cc.
0,5 C.
170 g
80 g
80 g
0,5 cc.

750 g
270 ml
2 C.
1,5 cc.
2 cc.
0,5 C.
235 g
110 g
110 g
1 cc.

1000 g
400 ml
3 C.
2 cc.
3 cc.
1 C.
340 g
160 g
160 g
1 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare
il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e
premere START.

Pane integrale

Pa
750 g
270 ml
2 C.
1,5 cc.
2 cc.
180 g
270 g
1 cc.

1000 g
410 ml
3 C.
2 cc.
3 cc.
260 g
400 g
2 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il
programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.

Pa

teg
ne in rale
PROG.

8

Pane in

PROG.

9

do

tegrale rapi

Pane al lino a pasta fermentata
Ingredienti
Acqua
Pasta fermentata (cfr. pagina 81)
Lievito naturale secco
Farina tradizionale (T65)
Lino chiaro
Lino scuro
Sale

500 g
17 cl
75 g
3/4 cc.
260 g
20 g
20 g
5g

750 g
25,5 cl
115 g
1 cc.
390 g
30 g
30 g
7,5 g

1000 g
34 cl
150 g
1,5 cc.
520 g
40 g
40 g
10 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il
programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.
Abbinamenti: il pane al lino accompagna perfettamente piatti ricchi di
salse e condimenti, la cacciagione e le carni bianche.

PROG.

8

tegrale rap

Pane in

500 g
205 ml
1,5 C.
1 cc.
1,5 cc.
130 g
200 g
1 cc.

PROG.

9

ido

Ingredienti
Acqua
Olio di semi di girasole
Sale
Zucchero
Farina di pane (T55)
Impasto (T150)
Lievito naturale secco

teg
ne in rale

PROG.

8

Pane in

PROG.

9

ido

tegrale rap

Pane alla carota
Ingredienti
Acqua
Succo di carota
Lievito naturale secco
Farina tradizionale (T65)
Glutine
Sale
Carote grattugiate**

500 g
12 cl
6 cl
1 cc.
300 g
3g
6g
60 g

750 g
18 cl
9 cl
1,5 cc.
455 g
4,5 g
9g
90 g

it

84-85

1000 g
24 cl
12 cl
2 cc.
600 g
6g
12 g
120 g

Benessere

Pa

teg
ne in rale

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il
programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere
START. Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati
da due asterischi (**).
Abbinamenti: questo pane è perfetto per accompagnare le crudités
o il boeuf bourguignon.

Pane senza sale
Ingredienti
Acqua
Farina di pane (T55)
Lievito naturale secco
Semi di sesamo**

Pa

an
ne fr cese

500 g
200 ml
350 g
0,5 cc.
50 g

750 g
270 ml
480 g
1 cc.
75 g

1000 g
400 ml
700 g
1 cc.
100 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il
programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere
START. Al segnale sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da
due asterischi (**).

Pane di segale
Pa

se
ne di gale
PROG.

10

Ingredienti
Acqua
Yogurt
Sale
Zucchero
Olio di girasole
Malto
Farina per pane (T55)
Farina di segale
Cacao in polvere
Lievito secco
Coriandolo in polvere

500 g
95 ml
60 g
1/2 cc.
10 g
1/2 C.
1 1/2 C.
75 g
140 g
10 g
1 cc.
1/2 cc.

750 g
140 ml
90 g
1 cc.
15 g
1 C.
2 C.
110 g
210 g
15 g
1 1/2 cc.
1/2 cc.

1000 g
190 ml
230 g
1 1/2 cc.
20 g
1 1/2 C.
2 1/2 C.
145 g
280 g
20 g
2 cc.
1 cc.

Mettere gli ingredienti nel serbatoio nell'ordine indicato. Selezionare il
programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.
Opzionale: Add coriander seeds just before beginning of baking.

PROG.

6

Pane c

PROG.

5

Farina di pane
Ingredienti
Acqua 35°C
Olio di semi di girasole
Sale
Zucchero
Latte in polvere
Farina di pane (T55)
Lievito naturale secco

500 g
210 ml
3 cc.
0,5 cc.
2 cc.
1,5 C.
325 g
1,5 cc.

750 g
285 ml
1 C.
1 cc.
3 cc.
2 C.
445 g
2,5 cc.

1000 g
420 ml
1,5 C.
1 cc.
1 C.
3 C.
650 g
3 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare
il programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e
premere START.

Ingredienti
Uova sbattute
Burro ammorbidito
Sale
Zucchero
Latte (liquido)
Farina di pane (T55)
Lievito naturale secco

500 g
1
115 g
1 cc.
2,5 C.
55 ml
280 g
1,5 cc.

750 g
2
145 g
1 cc.
3 C.
60 ml
365 g
2 cc.

1000 g
2
230 g
2 cc.
5 C.
110 ml
560 g
3 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il
programma indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START.
Facoltativo: 1 cc. acqua di fi ori d’arancio.

olc
ane d e

PROG.

7

Kugelhopf
Ingredienti
Uova sbattute
Burro ammorbidito
Sale
Zucchero
Latte (liquido)
Farina di pane (T55)
Lievito naturale secco
Mandorle (intere)**
Pasas**

500 g
1
100 g
1 cc.
3 C.
60 ml
250 g
1,5 cc.
20 g
70 g

750 g
2
125 g
1 cc.
4 C.
80 ml
325 g
2 cc.
40 g
100 g

1000 g
2
200 g
2 cc.
6 C.
120 ml
500 g
3 cc.
40 g
140 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il programma
indicato, il peso del pane, il livello di doratura e premere START. Al segnale
sonoro, aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).
Consigli utili: immergere l’uvetta per 1 ora in acquavite.

P

Brioche

P

Classiche

lassico rapi

do

it

o
ane d lce

PROG.

7

PROG.

7

Fette di pane bianco
Ingredienti
Latte freddo
Uova
Lievito naturale secco
Farina di pane (T55)
Glutine
Zucchero
Sale
Burro**

500 g
120 ml
1
2/3 cc.
275 g
3g
20 g
1 cc.
35 g

750 g
210 ml
1
1 cc.
410 g
5g
30 g
1/2 C.
55 g

1000 g
240 ml
2
1 1/3 cc.
550 g
7g
40 g
2 cc.
75 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato.
Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello
di doratura e premere START. Al segnale sonoro, aggiungere
gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).

Pa

an
ne fr cese
PROG.

6

Pane al miele e mandorle
Ingredienti
Acqua
Lievito naturale secco
Sale
Miele
Farina di pane (T55)
Mandorle tostate tritate**

500 g
140 ml
1/2 cc.
3/4 cc.
70 g
225 g
70 g

750 g
210 ml
3/4 cc.
1 cc.
100 g
340 g
100 g

1000 g
280 ml
1 cc.
1/2 C.
140 g
450 g
140 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato.
Selezionare il programma indicato, il peso del pane, il livello
di doratura e premere START. Al segnale sonoro, aggiungere
gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**).

Classiche

P

ane dolce

it

86-87

Impa

PROG.

11

Pizza
Ingredienti
Acqua
Olio di oliva
Sale
Farina di pane (T55)
Lievito naturale secco

500 g
160 ml
1 C.
0,5 cc.
320 g
0,5 cc.

750 g
240 ml
1,5 C.
1 cc.
480 g
1 cc.

1000 g
320 ml
2 C.
1,5 cc.
640 g
1,5 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare
il programma indicato e premere START.

Pasta fresca
Ingredienti
Acqua
Uova sbattute
Sale
Farina di pane (T55)

sta fresca

Pa

Pasta e dolci

sto lievitat

o

it

500 g
45 ml
3
1 pizzico
375 g

Quantità ottenuta
750 g
50 ml
3
0,5 cc.
500 g

1000 g
90 ml
6
1 cc.
750 g

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Selezionare il
programma indicato e premere START.

Dolce
PROG.

13

Torta alle mandorle
Ingredienti
Uova sbattute*
Sale*
Zucchero*
Burro ammorbidito

200 g
1 pizzico
190 g
145 g

Rhum
Polvere di mandorle
Impasto (T150)**
Lievito secco**

1000 g
3 C.
180 g
210 g
3 cc.

Inserire gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato. Mescolare con una
frusta gli ingredienti contrassegnati da un asterisco (*) fino a quando la
miscela non assume un colore chiaro tendente al bianco. Setacciare, mescolare
e poi aggiungere gli ingredienti contrassegnati da due asterischi (**) .
Selezionare il programma indicato, il livello di doratura e premere START.

PROG.

12

PROG.

15

Porridge ai fiocchi d'avena

it

88-89

Quantità ottenuta
650 g
600 ml
100 g
1 cc.

Ingredienti
Latte alimentare
Fiocchi di avena
Sale o zucchero

Porridge, cereali
e marmellate

P

orridge

Mettere gli ingredienti nel cestello rispettando il seguente ordine:
Selezionare il programma indicato. Aumentare la durata del programma
fino a 15 minuti premendo il tasto + e poi il tasto START.

Porridge di semolino di grano duro
Quantità ottenuta
350 g
350 ml
50 g
1 cc.

Ingredienti
Latte
Semolino di grano duro
Sale o zucchero

Mettere gli ingredienti nel serbatoio nell'ordine indicato. Selezionare il
programma indicato, aumentare la durata del programma a 10 minuti premendo
il pulsante +, quindi START.

Cereali
PROG.

16

Riso
Ingredienti
Riso
Acqua
Sale

Quantità ottenuta
500 g
200 g
400 ml
1/2 cc.

Mettere gli ingredienti nel cestello rispettando il seguente ordine:
Selezionare il programma indicato. Aumentare la durata del programma
fino a 30 minuti premendo il tasto + e poi il tasto START.
Suggerimento per la presentazione: sostituire il riso con il miglio.

P

Suggerimento per la presentazione: Se si preferisce un porridge meno
liquido, è possibile prolungare la cottura di 5 minuti. Per renderlo più
saporito, aggiungere miele, cannella, pezzi di albicocca e alla fine noci
sgusciate.

orridge
PROG.

15

Porridge, cereali
e marmellate

it

Cereali
PROG.

16

Grano saraceno
Ingredienti
Acqua
Grano saraceno
Sale

Quantità ottenuta
540 g
450 ml
200 g
1/2 cc.

Mettere gli ingredienti nel serbatoio nell'ordine indicato.
Selezionare il programma indicato, aumentare la durata
del programma a 30 minuti premendo il pulsante +,
quindi START.

M

Suggerimento per la presentazione: Dopo averlo
servito, aggiungere 1 cucchiaino di burro e mescolare
dopo che si è sciolto.

armellata
PROG.

17

Marmellata
Ingredienti
Fragola, pesca,rabarbaro o albicocca
Zucchero
Succo di limone
Pectina

580 g
360 g
1
30 g

Tagliare e tritare grossolanamente la vostra frutta. Inserire
gli ingredienti nel cestello nell’ordine indicato.

PROG.

18

Yogurt

it

90-91

Quantità ottenuta
850 ml
750 ml
125 g

Ingredienti
Latte intero
Yogurt

Formaggi e yogurt

r
Yogu t

Versare gli ingredienti nella caraffa da yogurt e mescolare fino ad ottenere
una consistenza omogenea. Mettere la caraffa con il coperchio nel cestello
dopo aver rimosso la paletta. Selezionare il programma indicato. Aumentare
la durata del programma fino a 9 ore premendo il tasto + e poi il tasto START.
Suggerimento per la presentazione: filtrare lo yogurt con l'apposito
accessorio per una consistenza più cremosa ! Per una consistenza più densa,
aumentare la durata del programma fino a 12 ore. Lo yogurt va conservato
in frigo con il suo coperchio e deve essere consumato al massimo entro
7 giorni.

Quantità ottenuta
1L
900 ml
125 g
3 C.

Ingredienti
Latte parzialmente scremato
Yogurt
Miele

Versare gli ingredienti nella caraffa da yogurt e mescolare fino ad ottenere
una consistenza omogenea. Mettere la caraffa con il coperchio nel cestello
dopo aver rimosso la paletta. Selezionare il programma indicato. Aumentare
la durata del programma fino a 6 minuti premendo il tasto + e poi il tasto
START. Una volta terminato il programma, lasciate riposare lo yogurt con
il coperchio in frigo per 4 ore. Mescolare prima di consumarlo.

