ICE 21

User Manual: ICE-21

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Page Count: 36

Automatic Frozen Yogurt-Ice Cream & Sorbet Maker

INSTRUCTION AND

RECIPE BOOKLET

For your safety and continued enjoyment of this product, always read the instruction book carefully before using.

ICE-21

IMPORTANT

SAFEGUARDS

When using an electrical appliance, basic safety

precautions should always be followed to reduce the risk of

fire, electric shock, and/or injury, including the following:

1. READ ALL INSTRUCTIONS BEFORE USING.

To protect against risk of electric shock, do not place

cord, plug, or base of appliance in water or any other

liquid.

Close supervision is necessary when any appliance is

used by or near children.

Always unplug from outlet when not in use, before

putting on or taking off parts, and before cleaning.

Avoid contact with moving parts. Keep hands, hair and

clothing, as well as spatulas and other utensils, away

during operation to reduce the risk of injury and/or

damage to the appliance.

Do not operate any appliance with a damaged cord or

plug, or after the appliance malfunctions or is dropped

or damaged in any manner. Return the appliance to the

nearest Cuisinart Repair Center for examination, repair,

electrical or mechanical adjustment.

The use of attachments not recommended by Cuisinart

may cause fire, electric shock or risk of injury.

Do not use outdoors.

Do not let cord hang over edge of table or counter,

or touch hot surfaces.

10.

Keep hands and utensils out of freezer bowl while in

use to reduce the risk of injury to persons or to the

appliance itself. DO NOT USE SHARP OBJECTS OR

UTENSILS INSIDE THE FREEZER BOWL! Sharp

objects will scratch and damage the inside of the

freezer bowl. A rubber spatula or wooden spoon may

be used when the appliance is in the OFF position.

11.

This appliance is for household use. Any servicing

other than cleaning and user maintenance should be

done only by authorized Cuisinart Repair Personnel.

12.

Do not use the freezer bowl on flames, hot plates or

stoves. Do not expose to heat source. Do not wash in

dishwasher; doing so may cause risk of fire, electric

shock or injury.

13.

Do not operate your appliance in an appliance

garage or under a wall cabinet. When storing in

an appliance garage always unplug the unit

from the electrical outlet. Not doing so could

create a risk of fire, especially if the appliance

touches the walls of the garage or the door

touches the unit as it closes.

SAVE THESE

INSTRUCTIONS

FOR HOUSEHOLD

USE ONLY

NOTICE

This appliance has a polarized plug (one blade is wider than

the other). To reduce the risk of electric shock, this plug will

fit in a polarized outlet only one way. If the plug does not fit

fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not fit,

contact a qualified electrician. Do not attempt to defeat this

safety feature.

SPECIAL CORD SET

INSTRUCTIONS

A short power-supply cord is provided to reduce the risks

resulting from becoming entangled in or tripping over a

longer cord. Longer extension cords may be used if care is

exercised in their use.

If a long, polarized extension cord is used, the marked

electrical rating of the extension cord should be at least as

great as the electrical rating of the appliance, and the

longer cord should be arranged so that it will not drape

over the countertop or tabletop, where it can be pulled on

by children or animals, or tripped over.

CAUTION

• Do not immerse base in water.

• To reduce the risk of fire or electric shock, do not

disassemble the base. Note: The base does not

contain any user-serviceable parts.

• Repairs should be made only by authorized personnel.

• Check voltage to be sure that the voltage indicated on

the name plate agrees with your voltage.

• Never clean with scouring powders or hard

implements.

TABLE OF CONTENTS

Important Safeguards............................ 2

Features and Benefits ........................... 3

Before Using for the First Time .................... 3

Freezing Time and Bowl Preparation................ 4

Making Frozen Desserts.......................... 4

Adding Ingredients .............................. 4

Safety Feature ................................. 4

Cleaning,Storage and Maintenance................. 4

Warranty ...................................... 5

FEATURES AND BENEFITS

1. Ingredient Spout

Pour recipe ingredients through the spout. Also use to

add ingredients like chips or nuts, without interrupting

the freezing cycle.

2. Easy-Lock Lid

Transparent to let you watch the freezing process as it

progresses. Lid is designed to easily lock to the base.

3. NEW

Mixing Paddle

Mixes and aerates

ingredients in freezer

bowl to create frozen

desserts or drinks.

4. Freezer Bowl

Contains cooling

liquid between a

double-insulated wall

to create fast and

even freezing. Double

wall keeps the bowl

cool and at an even

temperature.

5. Base

Contains heavy-duty

motor strong enough

to handle ice cream,

frozen yogurt, sherbet,

sorbet, and frozen

drinks.

6. On/Off Switch

7. Rubber Feet

(not shown)

Non-slip feet keep

base stationary

during use.

8. Cord Storage (not shown)

Unused cord is easily pushed into the base to keep

counters neat and safe.

9. BPA-Free (not shown)

All materials that come in contact with food are

BPA-free.

BEFORE USING FOR

THE FIRST TIME

DO NOT immerse the motor base in water. Wipe it with a

moist cloth. Wash the lid, freezer bowl and mixing arm in

warm soapy water to remove any dust or residue from the

manufacturing and shipping process. DO NOT clean any of

the parts with abrasive cleaners or hard implements.

FREEZING TIME AND BOWL

PREPARATION

The freezer bowl must be completely frozen before you

begin your recipe. Before freezing, wash and dry the bowl.

The length of time needed to reach the frozen state

depends on how cold your freezer is. It is recommended

that you place the freezer bowl in the back of your freezer

where it is coldest. Be sure to place the freezer bowl on a

flat surface in its upright position for even freezing.

Generally, freezing time is between 16 and 24 hours. Shake

the bowl to determine whether it is completely frozen. If you

do not hear the liquid within the bowl moving, the cooling

liquid is therefore frozen. For the most convenient frozen

desserts and drinks, leave your freezer bowl in the freezer

at all times. Use the bowl immediately after removing from

the freezer. It will begin to quickly defrost once it has been

removed from the freezer.

Reminder: Your freezer should be set to 0°F to ensure

proper freezing of all foods.

MAKING FROZEN DESSERTS

1. Prepare recipe ingredients from pages that follow or

from your own recipe. Flip booklet over for Cuisinart

recipes. If you use your own recipe, be sure it yields

1½ quarts or less.

2. Remove the freezer bowl from the freezer. Place freezer

bowl on the center of the base.

NOTE: Bowl will begin to defrost quickly once it has

been removed from freezer. Use it immediately after

removing from freezer.

3. Place mixing paddle in freezer bowl. It just rests in the

center of the bowl, with the circle side facing up.

4. Place lid on base and rotate clockwise until tabs on lid

lock in place on base.

5. Press On/Off switch to ON position. Freezer bowl will

begin to turn.

6. Immediately pour ingredients through ingredient spout.

NOTE: Ingredients must be added to the freezer

bowl after unit is turned on.

7. Frozen desserts will be done in less than 20 minutes.

The time will depend on the recipe and volume of the

dessert you are making. When the mixture has

thickened to your liking, it is done. If you desire a firmer

consistency, transfer the dessert to an airtight container

and store in the freezer for two or more hours.

NOTE: Do not store frozen desserts in the freezer

bowl. Desserts will stick to the sides of the freezer bowl

and may damage the bowl. Store only in a freezer-safe

airtight container.

ADDING INGREDIENTS

Ingredients such as chips and nuts should be added about

5 minutes before the recipe is complete. Once the dessert

has begun to thicken, add the ingredients through the

ingredient spout. Nuts and other ingredients should be no

larger than a chocolate chip.

SAFETY FEATURE

The Cuisinart® Automatic Frozen Yogurt–Ice Cream &

Sorbet Maker is equipped with a safety feature that

automatically stops the unit if the motor overheats. This

may occur if the dessert is extremely thick, if the unit has

been running for an excessively long period of time, or if

added ingredients (nuts, etc.) are in extremely large pieces.

To reset the unit, put the On/Off switch in the OFF position

and unplug the unit. Let the unit cool off. After a few

minutes, you may turn the unit on again and continue

making the dessert.

CLEANING, STORAGE AND

MAINTENANCE

Cleaning

Clean the freezer bowl, mixing paddle and lid in warm

soapy water. DO NOT PUT FREEZER BOWL IN THE

DISHWASHER. DO NOT CLEAN WITH ABRASIVE

CLEANSERS OR IMPLEMENTS. Wipe motor base clean

with damp cloth. Dry all parts thoroughly.

Storage

DO NOT put freezer bowl in freezer if bowl is wet. DO NOT

store lid, mixing paddle, or base in freezer. You may store

the freezer bowl in the freezer for convenient, immediate

use. Do not store frozen desserts in the freezer bowl in the

freezer for more than 30 minutes at a time. Transfer frozen

desserts to a freezer-safe, airtight container for longer

storage in the freezer.

Maintenance

Any other servicing should be performed by an authorized

service representative.

LIMITED THREE-YEAR

WARRANTY

(U.S. and CANADA only)

This warranty is available to consumers only. You are a

consumer if you own a Cuisinart® Automatic Frozen Yogurt–

Ice Cream & Sorbet Maker that was purchased at retail for

personal, family or household use. Except as otherwise

required under applicable law, this warranty is not available

to retailers or other commercial purchasers or owners.

We warrant that your Cuisinart® Automatic Frozen Yogurt–

Ice Cream & Sorbet Maker will be free of defects in

materials and workmanship under normal home use for 3

years from the date of original purchase.

We recommend that you visit our website, www.cuisinart.

com for a fast, efficient way to complete your product

registration. However, product registration does not

eliminate the need for the consumer to maintain the original

proof of purchase in order to obtain the warranty benefits.

In the event that you do not have proof of purchase date,

the purchase date for purposes of this warranty will be the

date of manufacture.

If your Cuisinart® Automatic Frozen Yogurt–Ice Cream &

Sorbet Maker should prove to be defective within the

warranty period, we will repair it, or if we think necessary,

replace it. To obtain warranty service, simply call our toll-

free number, 1-800-726-0190, for additional information

from our Customer Service Representatives or send the

defective product to Customer Service at Cuisinart, 7475

North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.

To facilitate the speed and accuracy of your return, please

enclose $10.00 for shipping and handling of the product.

Please pay by check or money order (California residents

need only supply proof of purchase and should call 1-800-

726-0190 for shipping instructions).

NOTE: For added protection and secure handling of any

Cuisinart product that is being returned, we recommend

you use a traceable, insured delivery service. Cuisinart

cannot be held responsible for in-transit damage or for

packages that are not delivered to us. Lost and/or damaged

products are not covered under warranty.

Please be sure to include your return address, daytime

phone number, description of the product defect, product

model number (located on bottom of product), original date

of purchase, and any other information pertinent to the

product’s return.

CALIFORNIA RESIDENTS ONLY

California law provides that for In-Warranty Service,

California residents have the option of returning a

nonconforming product (A) to the store where it was

purchased or (B) to another retail store that sells Cuisinart

products of the same type.

The retail store shall then, at its discretion, either repair the

product, refer the consumer to an independent repair

facility, replace the product, or refund the purchase price

less the amount directly attributable to the consumer’s prior

usage of the product. If the above two options do not result

in the appropriate relief to the consumer, the consumer may

then take the product to an independent repair facility if

service or repair can be economically accomplished.

Cuisinart and not the consumer will be responsible for the

reasonable cost of such service, repair, replacement, or

refund for nonconforming products under warranty.

California residents may also, according to their preference,

return nonconforming products directly to Cuisinart for

repair, or if necessary, replacement, by calling our

Consumer Service Center toll-free at 1-800-726-0190.

Cuisinart will be responsible for the cost of the repair,

replacement, and shipping and handling for such products

under warranty.

BEFORE RETURNING YOUR

CUISINART PRODUCT

If you are experiencing problems with your Cuisinart

product, we suggest that you call our Consumer Service

Center at 1-800-726-0190 before returning the product to

be serviced. If servicing is needed, a Representative can

confirm whether the product is under warranty and direct

you to the nearest service location.

Your Cuisinart® Automatic Frozen Yogurt–Ice Cream &

Sorbet Maker has been manufactured to the strictest

specifications and has been designed for use only in 120

volt outlets and only with authorized accessories and

replacement parts. This warranty expressly excludes any

defects or damages caused by attempted use of this unit

with a converter, as well as use with accessories,

replacement parts or repair service other than those

authorized by Cuisinart. This warranty does not cover any

damage caused by accident, misuse, shipment or other

than ordinary household use. This warranty excludes all

incidental or consequential damages. Some states do not

allow the exclusion or limitation of these damages, so these

exclusions may not apply to you. You may also have other

rights, which vary from state to state.

Important: If the nonconforming product is to be serviced

by someone other than Cuisinart’s Authorized Service

Center, please remind the servicer to call our Consumer

Service Center at 1-800-726-0190 to ensure that the

problem is properly diagnosed, the product is serviced with

the correct parts, and the product is still under warranty.

Trademarks or service marks of third parties referred to herein are

the trademarks or service marks of their respective owners.

150 Milford Road

East Windsor, NJ 08520

Printed in China

15CE017661

G IB-9582-ESP

RECIPE TIPS

The recipes that follow offer you a variety of options for

delicious frozen desserts. You may create or use recipes of

your own, as long as they yield no more than 1½ quarts.

• Frozen desserts from the Cuisinart® Automatic Frozen

Yogurt–Ice Cream & Sorbet Maker use pure, fresh

ingredients. Because of this, the desserts and drinks do

not have the same characteristics as commercially

prepared frozen desserts and drinks. Most store-bought

versions use gums and preservatives to make them firmer.

If you desire a firmer consistency, transfer the

dessert to an airtight container and store in the

freezer until desired consistency is reached, usually

two or more hours.

• Some recipes use precooked ingredients. For best results,

the mixture should be chilled overnight before using. Or,

chill the recipe over an ice bath, until it is completely

cooled, before using.

• To make an ice bath, fill a large container with ice and

water. Place saucepan or other container into the ice

bath. Cool precooked ingredients completely.

• Prior to freezing, most recipes may be stored in the

refrigerator for up to 3 days.