F

Suggerimento: conservare sempre lo yogurt da bere nel frigorifero con il
coperchio e consumare entro un massimo di 7 giorni.

ormaggio
PROG.

20

Formaggio fresco
Ingredienti
Latte intero
Limone
Yogurt
Sale

Quantità ottenuta
550 g
1.5 L
45 ml
1 (125 g)
1 pinch

Mescolare tutti gli ingredienti e versarli nel recipiente. Selezionare il programma
indicato. Aumentare la durata del programma fino a 3 ore premendo il tasto + e poi
il tasto START. Una volta terminato il programma, lasciar sgocciolare da 1 a 2 min.
Suggerimento per la presentazione: aggiungere erba cipollina fresca per rendere
il piatto più saporito. Per ottenere i risultati migliori, utilizzare ingredienti
quanto più freschi possibile. Assicurarsi che l'attrezzatura sia pulita. Conservare
sempre il formaggio fresco nel frigorifero con il coperchio e consumare entro
un massimo di 3 giorni.

liqu
gurt ido

Yo

Yogurt da bere

PROG.

19

pt

p 92 - 96

A saber

• Introdução
• Os programas sem glúten
• Medidas
• Prepare uma massa fermentada

p 97 - 98

Sem glúten

Introdução

Por favor, leia atentamente estas páginas de introdução uma vez
que contêm importantes informações para preparar com sucesso
as suas receitas.
Farinha: a farinha de trigo é classificada de acordo com a quantidade
de farelo que contém e o teor de pó (matéria mineral que fica após
a combustão num forno a 900ºC).
• Farinha branca para bolos: farinha fina (T45)
• Farinha para pão: farinha especial para pão, farinha de panificação
para pão branco, farinha branca, farinha de trigo (T55)
• Farinha semi integral (T80)
• Farinha integral (T150) (T110, T150)
Nota: a farinha de centeio é classificada com: T70, T130 e T170. Na indicação
do tipo de farinha, o número que segue corresponde a uma farinha mais ou
menos rica em farelo, fibras, vitaminas, minerais e oligoelementos.

p 99 - 100

Saudáveis
p 101 - 102

Clássicos
p 103

Massas e bolos
p 104 - 105

Papas, cereais e
compotas
p 106

Laticínios

Não conseguirá obter pães bem levedados se usar uma proporção
maior de farinha de farelo rico. A quantidade necessária de água
também poderá variar consoante o tipo de farinha. Preste atenção
à consistência da massa, que uma vez formada, deve ser fofa e
elástica, sem colar à cuba.
A farinha pode ser classificada em dois grupos: panificável
(rica em glúten: trigo, espelta e farinha kamut) e não panificável
(centeio, milho, trigo, castanha, etc.) que devem ser utilizadas em
complemento à farinha panificável (10 a 50%).
Farinha sem glúten: existem várias farinhas denominadas "não
panificáveis" (não contêm glúten). As mais conhecidas são as
farinhas de trigo sarraceno, o denominado "trigo mourisco", de arroz
(branco ou integral), de quinoa, de milho, de castanha e de sorgo.
Para experimentar recriar a elasticidade do glúten, é indispensável
misturar vários tipos de farinhas não panificáveis e juntar agentes
espessantes.
Agentes espessantes: para obter uma consistência correcta e tentar
imitar a elasticidade do glúten, é igualmente possível juntar goma
xantana e/ou farinha de guar às suas preparações.
Fermento de padeiro (saccharomyces cerevisiae): Trata-se de um
produto vivo essencial para a confeção do pão. Apresenta-se sobre
várias formas: fermento fresco em pequenos cubos, fermento de
padeiro seco ativo que deve ser reidratado, fermento instantâneo ou
fermento líquido.
Encontra-se à venda no mercado (padeiro ou linear dos produtos
frescos). Caso utilize fermento de padeiro fresco, não se esqueça
de desfazê-lo com os dedos por forma a que se dissolva facilmente.

Fermento de padeiro seco (em c.c.)

1

1½

2

2½

3

3½

4

4½

5

Fermento de padeiro seco (em g)

3

4½

6

7½

9

10½

12

13½

15

Fermento fresco (em g)

9

13

18

22

25

31

36

40

45

Levadura líquida (en ml)

13

20

27

33

38

47

54

60

67

Caso utilize fermento fresco, multiplique por três, em termos de peso, a quantidade indicada para o fermento de
padeiro seco. Para a preparação de pães sem glúten, será necessário utilizar um fermento específico sem glúten.
Levedura fermentável: pode utilizá-la em vez de fermento. Trata-se de um fermento natural desidratado que se encontra à
venda nas lojas de produtos biológicos (2 colheres de sopa para 500 gramas de farinha).
Fermento em pó: pode ser utilzado apenas para a preparação de bolos com fruta ou bolos e nunca deve ser
utilizado para a preparação do pão.
Líquidos: a soma das temperaturas da água, farinha e da área deve ser de 60ºC. Desta forma, em regra geral, é
necessário utilizar água da torneira entre os 18-20ºC, excepto no verão, estação durante a qual aconselhamos
utilizar água refrigerada.
Sal: ingrediente essencial para a preparação do pão que deve ser medido com a máxima precisão. Utilize sempre
sal fino (de preferência não refinado).
Açúcar: contribui para o processo de fermentação; alimenta o fermento e contribui para uma côdea dourada
e estaladiça. Tal como o sal, deve ser medido com a máxima precisão e nunca deve entrar em contacto com o
fermento.
Outros ingredientes:
Matéria gorda: torna o pão mais leve e saboroso. Pode utilizar todo o tipo de matéria gorda. Caso utilize
manteiga, corte-a em pequenos pedaços por forma a misturar-se bem na massa.
Leite e laticínios: alteram o sabor e a consistência do pão e têm um efeito emulsionador conferindo um miolo
fofo. Pode utilizar produtos frescos ou adicionar um pouco de leite em pó.
Ovos: enriquecem o miolo, realçam a cor da côdea e contribuem para um bom desenvolvimento do pão.
Sabores e especiarias: pode adicionar todo o tipo de ingredientes ao seu pão. Deve juntar estes ingredientes após
o sinal sonoro por forma a não serem misturados durante o processo de amassar (excepto ingredientes em pó).
A máquina do pão efetua todos os passos necessários para a preparação do pão desde a levedura até à cozedura. Deve
deixá-lo repousar durante 1 hora sobre um grelha antes de saboreá-lo.

92-93

A saber

Equivalências quantidade/peso entre fermento de padeiro seco, fermento fresco e fermento líquido:

pt

pt

Os programas sem glúten
Utilização dos programas

Os menus 1, 2 e 3 devem ser utilizados para preparar pães ou bolos sem glúten. Para cada um
dos programas, só se encontra disponível um peso.
Os pães e bolos sem glúten adequam-se a pessoas com intolerância ao glúten (doença celíaca)
presente em diversos cereais (trigo, cevada, centeio, aveia, kamut, espelta, etc.).
É importante evitar a contaminação cruzada de farinhas que contêm glúten. Tome especial
cuidado ao limpar a cuba, as pás e todos os utensílios que servirão para a confeção de pães
e bolos sem glúten. Certifique-se igualmente de que o fermento utilizado não contém glúten.

As pré-misturas ou misturas
As receitas sem glúten foram desenvolvidas utilizando preparações (denominadas igualmente
de misturas prontas a utilizar) para pão sem glúten do tipo Schär o Valpiform.
Essas preparações sem glúten encontram-se disponíveis no comércio e/ou em lojas especializadas.
Encontram-se igualmente disponíveis na Internet.

Ajuste do resultado
Todas as marcas de pré-misturas sem glúten fornecem resultados diferentes.
É possível que seja necessário ajustar as receitas para obter os melhores resultados e
realizar testes:
É necessário: ajustar a quantidade de líquido de acordo com a consistência da massa. Esta
deve ser relativamente maleável, mas não líquida. Contudo, a massa para bolos deve ficar
com um aspecto mais líquido.

Demasiado
líquida

OK

Demasiado
seca

pt
Preparação
Seguem-se alguns conselhos e regras simples para obter os melhores pães sem glúten.
Antes de seguir as receitas para fazer pão sem glúten, consulte a embalagem dos ingredientes que pretende
utilizar para confirmar que não contêm glúten.

A consistência das farinhas sem glúten não permite uma mistura ideal: aconselha-se peneirar
as misturas de farinha sem o fermento para evitar a formação de grumos.
Será ainda necessária ajuda durante a amassadura: faça descer os ingredientes não
misturados na cuba até ao centro com uma espátula (em madeira ou plástico para não riscar
o revestimento), até estarem todos incorporados.
Ao adicionar os ingredientes durante a preparação, estes pegam-se às paredes. Deve empurrálos no centro da cuba até à massa com a ajuda de uma espátula (em madeira ou em plástico
para não riscar o revestimento).
O pão sem glúten terá uma consistência mais densa e uma cor mais clara do que o pão normal.
O pão sem glúten não pode crescer como um pão tradicional e, geralmente, fica liso por cima.
A natureza dos ingredientes utilizados para as receitas sem glúten não permite obter uma
boa tostagem do pão. A parte superior do pão ficará geralmente branca.

A saber

94-95

pt

Medidas
Utilize a colher fornecida para efetuar as medidas em c.c. ou c.s.

1 tsp
Colher de café (cc)

1 tbsp
Colher de sopa (cs)

Ma

a

ssa levedad
PROG.

11

Prepare uma massa fermentada
Ingredientes

500 g

Água

190 ml

Fermento de padeiro seco
Farinha tipo T55
Sal

1 cc
320 g
1 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
pretendido. Pare o programa ao fim de 29 minutos e deixe repousar durante
1h a 20 °C e, em seguida, reserve durante 24h a 4 °C.

Conselho: a massa fermentada conserva-se durante 48 horas.

1

Pão com tomate cristalizado
Ingredientes
Água 30°C
Azeite
Ervas de Provence
Fermento de padeiro seco
sem glúten
Sal

380 ml
40 ml
3 cc
2 cc

Farinha de quinoa*
Farinha de milho*
Preparado*

40 g
40 g
340 g

Tomate cristalizado**

150 g

pt
96-97

Sem glúten

Pão s

PROG.

al
om s

út
em gl en c

1 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture previamente
e peneire os ingredientes legendados com (*) em conjunto. Selecione o
programa indicado, nível de tostagem e pressione o botão START. Escorra
os tomates cristalizados (retire o excesso de óleo com papel absorvente).
Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados com (**).

Pão de sementes
Farinha de arroz integral*

40 g

2 cc

Preparado*

340 g

1 cc
40 g

Flocos de milho**
Sementes de sésamo**

25 g
50 g

Pão s

420 ml

PROG.

1

al
om s

Ingredientes
Água 30°C
Fermento de padeiro seco
sem glúten
Sal
Farinha de quinoa*

em glúten c

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture previamente
e peneire os ingredientes legendados com (*) em conjunto. Em seguida,
adicione e misture os ingredientes legendados com (**) ou 75 g de mistura
de sementes para pão (girassol, linho, painço, sésamo, papoila, etc.).
Selecione o programa indicado, nível de tostagem e pressione o botão START.

Pão se

PROG.

2

úcar
m aç

te
m glú n co

Brioche
Ingredientes
Leite 30°C*
Ovos batidos*
Fermento de padeiro seco sem glúten
Sal*
Açúcar*
Manteiga derretida*
Preparado

o
Fot

Preparado Schär
140 ml
4
2 cc
1 cc
60 g
100 g
400 g

Preparado
Valpiform
200 ml
4
2 cc
1 cc
60 g
100 g
400 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture previamente
os ingredientes legendados com (*). Selecione o programa indicado, nível
de tostagem e pressione o botão START.

a com preparado Va
grafi
l pi

f or

m

Pão sem

PROG.

2

Pão vienense com chocolate
Ingredientes
Leite 30°C*
Ovos batidos*
Fermento de padeiro
seco sem glúten*
Sal*

280 ml
2

Açúcar*
Manteiga derretida*

2 cs
55 g

2 cc

Preparado

420 g

1 cc

Pepitas de chocolate**

100 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture previamente
os ingredientes legendados com (*). Selecione o programa indicado, nível
de tostagem e pressione o botão START. Quando ouvir o sinal sonoro,
adicione os ingredientes legendados com (**).