• You may substitute lower fat creams (e.g., half and half),

milk (reduced fat or lowfat) as well as non-dairy milks

(soy, rice) for heavy cream and whole milk used in many

recipes. However, keep in mind that the higher the fat

content, the richer and creamier the result. Using lower fat

substitutes may change the taste, consistency and

texture of the dessert. When substituting, be sure to use

the same volume of the substitute as you would have

used of the original item. For example, if the recipe calls

for two cups of cream, use a total of two cups of the

substitute (such as 1 cup cream, 1 cup whole milk).

• You may substitute artificial sweeteners for sugar. If the

recipe is to be precooked, add the sweetener after the

heating process is complete and ingredients have cooked.

Stir the mixture thoroughly to dissolve the sweetener.

• In recipes that use alcohol, add the alcohol during the last

two minutes of the freezing process. Otherwise, the

alcohol may impede the freezing process.

• When making sorbet, be sure to test the ripeness and

sweetness of the fruit before you use it. The freezing

process reduces the sweetness of the fruit so that it will

taste less sweet than the recipe mixture. If the fruit tastes

tart, add sugar to the recipe. If the fruit is very ripe or

sweet, reduce the amount of sugar in the recipe.

• The Cuisinart recipes listed below will yield up to 1½

quarts of dessert. When pouring ingredients in through

the ingredient spout, DO NOT fill the freezer bowl higher

than ¼-inch from the top of the freezer bowl. The

ingredients will increase in volume during the freezing

process.

• When making more than one recipe at a time, be sure the

freezer bowl is completely frozen before each use.

Additional freezer bowls may be purchased on the

Cuisinart web site (www.cuisinart.com).

• Make sure mixing paddle and lid are in place before

turning on machine.

Simple Ice Creams

Simple Vanilla Ice Cream

This ice cream can easily be dressed up by

adding your favorite chopped candies or sprinkles

at the end of churning.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

1 cup whole milk

¾ cup granulated sugar

pinch salt

2 cups heavy cream

1 tablespoon pure vanilla extract

1. In a medium bowl, use a hand mixer on low speed

or whisk to combine the milk, sugar and salt until

the sugar is dissolved. Stir in the heavy cream and

vanilla. Cover and refrigerate 1 to 2 hours, or

overnight.

2. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. The ice cream

will have a soft, creamy texture. If a firmer

consistency is desired, transfer the ice cream to an

airtight container and place in freezer for about 2

hours. Remove from freezer about 15 minutes

before serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 222 (73% from fat) • carb. 13g • pro. 2g

• fat 18g • sat. fat 11g • chol. 69mg • sod. 45mg

• calc. 61mg • fiber 0g

Simple Chocolate Ice Cream

For a real treat, serve this with our

Chocolate Sauce on page 12.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

¾ cup cocoa powder, sifted

½ cup granulated sugar

¹∕³ cup packed dark brown sugar

pinch salt

1 cup whole milk

2 cups heavy cream

½ tablespoon pure vanilla extract

1. In a medium bowl, whisk together the cocoa, sugars

and salt. Add the milk and, using a hand mixer on

low speed or a whisk, beat to combine until the

cocoa, sugars and salt are dissolved. Stir in the

heavy cream and vanilla. Cover and refrigerate 1 to

2 hours, or overnight.

2. Turn the Cuisinart® ice cream maker on; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. The ice cream

will have a soft, creamy texture. If a firmer

consistency is desired, transfer the ice cream to an

airtight container and place in freezer for about 2

hours. Remove from freezer about 15 minutes

before serving.

Nutritional information per serving (based on ½

cup):Calories 268 (62% from fat) • carb. 23g • pro. 3g

• fat 19g • sat. fat 11g • chol. 69mg • sod. 44mg

• calc. 61mg • fiber 1g

Butter Pecan Ice Cream

The butter used to toast the pecans can be saved and

used over pancakes or waffles.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

4 tablespoons unsalted butter

1 cup pecans

1 teaspoon salt

1 cup whole milk

¾ cup granulated sugar

pinch salt

2 cups heavy cream

1 tablespoon pure vanilla extract

1. Melt the butter in a medium skillet. Add the pecans

and 1 teaspoon of salt. Cook over medium-low heat

until pecans are toasted and golden, stirring

frequently, about 6 to 8 minutes. Remove from the

heat, strain and reserve the pecans, allowing them

to chill. The butter can be used for another use –

delicious over pancakes or waffles.

2. In a medium bowl, use a hand mixer on low speed

or whisk to combine the milk, sugar and salt until

the sugar is dissolved. Stir in the heavy cream and

vanilla. Cover and refrigerate 1 to 2 hours, or

overnight.

3. Turn the Cuisinart® ice cream maker on; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. Five minutes

before mixing is completed, add the reserved

pecans and let mix in completely. The ice cream will

have a soft, creamy texture. If a firmer consistency

is desired, transfer the ice cream to an airtight

container and place in freezer for about 2 hours.

Remove from freezer about 15 minutes before

serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 330 (79% from fat) • carb. 14g • pro. 3g

• fat 30g • sat. fat 15g • chol. 81mg • sod. 58mg

• calc. 68mg • fiber 1g

S’mores Ice Cream

All of the flavors of a s’more in one bite of ice cream.

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

½ cup cocoa powder, sifted

1⁄3

cup granulated sugar

¼ cup packed dark brown sugar

pinch salt

2⁄3

cup whole milk

1½ cups heavy cream

1 teaspoon pure vanilla extract

¾ cup marshmallow cream (e.g. Fluff®)

2 full graham cracker sheets, crushed

2 ounces milk chocolate (¹∕³ cup chips), melted

and reserved at room temperature

1. In a medium bowl, whisk together the cocoa, sugars

and salt. Add the milk and, using a hand mixer on

low speed or a whisk, beat to combine until the

cocoa and sugars are dissolved. Stir in the heavy

cream and vanilla. Cover and refrigerate 1 to 2

hours, or overnight.

2. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. Five minutes

before mixing is completed, gradually add the

marshmallow cream, one spoonful at a time. Once

mixed, add the crushed graham crackers and

melted chocolate, one at a time, through the top and

let mix in completely. The ice cream will have a soft,

creamy texture. If a firmer consistency is desired,

transfer the ice cream to an airtight container and

place in freezer for about 2 hours. Remove from

freezer about 15 minutes before serving.

Tip:

If marshmallow cream is too stiff, warm slightly

in microwave before adding to freezer bowl.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 292 (52% from fat) • carb. 33g • pro. 2g

• fat 17g • sat. fat 10g • chol. 57mg • sod. 48mg

• calc. 43mg • fiber 1g

Fresh Strawberry Ice Cream

Best made when strawberries are at their peak of

freshness, this ice cream is light, sweet and fruity.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

1½ cups fresh strawberries, hulled*

¾ cup whole milk

2⁄3

cup granulated sugar

pinch salt

1½ cups heavy cream

1½ teaspoons pure vanilla extract

1. Put the strawberries into the bowl of a food

processor fitted with the chopping blade. Pulse

strawberries until rough/finely chopped (depending

on preference). Reserve in bowl.

2. In a medium bowl, use a hand mixer on low speed

or whisk to combine the milk, sugar and salt until

the sugar is dissolved. Stir in the heavy cream and

vanilla. Stir in reserved strawberries with all juices.

Cover and refrigerate 1 to 2 hours, or overnight.

3. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. The ice cream

will have a soft, creamy texture. If a firmer

consistency is desired, transfer the ice cream to an

airtight container and place in freezer for about 2

hours. Remove from freezer about 15 minutes

before serving.

* Frozen strawberries may be substituted if fresh

strawberries are not available.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 192 (62% from fat) • carb. 16g • pro. 1g

• fat 13g • sat. fat 9g • chol. 51mg • sod. 23mg

• calc. 26mg • fiber 0g

Peanut Butter Cup Ice Cream

One of the easiest ice creams to make, the rich

peanut butter flavors in this ice cream will have

your friends and family in awe.

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

1 cup good quality peanut butter (not natural)

2⁄3

cup granulated sugar

1 cup whole milk

2 cups heavy cream

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup chopped chocolate peanut butter cup

candies (about 15 miniature peanut butter

cups)

1. In a medium mixing bowl, use a hand mixer on low

speed to combine the peanut butter and sugar until

smooth. Add the milk and mix on low speed until the

sugar is dissolved, about 1 to 2 minutes. Stir in the

heavy cream and vanilla. Cover and refrigerate 1 to

2 hours, or overnight.

2. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into freezer bowl and let mix until thickened,

about 15 to 20 minutes. Five minutes before mixing

is completed, add the chopped candy through the

top and let mix in completely. The ice cream will

have a soft, creamy texture. If a firmer consistency

is desired, transfer the ice cream to an airtight

container and place in freezer for about 2 hours.

Remove from freezer about 15 minutes before

serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 365 (68% from fat) • carb. 23g • pro. 8g

• fat 29g • sat. fat 12g • chol. 58mg • sod. 153mg

• calc. 58mg • fiber 2g

Peppermint Ice Cream

Not your ordinary mint ice cream, our Peppermint calls

for a lot of bright green fresh mint for a real natural flavor.

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

1 cup whole milk

2½ cups packed fresh mint leaves

¾ cup granulated sugar

pinch salt

2 cups heavy cream

1 tablespoon pure vanilla extract

1½ cup chopped peppermint patties

(about 10 to 12 bite-size patties)

1. In a medium saucepan set over medium-low heat,

bring the milk just to a boil. Remove from heat and

add the mint leaves; let steep for 20 to 30 minutes. If

you desire a milder mint flavor, strain and discard

the mint leaves after steeping, but for a more

intense ice cream, blend the milk/mint mixture using

an immersion blender.

2. Add the sugar and salt to the steeped milk/mint

mixture. Use a hand mixer on low speed or whisk to

combine, until the sugar is dissolved. Stir in the

heavy cream and vanilla. Cover and refrigerate, 1 to

2 hours, or overnight.

3. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. Five minutes

before mixing is completed, add the chopped candy

through the top and let mix in completely. The ice

cream will have a soft, creamy texture. If a firmer

consistency is desired, transfer the ice cream to an

airtight container and place in freezer for about 2

hours. Remove from freezer about 15 minutes

before serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 356 (45% from fat) • carb. 48g • pro. 3g

• fat 18g • sat. fat 11g • chol. 58mg • sod. 50mg

• calc. 68mg • fiber 1g

Cheesecake Ice Cream

This ice cream is excellent all alone in a cup, or go to

page 13 and make our Raspberry Sauce to top it off.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

12 ounces cream cheese, room temperature,

cut into 2-inch pieces

1 cup granulated sugar

½ teaspoon salt

¼ cup mascarpone, room temperature

1 cup whole milk, room temperature

2 teaspoons pure vanilla extract

¼ cup sour cream, room temperature

1. Put the cream cheese into the bowl of a stand mixer.

Fitted with the mixing paddle. Mix the cream on

medium speed until very smooth. With the mixer

running, gradually add the sugar and salt; mix until

homogenous. Add the mascarpone and mix until

well combined. Slowly add the milk and vanilla; mix

until smooth. Use the fold function to mix in the sour

cream. Cover and refrigerate 1 to 2 hours, or

overnight.

2. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. The ice cream

will have a soft, creamy texture. If a firmer

consistency is desired, transfer the ice cream to an

airtight container and place in freezer for about 2

hours. Remove from freezer about 15 minutes

before serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 240 (56% from fat) • carb. 23g • pro. 4g

• fat 15g • sat. fat 10g • chol. 49mg • sod. 234mg

• calc. 65mg • fiber 0g

Banana Walnut Chip

Do not be intimidated by the multiple steps in this ice

cream. The end result of frozen banana, toasted walnuts

and flecks of chocolate makes it worth every minute.

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

½ cup whole milk

2 cups heavy cream

1 whole vanilla bean, halved and seeds scraped

½ teaspoon pure vanilla extract

¼ teaspoon salt

1⁄3

cup packed dark brown sugar

1 tablespoon water

2 tablespoons unsalted butter

2 large bananas, cut into 1-inch pieces

1½ tablespoons dark rum

¼ teaspoon fresh lemon juice

2 ounces bittersweet chocolate (

1⁄3

cup chips),

roughly chopped

½ cup toasted walnuts, roughly chopped

1. In a medium saucepan set over medium-low heat,

bring the milk, cream, vanilla bean (including the

pod), vanilla extract and the salt just to a boil.

Remove from heat; let mixture steep for 30 minutes.

2. While the milk/cream mixture is steeping, heat the

sugar with water in a large skillet until it begins to

sizzle. Stir in the butter and heat until melted. Add

the bananas; cook for about 2 minutes, or until

fragrant and softened. Carefully stir in the rum and

cook for an additional 2 minutes, or until slightly

thickened. Remove from heat. Using a slotted

spoon, strain the banana/sugar mixture, reserving

the sugar syrup and bananas in separate bowls.

3. Remove the vanilla pod from the steeped milk/

cream mixture; discard pod. Stir the lemon juice into

the bananas and then mix the bananas into the

steeped milk/cream. Cover and refrigerate mixture 1

to 2 hours, or overnight.

4. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

banana mixture into the frozen freezer bowl and let

mix until thickened, about 15 to 20 minutes.

5. While ice cream is churning, melt the bittersweet

chocolate in a bowl set over a pot of simmering

water; reserve.

6. When the ice cream is almost fully churned,

gradually add the sugar syrup; let mix until fully

combined. Once the sugar syrup has been mixed,

add the walnuts through the top of the ice cream

maker; let mix until combined. Right before the ice

cream is done, drizzle the melted chocolate into the

churning ice cream. The ice cream will have a soft,

creamy texture. If a firmer consistency is desired,

transfer the ice cream to an airtight container and

place in freezer for about 2 hours. Remove from

freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 194 (64% from fat) • carb. 15g • pro. 2g

• fat 15g • sat. fat 7g • chol. 34mg • sod. 58mg

• calc. 32mg • fiber 1g

Custard-Style Ice Creams

Vanilla Bean Ice Cream

For the true vanilla lover. Be sure to use fresh

vanilla beans to capture the intense flavor.

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

2 cups whole milk

2 cups heavy cream

1 cup granulated sugar, divided

pinch salt

1 whole vanilla bean, halved and seeds scraped

5 large egg yolks

1½ teaspoons pure vanilla extract

1. In a medium saucepan set over medium-low heat,

whisk together the milk, cream, half of the sugar,

salt and the scraped vanilla bean (including the

pod). Bring the mixture just to a boil.