Queque com fiambre e queijo
80 ml
4
100 g
1 cc
1g
20 g

Preparado de pastelaria**
Fermento químico**
Fiambre em cubos***
Azeitonas verdes***
Queijo Gruyère ralado***

300 g
2 cc
250 g
40 g
110 g

Misture com o batedor de arames o conjunto dos ingredientes legendados
com (*) até obter uma mistura esbranquiçada. Coloque os ingredientes na
cuba pela ordem indicada. Em seguida, adicione e misture os ingredientes
legendados com (**) previamente peneirados. Selecione o programa indicado,
nível de tostagem e pressione o botão START. Quando ouvir o sinal sonoro,
adicione os ingredientes legendados com (***).

Bol

n

g
o sem lúte
PROG.

3

Bolo de castanhas
Ingredientes
Leite 30°C*
Ovos batidos*
Sal*
Farinha de castanha**
Maizena**

20 ml
3
1g
165 g
50 g

Fermento químico**
Manteiga derretida
Extrato de baunilha
Rum
Icing sugar

2 cc
100 g
1 cc
1 cs
165 g

Misture com o batedor de arames o conjunto dos ingredientes legendados
com (*) até obter uma mistura esbranquiçada. Em seguida, adicione e misture
os ingredientes legendados com (**) previamente peneirados. Em seguida,
adicione os restantes ingredientes na cuba seguindo a ordem indicada.
Selecione o programa indicado, nível de tostagem e pressione o botão START.

g
o sem lúte

n

Ingredientes
Leite 30°C*
Ovos batidos*
Azeite*
Sal*
Pimenta
Manteiga derretida

Bol

Sem glúten

nc
glúte om

ar
açúc

pt

PROG.

3

PROG.

8

Pão i

PROG.

do

al
ntegr rápi

9

Pão de mafra
Ingredientes
Água
Óleo de girassol
Sal
Açúcar
Leite em pó
Farinha de trigo (T55)
Farinha integral (T150)
Farinha de centeio (T130)
Fermento de padeiro seco

500 g
200 ml
1,5 cs
1 cc
1,5 cc
0,5 cs
170 g
80 g
80 g
0,5 cc

750 g
270 ml
2 cs
1,5 cc
2 cc
0,5 cs
235 g
110 g
110 g
1 cc

pt
98-99

1000 g
400 ml
3 cs
2 cc
3 cc
1 cs
340 g
160 g
160 g
1 cc

Saudáveis

P

teg
ão in ral

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.

P

Pão integral
750 g
270 ml
2 cs
1,5 cc
2 cc
180 g
270 g
1 cc

1000 g
410 ml
3 cs
2 cc
3 cc
260 g
400 g
2 cc

P

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.

teg
ão in ral
PROG.

8

Pão i

PROG.

9

do

al
ntegr rápi

Pão de linho com massa fermentada
Ingredientes
Água
Massa fermentada
(consultar a página 96)
Fermento de padeiro seco
Farinha tradicional (T65)
Linho amarelo
Linho castanho
Sal

500 g
17 cl

750 g
25,5 cl

1000 g
34 cl

75 g

115 g

150 g

3/4 cc
260 g
20 g
20 g
5g

1 cc
390 g
30 g
30 g
7,5 g

1,5 cc
520 g
40 g
40 g
10 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.
Conselho de acompanhamento: o pão de linho acompanha perfeitamente
os pratos com molhos, as carnes de caça e as carnes brancas.

PROG.

8

al
ntegr rápi

Pão i

500 g
205 ml
1,5 cs
1 cc
1,5 cc
130 g
200 g
1 cc

PROG.

9

do

Ingredientes
Água
Óleo de girassol
Sal
Açúcar
Farinha de trigo (T55)
Farinha integral (T150)
Fermento de padeiro seco

teg
ão in ral

P

teg
ão in ral
PROG.

8

PROG.

9

de

omplet rapi

Pain c

Saudáveis

pt

Pão de cenoura
Ingredientes
Água
Sumo de cenoura
Fermento de padeiro seco
Farinha tradicional (T65)
Glúten
Sal
Cenouras raladas**

500 g
12 cl
6 cl
1 cc
300 g
3g
6g
60 g

750 g
18 cl
9 cl
1,5 cc
455 g
4,5 g
9g
90 g

1000 g
24 cl
12 cl
2 cc
600 g
6g
12 g
120 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o
programa indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o
botão START. Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes
legendados com (**).
Conselho de acompanhamento: este pão é ideal para acompanhar
saladas frias ou jardineiras.

Ingredientes
Água
Farinha de trigo (T55)
Fermento de padeiro seco
Sementes de sésamo**

P

Pão sem sal
500 g
200 ml
350 g
0,5 cc
50 g

750 g
270 ml
480 g
1 cc
75 g

1000 g
400 ml
700 g
1 cc
100 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.
Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados com (**).

Pão de centeio
Pã

cen
o de teio
PROG.

10

Ingredientes
Água
Iogurte
Sal
Açúcar
Óleo de girassol
Malte
Farinha para pão (T55)
Farinha de centeio
Cacau em pó
Levedura seca
Coentros em pó

500 g
95 ml
60 g
1/2 cc
10 g
1/2 cs
1 1/2 cs
75 g
140 g
10 g
1 cc
1/2 cc

750 g
140 ml
90 g
1 cc
15 g
1 cs
2 cs
110 g
210 g
15 g
1 1/2 cc
1/2 cc

1000 g
190 ml
230 g
1 1/2 cc
20 g
1 1/2 cs
2 1/2 cs
145 g
280 g
20 g
2 cc
1 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e prima START.
Opcional: adicione os coentros antes do início da preparação.

an
ão fr cês
PROG.

6

5

pt

Pão super rápido
Ingredientes
Água morna 35°C
Óleo de girassol
Sal
Açúcar
Leite em pó
Farinha de trigo (T55)
Fermento de padeiro seco

500 g
210 ml
3 cc
0,5 cc
2 cc
1,5 cs
325 g
1,5 cc

750 g
285 ml
1 cs
1 cc
3 cc
2 cs
445 g
2,5 cc

100-101

1000 g
420 ml
1,5 cs
1 cc
1 cs
3 cs
650 g
3 cc

Clássicos

Pão

PROG.

o

básico rápid

Brioche
Ingredientes
Ovos batidos
Manteiga amolecida
Sal
Açúcar
Leite (líquido)
Farinha de trigo (T55)
Fermento de padeiro seco

500 g
1
115 g
1 cc
2,5 cs
55 ml
280 g
1,5 cc

750 g
2
145 g
1 cc
3 cs
60 ml
365 g
2 cc

1000 g
2
230 g
2 cc
5 cs
110 ml
560 g
3 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.

P

Opcional: 1 c.s. de água de flor de laranjeira

ão doce
PROG.

7

Kugelhopf
Ingredientes
Ovos batidos
Manteiga amolecida
Sal
Açúcar
Leite (líquido)
Farinha de trigo (T55)
Fermento de padeiro seco
Amêndoas (inteiras)**
Passas de uvas**

500 g
1
100 g
1 cc
3 cs
60 ml
250 g
1,5 cc
20 g
70 g

750 g
2
125 g
1 cc
4 cs
80 ml
325 g
2 cc
40 g
100 g

1000 g
2
200 g
2 cc
6 cs
120 ml
500 g
3 cc
40 g
140 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.
Quando ouvir o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados com (**).
Conselho: embeba as uvas secas 1h em aguardente.

P

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado, o peso do pão, o nível de tostagem e pressione o botão START.

ão doce
PROG.

7

P

Clássicos

pt

ão doce
PROG.

7

Pão de forma
Ingredientes
Leite frio
Ovos
Fermento de padeiro seco
Farinha de trigo (T55)
Glúten
Açúcar
Sal
Manteiga**

500 g
120 ml
1
2/3 cc
275 g
3g
20 g
1 cc
35 g

750 g
210 ml
1
1 cc
410 g
5g
30 g
1/2 cs
55 g

1000 g
240 ml
2
1 1/3 cc
550 g
7g
40 g
2 cc
75 g

P

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada.
Selecione o programa indicado, o peso do pão, o nível
de tostagem e pressione o botão START. Quando ouvir
o sinal sonoro, adicione os ingredientes legendados
com (**).

an
ão fr cês
PROG.

6

Pão com mel e amêndoas
Ingredientes
Água
Fermento de padeiro seco
Sal
Mel
Farinha tipo T55
Amêndoas picadas torradas**

500 g
140 ml
1/2 cc
3/4 cc
70 g
225 g
70 g

750 g
210 ml
3/4 cc
1 cc
100 g
340 g
100 g

1000 g
280 ml
1 cc
1/2 cs
140 g
450 g
140 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada.
Selecione o programa indicado, o peso do pão, o nível de
tostagem e pressione o botão START. Quando ouvir o sinal
sonoro, adicione os ingredientes legendados com (**).

Ingredientes
Água
Azeite
Sal
Farinha de trigo (T55)
Fermento de padeiro seco

500 g
160 ml
1 cs
0,5 cc
320 g
0,5 cc

750 g
240 ml
1,5 cs
1 cc
480 g
1 cc

102-103

1000 g
320 ml
2 cs
1,5 cc
640 g
1,5 cc

Massas e bolos

11

pt

Pizza
Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado e pressione o botão START.

Massa fresca
Ingredientes
Água
Ovos batidos
Sal
Farinha de trigo (T55)

500 g
45 ml
3
1 pitada
375 g

Quantidade obtida
750 g
50 ml
3
0,5 cc
500 g

M

Mas

PROG.

as

sas levedad

1000 g
90 ml
6
1 cc
750 g

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado e pressione o botão START.

Bolo
PROG.

13

Bolo de amêndoa
Ingredientes
Ovos batidos*
Sal*
Açúcar*
Manteiga amolecida

200 g
1 pitada
190 g
145 g

Rum
Amêndoa em pó
Farinha integral (T150)**
Fermento químico**

1000 g
3 cs
180 g
210 g
3 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Misture com o
batedor de arames o conjunto dos ingredientes legendados com (*) até
obter uma mistura esbranquiçada. Misture previamente, peneire e adicione
os ingredientes legendados com (**) em conjunto. Selecione o programa
indicado, nível de tostagem e pressione o botão START.

assa fresca
PROG.

12

Papas

Papas de aveia

PROG.

Papas, cereais e
compotas

pt

Quantidade obtida
650 g
600 ml
100 g
1 cc

Ingredientes

15

Leite
Flocos de aveia
Sal ou açúcar

Deite os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o
programa indicado. Aumente a duração do programa até 15 minutos
premindo a tecla + e prima START.
Dicas para servir : caso prefira uma papa menos líquida, acrescente
5 minutos à preparação. Para torná-la mais saborosa, adicione mel,
canela, alperces cortados e avelãs no final.

Papa de sêmola de trigo duro
Quantidade obtida
350 g
350 ml
50 g
1 cc

Ingredientes
Leite
Papa de sêmola de trigo duro
Sal ou açúcar

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Selecione o programa
indicado, aumente a duração do programa em 10 minutos, pressionando o
botão + e pressione START.

Cereais
PROG.

16

Arroz
Ingredientes
Arroz
Água
Sal

Quantidade obtida
500 g
200 g
400 ml
1/2 cc

Deite os ingredientes na cuba pela ordem indicada . Selecione o programa
indicado. Aumente a duração do programa até 30 minutos premindo a
tecla + e prima START.
Dica : substitua o arroz por milho-miúdo.

Papas
PROG.

15

PROG.

16

Trigo mourisco (sarraceno)
Ingredientes
Água
Trigo mourisco
Sal

Quantidade obtida
540 g
450 ml
200 g
1/2 cc

Coloque os ingredientes na cuba pela ordem indicada.
Selecione o programa indicado, aumente a duração do
programa em 30 minutos, pressionando o botão + e prima
START.
Dicas para servir : depois de servido, adicione 1 colher de
sopa de manteiga e misture até derreter.

C

ompota
PROG.