2. While the milk/cream mixture is heating, combine

the yolks and remaining sugar in a medium bowl.

Using a hand mixer on low speed or whisk, beat

until mixture is pale and thick.

3. Once the milk/cream mixture has come to a slight

boil, whisk about 1∕3 of the hot mixture into the yolk/

sugar mixture. Add another 1∕3 of the mixture, then

return the combined mixture to the saucepan. Using

a wooden spoon, stir the mixture constantly over

low heat until it thickens slightly and coats the back

of the spoon. This mixture must NOT boil or the

yolks will overcook – the process should only take a

few minutes.

4. Pour the mixture through a fine mesh strainer

(discard the vanilla pod) and bring to room

temperature. Stir in the vanilla extract. Cover and

refrigerate 1 to 2 hours, or overnight.

5. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 20 minutes. The ice cream will

have a soft, creamy texture. If a firmer consistency

is desired, transfer the ice cream to an airtight

container and place in freezer for about 2 hours.

Remove from freezer about 15 minutes before

serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 254 (62% from fat) • carb. 20g • pro. 3g

• fat 18g • sat. fat 11g • chol. 148mg • sod. 51mg

• calc. 85mg • fiber 0g

Fresh Mint with Chocolate Cookies

Always a winning combination, fresh mint and chocolate

take the forefront in this rich and creamy ice cream.

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

2 cups whole milk

2 cups heavy cream

1 cup granulated sugar, divided

pinch salt

1½ teaspoons pure vanilla extract

2 cups packed fresh mint leaves

5 large egg yolks

1 cup crushed chocolate sandwich cookies

(about 8 cookies)

1. In a medium saucepan set over medium-low heat,

whisk together the milk, cream, half of the

granulated sugar, salt, and vanilla. Bring the mixture

just to a boil. Remove from heat and add the mint

leaves; let steep for 20 to 30 minutes. If you desire a

milder mint flavor, remove and discard the mint

leaves after steeping, but for a more intense ice

cream we recommend blending the milk/mint

mixture using an immersion blender. After steeping,

return the mixture just to a boil over medium-low

heat.

2. While the milk/cream mixture is reheating, combine

the yolks and remaining sugar in a medium bowl.

Using a hand mixer on low speed or a whisk, beat

until mixture is pale and thick.

3. Once the milk/cream mixture has come to a slight

boil, whisk about 1∕3 of the hot mixture into the yolk/

sugar mixture. Add another 1∕3 of the mixture, then

return the combined mixture to the saucepan. Using

a wooden spoon, stir the mixture constantly over

low heat until it thickens slightly and coats the back

of the spoon. This mixture must NOT boil or the

yolks will overcook – the process should only take a

few minutes.

4. Pour the mixture through a fine mesh strainer. Bring

the ice cream base to room temperature. Cover and

refrigerate 1 to 2 hours, or overnight.

5. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 20 minutes. When the ice cream is

almost fully churned, gradually add the crushed

cookies through the top of the ice cream maker; let

mix until fully combined.

6. The ice cream will have a soft, creamy texture. If a

firmer consistency is desired, transfer the ice cream

to an airtight container and place in freezer for

about 2 hours. Remove from freezer about 15

minutes before serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 293 (58% from fat) • carb. 27g • pro. 4g

• fat 20g • sat. fat 11g • chol. 148mg • sod. 98mg

• calc. 115mg • fiber 1g

Mexican Style Chocolate Ice Cream

This ice cream can be spicy for some, so adjust the

cayenne to your personal taste.

Makes about 5 cups (about ten ½-cup servings)

2 cups whole milk

1½ cups heavy cream

1½ teaspoons pure vanilla extract

1 teaspoon ground cinnamon

1 to 2 pinches cayenne

pinch salt

2⁄3

cup granulated sugar, divided

5 large egg yolks

6 ounces bittersweet chocolate, roughly

chopped

1. In a medium saucepan set over medium-low heat,

whisk together the milk, cream, vanilla, spices, salt

and half of the sugar. Bring the mixture just to a boil.

2. While the milk/cream mixture is heating, combine

the yolks and remaining sugar in a medium bowl.

Using a hand mixer on low speed or a whisk, beat

until mixture is pale and thick.

3. Place the chopped chocolate in a separate mixing

bowl; reserve.

4. Once the milk/cream mixture has come to a slight

boil, whisk about 1∕3 of the hot mixture into the yolk/

sugar mixture. Add another 1∕3 of the mixture, then

return the combined mixture to the saucepan. Using

a wooden spoon, stir the mixture constantly over the

low heat until it thickens slightly and coats the back

of the spoon. This mixture must NOT boil or the

yolks will overcook – the process should only take a

few minutes.

5. Pour the mixture through a fine mesh strainer into

the bowl of the reserved chocolate; whisk to

combine and then bring to room temperature. Cover

and refrigerate 1 to 2 hours, or overnight.

6. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 20 minutes. The ice cream will

have a soft, creamy texture. If a firmer consistency

is desired, transfer the ice cream to an airtight

container and place in freezer for about 2 hours.

Remove from freezer about 15 minutes before

serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 320 (64% from fat) • carb. 26g • pro. 5g

• fat 24g • sat. fat 14g • chol. 161mg • sod. 157mg

• calc. 97mg • fiber 1g

Pistachio Ice Cream

We love this flavor in our Ice Cream Birthday Cake on

page 12, or just scoop into your favorite cone.

Makes about 5 cups (about ten ½-cup servings)

2½ cups whole milk

1 whole vanilla bean, halved and seeds scraped

²∕³ cup granulated sugar, divided

2¼ cups chopped roasted, unsalted pistachios;

shelled, divided

2 cups heavy cream

pinch salt

6 large egg yolks

¼ teaspoon pure almond extract

1. In a medium saucepan set over medium-low heat,

stir together the milk, vanilla bean (including the

pod), half of the sugar and 1½ cups pistachios.

Bring the mixture just to a boil. Remove from heat;

let mixture steep for 1 to 2 hours. After steeping,

add the cream and salt and gradually return the

mixture just to a boil over medium-low heat.

2. When the milk/pistachio/cream mixture is reheating,

combine the yolks and remaining sugar in a medium

bowl. Using a hand mixer on low speed or a whisk,

beat until mixture is pale and thick.

3. Once the milk/pistachio/cream mixture has come to a

slight boil, whisk about 1∕3 of the hot mixture into the

yolk/sugar mixture. Add another 1∕3 of the mixture, then

return the combined mixture to the saucepan. Using a

wooden spoon, stir the mixture constantly over the low

heat until it thickens slightly and coats the back of the

spoon.

This mixture must NOT boil or the yolks will overcook –

the process should only take a few minutes.

4. Stir in the almond extract and pour the mixture through

a fine mesh strainer (discard the vanilla pods and

pistachios); bring to room temperature. Cover and

refrigerate 1 to 2 hours, or overnight.

5. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 20 minutes. When the ice cream is

almost done churning, add the remaining toasted

pistachios through the opening at the top of the ice

cream maker. The ice cream will have a soft, creamy

texture. If a firmer consistency is desired, transfer the

ice cream to an airtight container and place in freezer

for about 2 hours. Remove from freezer about 15

minutes before serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 341 (68% from fat) • carb. 21g • pro. 7g

• fat 27g • sat. fat 14g • chol. 200mg • sod. 71mg

• calc. 129mg • fiber 1g

Frozen Yogurts

Rich Vanilla Frozen Yogurt

While part-skim or fat-free yogurt can be substituted, to

get the real flavor and richness of this frozen yogurt it is

best to use the whole milk variety.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

1½ tablespoons light corn syrup

1½ tablespoons honey

3 tablespoons water

2 vanilla beans, split and seeds scraped

5 cups whole milk plain yogurt, strained

through a cheesecloth* for 2 to 4 hours

1 teaspoon pure vanilla extract

¾ cup granulated sugar

pinch salt

1. Put the corn syrup, honey, water and vanilla beans

into a medium saucepan. Over medium-low heat,

bring mixture to a boil, then simmer until reduced by

about half. Strain (discarding vanilla pods); reserve.

2. In a large mixing bowl, whisk the strained yogurt,

reserved honey/water/vanilla reduction, vanilla

extract, sugar and salt together. Whisk until the

sugar has dissolved. Cover and refrigerate 2 to 3

hours, or overnight.

3. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. The frozen yogurt

will have a soft, creamy texture. If a firmer

consistency is desired, transfer the frozen yogurt to

an airtight container and place in freezer for about 2

hours. Remove from freezer about 15 minutes before

serving.

* If you do not have a cheesecloth, you can use a

couple of layered paper towels.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 161 (22% from fat) • carb. 25g • pro. 7g

• fat 4g • sat. fat 3g • chol. 15mg • sod. 67mg

• calc. 176mg • fiber 0g

Mango Frozen Yogurt

Be sure to use fresh, ripe mangoes.

The better the mango, the better the frozen yogurt.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

5 cups low-fat plain yogurt, strained through a

cheesecloth* for 2 to 4 hours

½ cup granulated sugar

2 mangoes, peeled, pitted and roughly chopped

(about ½ to 1-inch pieces)

1 teaspoon fresh lime juice, about ½ lime

1. In a large mixing bowl, whisk the strained yogurt and

sugar together; reserve.

2. Using a blender, purée the mangoes with the lime

juice and 1 cup of the yogurt mixture. Combine with

the remaining yogurt/sugar mixture. Cover and

refrigerate 1 to 2 hours, or overnight.

3. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. The frozen yogurt

will have a soft, creamy texture. If a firmer

consistency is desired, transfer the frozen yogurt to

an airtight container and place in freezer for about 2

hours. Remove from freezer about 15 minutes before

serving.

* If you do not have a cheesecloth, you can use a

couple of layered paper towels.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 126 (8% from fat) • carb. 26g • pro. 5g

• fat 1g • sat. fat 1g • chol. 3mg • sod. 74mg

• calc. 204mg • fiber 2g

Chocolate Pretzel Frozen Yogurt

The combination of the chocolate and the salt from the

pretzel is a standout in this tangy and sweet dessert.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

4 cups whole milk plain yogurt, strained through

a cheesecloth* for 2 to 4 hours

¾ cup granulated sugar

1⁄3

cup cocoa powder, sifted

pinch salt

1 cup lowfat milk

½ teaspoon pure vanilla extract

1 cup chopped chocolate or yogurt covered

pretzels

1. In a large mixing bowl, whisk the strained yogurt,

sugar, cocoa powder, salt, milk and vanilla together.

Whisk until the sugar has dissolved. Cover and

refrigerate 2 to 3 hours, or overnight.

2. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. When the ice

cream is almost done churning, add the chopped

pretzels through the opening at the top of the ice

cream maker. The frozen yogurt will have a soft,

creamy texture. If a firmer consistency is desired,

transfer the ice cream to an airtight container and

place in freezer for about 2 hours. Remove from

freezer about 15 minutes before serving.

* If you do not have a cheesecloth, you can use a

couple of layered paper towels.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 281 (22% from fat) • carb. 48g • pro. 8g

• fat 7g • sat. fat 3g • chol. 5mg • sod. 259mg

• calc. 215mg • fiber 2g

Lowfat Strawberry Frozen Yogurt

The tanginess of the yogurt comes through in

this frozen treat.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

4 cups lowfat plain yogurt, strained through

a cheesecloth* for 2 to 4 hours

½ cup granulated sugar

pinch salt

1 teaspoon pure vanilla extract

2 tablespoons light corn syrup

1 pound frozen mixed berries

1½ tablespoons honey

1½ tablespoons fresh lemon juice

1. In a large bowl, whisk the strained yogurt with the

sugar, salt, vanilla and corn syrup; reserve.

2. In a medium saucepan, heat the berries, honey and

lemon juice on low for about 10 minutes, or until just

softened. Strain, discarding liquid, and cool. Once

the berries are cooled, stir into the yogurt/sugar

mixture. Cover and refrigerate 2 to 3 hours, or

overnight.

3. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. The frozen

yogurt will have a soft, creamy texture. If a firmer

consistency is desired, transfer the frozen yogurt to

an airtight container and place in freezer for about 2

hours. Remove from freezer about 15 minutes

before serving.

* If you do not have a cheesecloth, you can use a

couple of layered paper towels.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 123 (8% from fat) • carb. 27g • pro. 4g

• fat 1g • sat. fat 1g • chol. 3mg • sod. 73mg

• calc. 167mg • fiber 2g

Sorbets

Coconut Sorbet

Delicious when topped with toasted coconut

or our Chocolate Sauce (page 12).

Makes about 6 cups (twelve ½-cup servings)

1½ cups water

1⁄3

cups granulated sugar

1 whole vanilla bean, halved and seeds scraped

pinch salt

2 cans (13.5 ounces each) unsweetened coco-

nut milk

1. Combine the water, sugar, vanilla bean (including

the pod) and salt in a medium saucepan set over

medium-low heat. Bring mixture just to a boil and

then remove from heat. Let mixture steep for 1 hour;

strain (discarding pod).

2. Add the coconut milk to the strained mixture. Cover

and refrigerate overnight.

3. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. The sorbet will

have a soft, creamy texture. If a firmer consistency

is desired, transfer the sorbet to an airtight

container and place in freezer for about 2 hours.

Remove from freezer about 15 minutes before

serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 199 (51% from fat) • carb. 25g • pro. 1g

• fat 12g • sat. fat 11g • chol. 0mg • sod. 28mg

• calc. 1mg • fiber 0g

Dark Chocolate Sorbet

A step away from the ordinary sorbets,

our Dark Chocolate Sorbet is a real treat.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

3 cups water

2⁄3

cups granulated sugar

pinch salt

2⁄3

cups cocoa powder, sifted

1 teaspoon pure vanilla extract

1. Prepare a simple syrup with the water, sugar and

salt by combining all three in a medium saucepan

set over medium-low heat. Cook mixture until the

sugar is fully dissolved.

2. Gradually add the cocoa powder to the simple syrup by

whisking constantly until smooth. Add the vanilla and

stir to combine. Cover and refrigerate 2 to 3 hours, or

overnight.

3. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. The sorbet will have

a soft, creamy texture. If a firmer consistency is

desired, transfer the sorbet to an airtight container and

place in freezer for about 2 hours. Remove from freezer

about 15 minutes before serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 183 (6% from fat) • carb. 41g • pro. 3g

• fat 1g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 15mg

• calc. 2mg • fiber 3g

Lemon Basil Sorbet

The basil adds a nice undertone to the sorbet,

but any one of your favorite herbs could be substituted.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

3 cups water

2 cups granulated sugar

2 tablespoons lemon zest, divided

1½ cups packed fresh basil (if a stronger basil

flavor is wanted, use 2 cups)

pinch salt

3 cups fresh lemon juice

1. Prepare a lemon simple syrup with the water, sugar

and 1½ tablespoons of the lemon zest by combining

all three in a medium saucepan set over medium-

low heat. Cook mixture until the sugar is fully

dissolved. Remove from heat.

2. Once the simple syrup is ready, add the basil and

salt. Let the mixture steep for 30 minutes. Stir in the

lemon juice. Cover and refrigerate 2 to 3 hours, or

overnight.

3. Strain the chilled mixture through a fine mesh

strainer. Turn on the Cuisinart® ice cream maker;

pour the mixture into the frozen freezer bowl and let

mix until thickened, about 15 to 20 minutes. When

the sorbet is almost done, add the reserved zest

through the opening on top of the ice cream maker

and let churn until combined. The sorbet will have a

soft, creamy texture. If a firmer consistency is

desired, transfer the sorbet to an airtight container

and place in freezer for about 2 hours. Remove from

freezer about 15 minutes before serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 175 (0% from fat) • carb. 47g • pro. 0g

• fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 16mg

• calc. 15mg • fiber 1g

Raspberry Sorbet

Not only is this sorbet sweet and refreshing, but the color

makes a beautiful presentation on any menu.

Makes about 5 cups (ten ½-cup servings)

2 cups water

1½ cups granulated sugar

pinch table salt

4 cups frozen raspberries, thawed

1. Prepare a simple syrup with the water and sugar by

combining both in a medium saucepan set over

medium-low heat. Cook mixture until the sugar is

fully dissolved.

2. Once the simple syrup is ready, add the salt and the

raspberries. Using an immersion blender, blend the

mixture until smooth. Strain half of the mixture

through a fine mesh strainer to remove the seeds.

Use a spatula to aid in passing the purée through

the strainer. Remove seeds and repeat with the

second half. Cover and refrigerate 2 to 3 hours, or

overnight.

3. Turn on the Cuisinart® ice cream maker; pour the

mixture into the frozen freezer bowl and let mix until

thickened, about 15 to 20 minutes. The sorbet will

have a soft, creamy texture. If a firmer consistency

is desired, transfer the sorbet to an airtight

container and place in freezer for about 2 hours.

Remove from freezer about 15 minutes before

serving.

Nutritional information per serving (based on ½ cup):

Calories 140 (0% from fat) • carb. 37g • pro. 0g

• fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 14mg

• calc. 9mg • fiber 2g

Frozen Desserts

Ice Cream Sandwich Cookies

A step above the traditional ice cream sandwich cookies.

A perfect match for your favorite flavor.

If you cannot find cocoa nibs, miniature chocolate chips

can be substituted, or you can double the amount of

pecans.

Makes 24 cookies (for 12 ice cream sandwiches)

¹∕³ cup cocoa powder, sifted

1¹∕³ cups bread flour

¾ teaspoon baking powder

¼ teaspoon salt

1 tablespoon instant espresso powder

½ cup unsalted butter, room temperature and

cubed

1 cup granulated sugar

1 large egg

1 teaspoon pure vanilla extract

3 tablespoons cocoa nibs (These can be found

in most gourmet or cooking stores. If you

cannot find them, substitute with coarsely

chopped, toasted pecans or miniature choco-

late chips.)

¼ cup chopped pecans, toasted

1. Preheat oven to 350°F.

2. Combine the cocoa powder, flour, baking powder,

salt and espresso powder in a small bowl. Whisk to

blend; reserve.

3. Put the butter into the bowl of a stand mixer, fitted

with the mixing paddle (or use a hand mixer fitted

with the mixing beaters). Using medium speed,

cream until smooth. Gradually add the sugar and

mix until creamy. Add the egg and vanilla and mix

until combined. Add the dry ingredients and, using a

low speed, mix until fully incorporated. Add the

cocoa nibs and pecans and mix on low until just

combined.

Using a small ice cream scoop (about 1½ inches in

diameter) scoop the dough onto a parchment-lined

cookie sheet (each round should be about 2

tablespoons). Use a cup to flatten each cookie

mound down.

5. Bake in the preheated oven for about 15 to 20

minutes, or until the cookie looks dry, but not firm.

Let cookies fully cool before assembling.

To assemble:

Using a small ice cream scoop,

scoop about 3 tablespoons of your favorite ice

cream onto the flat part of one cookie. Place

another cookie on top of the ice cream and press

down until the ice cream just reaches the edge of

the cookies. Continue with each set of cookies.

Wrap each ice cream sandwich in plastic wrap and

chill in a freezer until firm (about 20 minutes).

Nutritional information per serving

(2 cookies, not including ice cream):

Calories 225 (42% from fat) • carb. 31g • pro. 3g

• fat 11g • sat. fat 6g • chol. 39mg • sod. 89mg

• calc. 18mg • fiber 1g

Strawberry Chocolate Bonbons

This decadent dessert is reminiscent of

frozen chocolate-covered strawberries.

Makes 35 bonbons

1 recipe Chocolate Brownies (recipe follows)

recipe (about 5½ cups) strawberry ice cream

(page 4)

12 ounces bittersweet or semisweet chocolate

(about 2 cups of chips), roughly chopped

¼ cup unsalted butter, cubed

1 tablespoon light corn syrup

1. Using a 2¼-inch round pastry cutter, cut 35 rounds

out of the pan of brownies; reserve remaining

brownie bits for another use (great crumbled into

freshly churned ice cream). Reserve cut brownies on

a wax/parchment paper-lined pan that will be able

to fit in your freezer.

2. Using a 2-inch ice cream scoop, place one scoop of

the ice cream on each brownie round. Cover with

wax paper and freeze for about 15 minutes, or until

fully hardened.

3. While the ice cream/brownies are chilling, make the

chocolate glaze. In a heatproof bowl set over a pot

of simmering water, melt the chocolate, butter and

corn syrup together. Stir to combine and cool to

room temperature.

4. Remove the ice cream/brownies from the freezer.

Place

a cooling rack on top of a wax/parchment lined pan.

Place the ice cream/brownie pieces on top of the

cooling rack, leaving about ½-inch space in between

each one. Using a ladle, slowly pour the melted

chocolate/butter mixture over each ice cream/

brownie. Be sure that the chocolate fully covers the

gelato. Let the chocolate harden and then freeze for

15 minutes, or overnight (covered with wax paper).

Nutritional information per bonbon:

Calories 282 (54% from fat) • carb. 32g • pro. 3g

• fat 18g • sat. fat 11g • chol. 62mg • sod. 77mg

• calc. 17mg • fiber 2g

Chocolate Brownies

These brownies are for our bonbons, but they can also

be made in a 9-inch square pan as regular brownies.

Makes 35 brownies

nonstick cooking spray

1 cup unsalted butter, cubed

6 ounces unsweetened chocolate,

finely chopped

2 ounces bittersweet chocolate, finely chopped

4 large eggs

1 large egg yolk

2 cups granulated sugar

1 cup packed light brown sugar

2 teaspoons instant espresso powder

2 teaspoons pure vanilla extract

1 cup unbleached, all-purpose flour

1 teaspoon table salt

1. Preheat oven to 375°F. Coat a jelly roll pan

(approximately 12" x 18") with cooking spray and

then line with parchment; reserve.

2. Put the butter and chocolates into a heatproof bowl

and place over a pot of simmering water. Once both

are completely melted, set aside to cool to room

temperature. Reserve.

3. In the bowl of a stand mixer fitted with the mixing

paddle, or using a hand mixer fitted with the mixing

beaters, mix the eggs and egg yolk on speed 3 until

lightened, about 30 seconds. Add the granulated

and brown sugars and beat on speed 4 until light

and thickened, another 30 seconds to 1 minute. Add

instant espresso and vanilla; beat until well

combined. Stir the flour and salt into the chocolate

mixture. Add the chocolate/flour mixture to the egg/

sugars mixture and mix on speed 1 until just

incorporated.

4. Pour into prepared pan. Bake for about 25 to 30

minutes, or until edges are dry.

5. When fully cooled, cut into rounds using a 2¼-inch

round pastry cutter.

Nutritional information per brownie:

Calories 166 (46% from fat) • carb. 22g • pro. 2g

• fat 9g • sat. fat 5g • chol. 44mg • sod. 70mg

• calc. 10mg • fiber 1g

Pistachio Birthday Cake

We love this recipe with our pistachio ice cream,

but any of your favorite flavors would work.

Makes 12 servings

6 tablespoons unsalted butter, cubed

3 ounces semisweet chocolate, chopped

40 chocolate wafer cookies (Nabisco® brand

works well), or 8 ounces of plain chocolate

1 recipe Pistachio Ice Cream (page 7), softened,

or 5 to 6 cups of your favorite flavor

½ cup chopped pistachios, toasted

1. In a heat-proof bowl set over a pot of simmering

water, combine the butter and chocolate. Stirring

occasionally, let heat until just melted. Reserve.

2. Put the chocolate water cookies into the bowl of a

food processor fitted with the chopping blade. Pulse

until finely chopped. Add the melted butter/

chocolate mixture through the feed tube of the

processor and pulse until completely combined.

Press 2∕3 of the chocolate crumb mixture into the

bottom and half-way up the sides of an 8-inch

spring-form pan. Place in freezer; chill 10 to 15

minutes to let crust harden.

3. Remove from freezer and spread half of the ice

cream over the chilled chocolate crust. Cover

directly with plastic and return to freezer for about

30 minutes, or until just firm. Sprinkle the reserved

chocolate crumb mixture over the chilled iced

cream, press down gently, and return to freezer

again to chill for about 30 minutes. Spread the

remaining ice cream evenly over the top and smooth

completely with an offset spatula. Cover and chill in

the freezer for a minimum of 4 hours, or overnight to

completely firm the cake.

4. Before serving, remove the ice cream cake from the

pan and sprinkle the chopped pistachios on top of

the cake. Serve on chilled plates.

Nutritional information per serving:

Calories 483 (63% from fat) • carb. 38g • pro. 8g

• fat 35g • sat. fat 17g • chol. 182mg • sod. 176mg

• calc. 122mg • fiber 2g

Sauces

Caramel Sauce

While we love this sauce on our ice creams, it can also

be used as a dipping sauce for fruit and cake.

Makes about ¾ cup

¾ cup granulated sugar

½ teaspoon sea salt

cup water (enough so that the consistency

when mixed with the sugar and salt is similar

to wet sand)

1 tablespoon light corn syrup

¹∕³ cup heavy cream

3 tablespoons unsalted butter, cut into ½-inch

cubes

1. In a medium, heavy-bottomed saucepan, stir

together the sugar, salt, water and corn syrup. Be

sure to clean the inside walls of the pan if there is

any sugar on the sides (a clean, wet pastry brush

works best). Set over medium-low heat and cook

until the sugar mixture turns a very light amber color

(about 10 to 15 minutes). Keep a close eye on the

caramel sauce as it can burn easily.

2. Once the sugar mixture has a light amber color, take

it off the stove and slowly and carefully stir in the

cream. After the cream has been incorporated,

slowly whisk in the butter, one piece at a time,

continually whisking to emulsify until all the butter

has been added. Use immediately, or keep warm

over a pot of warm water.

Nutritional information per serving (2 tablespoons):

Calories 198 (46% from fat) • carb. 27g • pro. 0g

• fat 10g • sat. fat 7g • chol. 33mg • sod. 184mg

• calc. 9mg • fiber 0g

Chocolate Sauce

So much better homemade – you will be

amazed by how easy it is to make.

Makes about 1 cup

1 cup semisweet chocolate (about 6 ounces),

chopped

¾ cup heavy cream

1½ tablespoons light corn syrup

½ teaspoon pure vanilla extract

pinch sea salt

pinch ground cinnamon

1. Put the chocolate into a mixing bowl; reserve.

2. In a small, heavy-bottomed saucepan, combine the

cream, corn syrup, vanilla, salt and cinnamon. Set

over low heat and bring to a strong simmer.

Immediately pour over the reserved chocolate and

let sit for five minutes before whisking to combine.

Use immediately, or keep warm over a pot of warm

water.

Nutritional information per serving (2 tablespoons):

Calories 229 (61% from fat) • carb. 21g • pro. 2g

• fat 16g • sat. fat 10g • chol. 31mg • sod. 27mg

• calc. 25mg • fiber 2g

Raspberry Sauce

This works well with more than just frozen desserts.

Serve over pancakes or crêpes for your loved ones.

Makes about 1 cup

1 12-ounce bag frozen raspberries, thawed

(about 2½ cups)

2 to 3 tablespoons granulated sugar (depending on

sweetness preference)

pinch sea salt

pinch orange zest

1. Put the raspberries into the bowl of a food

processor fitted with the metal chopping blade;

process for 15 seconds. Add remaining ingredients

and process for an additional 45 seconds.

2. Strain through a fine mesh strainer and discard the

seeds. Taste and adjust sugar amount to personal

preference.

Nutritional information per serving (2 tablespoons):

Calories 36 (0% from fat) • carb. 9g • pro. 0g

• fat 0g • sat. fat 0g • chol. 0mg • sod. 17mg

• calc. 7mg • fiber 2g

Máquina para hacer helados, helados de yogur y sorbetes

INSTRUCCIONES Y

LIBRO DE RECETAS

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente las instrucciones antes de usarlo.

ICE-21

MEDIDAS DE

SEGURIDAD

IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, siempre debe tomar

precauciones básicas de seguridad para reducir el riesgo

de incendio, electrocución o heridas, incluso las siguientes:

1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES ANTES DE

USARLOS.

Para reducir el riesgo de electrocución, no sumerja el

cable, la clavija o el cuerpo del aparato en agua u otro

líquido.

Supervise el uso de este aparato cuidadosamente

cuando sea usado por o cerca de niños.

Desconecte el aparato cuando no está en uso,

antes de instalar/sacar piezas y antes de limpiarlo.

Evite el contacto con las piezas móviles. Para evitar el

riesgo de heridas y/o daños a la máquina, mantenga

los dedos, cabello, ropa, espátulas y otros utensilios

fuera del aparato durante el funcionamiento.

No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen

dañados, después de que hubiese funcionado mal o

que se hubiese caído o si estuviese dañado; regréselo

a un centro de servicio autorizado para su revisión,

reparación o ajuste.

El uso de accesorios no recomendados o vendidos por

Cuisinart presenta un riesgo de incendio, electrocución

o heridas.

No lo utilice en exteriores.

No permita que el cable cuelgue del borde de la

encimera o de la mesa, ni que haga contacto con

superficies calientes.

10.

Para reducir el riesgo de heridas o daños a la máquina,

mantenga las manos y utensilios fuera del tazón

congelador durante el funcionamiento. NUNCA

INTRODUZCA OBJETOS O UTENSILIOS PUNZANTES

EN EL TAZÓN CONGELADOR; esto podría rayar y

dañarlo Puede utilizar una espátula de goma o una

cuchara de madera, siempre que la máquina esté

apagada.

11.

Para uso doméstico solamente. Toda reparación,

excepto la limpieza y el mantenimiento por parte del

usuario, debe ser llevada a cabo por personal de

servicio autorizado.

12.

No coloque el tazón congelador sobre un quemador a

gas o eléctrico caliente, ni en un horno caliente. No lo

exponga a ninguna fuente de calor. No lo lave en el

lavavajillas; esto podría provocar un incendio, una

descarga eléctrica o heridas.

13.

No haga funcionar el aparato debajo o dentro de

un armario/gabinete. Siempre desconecte el

aparato antes de guardarlo en un armario/

gabinete. Dejar el aparato conectado presenta

un riesgo de incendio, especialmente si este toca

las paredes o la puerta del armario/gabinete

cuando cierra.

GUARDE ESTAS

INSTRUCCIONES

PARA USO

DOMÉSTICO

SOLAMENTE

AVISO

El cable de este aparato está dotado de una clavija

polarizada (una pata es más ancha que la otra). Como

medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola

manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en

la toma de corriente, inviértala. Si aún no entrara

completamente, comuníquese con un electricista. No

intente ir en contra de esta función de seguridad.

USO DE EXTENSIONES

El cable provisto con este aparato es corto, para reducir el

peligro de que alguien se enganche o tropiece con un cable

más largo. Se podrá usar una extensión eléctrica, siempre

que respete las precauciones siguientes.

La clasificación nominal de la extensión debe ser por lo

menos igual a la del aparato. Es importante acomodar el

cable más largo de manera que no cuelgue de la encimera/

mesa donde puede ser jalado por niños o puede causar

tropiezos.

PRECAUCIÓN

• No sumerja la base en agua.

• Para reducir el riesgo de incendio o descarga eléctrica,

no desarme la base. Nota: la base no contiene piezas

que puedan ser reparadas/cambiadas por el usuario.

• Las reparaciones deben ser realizadas únicamente por

personal autorizado.

• Asegúrese de que el voltaje indicado en la placa de

especificaciones técnicas del aparato coincida con el

voltaje de su casa.

• Nunca limpie el aparato con productos o materiales

abrasivos.

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes ................. 2

Piezas y características .......................... 3

Antes del primer uso ............................ 3

Preparación del tazón ........................... 4

Preparación de postres helados ................... 4

Ingredientes secos .............................. 4

Mecanismo de seguridad......................... 4

Limpieza, mantenimiento y almacenaje.............. 4

Garantía ...................................... 5

PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS

Boca de llenado

Para agregar los ingredientes de la receta o agregar

ingredientes secos, como chispas de chocolate o

frutas secas, sin interrumpir el ciclo de preparación.

Tapa fácil de cerrar

Transparente, para poder vigilar el proceso de

preparación. Especialmente diseñada para fijarse

fácilmente a la base.

NUEVA paleta

mezcladora

Mezcla los

ingredientes e

incorpora aire para

preparar bebidas o

postres helados.

Tazón congelador

Contiene un líquido

congelante en una

pared con doble

aislamiento para

mantener el tazón a

temperatura constante

y lograr un

congelamiento rápido

y uniforme.

Base

Equipada con un

resistente motor, lo

suficientemente fuerte

como para preparar

helados, helados de

yogur, sorbetes y

bebidas heladas.

6. Botón de encendido/apagado

Pies de goma

(no ilustrados)

Pies antideslizantes, para mantener el aparato estable.

Espacio para guardar el cable

(no ilustrado)

El cable se hunde en la base para guardarlo y así

mantener la encimera limpia y segura.

9. Sin BPA (no ilustrado)

Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos

contiene bisfenol A (BPA).

ANTES DEL PRIMER USO

NO sumerja la base del motor en agua. Límpiela con un

paño ligeramente humedecido. Lave la tapa, el tazón

congelador y la paleta mezcladora en agua jabonosa tibia

para quitar el polvo o cualquier residuo que se haya

acumulado durante el proceso de fabricación y envío. NO

limpie ninguna de las piezas de la máquina con limpiadores

o materiales abrasivos.

PREPARACIÓN/CONGELAMIENTO

DEL TAZÓN

El tazón debe estar completamente congelado antes de

preparar una receta. Lave y seque el tazón antes de

congelarlo. El tiempo necesario para congelar el tazón

depende de que tan frío esté su congelador. Le

recomendamos que coloque el tazón en el fondo del

congelador, donde es más frío. Coloque el tazón sobre una

superficie plana, en posición vertical.

Generalmente, el tiempo de congelación es entre 16 y 24

horas. Para saber si un tazón está completamente

congelado, agítelo. Si no escucha ningún movimiento de

líquido, entonces el tazón está listo. Para mayor

conveniencia, deje siempre el tazón en el congelador; Use

el tazón inmediatamente después de sacarlo del

congelador; comenzará a descongelarse rápidamente

después de haberlo sacado del congelador.

Nota: su congelador debe estar a una temperatura de 0 °F

(-18 °C) para asegurar el congelamiento adecuado de toda

comida.

PREPARACIÓN DE POSTRES

HELADOS

1. Prepare los ingredientes de la receta que desea

preparar (ver nuestras recetas al dorso). Si usa sus

propias recetas, asegúrese de que no rindan más de

1½ cuarto de galón (1.4L).

2. Saque el tazón congelador del congelador. Coloque el

tazón sobre la base de la máquina.

NOTA: el tazón comenzará a descongelarse

rápidamente después de haberlo sacado del

congelador; úselo inmediatamente.

3. Coloque la paleta mezcladora en el tazón. La paleta

debe descansar sobre el centro del tazón, con la parte

circular hacia arriba.

4. Coloque la tapa sobre la base y gírela en sentido

horario para sujetarla.

5. Ponga el botón de encendido/apagado en la posición

"ON"; el tazón empezará a girar.

6. Eche los ingredientes inmediatamente por la boca de

llenado.

IMPORTANTE: siempre encienda el aparato antes

de agregar los ingredientes.

7. Sus postres helados estarán listos en tan sólo 20

minutos. El tiempo de preparación dependerá de la

receta y de la cantidad que esté preparando. Apague

el aparato cuando la mezcla se haya espesado a su

gusto. Si desea una consistencia más firme, ponga la

preparación en un recipiente hermético y congélela por

dos o más horas.

NOTA: no guarde los postres helados en el tazón

congelador. Los ingredientes pegarán a las paredes del

tazón, lo que puede dañarlo. Guarde las preparaciones

únicamente en recipientes herméticos.

INGREDIENTES SECOS

Los ingredientes secos tales como las chispas o frutas

secas deben ser agregados en los últimos 5 minutos del

mezclado. Una vez que la bebida o el postre helado hayan

empezado a espesarse, eche los ingredientes por la boca

de llenado. El tamaño de los ingredientes secos no debe

ser mayor al de chispas de chocolate.

MECANISMO DE SEGURIDAD

La máquina para hacer helados, helados de yogur y

sorbetes Cuisinart® está equipada con un sistema de

seguridad que apaga automáticamente el aparato en caso

de recalentamiento del motor. Esto puede ocurrir si la

preparación es demasiado espesa, si la máquina ha estado

funcionando por un tiempo excesivo o si el tamaño de los

ingredientes que se agregan (frutas secas, etc.) es

demasiado grande. Para reiniciar el aparato, apague (OFF)

y desconéctelo. Permita que se enfríe. Después de unos

minutos, puede encender la máquina nuevamente y

continuar con su preparación.

LIMPIEZA, MANTENIMIENTO Y

ALMACENAJE

Limpieza

Limpie el tazón congelador, la paleta mezcladora y la tapa

en agua jabonosa tibia. NUNCA LAVE EL TAZÓN

CONGELADOR EN EL LAVAVAJILLAS. NO UTILICE

LIMPIADORES O MATERIALES ABRASIVOS. Limpie la

base con un paño ligeramente humedecido. Seque bien

todas las piezas.

Almacenaje

NO guarde el tazón congelador en el congelador si está

mojado. NO guarde la tapa, la paleta mezcladora ni la base

en el congelador. Guarde siempre el tazón en el congelador

para conveniencia y uso inmediato. No deje sus postres

helados dentro del tazón por más de 30 minutos.

Guárdelos en un recipiente hermético para optimizar su

tiempo de conservación.

Mantenimiento

Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico

autorizado.

GARANTÍA LIMITADA DE

TRES AÑOS

(VÁLIDA EN LOS EE.UU. Y EN

CANADÁ SOLAMENTE)

Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted

es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart® en

una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los

estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para

los detallistas u otros comerciantes.

Cuisinart garantiza leste aparato contra todo defecto de

materiales o fabricación durante 3 años después de la

fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido

utilizado para uso doméstico y según las instrucciones.

Le aconsejamos que llene el formulario de registro

disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la

verificación de la fecha de compra original. Sin embargo,

no es necesario registrar el producto para recibir servicio

bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el

período de garantía será calculado a partir de la fecha de

fabricación.

Si este aparato presentara algún defecto de materiales o

fabricación durante el período de garantía, la reparemos o

reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio

bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al

1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a:

Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor

Blvd.

Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de

compra y un cheque o giro postal de US$10.00 por gastos

de manejo y envío.

Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba

de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir

instrucciones de envío.

NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que mande su

paquete por un método de entrega con seguro y

seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños

ocurridos durante el transporte o por los paquetes

mandados a una dirección equivocada. Los productos

perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos

bajo esta garantía.

Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la

descripción del problema, así como cualquier información

pertinente.

RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE

La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el

período de garantía. Los residentes del estado de California

pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda

donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda

productos Cuisinart® de este tipo.

La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá al

consumidor a un centro de servicio independiente,

cambiará el producto o reembolsará al consumidor por el

precio original del producto, menos la cantidad imputable

al uso del producto por el consumidor hasta que este se

dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor,

podrá llevar el producto a un centro de servicio

independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el

producto de manera económica. Cuisinart será responsable

por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o

reembolso de los productos defectuosos durante el período

de garantía.

Los residentes de California también pueden, si lo desean,

mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart

para que lo reparen o lo cambien. Para esto, se debe llamar

a nuestro servicio posventa al 1-800-800-726-0190.

Cuisinart será responsable por los gastos de reparación,

reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos

durante el período de garantía.

ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO

Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que

llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes

de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le

confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la

dirección del centro de servicio más cercano.

Este aparato satisface las más altas exigencias de

fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de

120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados

solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños

causados por accesorios, piezas o reparaciones no

autorizados por Cuisinart, así como los daños causados

por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no

cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es

válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia

o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los

daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no

permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o

consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas

pueden no regir para usted. Usted puede tener otros

derechos que varían de un Estado a otro.

Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un

centro de servicio no autorizado, por favor informe al

personal del centro de servicio que deberían llamar al

servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin de

diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas

correctas para repararlo y asegurarse de que el producto

esté bajo garantía.

CONSEJOS DE PREPARACIÓN

Las recetas ofrecidas más adelante le brindan una variedad

de opciones para preparar deliciosos postres helados.

Usted puede crear o usar sus propias recetas, siempre y

cuando no rindan más de 1½ cuarto de galón (1.4 L).

• Los postres helados preparados con la máquina para

hacer helados, helados de yogur y sorbetes Cuisinart®

emplean ingredientes frescos y puros; por lo tanto no

tienen las mismas características que los preparados de

forma comercial. La mayoría de los postres helados que

se compran en las tiendas contienen gomas y

conservantes para darles firmeza. Si usted desea una

consistencia más firme, coloque la preparación en un

recipiente hermético y congélela hasta que adquiera

la consistencia deseada, por lo general dos o más

horas.

• Algunas recetas usan ingredientes precocidos. Para

lograr resultados óptimos, refrigere los ingredientes

calientes durante 12 horas o más, o enfríelos bien en un

baño de hielo antes de empezar la preparación.

• Para hacer el baño de hielo, llene un recipiente grande

con hielo y agua. Coloque una olla u otro recipiente en el

baño de hielo. Enfríe completamente los ingredientes

precocidos.

• La mayoría de las mezclas pueden conservarse en el

refrigerador durante hasta 3 días.

• Puede sustituir cremas bajas en grasa (por ej. crema

líquida "half-and-half") y leche (semidescremada o

descremada) por la crema líquida para batir y la leche

entera usadas en muchas recetas. Sin embargo, tenga

presente que mientras más alto sea el contenido de

grasa, más rico y cremoso será el resultado. Usar

sustitutos bajos en grasa puede alterar el sabor, la

consistencia y textura de la preparación final. Cuando

haga la sustitución, asegúrese de usar el mismo volumen

de producto sustituto que hubiera usado para el producto

original. Por ejemplo, si la receta incluye 2 tazas (475 ml)

de crema, use un total de 2 tazas (475 ml) de producto

sustituto (por ej. 1 taza/235 ml de crema y 1 taza/235 ml

de leche entera).