17

Doce de fruta
Ingredientes
Morango, pêssego, ruibarbo ou alperce
Açúcar
Sumo de limão
Pectina

580 g
360 g
1
30 g

Corte e pique grosseiramente a fruta. Coloque os ingredientes
na cuba pela ordem indicada.

Papas, cereais e
compotas

Cereais

pt

104-105

Iogurte
PROG.

Laticínios

pt

18

Iogurte
Quantidade obtida
850 ml
750 ml
125 g

Ingredientes
Leite gordo
Iogurte

Deite os ingredientes no copo de iogurte e misture até obter uma
consistência homogénea. Coloque o copo com a tampa na cuba sem a
pá. Selecione o programa indicado. Aumente a duração do programa
até 9 horas premindo a tecla + e prima START.
Recomendação : filtre o iogurte com o acessório filtro para obter
uma textura mais cremosa ! Para conseguir uma consistência mais
firme, aumente a duração do programa até 12 horas. O iogurte deve
ser conservado com a tampa no frigorífico e consumido no prazo
máximo de 7 dias.

Iogurte líquido

kefir
Quantidade obtida
1L
900 ml
125g
3 cs

Ingredientes
Leite meio gordo
Iogurte
Mel

Deite os ingredientes no copo de iogurte e misture até obter uma
consistência homogénea. Coloque o copo com a tampa na cuba sem a
pá. Selecione o programa indicado. Aumente a duração do programa até
6 horas premindo a tecla + e prima START. Quando o programa terminar,
deixe repousar o iogurte com a tampa no frigorífico durante 4 horas.
Misture antes de consumir.
Recomendação: Mantenha sempre o iogurte líquido no frigorífico com a
tampa e consuma dentro de 7 dias no máximo.

Tvorog
PROG.

20

Queijo creme
Ingredientes
Leite gordo
Limão
Iogurte
Sal

Quantidade obtida
550 g
1,5 L
45 ml
1 (125 g)
1 pitada

Misture todos os ingredientes e deite na cuba. Selecione o programa indicado.
Aumente a duração do programa até 3 horas premindo a tecla + e prima START.
Quando o programa terminar, deixe escorrer durante 1 a 2 minutos.
Dica para servir: Adicione cebolinho fresco picado para torná-lo mais saboroso.
Utilize os ingredientes mais frescos possível para os melhores resultados.
Verifique se todos os acessórios estão limpos. Mantenha sempre o queijo creme
no frigorífico com a tampa e consuma dentro de 3 dias no máximo.

PROG.

19

Полезно знать
• Введение
• О рецептах без глютена
• Единицы измерения
• Приготовление
дрожжевого теста

p 112 - 113

Без глютена

p 114 - 115

Фитнес
p 116 - 117

Традиционные
рецепты
p 118

Паста и сладкая
выпечка
p 119 - 120

Каши и
варенье
p 121

Молочные
продукты

Введение
Пожалуйста, внимательно прочитайте эти вводные
страницы, т.к. они содержат важную информацию для
успешного приготовления ваших блюд.
Мука: пшеничная мука классифицируется согласно
количеству отрубей, содержащихся в ней, и золы
(минерального вещества, которое остается после сгорания
в духовке при температуре в 900°C.).
• Белая мука для выпечки: мука высшего сорта
• Хлебная мука: специальная мука для выпечки хлеба, мука
для выпечки белого хлеба, белая мука, пшеничная мука
• Полунепросеянная мука
• Непросеянная мука
Вы не получите хорошо подошедший хлеб, используя
большую пропорцию богатой отрубями муки. Количество
необходимой воды также очень сильно зависит от типа
муки. Обратите внимание, что подготовленное тесто
должно быть мягким и упругим, и не прилипать к краям
чаши.
Мука может быть подразделена на две группы: мука
для выпечки хлеба (богатая клейковиной: например,
пшеничная) и иная (из ржи, гречки, каштана, и т.п.), которая
должна использоваться в дополнение к основной муке
для выпечки хлеба (10 - 50 %).
Мука без глютена: Есть много видов муки без глютена.
Наиболее известные: гречневая мука, рисовая мука, киноа,
кукурузная мука, каштановая мука. Чтобы воссоздать
упругость клейковины, необходимо смешивать несколько
типов муки без глютена и добавить загустители.
Загустители: для достижения необходимой консистенции
и имитации эластичности глютена можно добавить
ксантановую смолу или гуаровую камедь.
Дрожжи: это один из самых важных компонентов для
приготовления хлеба. Они бывают разных видов: сырые
дрожжи в форме маленьких кубиков, сухие дрожжи или
жидкие дрожжи. Вы можете приобрести дрожжи в любом
супермаркете (в отделе выпечки или свежих продуктов).
Если Вы используете сырые дрожжи, не забудьте
покрошить их вручную так, чтобы они распались очень
легко.

ru

106-107

Полезно знать

p 107 - 111

ru

Эквивалентность количества/веса между сухими дрожжами, сырыми дрожжами и жидкими дрожжами:
Сухие дрожжи (ст.л)

1

1½

2

2½

3

3½

4

4½

5

Сухие дрожжи (в граммах)

3

4½

6

7½

9

10½

12

13½

15

Свежие дрожжи (в граммах)

9

13

18

22

25

31

36

40

45

Жидкие дрожжи (в мл)

13

20

27

33

38

47

54

60

67

Если Вы используете сырые дрожжи, умножьте указанное количество сухих дрожжей на три (в отношении веса).
Закваска для брожения: Вы можете использовать её вместо дрожжей. Закваски рассчитаны на
улучшение вкусовых качеств белого хлеба.
Разрыхлитель: Oн может использоваться только для приготовления фруктовых кексов и др. выпечки, но
не для выпекания хлеба.
Жидкости: Суммарная температура воды, муки и комнаты должна быть 60°C. Таким образом, используйте
воду из-под крана (18-20°C), кроме летнего времени, когда более подходящей будет охлажденная вода.
Соль: Этот ингредиент очень важен для приготовления хлеба и должен использоваться очень аккуратно.
Не забудьте всегда использовать соль хорошего качества (предпочтительно нерафинированную).
Сахар: Он также способствует процессу брожения и дает Вашему хлебу красивую золотую корку. Точно
так же как и для соли, важно использовать правильное количество сахара и не допускать контакта с
дрожжами.
Другие Ингредиенты:
Жиры: Данный компонент делает Ваш хлеб мягче и вкуснее. Вы можете использовать все виды жиров.
Если Вы используете масло, порежьте его на маленькие части так, чтобы оно было распределено в тесте
равномерно.
Молоко и молочные продукты: Они изменяют вкус и консистенцию Вашего хлеба, оказывая
эмульсионный эффект. Вы можете использовать свежие продукты или добавить сухого молока.
Яйца: Они обогащают тесто, насыщают хлеб цветом и способствуют мягкой текстуре.
Ароматы и специи: Вы можете добавлять любые компоненты к Вашему хлебу. Вы должны поместить
их в чашу после звукового сигнала, чтобы они не осели во время смешивания (за исключением сухих
компонентов).
Ваша хлебопечка выполнит все стадии выпекания, от подготовки теста до самой выпечки. Вам лишь
стоит подождать, пока хлеб остынет (примерно час) и затем в полной мере насладиться вкусом
свежеиспеченного хлеба!

Рецепты без глютена
Программы №1, 2 и 3 должны быть использованы для приготовления хлеба и кексов без
глютена. Для каждой из этих программ возможен только один вариант веса.
Хлеб без глютена подходит людям, у которых есть аллергия на глютен, содержащийся в
нескольких видах зерновых культур (пшеница, ячмень, рожь, овес и т.д).
Важно избегать соприкосновения безглютеновых продуктов и обычного хлеба, для
этого убедитесь, что чаша и нож для приготовления хлеба тщательно вымыты и дрожжи,
которые вы используете, не содержат глютен.

Смеси для хлеба без глютена
Существуют специальные смеси для приготовления хлеба без глютена.
Эти смеси можно найти в супермаркете, специализированном магазине или интернете.

Настройка результатов
Не все смеси без глютена дают одинаковый результат.
Поэтому вам возможно понадобится попробовать рецепт несколько раз, чтобы
получить наилучший результат.
Вы можете попробовать регулировать количество жидкости в тесте (тесто для
кекса должно быть более жидким, чем для хлеба).

OK

Слишком
плотное

Полезно знать

Использование программ:

Слишком
много
жидкости

ru

108-109

ru

Приготовление
Вот несколько простых советов, для приготовления хлеба без глютена.
Перед приготовление хлеба без глютена, убедитесь, что все ингредиенты, которые вы
используете, не содержат глютен.

Для приготовления хлеба без глютена нужно просеять муку без глютена через сито.
Кроме того безглютеновое тесто плохо перемешивается, поэтому Вам, возможно,
придется помочь при замесе теста лопаткой (пластиковой и деревянной, чтобы не
повредить покрытие чаши).
Если после добавления дополнительных ингредиентов они прилипли к стенкам, помогите
с помощью лопатки и сдвиньте в центр к ножу.
Хлеб без глютена будет иметь более плотную консистенцию, будет белее, чем обычный
хлеб.
Рецепты без глютена не позволяют получить зажаристую корочку для хлеба.

Единицы измерения

Полезно знать

Используйте двухстороннюю мерную ложку.

1 tsp
Чайная ложка (ч.л.)

1 tbsp

вое тес
ПРОГ.

11

то

Дрож

Столовая ложка (ст.л.)

же

Приготовление дрожжевого теста
Ингредиенты

500 гр.

Вода

190 мл

Сухие пекарские дрожжи
Пшеничная мука (Т55)
Соль

ru

110-111

1 ч.л.
320 rp.
1 ч.л.

Поместить все ингредиенты в чашу в указанном порядке.
Остановите программу на 29-й минуте и оставьте на 1 час при
20° C, затем отложите тесто на 24 часа при 4° С.
Совет: Дрожжевое тесто может храниться до 48 часов.

Пряный б

ПРОГ.

1

леб

Без глютена

Хлеб с вялеными томатами

лютенов
ы
езг

йх

ru

Ингредиенты

40 мл
3 ч.л.

Перемолотый в
блендере киноа*
Кукурузная мука*
Безглютеновая смесь*

40 гp.
340 гp.

2 ч.л.

Вяленые томаты

150 гp.

Вода 30°C

380 мл

Оливковое масло
Прованские травы
Сухие безглютеновые
дрожжи
Соль

40 гp.

1 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.
Заранее смешайте ингредиенты (*) и просейте их. Выберите программу,
установите уровень цвета корочки и нажмите на START. Подсушите вяленные
томаты на бумажном полотенце и добавьте их, после звукового сигнала в
хлебопечку.

Вода 30°C
Сухие безглютеновые
дрожжи
Соль
Перемолотый в блендере
киноа*

420 мл

Мука коричневого риса*

40 гp.

2 ч.л.

Безглютеновая смесь*

340 гp.

1 ч.л.

Кукурузные хлопья**

25 гp.

40 гp.

Семена кунжута**

50 гp.

езглютено
ПРОГ.

1

леб

Пряны

Ингредиенты

йб

йх
вы

Хлеб с семенами

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.

Смесь Valpiform
200 мл
4
1 ч.л.

Сахар*

90 гр.

90 гр.

Топленое масло*

140 гр.

140 гр.

Безглютеновая смесь

400 гр.

400 гр.

2 ч.л.

2 ч.л.

Дрожжи быстродействующие

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.
* Заранее смешайте ингредиенты и просейте их. Выберите программу, цвет корочки
и нажмите кнопку START.

ой

см

ес

и

rm

Смесь Schär
140 мл
4
1 ч.л.

б из безглютенов

ifo

Ингредиенты
Молоко 30°C*
Взбитые яйца*
Соль*

: х ле

lp
Va

2

леб

ПРОГ.

то
фо

Бриошь

лютеновы
езг
йх

Сладкий б

Заранее смешайте ингредиенты (*) и просейте их. Добавить, а затем смешать
следующие ингредиенты (**) или 75гр смеси семян для хлеба (семечки подсолнуха и
льна, просо, кунжут, мак). Выберите программу, цвет корочки и нажмите кнопку START.

ru

Венский хлеб
с шоколадом

112-113

Без глютена

2

леб

ПРОГ.

йх

Сладкий б

лютенов
езг
ы

Ингредиенты
Молоко 30°C*
Взбитые яйца*

280 мл
2

Сахар*
Растопленное масло*

2 ст.л.
55 гp.

Безглютеновые
дрожжи

2 ч.л.

Безглютеновая смесь**

420 гp.

Соль*

1 ч.л.

Шоколадные кусочки**

100 гp.

Сахар*

7 ст.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.
Заранее смешайте ингредиенты (*) и просейте их. Выберите программу, цвет
корочки и нажмите кнопку START. Услышав звуковой сигнал, добавить следующие
ингредиенты (**).

Молоко 30°C**
Взбитые яйца*
Оливковое масло*
Соль*

80 мл
4
100 гp.
1 ч.л.

Перец

1 гp.

Растопленное масло

20 гp.

Confectionery Premix**
Дрожжи**
Измельченная ветчина***
Порезанные оливки без
косточек***
Измельченный сыр
Грюер***

300 гp.
2 ч.л.
250 гp.
40 гp.
110 гp.

Перемешайте ингредиенты (*) до появления бледного оттенка, переложите в чашу.
Добавьте предварительно просеянные ингредиенты (**). Выберите необходимую
программу, цвет корочки и нажмите на START.
После звукового сигнала добавьте ингредиенты (***).

m

зглютен
Бе

ПРОГ.

3

кс
/ке

ый пиро
г
ов

Каштановый пирог
Ингредиенты
Молоко30°C*
Взбитые яйца*
Соль*

20 мл
3
1 гp.

Разрыхлитель**
Топленое масло
Ваниль

2 ч.л.
100 гp.
1 ч.л.

Каштановая мука**

165 гp.

Коричневый ром

1 ст.л.

Кукурузный крахмал**

50 гp.

Сахарная пудра

165 гp.

* Взбивайте вместе все ингредиенты пока они не превратятся в однородную массу.
Затем добавьте и смешайте следующие ингредиенты (**), предварительно их
просеивают. Затем положите остальные ингредиенты в чашу в указанном порядке.
Выберите программу, цвет корочки и нажмите кнопку START.

ый пиро
ов
ПРОГ.

3

екс
г/к

Ингредиенты

зглютен
Бе

Пирог с сыром и ветчиной

ПРОГ.

9

500 гр.
200 мл
1,5 ст.л.
1 ч.л.

750 гр.
270 мл
2 ст.л.
1,5 ч.л.

1000 гр.
355 мл
2,5 ст.л.
2 ч.л.

Сахар

1,5 ч.л.

2 ч.л.

2,5 ч.л.

Сухое молоко
Мука для хлеба
Цельная пшеничная мука
Цельная ржаная мука
Сухие дрожжи

0,5 ст.л.
170 гр.
80 гр.
80 гр.
0,5 ч.л.

0,5 ст.л.
235 гр.
110 гр.
110 гр.
1 ч.л.

1 ст.л.
310 гр.
145 гр.
145 гр.
1,5 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу,
вес хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.

500 гр.
205 мл
1,5 ст.л.
1 ч.л.

750 гр.
270 мл
2 ст.л.
1,5 ч.л.

1000 гр.
355 мл
3 ст.л.
2 ч.л.

Сахар

1,5 ч.л.

2 ч.л.

3 ч.л.

Мука для хлеба
Непросеянная мука
Сухие дрожжи

130 гр.
200 гр.
1 ч.л.

180 гр.
270 гр.
1 ч.л.

240 гр.
360 гр.
1,5 ч.л.

Цел
ь

рновой х
зе
ПРОГ.

8

б
ле

б быст
р
хле
ПРОГ.

9

выпечки
ой

зерновой
но

Цельно

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу, вес
хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.

Хлеб из льна
Ингредиенты
Вода
Дрожжевое тесто (см. стр. 111)
Сухие дрожжи

500 гр.
170 мл
75 гр.
3/4 ч.л.

750 гр.
255 мл
115 гр.
1 ч.л.

1000 гр.
340 мл
150 гр.
1,5 ч.л.

Хлебная мука

260 гр.

390 гр.

520 гр.

Коричневый лен
Соль

40 гр.
5 гр.

60 гр.
7,5 гр.

80 гр.
10 гр.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу, вес
хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.
Совет: Этот хлеб отлично сочетается с дичью и мясом

ПРОГ.

8

б быст
хле
р
ПРОГ.

9

выпечки
ой

Ингредиенты
Вода
Подсолнечное масло
Соль

рновой х
зе

б
ле

Хлеб из непросеянной муки

Цельно

б быст
хле
р

Ингредиенты
Вода
Подсолнечное масло
Соль

зерновой
но

Цельно

зерновой
но

8

выпечки
ой

Фитнес

ПРОГ.

Домашний хлеб

Цел
ь

рновой х
зе

б
ле

ru

Цел
ь

114-115

Ингредиенты

10

Вода
Йогурт
Соль
Сахар
Подсолнечное масло
Солод
Ржаная мука
Пшеничная мука
Кокосовая пудра
Сухие дрожжи
Семена кориандра

500 гр.

750 гр.

1000 гр.

95 мл
60 гр.
1/2 ч.л.
10 гр.
1/2 ст.л.
1 1/2 ст.л.
75 гр.
140 гр.
10 гр.
1 ч.л.
1/2 ч.л.

140 мл
90 гр.
1 ч.л.
15 гр.
1 ст.л.
2 ст.л.
110 гр.
210 гр.
15 гр.
1 1/2 ч.л.
1/2 ч.л.

190 мл
230 гр.
1 1/2 ч.л.
20 гр.
1 1/2 ст.л.
2 1/2 ст.л.
145 гр.
280 гр.
20 гр.
2 ч.л.
1 ч.л.

Фитнес

Б ор о

ПРОГ.

ru

Ржаной хлеб

б

д

к ий х л
инс
е

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу, вес
хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.

Ингредиенты
Вода
Мука для хлеба
Сухие дрожжи
Кунжутные семечки**

500 гр.
200 мл
350 гр.
0.5 ч.л.

750 гр.
270 мл
480 гр.
1 ч.л.

1000 гр.
365 мл
620 гр.
1 ч.л.

50 гр.

75 гр.

100 гр.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу, вес
хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START. Услышав звуковой сигнал, добавьте
следующие ингредиенты (**).

ский хл
ин
ПРОГ.

10

еб

Боро
д

Бородинский хлеб
Ингредиенты

1000 гр.

Мука ржанная

350 гр. Мед

Мука первый сорт

150 гр. Опара

Сахар
Кориандр молотый
Масло растительное
Солод (150 гр. солодовой
муки и 100 гр. кипятка)
Экстракт кваса (квасное
сусло)

75 гр.
10 гр.
60 гр.
250
гр.

Дрожжи сухие
Соль
Вода

20 гр.
100 гр. (50 гр. ржанная мука, 50 гр.
теплая вода и 3 гр. дрожжей)
2 ч.л.
1 ч.л.
310 гр.

Семяна кориандара на посыпку

10 гр.

Опара: за сутки до выпекания хлеба смешиваем ржаную муку, теплую воду и дрожжи.
Через 3 часа убрать в холодильник. Добавьте в форму ингредиенты в указанной
последовательности:вода, масло, мед, опара. Затем добавьте дрожжи, соль, экстракт
кваса, солод, кориандр молотый, сахар, мука. Поставьте форму в хлебопечку.
Выберите программу 13, а также желаемый цвет корочки и нажмите кнопку «START».
После замеса теста, посыпать кориандором. По окончании программы выключите
хлебопечку, достаньте форму и выньте из нее готовое изделие.

кий х
л
узс
ПРОГ.

6

еб

Хлеб без соли

Фран
ц

Опционально: добавьте семена кориандра перед началом выпечки.

ассически
Кл

ПРОГ.

5

т

Хлеб быстрой выпечки
Ингредиенты
Теплая вода 35 град. С
Подсолнечное масло
Соль

500 гр.
210 мл
3 ч.л.
0,5 ч.л.

Сахар
Сухое молоко
Мука для хлеба
Сухие дрожжи

750 гр.
285 мл
1 ст.л.
1 ч.л.

1000 гр.
360 мл
1,5 ст.л.
1,5 ч.л.

2 ч.л.

3 ч.л.

1 ст.л.

1,5 ст.л.
325 гр.
1,5 ч.л.

2 ст.л.
445 гр.
2,5 ч.л.

2,5 ст.л.
565 гр.
3 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу,
вес хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.

Бриошь
Ингредиенты
Взбитые яйца
Мягкое масло
Соль

500 гр.
75 гр.
165 гр.
1 ч.л.

750 гр.
100 гр.
195 гр.
1 ч.л.

1000 гр.
150 гр.
245 гр.
1,5 ч.л.

Сахар

3,5 ст.л.

4 ст.л.

5 ст.л.

Молоко (жидкое)
Мука для хлеба
Сухие дрожжи

55 мл
280 гр.
1,5 ч.л.

60 мл
365 гр.
2 ч.л.

80 мл
485 гр.
3 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу, вес
хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.
Как вариант: можно добавить 1 ч.л. апельсинового экстракта

Kулич
Сла

Ингредиенты

ий хлеб
дк
ПРОГ.

7

Для кулича
Яичный желток*
Яйцо*
Молоко*
Сахар*
Соль*
Шафран*
Ванильный
экстракт*
Темный ром*
Мука пшеничная
(T45)**

500 гр.
Молотый
миндаль**
Топленое сливоч1 (20 гр.) 2 (40 гр.) 3 (60 гр.)
ное масло**
50 мл

2
2
Сухие дрожжи**
(120 гр.) (120 гр.)
75 мл 100 мл Изюм

40 гр.
½ ч.л.
½ ч.л.

60 гр.
¾ ч.л.
¾ ч.л.

80 гр. Цукаты
1 ч.л. Глазурь
1 ч.л. Сахарная пудра

½ ч.л.

¾ ч.л.

1 ч.л.

Белок

30 мл

40 мл

60 мл

Лимонный сок

250 гр.

370 гр.

495 гр.

1 (60 гр.)

750 гр.

1000
гр.

20 гр.

30 гр.

40 гр.

60 гр.

90 гр.

120 гр.

1 ½ ч.л.

2 ч.л.

3 ч.л.

30 гр.

45 гр.

60 гр.

10 гр.

15 гр.

20 гр.

150 гр.

175 гр.

200 гр.

1

1

1

1,5 ч.л.

2 ч.л.

2 ч.л.

Замочить изюм в темном роме на ночь. Прежде чем приступать к приготовлению кулича, откинуть
изюм на дуршлаг и дать рому стечь. Ром сохранить. Взбить ингредиенты, обозначенные (*), вместе с
оставшимся ромом в отдельной миске. Вылить смесь в емкость и добавить ингредиенты, обозначенные
(**), в указанном порядке. Выбрать указанную программу, вес хлеба, степень подрумянивания, и
нажать START.После акустического сигнала добавить изюм и цукаты. Готовый кулич вынуть из формы
и охладить на решетке. Полить глазурью и украсить.

Сла

Традиционные рецепты

леб быс

и

йх

й выпечк
ро

ru

дк

ий хлеб
ПРОГ.

7

ПРОГ.

7

116-117

Сладкий хлеб
Ингредиенты
Охлажденное молоко
Яйца
Сухие дрожжи

500 гр.
155 мл
20 гр.
2/3 ч.л.

750 гр.
23 мл
30 гр.
1 ч.л.

1000 гр.
310 мл
35 гр.
11/3 ч.л.

Мука

275 гр.

410 гр.

550 гр.

Клейковина
Сахар
Соль
Масло**

3 гр.
20 гр.
35 гр.
35 гр.

5 гр.
30 гр.
55 гр.
55 гр.

7 гр.
40 гр.
75 гр.
75 гр.

кий х
л
узс
ПРОГ.

6

еб

Фран
ц

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите
программу, вес хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.
Услышав звуковой сигнал, добавьте следующие ингредиенты (**).

Хлеб с медом
Ингредиенты
Вода
Мед
Сухие дрожжи

500 гр.
140 мл
70 гр.
½ ч.л.

750 гр.
210 мл
100 гр.
¾ ч.л.

1000 гр.
280 мл
135 гр.
1 ч.л.

Мука

225 гр.