• Puede sustituir edulcorantes artificiales por azúcar. Si es

necesario que la receta se precocine, añada el

edulcorante después de la cocción. Revuelva bien la

mezcla para que el edulcorante se disuelva.

• Si la lista de ingredientes incluye alcohol, agregue el

alcohol en los últimos dos minutos del mezclado, porque

el alcohol puede impedir el proceso de congelamiento.

• Cuando prepare sorbetes, cerciórese del grado de

maduración y dulzura de las frutas antes de usarlas. El

proceso de congelación reduce la dulzura de las frutas;

por eso el helado sabrá menos dulce que la mezcla

inicial. Si la fruta sabe ácida, agregue azúcar; si la fruta

está muy madura o dulce, utilice menos azúcar de lo

indicado en la receta.

• Nuestras recetas permiten preparar hasta 1½ cuarto de

galón (1.4L) de postre helado. No llene el tazón

congelador hasta más de ¼ pulgada (0.5 cm) de la orilla,

ya que los ingredientes se expanden durante el

congelamiento.

• Cuando prepare más de una receta, asegúrese de que el

tazón esté completamente congelado antes de preparar

la receta siguiente. Para comprar tazones congeladores

adicionales, visítenos en www.cuisinart.com.

• Asegúrese de que la paleta mezcladora y la tapa estén

debidamente puestas antes de encender el aparato.

Helados básicos

Helado de vainilla simple

Para "personalizar" este helado clásico, añada dulces

picados o chispas en los últimos minutos del mezclado.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

1 taza (235 ml) de leche entera

¾ taza (150 g) de azúcar granulada

1 pizca de sal

2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

1 cucharada de extracto natural de vainilla

1. Poner la leche, el azúcar y la sal en un tazón

mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora

de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar

la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar por

1–2 horas, o más.

2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá

una consistencia cremosa. Si desea que sea más

firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo

durante aproximadamente 2 horas. Sacar del

congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 222 (73% de grasa) • Carbohidratos 13g

• Proteínas 2g • Grasa 18g • Grasa saturada 11g

• Colesterol 69mg • Sodio 45mg • Calcio 61mg

• Fibra 0g

Helado de chocolate simple

Sirva este sabroso helado con nuestra salsa de chocolate

(página 17).

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

¾ taza (90 g) de cacao en polvo, tamizado

½ taza (100 g) de azúcar granulada

¹∕³ taza llena (65 g) de azúcar moreno

1 pizca de sal

1 taza (235 ml) de leche entera

2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

½ cucharada de extracto natural de vainilla

1. Colocar el cacao en polvo, el azúcar y la sal en un

tazón mediano; revolver. Agregar la leche y mezclar,

usando una batidora de mano a velocidad baja, hasta

que el cacao, el azúcar y la sal estén disueltos.

Agregar la crema líquida y la vainilla. Cubrir y

refrigerar por 1–2 horas, o más.

2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá

una consistencia cremosa. Si desea que sea más

firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo

durante aproximadamente 2 horas. Sacar del

congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 268 (62% de grasa) • Carbohidratos 23g

• Proteínas 3g • Grasa 19g • Grasa saturada 11g

• Colesterol 69mg • Sodio 44mg • Calcio 61mg

• Fibra 1g

Helado de pacana

La mantequilla usada para tostar las pacanas es perfecta

para acompañar panqueques o wafles/gofres.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal

1 taza (100 g) de pacanas

1 cucharadita de sal

1 taza (235 ml) de leche entera

¾ taza (150 g) de azúcar granulada

1 pizca de sal

2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

1 cucharada de extracto natural de vainilla

1. Derretir la mantequilla en un sartén mediano. Agregar

las pacanas y una cucharadita de sal. Cocer a fuego

medio-lento durante 6–8 minutos, hasta que las

pacanas estén doradas y tostadas. Retirar del fuego,

escurrir y dejar enfriar. La mantequilla puede

guardarse para otro uso, por ej. para acompañar

panqueques o wafles/gofres.

2. Poner la leche, el azúcar y la sal en un tazón

mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora

de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar

la crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar por

1–2 horas, o más.

3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Añadir las pacanas en

los últimos 5 minutos del mezclado. Nota: el helado

tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea

más firme, ponerlo en un recipiente hermético y

congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar

del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 330 (79% de grasa) • Carbohidratos 14g

• Proteínas 3g • Grasa 30g • Grasa saturada 15g

• Colesterol 81mg • Sodio 58mg • Calcio 68mg

• Fibra 1g

Helado "S'mores"

Sabroso helado con sabor a "s'mores" (galletas con

malvavisco y chocolate)

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

½ taza (60 g) de cacao en polvo, tamizado

1⁄3

taza (65 g) de azúcar granulada

¼ taza llena (50 g) de azúcar moreno

1 pizca de sal

2⁄3

taza (160 ml) de leche entera

1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

¾ taza (375 ml) de crema de malvavisco

(por ej. Fluff®)

2 galletas "Graham", picadas

2 onzas (55 g) de chocolate con leche o chispas

de chocolate, derretido y a temperatura

ambiente

1. Colocar el cacao en polvo, el azúcar y la sal en un

tazón mediano; revolver. Agregar la leche y mezclar,

usando una batidora de mano a velocidad baja, hasta

que el cacao y el azúcar estén disueltos. Agregar la

crema líquida y la vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2

horas, o más.

2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Añadir la crema de

malvavisco, una cucharada a la vez, en los últimos 5

minutos del mezclado. Después, añadir las galletas

picadas, y luego el chocolate derretido; dejar que se

combine todo. Nota: el helado tendrá una

consistencia cremosa. Si desea que sea más firme,

ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo

durante aproximadamente 2 horas. Sacar del

congelador 15 minutos antes de servir.

Consejo:

si la crema de malvavisco está demasiado

espesa, calentarla durante varios segundos en el

microondas antes de agregarla a la preparación.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 292 (52% de grasa) • Carbohidratos 33g

• Proteínas 2g • Grasa 17g • Grasa saturada 10g

• Colesterol 57mg • Sodio 48mg • Calcio 43mg

• Fibra 1g

Helado de fresas frescas

Helado ligero y dulce con delicioso sabor a fresas.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

1½ taza (300 g) de fresas frescas*

¾ taza (175 ml) de leche entera

2⁄3

taza (135 g) de azúcar granulada

1 pizca de sal

1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

1½ cucharadita de extracto natural de vainilla

1. Poner las fresas en el bol de una procesadora de

alimentos equipada con cuchilla de metal. Pulsar

hasta que las fresas estén picadas al gusto. Reservar.

2. Poner la leche, el azúcar y la sal en un tazón

mediano; batir a velocidad baja, usando una batidora

de mano, hasta que el azúcar esté disuelto. Agregar

la crema líquida y la vainilla. Añadir las fresas con su

jugo. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más.

3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá

una consistencia cremosa. Si desea que sea más

firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo

durante aproximadamente 2 horas. Sacar del

congelador 15 minutos antes de servir.

* También puede usar fresas congeladas.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 192 (62% de grasa) • Carbohidratos 16g

• Proteínas 1g • Grasa 13g • Grasa saturada 9g

• Colesterol 51mg • Sodio 23mg • Calcio 26mg

• Fibra 0g

Helado de mantequilla de maní

Muy fácil de preparar, este helado dejará a todo el mundo

con la boca abierta.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

1 taza (230 g) de mantequilla de maní de buena

calidad (no utilice mantequilla natural)

2⁄3

taza (135 g) de azúcar granulada

1 taza (235 ml) de leche entera

2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

1 taza (105 g) de bombones de chocolate y

mantequilla de maní picados

(aproximadamente 15 bombones)

1. Colocar la mantequilla de maní y el azúcar un tazón

mediano. Batir a velocidad baja, usando una batidora

de mano, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la leche y mezclar a velocidad baja durante

1–2 minutos, hasta que la mezcla esté suave y el

azúcar se haya disuelto. Agregar la crema líquida y la

vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más.

2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Añadir los dulces en

los últimos 5 minutos del mezclado. Nota: el helado

tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea

más firme, ponerlo en un recipiente hermético y

congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar

del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 365 (68% de grasa) • Carbohidratos 23g

• Proteínas 8g • Grasa 29g • Grasa saturada 12g

• Colesterol 58mg • Sodio 153mg • Calcio 58mg

• Fibra 2g

Helado de menta

Preparado con menta fresca, este helado tiene un sabor

muy natural.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

1 taza (235 ml) de leche entera

2½ tazas llenas (150 g) de menta fresca

¾ taza (150 g) de azúcar granulada

1 pizca de sal

2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

1 cucharada de extracto natural de vainilla

1½ taza (165 g) de dulces de chocolate y menta

(10–12 mini "peppermint patties")

1. Calentar la leche a fuego medio-lento en una

cacerola mediana, justo hasta que empiece a hervir.

Retirar del fuego, agregar las hojas de menta y

remojar durante 20–30 minutos. Colar y reservar la

leche, o, si desea que el helado tenga un sabor a

menta más intenso, licuar la mezcla con una

licuadora de mano.

2. Agregar el azúcar y la sal a la leche. Mezclar, usando

una batidora de mano a velocidad baja, hasta que el

azúcar esté disuelto. Agregar la crema líquida y la

vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más.

3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Añadir los dulces en

los últimos 5 minutos del mezclado. Nota: el helado

tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea

más firme, ponerlo en un recipiente hermético y

congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar

del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 356 (45% de grasa) • Carbohidratos 48g

• Proteínas 3g • Grasa 18g • Grasa saturada 11g

• Colesterol 58mg • Sodio 50mg • Calcio 68mg

• Fibra 1g

Helado “torta de queso”

Este helado es excelente, ya sea sólo o con nuestra

exquisita salsa de frambuesa (página 13).

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

12 onzas (340 g) de queso crema, a temperatura

ambiente, en pedazos

1 taza (200 g) de azúcar granulada

½ cucharadita de sal

¼ taza (55 g) de queso Mascarpone, a

temperatura ambiente

1 taza (235 ml) de leche entera, a temperatura

ambiente

2 cucharaditas de extracto natural de vainilla

¼ taza (60 ml) de crema agria, a temperatura

ambiente

1. Poner el queso crema en el bol de una batidora de

pie equipada con aspa plana. Batir el queso crema a

velocidad media hasta que esté muy suave. Sin dejar

de mezclar, agregar el azúcar y la sal; seguir

mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregar el queso Mascarpone y mezclar. Agregar

lentamente la leche y la vainilla; mezclar hasta

obtener una mezcla suave. Incorporar la crema agria,

usando la función "mezcla delicada" (FOLD). Cubrir y

refrigerar por 1–2 horas, o más.

2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá

una consistencia cremosa. Si desea que sea más

firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo

durante aproximadamente 2 horas. Sacar del

congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 240 (56% de grasa) • Carbohidratos 23g

• Proteínas 4g • Grasa 15g • Grasa saturada 10g

• Colesterol 49mg • Sodio 234mg • Calcio 65mg

• Fibra 0g

Helado de banana, nueces y chispas

de chocolate

La preparación de este helado es larga, pero el resultado

vale la pena.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

½ taza (120 ml) de leche entera

2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

1 vaina de vainilla, abierta

½ cucharadita de extracto natural de vainilla

¼ cucharadita de sal

1⁄3

taza llena (65 g) de azúcar morena

1 cucharada de agua

2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal

2 bananas grandes, en trozos

1½ cucharada de ron oscuro

¼ cucharadita de jugo de limón fresco

2 onzas (55 g) de chocolate semiamargo, picado

grueso, o de chispas de chocolate

½ taza (60 g) de nueces tostadas, picadas

gruesas

1. Calentar la leche, la crema, la vaina de vainilla, el

extracto de vainilla y la sal a fuego medio-lento, justo

hasta que la mezcla empiece a hervir. Retirar del

fuego y dejar enfriar por 30 minutos.

2. Mientras tanto, poner a calentar el azúcar y el agua

en un sartén grande. Agregar la mantequilla y seguir

calentando hasta que esté derretida. Agregar las

bananas y cocer durante 2 minutos, hasta que estén

suaves y fragantes. Echar lentamente el ron y cocer

durante 2 minutos adicionales, o hasta que la mezcla

se espese. Retirar del fuego. Retirar las bananas de

la mezcla con una espumadera y reservar el jarabe.

3. Sacar la vaina de la mezcla de leche/crema. Agregar

el jugo de limón y las bananas; mezclar. Cubrir y

refrigerar por 1–2 horas, o más.

4. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese.

5. Mientras el helado se está congelando, derretir el

chocolate semiamargo a baño María; reservar.

6. Unos minutos antes del final del mezclado, agregar el

jarabe de azúcar. Una vez combinado el jarabe,

agregar las nueces y seguir mezclando. Justo antes

del final del mezclado, agregar el chocolate derretido.

Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si

desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente

hermético y congelarlo durante aproximadamente 2

horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de

servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 194 (64% de grasa) • Carbohidratos 15g

• Proteínas 2g • Grasa 15g • Grasa saturada 7g

• Colesterol 34mg • Sodio 58mg • Calcio 32mg

• Fibra 1g

Helados "gourmet"

Helado de vainilla tradicional

Helado con intenso sabor a vainilla, para los amantes de

la vainilla.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

2 tazas (475 ml) de leche entera

2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

1 taza (200 g) de azúcar granulada

1 pizca de sal

1 vaina de vainilla, abierta

5 yemas de huevo grande

1½ cucharadita de extracto natural de vainilla

1. Poner a calentar la leche, la crema, la mitad del

azúcar, la sal y la vaina de vainilla a fuego medio-

lento. Calentar justo hasta que empiece a hervir.

2. Colocar las yemas y el resto del azúcar en un tazón

mediano y mezclar. Batir a velocidad baja, usando

una batidora de mano, hasta obtener una mezcla

espesa y clara.

3. Agregar aproximadamente un tercio de la leche

caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo.

Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda

la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento,

revolviendo continuamente con un cucharón de

madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir

que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las

yemas (el proceso debería tomar solamente unos

minutos).

4. Colar la mezcla con un colador de malla fina y dejar

enfriar a temperatura ambiente. Agregar el extracto

de vainilla. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más.

5. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá

una consistencia cremosa. Si desea que sea más

firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo

durante aproximadamente 2 horas. Sacar del

congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 254 (62% de grasa) • Carbohidratos 20g

• Proteínas 3g • Grasa 18g • Grasa saturada 11g

• Colesterol 148mg • Sodio 51mg • Calcio 85mg

• Fibra 0g

Helado de menta fresca y galletas de

chocolate

La mezcla de la menta fresca con chocolate siempre es

una combinación ganadera.

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

2 tazas (475 ml) de leche entera

2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

1 taza (200 g) de azúcar granulada

1 pizca de sal

1½ cucharadita de extracto natural de vainilla

2 tazas llenas (100 g) de menta fresca

5 yemas de huevo grande

1 taza (100 g) de "sándwiches de chocolate"

picados (aproximadamente 8 galletas)

1. Poner a calentar la leche, la crema, la mitad del

azúcar, la sal y la vainilla a fuego medio-lento.

Calentar justo hasta que empiece a hervir. Retirar del

fuego, agregar las hojas de menta y remojar durante

20–30 minutos. Colar y reservar la leche, o, si desea

que el helado tenga un sabor a menta más intenso,

licuar la mezcla con una licuadora de mano. Volver a

calentar la mezcla a fuego medio-lento, justo hasta

que empiece a hervir.

2. Mientras tanto, colocar las yemas y el resto del

azúcar en un tazón mediano y revolver. Batir a

velocidad baja, usando una batidora de mano, hasta

obtener una mezcla espesa y clara.

3. Agregar aproximadamente un tercio de la leche

caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo.

Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda

la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento,

revolviendo continuamente con un cucharón de

madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir

que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las

yemas. El proceso debería tomar solamente unos

minutos.

4. Colar la mezcla con un colador de malla fina. Dejar

enfriar a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar por

1–2 horas, o más.

5. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Unos minutos antes

del final del mezclado, agregar las galletas picadas.

6. Nota: el helado tendrá una consistencia cremosa. Si

desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente

hermético y congelarlo durante aproximadamente 2

horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de

servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 293 (58% de grasa) • Carbohidratos 27g

• Proteínas 4g • Grasa 20g • Grasa saturada 11g

• Colesterol 148mg • Sodio 98mg • Calcio 115mg

• Fibra 1g

Helado de chocolate estilo mexicano

Este helado es un poco picante; ajuste la sazón al gusto.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

2 tazas (475 ml) de leche entera

1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

1½ cucharadita de extracto natural de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

1–2 pizcas de pimienta de Cayena

1 pizca de sal

2⁄3

taza (135 g) de azúcar granulada

5 yemas de huevo grande

6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo,

picado grueso

1. Poner a calentar la leche, la crema, la vainilla, las

especias, la sal y la mitad del azúcar a fuego medio-

lento. Calentar justo hasta que empiece a hervir.

2. Colocar las yemas y el resto del azúcar en un tazón

mediano y mezclar. Batir a velocidad baja, usando

una batidora de mano, hasta obtener una mezcla

espesa y clara.

3. Poner el chocolate picado en un tazón; reservar.

4. Agregar aproximadamente un tercio de la leche

caliente a la mezcla de azúcar/yema, batiendo.

Agregar otro tercio de la leche, y luego regresar toda

la mezcla en la cacerola. Cocer a fuego lento,

revolviendo continuamente con un cucharón de

madera, hasta que la mezcla se espese. NO permitir

que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las

yemas (el proceso debería tomar solamente unos

minutos).

5. Colar la mezcla con un colador de malla fina y echar

sobre el chocolate. Batir para mezclar y dejar enfriar

a temperatura ambiente. Cubrir y refrigerar por 1–2

horas, o más.

6. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Nota: el helado tendrá

una consistencia cremosa. Si desea que sea más

firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo

durante aproximadamente 2 horas. Sacar del

congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 320 (64% de grasa) • Carbohidratos 26g

• Proteínas 5g • Grasa 24g • Grasa saturada 14g

• Colesterol 161mg • Sodio 157mg • Calcio 97mg

• Fibra 1g

Helado de pistacho

Es perfecto para servir en barquillos o preparar nuestro

pastel de cumpleaños helado (página 16).

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

2½ tazas (590 ml) de leche entera

1 vaina de vainilla, abierta

²∕³ taza (135 g) de azúcar granulada

2¼ tazas (255 g) de pistachos (sin sal) asados,

picados

2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

1 pizca de sal

6 yemas de huevo grande

¼ cucharadita de extracto natural de almendra

1. Poner a calentar la leche, la crema, la vaina de

vainilla, el extracto de vainilla y la sal a fuego medio-

lento. Calentar justo hasta que empiece a hervir.

Retirar del fuego y dejar enfriar durante 1–2 horas.

Agregar entonces la crema y la sal, y volver a calentar

la mezcla a fuego medio-lento, justo hasta que

empiece a hervir.

2. En un tazón mediano, revolver las yemas con el resto

del azúcar. Batir a velocidad baja, usando una batidora

de mano, hasta obtener una mezcla espesa y clara.

3. Agregar aproximadamente 1∕3 de la leche caliente a la

mezcla de azúcar/yema, batiendo. Agregar otro tercio de

la leche, y luego regresar toda la mezcla en la cacerola.

Cocer a fuego lento, revolviendo continuamente con un

cucharón de madera, hasta que la mezcla se espese.

NO permitir que la mezcla hierva; esto cocinaría

demasiado las yemas (el proceso debería tomar

solamente unos minutos).

4. Agregar el extracto de almendra. Colar con un colador

de malla fina y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o más.

5. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos,

hasta que se espese. Unos minutos antes del final del

mezclado, agregar los pistachos tostados. Nota: el

helado tendrá una consistencia cremosa. Si desea que

sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y

congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar del

congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 341 (68% de grasa) • Carbohidratos 21g

• Proteínas 7g • Grasa 27g • Grasa saturada 14g

• Colesterol 200mg • Sodio 71mg • Calcio 129mg

• Fibra 1g

Helados de yogur

Helado de yogur de vainilla

Este helado de yogur es más rico cuando se prepara con

yogur entero, pero puede usar yogur bajo en grasa si

desea.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

1½ cucharada de jarabe de maíz claro

1½ cucharada de miel

3 cucharadas de agua

2 vainas de vainilla, abiertas

5 tazas (1.2 L) de yogur entero, colado con

estopilla/colador de tela* durante 2–4 horas

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

¾ taza (150 g) de azúcar granulada

1 pizca de sal

1. Colocar el jarabe de maíz, la miel, el agua y la vaina

de vainilla en una cacerola mediana; revolver. Cocer

a fuego medio-lento hasta reducir la mezcla a la

mitad. Colar (desechar la vaina) y reservar.

2. Colocar el yogur colado, la mezcla de miel/agua, el

extracto de vainilla, el azúcar y la sal en un tazón

grande; mezclar. Revolver hasta que el azúcar esté

disuelto. Cubrir y refrigerar por 2–3 horas, o más.

3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Nota: el helado de

yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que

sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y

congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar

del congelador 15 minutos antes de servir.

* Si no tiene estopilla/colador de tela, puede usar un

colador regular forrado con un par de hojas de papel

absorbente.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 161 (22% de grasa) • Carbohidratos 25g

• Proteínas 7g • Grasa 4g • Grasa saturada 3g

• Colesterol 15mg • Sodio 67mg • Calcio 176mg

• Fibra 0g

Helado de yogur de mango

Mangos maduros son esenciales al éxito de la receta.

Cuantos mejores los mangos, más rico el helado.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

5 tazas (1.2 L) de yogur bajo en grasa, colado

con estopilla/colador de tela durante

2–4 horas

½ taza (100 g) de azúcar granulada

2 mangos, en pedazos

1 cucharadita de jugo de lima/limón verde

fresco

1. Colocar el yogur y el azúcar en un tazón grande;

revolver y reservar.

2. Poner el mango picado, el jugo de limón y 1 taza

(235 ml) de la mezcla de yogur en la jarra de una

licuadora. Licuar. Revolver con el resto de la mezcla

de yogur/azúcar. Cubrir y refrigerar por 1–2 horas, o

más.

3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Nota: el helado de

yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que

sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y

congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar

del congelador 15 minutos antes de servir.

* Si no tiene estopilla/colador de tela, puede usar un

colador regular forrado con un par de hojas de papel

absorbente.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 126 (8% de grasa) • Carbohidratos 26g

• Proteínas 5g • Grasa 1g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 3mg • Sodio 74mg • Calcio 204mg

• Fibra 2g

Helado de yogur de chocolate con

"pretzels"

La combinación del chocolate y de los "pretzels"

es perfecta.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

4 tazas (945 ml) de yogur entero, colado con

estopilla/colador de tela* durante 2–4 horas

¾ taza (150 g) de azúcar granulada

1⁄3

taza (50 g) de cacao en polvo, tamizado

1 pizca de sal

1 taza (235 ml) de leche baja en

grasa/semi-descremada

½ cucharadita de extracto natural de vainilla

1 taza (70 g) de "pretzels" cubiertos con

chocolate o yogur picados

1. Colocar el yogur, el azúcar, el cacao, la sal, la leche y

la vainilla en un tazón grande; revolver. Revolver

hasta que el azúcar esté disuelto. Cubrir y refrigerar

por 2–3 horas, o más.

2. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Unos minutos antes

del final del mezclado, agregar los "pretzels" picados.

Nota: el helado de yogur tendrá una consistencia

cremosa. Si desea que sea más firme, ponerlo en un

recipiente hermético y congelarlo durante

aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15

minutos antes de servir.

* Si no tiene estopilla/colador de tela, puede usar un

colador regular forrado con un par de hojas de papel

absorbente.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 281 (22% de grasa) • Carbohidratos 48g

• Proteínas 8g • Grasa 7g • Grasa saturada 3g

• Colesterol 5mg • Sodio 259mg • Calcio 215mg

• Fibra 2g

Helado de yogur de fresa bajo

en grasa

El sabor agridulce del yogur es perfecto para esta receta.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

4 tazas (945 ml) de yogur bajo en grasa, colado

con estopilla/colador de tela* durante 2–4

horas

½ taza (100 g) de azúcar granulada

1 pizca de sal

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

2 cucharadas de jarabe de maíz claro

1 libra (455 g) de frutas del bosque congeladas

1½ cucharada de miel

1½ cucharada de jugo de limón fresco

1. Colocar el yogur, el azúcar, la sal, la vainilla y el

jarabe de maíz en un tazón grande; revolver y

reservar.

2. Cocer las frutas del bosque, la miel y el jugo de limón

durante aproximadamente 10 minutos, hasta que las

frutas estén tiernas. Colar, reservando solamente las

frutas, y dejar enfriar. Una vez frías, agregar las frutas

a la mezcla de yogur/azúcar. Cubrir y refrigerar por

2–3 horas, o más.

3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Nota: el helado de

yogur tendrá una consistencia cremosa. Si desea que

sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y

congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar

del congelador 15 minutos antes de servir.

* Si no tiene estopilla/colador de tela, puede usar un

colador regular forrado con un par de hojas de papel

absorbente.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 123 (8% de grasa) • Carbohidratos 27g

• Proteínas 4g • Grasa 1g • Grasa saturada 1g

• Colesterol 3mg • Sodio 73mg • Calcio 167mg

• Fibra 2g

Sorbetes

Sorbete de coco

Sabroso helado, especialmente acompañado con coco

tostado o nuestra salsa de chocolate (página 17).

Rinde aproximadamente 12 porciones de ½ taza (120 ml)

1½ taza (355 ml) de agua

1⁄3

taza (265 g) de azúcar granulada

1 vaina de vainilla, abierta

1 pizca de sal

2 latas de 13.5 onzas (400 ml) de leche de coco

sin azúcar

1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua, el

azúcar, la vaina de vainilla y la sal. Cuando la mezcla

empiece a hervir, retirarla del fuego. Dejar enfriar

durante 1 hora, y luego colar.

2. Agregar la leche de coco. Cubrir y refrigerar por 12

horas.

3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Nota: el sorbete

tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea

más firme, ponerlo en un recipiente hermético y

congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar

del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 199 (51% de grasa) • Carbohidratos 25g

• Proteínas 1g • Grasa 12g • Grasa saturada 11g

• Colesterol 0mg • Sodio 28mg • Calcio 1mg • Fibra 0g

Sorbete de chocolate oscuro

Nuestro sorbete de chocolate oscuro es

una delicia única.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

3 tazas (710 ml) de agua

2⁄3

taza (335 g) de azúcar granulada

1 pizca de sal

2⁄3

taza (200 g) de cacao en polvo, tamizado

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

1. Poner a calentar el agua, el azúcar y la sal a fuego

medio-lento para preparar un jarabe simple. Cocer

hasta que el azúcar esté disuelto.

2. Agregar el cacao poco a poco, batiendo

constantemente, hasta obtener una mezcla suave.

Agregar la vainilla y revolver para mezclar. Cubrir y

refrigerar por 2–3 horas, o más.

3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos,

hasta que se espese. Nota: el sorbete tendrá una

consistencia cremosa. Si desea que sea más firme,

ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo durante

aproximadamente 2 horas. Sacar del congelador 15

minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 183 (6% de grasa) • Carbohidratos 41g

• Proteínas 3g • Grasa 1g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 15mg • Calcio 2mg • Fibra 3g

Helado de limón y albahaca

La albahaca da a este helado un sabor muy especial,

pero puede usar su hierba favorita para preparar

esta receta.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

3 tazas (710 ml) de agua

2 tazas (400 g) de azúcar granulada

2 cucharadas de ralladura de limón

1½ taza llena (90 g) de hojas de albahaca fresca

(utilice 2 tazas/120 g para un sabor más

intenso)

1 pizca de sal

3 tazas (710 ml) de jugo de limón fresco

1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua, el

azúcar y 1½ cucharada de la ralladura para preparar

un jarabe simple de limón. Cocer hasta que el azúcar

esté disuelto. Retirar del fuego.

2. Agregar la albahaca y la sal al jarabe simple. Dejar

enfriar por 30 minutos. Agregar el jugo de limón.