340 гр.

450 гр.

Соль
Расколотый жареный миндаль**

¾ ч.л.
70 гр.

1 ч.л.
100 гр.

½ ст.л.
135 гр.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите
программу, вес хлеба, цвет корочки и нажмите кнопку START.
Услышав звуковой сигнал, добавьте следующие ингредиенты (**).

Традиционные рецепты

Сла

ий хлеб
дк

ru

Дрож

Паста и сладкая выпечка

же

вое тес
ПРОГ.

11

то

ru

Тесто для пиццы
Ингредиенты
Вода
Оливковое масло
Соль

500 гр.
160 мл
1 ст.л.
0,5 ч.л.

750 гр.
240 мл
1,5 ст.л.
1 ч.л.

1000 гр.
320 мл
2 ст.л.
1,5 ч.л.

Мука для хлеба

320 гр.

480 гр.

640 гр.

Сухие дрожжи

0,5 ч.л.

1 ч.л.

1,5 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу
и нажмите кнопку START.

Паста

Паста
ПРОГ.

Выход блюда

Ингредиенты
Вода
Взбитые яйца
Соль
Пшеничная мука

500 гр.
45 мл
150 гр.
1 щепотка

750 гр.
50 мл
200 гр.
0,5 ч.л.

1000 гр.
70 мл
275 гр.
1 ч.л.

375 гр.

500 гр.

670 гр.

Пи

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Выберите программу и
нажмите кнопку START.

г/кекс
ро
ПРОГ.

13

Миндальный кекс
Ингредиенты

1000 гр.

Взбитые яйца*
Сахар
Соль*

200 гр.
190 гр.
1 щепотка

Мягкое масло

145 гр.

Темный ром
Миндальная мука
Мука для выпечки
Разрыхлитель

3 ст.л.
180 гр.
210 гр.
3 ч.л.

Выложите все ингредиенты в чашу в указанном порядке.Перемешайте вместе все
ингредиенты пока они не превратятся в однородную массу. Выберите программу,
цвет корочки и нажмите кнопку START.

12

ПРОГ.

15

ru

Каша из овсяных

118-119

Выход блюда
650 гр.

Ингредиенты
Молоко

600 мл

Овсяные хлопья
Соль или сахар

100 гр.
1 ч.л.

Каши и варенье

ши
Ка

Поместить продукты в чашу в указанной последовательности. Выбрать указанную
программу. Увеличить время программы до 15 минут с помощью кнопки + и нажать
START.
Совет : Если вы предпочитаете более густую кашу, увеличьте время приготовления
на 5 минут. Для более полного вкуса в конце приготовления можно добавить мед,
корицу, нарезанную курагу и очищенный фундук.

Манная каша

ши
Ка
ПРОГ.

Молоко
Манная крупа

Выход блюда
350 гр.
350 мл
50 гр.

Соль и сахар

1 ч.л.

Ингредиенты

Поместить продукты в чашу в указанной последовательности. Выбрать указанную
программу, увеличить ее время до 10 минут нажатием кнопки + и нажать START.

упы
Кр
ПРОГ.

16

Рисовая каша
Ингредиенты
Рис
Вода
Соль

Выход блюда
500 гр.
200 гр.
400 мл
1/2 ч.л.

Поместить продукты в чашу в указанном порядке. Выбрать указанную программу.
Увеличить время программы до 30 минут с помощью кнопки + и нажать START.
Совет : используйте вместо риса пшено.

15

Каши и варенье

ru

упы
Кр
ПРОГ.

16

Гречневая крупа
Ингредиенты
Вода
Гречка
Соль

Выход блюда
540 гр.
450 мл
200 гр.
1/2 ч.л.

Поместить продукты в чашу в указанной последовательности.
Выбрать указанную программу, увеличить ее время до 30 минут
нажатием кнопки + и нажать START.

Вар

Совет: после подачи положите в тарелку 1 ст.л. сливочного
масла и перемешайте, когда масло растает.

ье/джем
ен
ПРОГ.

17

Варенье
Ингредиенты
Нарежьте фрукты: клубника, персик, ревень или
абрикос
Сахар
Сок лимона
Пектин

580 гр.
360 гр.
1
15 гр.

Нарежьте фрукты. Выложите все ингредиенты в чашу в указанном
и нажмите на START.

ПРОГ.

18

ru

Йогурт

120-121

Выход блюда
850 мл
750 мл
125 гр.

Ингредиенты
Цельное молоко
Йогурт

Налить продукты в стакан для йогурта и перемешать их до однородности. Поместить
емкость с крышкой в чашу, вынув из нее ножи. Выбрать указанную программу.
Увеличить время программы до 9 часов с помощью кнопки + и нажать START.
Совет : для более нежной текстуры пропустите йогурт через фильтр! Для более
плотной консистенции увеличьте время программы до 12 часов. Хранить йогурт в
холодильнике под специальной крышкой. Максимальный срок хранения – 7 суток.

Ингредиенты
Молоко пониженной жироности
Йогурт
Сахар

Налить ингредиенты в емкость для йогурта, не фильтруя, и перемешать до
однородности. Поместить емкость для йогурта в форму для хлеба (без ножа) и
накрыть крышкой. Выбрать указанную программу, увеличить ее время до 12 часов
нажатием кнопки + и нажать START.
Совет: йогурт следует держать в холодильнике и употребить в течение 7 дней.

орог
Тв
ПРОГ.

20

Творог
Ингредиенты
Кефир
Чеснок
Укроп
Соль

Выход блюда
550 гр.
1.5 л
45 мл
1 (125 гр.)
1 щепотка

Налить кефир в форму для хлеба. Выбрать указанную программу, увеличить ее
время до 45 минут нажатием кнопки + и нажать START. По окончании приготовления
сцедите творог в течение 1-2 минут и добавьте чеснок, укроп и соль.
Совет: для наилучших результатов используйте максимально свежие продукты.
Все оборудование должно быть абсолютно чистым. Творог следует держать в
холодильнике в закрытой емкости и употребить в течение 3 дней.

ой йогур
ев
ПРОГ.

19

т

Выход блюда
1л
900 мл
125 гр.
3 ст.л.

Пить

Питьевой йогурт

Молочные продукты

гурт
Йо

uk

p 122 - 126

Варто знати

• Вступ
• Рецепти без глютену
• Одиниці виміру
• Приготування дріжджового тіста

p 127 - 128

без глютену

p 129 - 130

Фітнес

p 131 - 132

Традиційний
p 133

Паста і солодка
випічка
p 134 - 135

Каші і
конфітюри
p 136

Молочні
продукти

Вступ
Будь ласка, уважно прочитайте ці вступні сторінки,
тому що вони містять важливу інформацію для успішного
приготування ваших страв.
Борошно: пшеничне борошно класифікується згідно з
кількістю висівок, що містяться в ньому, і золи (мінеральної
речовини, яка залишається після згоряння в духовці при
температурі 900°C.)
• Біле борошно для приготування випічки: борошно вищого
ґатунку (T45)
•
Борошно для приготування хліба: спеціальне борошно
для випічки хліба, борошно для випічки білого хліба, біле
борошно, пшеничне борошно (T55)
• Напівнепросіяне борошно (T80)
• Непросіяне борошно (T110, T150).
(Для довідки: Житнє борошно класифікується на: T70, T130 і T170).
В основі підгрупи лежить насиченість вмісту висівками, волокнами,
вітамінами, корисними речовинами та мікроелементами).

Якщо Ви використовуєте велику кількість борошна, багатого
на висівки, то Ваш хліб високо не підніметься. Кількість води,
необхідної для приготування хліба, також залежить від типу
борошна. Зверніть увагу, що підготовлене тісто має бути м'яким
і пухким, і не повинно прилипати до країв чаші.
Борошно можна розділити на дві групи: борошно для
випічки хліба (багате клейковиною: наприклад, пшеничне) та
інше (з жита, гречки, каштана, і т.п.), яке слід використовувати
разом з основним борошном для випічки хліба (10 - 50%).
Борошно без глютену: існує багато видів борошна, які не
містять у своєму складі глютен. Найбільш відомими є борошно
гречане , рисове, кіноа, кукурудзяне, каштанове і сорго. Щоб
відтворити пухкість клейковини, необхідно змішати декілька
видів борошна без глютену і додати загусники.
Загусники: для отримання правильної консистенції і для
відтворення еластичності глютену, Ви також можете додати до
ваших страв ксантанову камідь (харчова добавка Е415) і/або
гуарову камідь (Е412).
Хлібопекарські дріжджі: це один з найважливіших
компонентів для приготування хліба. Вони бувають різних видів:
сирі дріжджі у формі маленьких кубиків, активні сухі дріжджі,
які повинні повторно гідратуватись (насичитися вологою), сухі
дріжджі або рідкі дріжджі. Ви можете придбати дріжджі в будьякому супермаркеті (у відділі випічки або свіжих продуктів).

Еквівалентність кількості/ваги між сухими дріжджами, сирими дріжджами і рідкими дріжджами:
Сухі дріжджі (в чайних ложках)

1

1½

2

2½

3

3½

4

4½

5

Сухі дріжджі (в грамах)

3

4½

6

7½

9

10½

12

13½

15

Сирі дріжджі (в грамах)

9

13

18

22

25

31

36

40

45

Дріжджі рідкі (в мл)

13

20

27

33

38

47

54

60

67

Якщо Ви використовуєте сирі дріжджі, помножте вказану кількість сухих дріжджів на три (щодо ваги).
Закваска для бродіння: Ви можете використовувати її замість дріжджів. Це природні зневоднені дріжджі,
які Ви можете знайти в продовольчих магазинах (2 столові ложки на 500 г муки).
Розпушувач: він може використовуватися тільки для приготування фруктових кексів та іншої випічки,
але не для випікання хліба.
Рідина: Сумарна температура води, борошна та приміщення, в якому готується хліб, повинна бути 60°C.
Таким чином, використовуйте воду з-під крана температурою (18-20°C), крім літньої пори року , коли
краще брати охолоджену воду.
Сіль: Це дуже важливий інгредієнт для приготування хліба і повинен використовуватися дуже обережно.
Пам’ятайте, завжди використовуйте сіль хорошої якості (переважно нерафіновану).
Цукор: Він також сприяє процесу бродіння і надасть Вашому хлібу красиву золоту скоринку. Тут, так само
як і для солі, важливо взяти правильну кількість цукру і не допускати його контакту з дріжджами.
Інші інгредієнти:
Жир: даний компонент робить Ваш хліб м'якшим і смачнішим. Ви можете використовувати всі види жирів.
Якщо Ви використовуєте масло, поріжте його на маленькі шматочки та рівномірно розподіліть його в тісті.
Молоко і молочні продукти: Вони змінюють смак і консистенцію Вашого хліба, надаючи емульсійний
ефект. Ви можете використовувати свіжі молочні продукти або додати сухе молоко.
Яйця: Вони збагачують тісто, насичують хліб кольором і сприяють утворенню м'якої текстури тіста.
Аромати і спеції: Ви можете додавати будь-які компоненти до Вашого хліба. Їх слід покласти в чашу після
звукового сигналу так, щоб вони не осіли під час змішування (за винятком сухих компонентів).
Ваша хлібопічка виконає всі стадії випікання, від підготовки тіста до самої випічки. Вам лише варто зачекати,
поки хліб охолоне (приблизно годину) і потім повною мірою насолодитися смаком свіжоспеченого хліба!

uk

122-123

Варто знати

Якщо Ви використовуєте сирі дріжджі, не забудьте покришити їх вручну так, щоб вони легко розпадалися.

uk

Рецепти без глютену
Використання програм:
Програми 1, 2 і 3 повинні використовуватись для приготування хліба або випічки без
глютену. Для кожної з програм доступна тільки одна вага.
Хліб і випічка без глютену підходять для людей, у яких є алергічна реакція на глютен,
який міститься в деяких зернових культурах (пшениці, ячмені, житі, овесі, камуті, і т.д.).
Важливо уникати змішування продуктів, необхідних для приготування безглютенових
виробів та продуктів - для приготування звичайного хліба, для цього переконайтеся в
тому, що чаша та ножі для приготування хліба ретельно вимиті. Переконайтеся також у
тому, що дріжджі, які ви використовуєте, не містять глютен.

Готові суміші для випікання хліба без глютену
Існують спеціальні суміші для приготування хліба без глютену, найрозповсюдженіші з
них - це суміші під торговими марками Schar чи Valpiform.
Ці суміші можна знайти в супермаркетах та/або в спеціалізованих магазинах. Вони також
доступні в Інтернеті.

Регулювання результатів
Не всі готові суміші без глютену дають однакові результати:
Тому Вам, можливо, доведеться приготувати хліб декілька разів, перш ніж Ви
отримаєте бажаний результат.
Ви повинні регулювати кількість рідини в залежності від консистенції тіста. Воно
має бути відносно пухким, але не рідким. Проте суміш для пирога повинна бути
більш рідкою.

Надто рідке

Те що треба

Надто сухе

uk
Приготування
Ось декілька порад і простих правил для приготування хліба без глютену.
Перш ніж готувати за рецептом безглютеновий хліб, переконайтеся, що самі інгредієнти не містять
глютену (див. надписи на упаковках).

Для приготування хліба без глютену, варто просіяти борошно через сито.
Крім того тісто без вмісту глютену погано перемішується, тому Вам, можливо, доведеться
допомогти хлібопічці перемішати тісто за допомогою дерев'яної чи пластикової лопатки
(щоб не пошкодити покриття чаші).
Якщо інгрідієнти, які Ви додали, під час приготування починають прилипати до стінок
чаші, перемістіть їх лопаткою до центра чаші, ближче до ножа. Безглютеновий хліб буде
мати щільнішу консистенцію і більш блідий колір, ніж звичайний хліб. Безглютеновий хліб
не піднімається так, як традиційний хліб, і часто залишається пласким зверху.
Характер інгредієнтів, які використовуються для приготування рецептів без глютену,
не дозволяє отримати підсмажену скоринку. Зверху хліб буде частково білого кольору.

Варто знати

124-125

uk

Одиниці виміру
Використовуйте ложку, призначену для вимірювання в ч.л. або ст.л.

1 tsp
Чайна ложка (ч.л.)

1 tbsp
1 ст.л. (ст.л.)

ове тіс
т
дж
ПРОГ.

11

о

Дріж

Приготування дріжджового тіста
Інгредієнти
Вода
Сухі пекарські дріжджі

500 r
190 мл
1 ч.л.

Борошно T55

320 r

Сіль

1 ч.л.

Додайте інгрідієнти в чашу в зазначеному вище порядку. Зупиніть програму після
29 хвилин приготування і залиште на 1 годину при температурі 20°C, та відкладіть
приготування на 24 години при температурі 4°С.

Порада: Дріжджове тісто може зберігатися до 48 годин.

1

uk

Хліб з в'яленими помідорами

126-127

Інгредієнти
Перемелена в блендері
кіноа*

Вода 30°C

380 мл

Оливкова олія

40 мл

Кукурудзяне борошно*

40 г

Прованські трави
Сухі пекарські дріжджі без
глютену
Сіль

3 ч.л

Безглютенова суміш*

340 г

2 ч.л

В'ялені помідори**

150 г

без глютену

нтни
Піка й бе

ПРОГ.

ліб

ютеновий х
згл

40 г

1 ч.л

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. * Заздалегідь змішайте
інгредієнти і просійте їх. Виберіть вказану програму, колір скоринки і натисніть Start.
Після звукового сигналу, додайте інгредієнти з символом (**).

Хліб з насінням
Вода 30°C
Сухі пекарські дріжджі без
глютену
Сіль
Перемелена в блендері
кіноа*

420 мл

Борошно з вівса*

40 г

2 ч.л

Безглютенова суміш*

340 г

1 ч.л

Вівсяні пластівці**

25 г

40 г

Насіння кунжуту**

50 г

нтни
Піка й бе

Інгредієнти

ПРОГ.

ліб

ютеновий х
згл

1

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку.* Заздалегідь змішайте
інгредієнти і просійте їх. Додайте, а потім змішайте інгредієнти з символом (**) або 75г
насіння для хліба (соняшникового, льону, проса, кунжуту, маку). Виберіть необхідну
програму, колір скоринки і натисніть Start.

одкий б
ол

лено з Готова с

умі

шV
alp

if

m

2

Бріош

зр о б

or

ПРОГ.

й хліб
ви

глютено
ез

то
Фо

140 мл
4
2 ч.л

Готова суміш
Valpiform
200 мл
4
2 ч.л

Сіль*

1 ч.л

1 ч.л

Цукор*
Розтоплене масло*
Безглютенова суміш

60 г
100 г
400 г

60 г
100 г
400 г

Інгредієнти
Молоко 30°C*
Збиті яйця*
Сухі пекарські дріжджі без глютену

Готова суміш Schär

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку.
* Заздалегідь змішайте інгредієнти і просійте їх. Виберіть необхідну програму, колір
скоринки і натисніть Start.

С

одкий б
ол

ПРОГ.

2

С

без глютену

глютено
ез

й хліб
ви

uk

Віденський м'ятний шоколадний хліб
Інгредієнти
Молоко 30°C*
Збиті яйця*
Сухі пекарські дріжджі
без глютену*
Сіль*

280 мл
2

Цукор*
Розтоплене масло*

2 ст.л.
55 г

2 ч.л

Безглютенова суміш

420 г

1 ч.л

Шоколадні шматочки**

100 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. * Заздалегідь
змішайте інгредієнти і просійте їх. Виберіть необхідну програму, колір скоринки
і натисніть Start. Після звукового сигналу, додайте інгредієнти з символом (**).

Молоко 30°C*

80 мл

Збиті яйця*

4

Оливкова олія*

100 г

Сіль*

1 ч.л

Перець

1г

Розтоплене масло
Кондитерська суміш без
клейковини**
Розпушувач**
Шинка нарізана
кубиками***
Натертий Емменталь***

20 г
300 г
2 ч.л
250 г
110 г

ве тістеч
но
ПРОГ.

3

ко

Безглюте

Збивайте разом всі інгредієнти до тих пір, поки вони не перетворяться на однорідну
масу (*). Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Потім додайте і
змішайте інгредієнти з символом (**), попередньо просіявши їх. Виберіть необхідну
програму, колір скоринки і натисніть Start. Після звукового сигналу, додайте
інгредієнти з символом (***).

Каштановий пиріг
Інгредієнти
Молоко 30°С*
Збиті яйця*
Сіль*

20 мл
3
1г

Розпушувач**
Розтоплене масло
Ваніль

2 ч.л
100 г
1 ч.л

Каштанове борошно**

165 г

Коричневий ром

1 ст.л.

Кукурудзяний крохмаль**

50 г

Цукрова пудра

165 г

Збивайте разом всі інгредієнти до тих пір, поки вони не перетворяться на однорідну
масу (*). Потім додайте і змішайте інгредієнти з символом (**), попередньо просіявши
їх. Виберіть необхідну програму, колір скоринки і натисніть Start. Після звукового
сигналу, додайте інгредієнти з символом (***).

е тістеч
ов
к
ПРОГ.

3

о

Інгредієнти

глюте
Без
н

Пиріг з сиром і шинкою

9

750 r
270 мл
2 с.л.
1,5 к.л.

1000 r
355 мл
2,5 с.л.
2 к.л.

Цукор
Сухе молоко
Борошно для хліба
Цільне пшеничне борошно
Цільне житнє борошно
Сухі дріжджі

1,5 к.л.

2 к.л.

2,5 к.л.

0,5 с.л.
170 г
80 г
80 г
0,5 ч.л.

0,5 с.л.
235 г
110 г
110 г
1 ч.л.

1 с.л.
310 г
145 г
145 г
1,5 ч.л.

Фітнес

500 r
200 мл
1,5 с.л.
1 к.л.

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну
програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start.

500 r
205 мл
1,5 с.л.
1 к.л.

750 r
270 мл
2 с.л.
1,5 к.л.

1000 r
355 мл
3 с.л.
2 к.л.

Цукор

1,5 к.л.

2 к.л.

3 к.л.

130 г
200 г
1 ч.л.

180 г
270 г
1 ч.л.

240 г
360 г
1,5 ч.л.

Х

Борошно для хліба
Непросіяне борошно
Сухі дріжджі

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну
програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start.

Хліб з бо
р

ПРОГ.

елу

а грубого по
м
ошн

8

з борошна г
р

Хліб

ПРОГ.

9

ого випікання
идк

го помелу шв
у бо

Хліб з льону
Інгредієнти
Вода
Дріжджове тісто (див. на стр. 126)
Сухі дріжджі

500 r
170 мл
75 г
3/4 ч.л.

750 r
255 мл
115 г
1 ч.л.

1000 r
340 мл
150 г
1,5 ч.л.

Борошно для хліба

260 г

390 г

520 г

жовтий льон
Коричневий льон
Сіль

20 r
20 r
5г

30 r
30 r
7,5 г

40 r
40 r
10 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну
програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start.
З чим подавати: Цей хліб відмінно смакуватиме з дичиною та м'ясом.

ПРОГ.

8

ого помелу шв
руб
ПРОГ.

9

ого випікання
идк

Інгредієнти
Вода
Соняшникова олія
Сіль

а грубого по
м
ошн

елу

Хліб з непросіяного борошна

Хліб з бо
р

з борошна гру
ліб

ПРОГ.

випікання
кого

о помелу шви
бог
д

Інгредієнти
Вода
Соняшникова олія
Сіль

128-129

з борошна г

8

uk

Домашній хліб

Хліб

Хліб з бо
р

ПРОГ.

елу

а грубого по
м
ошн

Хліб з бо
р

ПРОГ.

8

Хліб

9

го випікання

ПРОГ.

дко

го помелу шв
убо
и

з борошна гр

Фітнес

Морквяний хліб

а грубого по
м
ошн

елу

uk

Інгредієнти
Вода
Морквяний сік
Сухі дріжджі

500 r
120 мл
60 г
1 ч.л

750 r
180 мл
90г
1,5 ч.л

1000 r
240 мл
120 г
2 ч.л

Борошно для хліба

300

455 г

600 г

Глютен
Сіль
Натерта морква**

3г
6г
60 г

4,5 г
9г
90 г

6г
12 г
120 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну
програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start. Після звукового сигналу,
додайте інгредієнти з символом (**).

Інгредієнти
Вода
Борошно для хліба
Сухі дріжджі

500 r
200 мл
350 г
0.5 ч.л

750 r
270 мл
480 г
1 ч.л.

1000 r
400 мл
700 г
1 ч.л

Кунжутне насіння**

50 г

75 г

100 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну
програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start. Після звукового сигналу,
додайте інгредієнти з символом (**).

Бородинський хліб
Жи

Інгредієнти

й хліб
тні
ПРОГ.

10

1000 r

Борошно житнє

350 г

Мед

20 г
100 г ( 50 г житнє
борошно, 50 г теплої
води и 3 г дріжджів)
2 ч. л.
1 ч. л.
310 г

Борошно першого ґатунку

150 г

Опара

Цукор
Коріандр мелений
Рослинна олія
Солод (150 г солодового
борошна й 100 г окропу)
Екстракт квасу (квасне
сусло)

75 г
10 г
60 г

Дріжджі сухі
Сіль
Вода

250 г

Насіння коріандру для посипання

10 г

Опара: за добу до випікання хлібу змішуємо житнє борошно, теплу воду й дріжджі.
За 3 години прибрати до холодильника. Додайте до форми інгредієнти в зазначеній
послідовності: вода, масло, мед, опара. Потім додайте дріжджі, сіль, екстракт квасу,
солод, коріандр мелений, цукор, борошно. Покладіть форму до хлібопічки. Оберіть
програму 13, а також бажаний колір скоринки і натисніть кнопку «Пуск». Після
замішування тіста посипати коріандром. Після завершення програми вимкніть
хлібопічку, дістаньте форму й вийміть з неї готовий виріб.

зький хл
цу
ПРОГ.

6

іб

Хліб без солі

Фран

З чим подавати: цей хліб ідеально смакуватиме з Крудіте або з м'ясом побургундськи .

5

uk

Хліб швидкого приготування
Інгредієнти
Тепла вода 35 град. С
Соняшникова олія
Сіль

500 r
210 мл
3 к.л.
0,5 к.л.