Cubrir y refrigerar por 2–3 horas, o más.

3. Colar con un colador de malla fina. Encender la

máquina y echar la mezcla en el tazón congelador.

Dejar que se mezcle durante 15–20 minutos, hasta

que se espese. Unos minutos antes del final del

mezclado, agregar la ralladura restante. Nota: el

sorbete tendrá una consistencia cremosa. Si desea

que sea más firme, ponerlo en un recipiente

hermético y congelarlo durante aproximadamente 2

horas. Sacar del congelador 15 minutos antes de

servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 175 (0% de grasa) • Carbohidratos 47g

• Proteínas 0g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 16mg • Calcio 15mg

• Fibra 1g

Sorbete de frambuesa

Dulce, refrescante y hermoso sorbete.

Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)

2 tazas (475 ml) de agua

1½ taza (300 g) de azúcar granulada

1 pizca de sal

4 tazas (500 g) de frambuesas congeladas,

descongeladas

1. Poner a calentar a fuego medio-lento el agua y el

azúcar para preparar un jarabe simple. Cocer hasta

que el azúcar esté disuelto.

2. Agregar la sal y las frambuesas al jarabe simple.

Licuar con una licuadora de mano hasta conseguir

una mezcla suave. Colar la mitad de la mezcla con un

colador de malla fina para eliminar las semillas.

Comprimir la mezcla en el fondo del colador para

ayudar a colar el puré. Tirar las semillas y repetir con

el resto de la mezcla. Cubrir y refrigerar por 2–3

horas, o más.

3. Encender la máquina y echar la mezcla en el tazón

congelador. Dejar que se mezcle durante 15–20

minutos, hasta que se espese. Nota: el sorbete

tendrá una consistencia cremosa. Si desea que sea

más firme, ponerlo en un recipiente hermético y

congelarlo durante aproximadamente 2 horas. Sacar

del congelador 15 minutos antes de servir.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 140 (0% de grasa) • Carbohidratos 37g

• Proteínas 0g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g

• Colesterol 0mg • Sodio 14mg • Calcio 9mg • Fibra 2g

Postres helados

Galletas de chocolate para preparar

sándwiches de helado

Más allá delas galletas tradicionales.

Ideales para servir con su helado favorito.

Si no encuentra granos de cacao asados y picados

("nibs"), puede utilizar mini chispas de chocolate o doble

cantidad de pacanas.

Rinde 24 galletas (12 sándwiches de helado)

¹∕³ taza (40 g) de cacao en polvo, tamizado

1¹∕³ taza (165 g) de harina para hacer pan

¾ cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de sal

1 cucharada de café expreso instantáneo

½ taza (115 g) de mantequilla sin sal a

temperatura ambiente, en pedacitos

1 taza (200 g) de azúcar granulada

1 huevo grande

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

3 cucharadas de granos de cacao asados y

picados ("nibs")

(disponibles en la mayoría de las tiendas

gourmet. Si no los encuentra, puede usar

pacanas tostadas picadas gruesas o mini

chispas de chocolate)

¼ taza (30 g) de pacanas picadas, tostadas

1. Precalentar el horno a 350°F (220°C).

2. Colocar el cacao en polvo, la harina, el polvo de

hornear, la sal y el café expreso en un tazón

pequeño; revolver. Reservar la mezcla.

3. Poner la mantequilla en el tazón de una batidora de

pie equipada con aspa plana (también puede usar

una batidora regular). Batir a velocidad media hasta

conseguir una mezcla suave. Agregar el azúcar poco

a poco y seguir mezclando hasta que la mezcla

adquiera una consistencia cremosa. Agregar el huevo

y la vainilla; revolver. Agregar los ingredientes secos;

mezclar. Agregar los granos de cacao y las pacanas;

seguir mezclando justo hasta incorporar los

ingredientes.

Formar bolas de masa de aproximadamente 2

cucharadas, usando una cuchara para servir helado

de 1½ pulgada (4 cm) de diámetro. Colocarlas sobre

una bandeja para hornear forrada con papel

sulfurizado. Aplastar ligeramente cada galleta con el

fondo de un vaso.

5. Meter al horno durante 15–20 minutos, hasta que las

galletas parezcan secas, pero no firmes. Dejar enfriar.

Para armar:

colocar aproximadamente 3

cucharadas de su helado favorito sobre el lado plano

de una galleta. Colocar otra galleta encima y oprimir

hasta que el helado llegue hasta la orilla de las

galletas. Preparar los demás sándwiches, usando la

misma técnica. Envolver cada sándwich en una

película de plástico y congelar por aproximadamente

20 minutos, hasta que estén firmen.

Información nutricional por porción

(2 galletas, sin el helado):

Calorías 225 (42% de grasa) • Carbohidratos 31g

• Proteínas 3g • Grasa 11g • Grasa saturada 6g

• Colesterol 39mg • Sodio 89mg • Calcio 18mg

• Fibra 1g

Bombones de helado de fresa y

chocolate

Este exquisito postre recuerda las fresas cubiertas

de chocolate.

Rinde 35 bombones

1 receta de "brownies" de chocolate (receta a

continuación)

5½ tazas (1.3 L) de helado de fresa

(receta en la página 8)

12 onzas (340 g) de chocolate semiamargo o

semidulce, picado grueso, o de chispas de

chocolate

¼ taza (55 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos

1 cucharada de jarabe de maíz claro

1. Formar 35 "brownies" redondos, usando un

cortamasa de 2¼ pulgadas (6 cm) de diámetro.

Reservar el resto de los "brownies" para otro uso,

como por ejemplo para agregar a helado fresco.

Disponer los "brownies" sobre una bandeja para

hornear forrada con papel encerado/sulfurizado que

quepa en su congelador.

2. Usando una cuchara para servir helado de 2

pulgadas (5 cm) de diámetro, colocar helado encima

de cada "brownie". Cubrir con papel encerado y

congelar por aproximadamente 15 minutos, o hasta

que estén firmes.

3. Mientras tanto, preparar la cobertura de chocolate.

Derretir el chocolate, la mantequilla y el jarabe de

maíz a baño María. Mezclar y dejar enfriar a

temperatura ambiente.

4. Sacar los "bombones" del congelador. Forrar una

rejilla con papel sulfurizado o encerado. Colocar los

"bombones", cubiertos con helado, sobre la rejilla,

dejando un espacio de aproximadamente ½ pulgada

(1.5 cm) entre ellos. Verter lentamente el chocolate

derretido encima de cada "bombón", usando un

cucharón. Asegurarse de que el chocolate cubra

completamente el helado. Esperar hasta que el

chocolate se haya solidificado, y luego cubrir con

papel encerado y congelar por 15 minutos o más.

Información nutricional por bombón:

Calorías 282 (54% de grasa) • Carbohidratos 32g

• Proteínas 3g • Grasa 18g • Grasa saturada 11g

• Colesterol 62mg • Sodio 77mg • Calcio 17mg

• Fibra 2g

"Brownies" de chocolates

Estos "brownies" son perfectos para preparar nuestros

bombones de helado de fresa.

Rinde 35 "brownies"

Spray vegetal

1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, en

pedacitos

6 onzas (170 g) de chocolate amargo,

finamente picado

2 onzas (55 g) de chocolate semiamargo,

finamente picado

4 huevos grandes

1 yema de huevo grande

2 tazas (400 g) de azúcar granulada

1 taza (200 g) de azúcar rubia

2 cucharaditas de café expreso instantáneo

2 cucharaditas de extracto natural de vainilla

1 taza (125 g) de harina común

1 cucharadita de sal

1. Precalentar el horno a 375°F (190°C). Engrasar una

charola para hornear de 12 x 18 pulgadas (30 cm x

45 cm) con spray vegetal y forrar con papel

sulfurizado; reservar.

2. Derretir la mantequilla y el chocolate picado a baño

María. Cuando el chocolate esté completamente

derretido, dejar enfriar a temperatura ambiente.

Reservar.

3. Poner los huevos y la yema en el tazón de una

batidora de pie equipada con aspa plana (también

puede usar una batidora regular); batir a velocidad

media durante aproximadamente 30 segundos.

Agregar el azúcar granulada y el azúcar rubia y batir a

velocidad 4 durante 30–60 segundos adicionales.

Agregar el café y la vainilla; batir para mezclar.

Revolver la harina y la sal con el chocolate derretido.

Agregar la mezcla de harina/chocolate a la mezcla de

huevo/azúcar y mezclar a velocidad 1 justo hasta

incorporar los ingredientes.

4. Echar la mezcla en el molde. Meter al horno por

25–30 minutos, hasta que las orillas estén secas.

5. Dejar enfriar antes de cortar.

Información nutricional por "brownie":

Calorías 166 (46% de grasa) • Carbohidratos 22g

• Proteínas 2g • Grasa 9g • Grasa saturada 5g

• Colesterol 44mg • Sodio 70mg • Calcio 10mg

• Fibra 1g

Pastel de cumpleaños helado de

pistacho

Esta receta nos encanta con helado de pistacho, pero

puede usar su helado favorito.

Rinde 12 porciones

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, en

pedacitos

3 onzas (85 g) de chocolate semidulce, picado

40 barquillos de chocolate (por ej. Nabisco®),

u 8 onzas (225 g) de galletas de chocolate

regulares

5–6 tazas (1.2–1.4 L) de helado de pistacho (receta

en la página 11)

½ taza (100 g) de pistachos picados, tostados

1. Derretir la mantequilla y el chocolate a baño María,

revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego

cuando esté justo derretido. Reservar.

2. Poner los barquillos de chocolate en el bol de una

procesadora de alimentos equipada con cuchilla de

metal. Pulsar para picar finamente. Agregar el

chocolate derretido por la boca de llenado y pulsar

varias veces para mezclar. Comprimir 2∕3 de la mezcla

en el fondo y los costados (hasta la mitad) de un

molde desmontable de 8 pulgadas (20 cm). Congelar

por 10–15 minutos, hasta que se endurezca.

3. Sacar del congelador y esparcir la mitad del helado

sobre el fondo de torta. Cubrir con una película de

plástico y congelar por aproximadamente 30 minutos,

o hasta que esté justo firme. Esparcir el resto de la

mezcla de galletas picadas sobre el helado,

aplastando suavemente, y congelar de nuevo durante

aproximadamente 30 minutos. Esparcir el resto del

helado sobre la torta, usando una espátula larga.

Cubrir y congelar por 4 horas o más. Si desea que el

pastel sea muy firme, congelar por 8–12 horas.

4. Antes de servir, retirar el pastel del molde y esparcir

los pistachos picados encima. Servir sobre platos

refrigerados.

Información nutricional por porción:

Calorías 483 (63% de grasa) • Carbohidratos 38g

• Proteínas 8g • Grasa 35g • Grasa saturada 17g

• Colesterol 182mg • Sodio 176mg • Calcio 122mg

• Fibra 2g

Salsas

Salsa de caramelo

Esta salsa es perfecta para servir con helado, frutas o

pastel.

Rinde aproximadamente ¾ taza (175 ml)

¾ taza (150 g) de azúcar granulada

½ cucharadita de sal marina

taza (60 ml) de agua

1 cucharada de jarabe de maíz claro

¹∕³ taza (80 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, en

cubitos

1. Colocar el azúcar, la sal, el agua y el jarabe de maíz

en una cacerola mediana de fondo pesado; revolver.

Limpiar los costados con una brocha húmeda para

que el azúcar no adhiera a ellos. Cocer a fuego

medio-lento durante 10–15 minutos, hasta que la

mezcla adquiera un color ambarino muy claro. Vigilar

la cocción para que el caramelo no se queme.

2. Después de que la mezcla haya adquirido un color

ambarina claro, retirar del fuego y añadir lentamente

la crema. Después de haber incorporado la crema,

agregar la mantequilla, pedazo por pedazo, batiendo

constantemente. Usar inmediatamente o mantener

caliente a baño María.

Información nutricional por porción de 2 cucharadas:

Calorías 198 (46% de grasa) • Carbohidratos 27g

• Proteínas 0g • Grasa 10g • Grasa saturada 7g

• Colesterol 33mg • Sodio 184mg • Calcio 9mg

• Fibra 0g

Salsa de chocolate

Esta deliciosa salsa es muy fácil de preparar y mucho

mejor que las salsas compradas.

Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)

6 onzas (170 g) de chocolate semidulce picado

¾ taza (175 ml) de crema líquida para batir

("heavy cream")

1½ cucharada de jarabe de maíz claro

½ cucharadita de extracto natural de vainilla

1 pizca de sal marina

1 pizca de canela en polvo

1. Poner el chocolate en un tazón; reservar.

2. Colocar la crema, el jarabe de maíz, la vainilla, la sal

y la canela en una cacerola pequeña de fondo

pesado; revolver., Calentar a fuego bajo, justo hasta

que empiece a hervir. Echar inmediatamente sobre el

chocolate, esperar por 5 minutos y batir. Usar

inmediatamente o mantener caliente a baño María.

Información nutricional por porción de 2 cucharadas:

Calorías 229 (61% de grasa) • Carbohidratos 21g

• Proteínas 2g • Grasa 16g • Grasa saturada 10g

• Colesterol 31mg • Sodio 27mg • Calcio 25mg

• Fibra 2g

Salsa de frambuesa

Esta sabrosa salsa es ideal para acompañar no sólo

postres helados sino también panqueques o "crêpes".

Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)

12 onzas (340 g) de frambuesas congeladas,

descongeladas

2–3 cucharadas de azúcar granulada, al gusto

1 pizca de sal marina

1 pizca de ralladura de naranja

1. Poner las frambuesas en el bol de una procesadora

de alimentos equipada con cuchilla de metal;

procesar por 15 segundos. Agregar el resto de los

ingredientes y procesar por aproximadamente 45

segundos.

2. Colar con un colador de malla fina y tirar las semillas.

Probar y agregar más azúcar si desea.

Información nutricional por porción de 2 cucharadas:

Calorías 36 (0% de grasa) • Carbohidratos 9g • Proteínas

0g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g • Colesterol 0mg

• Sodio 17mg • Calcio 7mg • Fibra 2g

NOTAS:

Todas marcas registradas o marcas de comercio mencionadas en

esta pertenecen a sus titulares respectivos.

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