750 r
285 мл
1 с.л.
1 к.л.

2 к.л.

3 к.л.

1 с.л.

1,5 с.л.
325 г
1,5 к.л.

2 с.л.
445 г
2,5 к.л.

2,5 с.л.
565 г
3 к.л.

Зв

Цукор
Сухе молоко
Борошно для хліба
Сухі дріжджі

130-131

1000 r
360 мл
1,5 с.л.
1,5 к.л.

Традиційний

йний білий
ича

ПРОГ.

ипікання
ов

шви
хліб дког

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну
програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start.

Інгредієнти
Збиті яйця
М'яке масло
Сіль
Цукор
Молоко (рідке)
Борошно для хліба
Сухі дріжджі
Як варіант, можна додати 1 ч.л. апельсинового екстракту

500 г
1
115 г
1 ч.л

750 г
2
145 г
1 ч.л

1000 г
2
230 г
2 ч.л

2,5 ст.л.

3 ст.л.

5 ст.л.

55 мл
280 г
1,5 ч.л

60 мл
365 г
2 ч.л

110 мл
560 г
3 ч.л

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть еобхідну
програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start.
Як варіант : можна додати 1 ч.л. апельсинового екстракту.

Паска
Сол

Інгредієнти

кий хліб
од
ПРОГ.

7

Тісто
Жовток яйця*

1 (20 г)

Яйце*
Молоко*
Цукор*
Сіль*
Шафран*
Ванільний екстракт*
Темний ром*
Пшеничне борошно
(T45)**

1 (60 г) 2 (120 г) 2 (120 г)

2 (40 г)

3 (60 г)

50 мл

75 мл

100 мл

40 г
½ ч.л.
½ ч.л.
½ ч.л.
30 мл

60 г
¾ ч.л.
¾ ч.л.
¾ ч.л.
40 мл

80 г
1 ч.л.
1 ч.л.
1 ч.л.
60 мл

250 г

370 г

495 г

Молотий
мигдаль**
Розтоплене
масло**
Сухі дріжджі**
Ізюм
Цукати
Глазур
Цукрова пудра
Білок яйця
Лимонний сік

500 r

750 r

1000 r

20 г

30 г

40 г

60 г

90 г

120 г

1 ½ ч.л.

2 ч.л.

3 ч.л.

30 г

45 г

60 г

10 г

15 г

20 г

150 г
1
1,5 ч.л.

175 г
1
2 ч.л.

200 г
1
2 ч.л.

Замочити ізюм у темному ромі на ніч. На початку готування відкинути ізюм на друшляк,
щоб стік ром. Зберегти ром. У окремому посуді збити інгредієнти, позначені (*), разом із
залишками темного рому. Налити суміш у форму і додати інгредієнти, позначені (**), у наведеній
послідовності. Обрати зазначену програму, вагу хліба, рівень рум’яності, і натиснути ПУСК. Після
акустичного сигналу додати ізюм і цукати. Готову паску вийняти з форми, повністю охолодити
на решітці. Полити глазур’ю і прикрасити.

Сол

Бріош
кий хліб
од
ПРОГ.

7

Сол

Традиційний

uk

Солодкий хліб

кий хліб
од
ПРОГ.

7

Інгредієнти
Охолоджене молоко
Яйця
Сухі дріжджі

500 г
120 мл
1
2/3 ч.л

750 г
210 мл
1
1 ч.л

1000 г
240 мл
2
1 1/3 ч.л

Борошно

275 г

410 г

550 г

Клейковина
Цукор
Сіль
Масло**

3г
20 г
1 ч.л
35 г

5г
30 г
1/2 ст.л.
55 г

7г
40 г
2 ч.л
75 г

зький хл
цу
ПРОГ.

6

іб

Фран

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку.
Виберіть необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і
натисніть Start. Після звукового сигналу, додайте інгредієнти
з символом (**).

Хліб з медом
Інгредієнти
Вода
Сухі дріжджі
Сіль

500 г
140 мл
1/2 ч.л
3/4 ч.л

750 г
210 мл
3/4 ч.л
1 ч.л

1000 г
280 мл
1 ч.л
1/2 ст.л.

Мед

70 г

100 г

140 г

Борошно для хліба
Розколотий смажений мигдаль**

225 г
70 г

340 г
100 г

450 г
140 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть
необхідну програму, вагу хліба, колір скоринки і натисніть Start. Після
звукового сигналу, додайте інгредієнти з символом (**).

ПРОГ.

11

uk

Тісто для піци
Інгредієнти
Вода
Оливкова олія
Сіль
Борошно для хліба
Сухі дріжджі

500 г
160 мл
1 ст.л.
0,5 ч.л

750 г
240 мл
1,5 ст.л.
1 ч.л

320 г

480 г

640 г

0,5 ч.л

1 ч.л

1,5 ч.л

132-133

1000 г
320 мл
2 ст.л.
1,5 ч.л

Пастаісолодкавипічка

то
Тіс

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну
програму і натисніть Start.

Паста
Вода
Збиті яйця
Сіль
Борошно для випічки

500 г
45 мл
3
1 дрібка

750 г
50 мл
3
0,5 ч.л

1000 г
90 мл
6
1 ч.л

375 г

500 г

750 г

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Виберіть необхідну
програму натисніть Start.

Кекс
ПРОГ.

13

Мигдалевий кекс
Інгредієнти

1000 г

Збиті яйця*
Сіль*
Цукор*

200 г
1 дрібка
190 г

М'яке масло

145 г

Темний ром
Борошно
Борошно для випічки**

3 ст.л.
180 г
210 г

Розпушувач**

3 ч.л

Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище порядку. Збийте разом всі інгредієнти
до утворення однорідної маси. Просійте, змішайте і тоді додайте інгредієнти з символом
(**). Виберіть необхідну програму, колір скоринки і тоді натисніть Start.

існе тісто дл
Пр

Вихід страви

Інгредієнти

ПРОГ.

12

бів(Паста)
иро

акаронних
в
ям

В

Каша з вівсяних пластівців

янка
івс
ПРОГ.

Каші і конфітюри

Вихід страви
650 r

Інгредієнти

15

Молоко

600 мл

Вівсяні пластівці
Сіль або цукор

100 r
1 ч.л.

Помістити інгредієнти до чаші у наведеній послідовності. Обрати вказану
програму. Збільшити час програми до 15 хвилин за допомогою кнопки + і
натиснути Start.
Порада: для густішої каші час приготування можна збільшити на 5 хвилин.
Для багатшого смаку наприкінці приготування можна додати мед, корицю,
подрібнену курагу і фундук.

Манна каша з твердої
пшениці

В

uk

ПРОГ.

15
Вихід страви
350 r
350 мл
50 r

Інгредієнти
Молоко
Манна крупа з твердої пшениці
Сіль або цукор

1 ч.л.

Помістити інгредієнти до чаші у наведеній послідовності. Обрати зазначену програму,
збільшити її час до 10 хвилин за допомогою кнопки + і натиснути Start.

і
Каш
ПРОГ.

16

Рисова каша
Інгредієнти
Рис
Вода
Сіль

Вихід страви
500 r
200 r
400 мл
1/2 ч.л.

Помістити інгредієнти до чаші у наведеній послідовності. Обрати вказану програму.
Збільшити час програми до 30 хвилин за допомогою кнопки + і натиснути Start.
Порада : замість рису можна взяти пшоно.

янка
івс

ПРОГ.

16

134-135

Гречана каша
Інгредієнти
Вода
Гречана крупа
Сіль

Вихід страви
540 r
450 мл
200 r
1/2 ч.л.

Помістити інгредієнти до чаші у наведеній послідовності. Обрати
зазначену програму, збільшити її час до 30 хвилин зa допомогою
кнопки + і натиснути Start.
Порада: покладіть до тарілки 1 ст.л. масла і змішайте його з кашею,
коли розтане.

ем
Дж
ПРОГ.

17

Мармелад
Інгредієнти
Наріжте фрукти: полуницю, персик, ревінь або
абрикос
Цукор
Сік 1 лимона
Пектин

580 г
360 г
1
30 г

Наріжте фрукти. Викладіть всі інгредієнти в чашу у вказаному вище
порядку.

Каші і конфітюри

і
Каш

uk

Йогурт

гурт
Йо
ПРОГ.

Молочні продукти

18

Вихід страви
850 мл
750 мл
125 r

Інгредієнти
Цільне молоко
Йогурт

Налити інгредієнти до ємності для йогурту і перемішати їх до однорідної маси.
Прибравши лопатку, поставити ємність до чаші. Обрати вказану програму.
Збільшити час програми до 9 годин за допомогою кнопки + і натиснути Start.
Порада : для ніжнішої текстури пропустіть йогурт крізь фільтр, що входить
у комплект. Для густішої текстури збільште час приготування до 12 годин.
Йогурт слід зберігати у холодильнику під спеціальною кришкою. Максимальний
термін зберігання – 7 діб.

Кефір
Вихід страви
1л
900 мл
125 r
3 ст.л.

Інгредієнти
Напівзнежирене молоко
Кефір
Цукор

Налити інгредієнти у посуд для йогурту, не фільтруючи, і перемішати до однорідної
маси. Поставити контейнер у форму для хліба без ножа з кришкою. Обрати зазначену
програму, збільшити її час до 12 годин зa допомогою кнопки + і натиснути Start.
Порада: кефір слід тримати у холодильнику під кришкою і спожити протягом 7 днів.

Сир
ПРОГ.

20

Сир
Інгредієнти
Кефір
Часник
Кріп
Сіль

Вихід страви
550 r
1,5 л
45 мл
1 (125 r)
1 дрібка

Налити кефір у форму для хліба. Обрати зазначену програму, збільшити її час до 45
хвилин зa допомогою кнопки + і натиснути Start. Після закінчення програми зцідити
сир протягом 1-2 хвилин, додати часник, кріп і сіль.
Порада: для найкращого результату використовуйте найсвіжіші продукти. Все
обладнання і посуд мають бути абсолютно чисті. Сир слід тримати у холодильнику
під кришкою і спожити протягом 3 днів.

Пит

uk

й йогур
т
ни
ПРОГ.

19



---

Source Exif Data:

File Type                       : PDF
File Type Extension             : pdf
MIME Type                       : application/pdf
PDF Version                     : 1.7
Linearized                      : No
Create Date                     : 2015:11:13 10:04:45+01:00
Creator                         : Adobe InDesign CC 2015 (Macintosh)
Modify Date                     : 2015:11:13 11:59:47+01:00
Has XFA                         : No
XMP Toolkit                     : Adobe XMP Core 5.6-c015 81.157285, 2014/12/12-00:43:15
Metadata Date                   : 2015:11:13 11:59:47+01:00
Creator Tool                    : Adobe InDesign CC 2015 (Macintosh)
Instance ID                     : uuid:ca0ee272-2fe1-b140-a883-bcba87934e48
Original Document ID            : xmp.did:FFECD99B0820681180839AFF4975F59B
Document ID                     : xmp.id:f0cff9c7-3616-4804-9403-7734083a6830
Rendition Class                 : proof:pdf
Derived From Instance ID        : xmp.iid:4d525430-a11c-42d0-ae0f-afcf07db6cae
Derived From Document ID        : xmp.did:06079fe0-391d-4597-a483-25bab227e6ec
Derived From Original Document ID: xmp.did:FFECD99B0820681180839AFF4975F59B
Derived From Rendition Class    : default
History Action                  : converted
History Parameters              : from application/x-indesign to application/pdf
History Software Agent          : Adobe InDesign CC 2015 (Macintosh)
History Changed                 : /
History When                    : 2015:11:13 10:04:45+01:00
Format                          : application/pdf
Producer                        : Adobe PDF Library 15.0
Trapped                         : False
Slug Checksum                   : 966205633
Slug Post Script Name           : WiesbadenSwing-Roman
Slug Foundry                    : Adobe Systems
Slug Version                    : 001.001
Slug Outline File Size          : 43058
Slug Family                     : WiesbadenSwing
Slug Font Sense 12 Checksum     : 966205633
Slug Font Kind                  : PostScript
Slug Kerning Checksum           : 53237
Page Count                      : 136

EXIF Metadata provided by EXIF.tools