Manual De Producción Pimentón Bajo Invernadero Producci
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EDITORES ACADÉMICOS: CARLOS BOJACÁ Y OSCAR MONSALVE
MANUAL DE PRODUCCIÓN DE PIMENTÓN BAJO INVERNADERO
PIMENTÓN
PRODUCCIÓN DE
MANUAL DE
BAJO INVERNADERO
Centro de
Universidad Jorge Tadeo Lozano
www.utadeo.edu.co
4
Pimentón
Pimentón
MANUAL DE
PRODUCCIÓN DE
PIMENTÓN
BAJO INVERNADERO
Centro de
Universidad Jorge Tadeo Lozano
©Fundación Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano, 2012
Carrera 4 No. 22-61 / pbx: 2427030 /www.utadeo.edu.co
PRODUCCIÓN DE PIMENTÓN BAJO INVERNADERO
isbn: 978-958-725-099-2
Primera edición: 2012
RectoRa:
Cecilia María Vélez White
ViceRRectoR académico:
Diógenes Campos Romero
decano Facultad de ciencias natuRales e ingenieRía:
José Daniel Bogoya Maldonado
diRectoR centRo de bio-sistemas:
Oscar Duarte Torres
diRectoR (e) de publicaciones:
Jaime Melo Castiblanco
cooRdinadoR editoRial:
Henry Colmenares Melgarejo
ReVisión de textos:
Camilo Gamboa y Henry Colmenares
diseño y diagRamación:
Oscar Joan Rodríguez
diseño de poRtada:
Jairo Andrés García Gutiérrez
impResión:
Editorial Gente Nueva
Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin autorización escrita de la Universidad.
impReso en colombia - pRinted in colombia
Manual de producción de pimentón bajo invernadero /
Héctor Casilimas … [et al.]; editores académicos Carlos R. Bojacá,
Oscar Monsalve. – Bogotá: Universidad de
Bogotá Jorge Tadeo Lozano, 2012.
200 p.: il. col.; 28 cm.
isbn: 978-958-725-099-2
1. PIMENTÓN - CULTIVO. 2. CULTIVOS DE INVERNADERO. I. Casilimas,
Héctor II. Bojacá, Carlos R., ed. III. Monsalve, Oscar, ed.
cdd635.643”m294”
Autores:
Héctor Casilimas
Oscar Monsalve
Carlos R. Bojacá
Rodrigo Gil
Edwin Villagrán
Luis Alejandro Arias
Luz Stella Fuentes
El contenido de esta publicación se basa en las experiencias y resultados
obtenidos durante la ejecución del proyecto de innovación tecnológica
denominado:
DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE UN MODELO DE PRODUCCIÓN PARA
LOS CULTIVOS DE PEPINO Y PIMENTÓN BAJO INVERNADERO.
Este proyecto fue conanciado por el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural.
Editores académicos:
Carlos R. Bojacá
Oscar Monsalve
MANUAL DE
PRODUCCIÓN DE
PIMENTÓN
BAJO INVERNADERO
4
Pimentón
Pimentón
Pimentón
5
Pimentón
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN .................................................... 13
GENERALIDADES DEL CULTIVO ........................... 15
INTRODUCCIÓN .........................................................................................................16
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Y FISIOLOGÍA DEL CULTIVO ...............................17
MANEJO DEL CULTIVO.......................................... 19
PROPAGACIÓN ...........................................................................................................20
INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 20
SEMILLEROS TRADICIONALES .................................................................... 20
SEMILLEROS MODERNOS ............................................................................. 21
PROPAGACIÓN DE PIMENTÓN ................................................................... 23
MATERIAL VEGETAL ..................................................................................................24
EVALUACIÓN DE MATERIALES DE PIMENTÓN ....................................... 24
METODOLOGÍA ................................................................................................ 24
RESULTADOS ..................................................................................................... 27
LABORES CULTURALES ...........................................................................................32
PODAS DE FORMACIÓN ................................................................................ 32
TUTORADO DEL CULTIVO ............................................................................. 38
DESHOJE ............................................................................................................ 39
RALEO DE FRUTOS .......................................................................................... 39
ECOFISIOLOGÍA DEL CULTIVO Y MANEJO DEL
CLIMA .................................................................... 41
ECOFISIOLOGÍA DEL CULTIVO ..............................................................................42
REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS DEL CULTIVO ...................................... 42
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS Y CONDICIONES DE ESTRÉS ............... 42
MANEJO DEL CLIMA ................................................................................................46
INVERNADEROS EN COLOMBIA ................................................................. 47
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DEL INVERNADERO................................... 48
RESULTADOS DE INVESTIGACIONES ......................................................... 58
RIEGO ..................................................................... 63
INTRODUCCIÓN .........................................................................................................64
6
Pimentón
Pimentón
EL AGUA EN EL SUELO .............................................................................................64
NECESIDADES HÍDRICAS DEL CULTIVO DE PIMENTÓN ..............................68
EVAPOTRANSPIRACIÓN DE REFERENCIA (ETo) ..................................... 68
EVAPOTRANSPIRACIÓN POTENCIAL (ETp) ............................................. 69
COEFICIENTE DE EVAPOTRANSPIRACIÓN DEL CULTIVO
D69PIMENTÓN (Kc) ........................................................................................ 69
NECESIDADES DE RIEGO DEL CULTIVO (ETc) ..................................................70
EJEMPLO: DETERMINACIÓN NECESIDADES DE RIEGO DEL CULTIVO .71
PROGRAMACIÓN DEL RIEGO ................................................................................72
MEDIDA DEL CONTENIDO DE HUMEDAD DEL SUELO ....................... 73
MEDIDA DEL ESTADO HÍDRICO DE LA PLANTA .................................... 74
MEDIDA DE PARÁMETROS CLIMÁTICOS ................................................. 75
CALIDAD DEL AGUA DE RIEGO ............................................................................76
CONCEPTOS PREVIOS DE RIEGO .........................................................................77
UNIFORMIDAD DE RIEGO ............................................................................. 77
EFICIENCIA DE APLICACIÓN ........................................................................ 78
RIEGO POR GOTEO ...................................................................................................78
FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE AGUA .............................................. 79
CABEZAL PRINCIPAL DE RIEGO .................................................................. 80
DISEÑO DEL SISTEMA .................................................................................... 92
MANTENIMIENTO DEL SISTEMA ..............................................................102
BUENAS PRÁCTICAS DE RIEGO ................................................................102
FERTILIZACIÓN ................................................... 105
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 106
ELEMENTOS MAYORES ................................................................................106
ELEMENTOS SECUNDARIOS ......................................................................109
ELEMENTOS MENORES ...............................................................................111
ACIDEZ ..............................................................................................................114
CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA (CE) ..........................................................114
CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIÓNICO (CIC) ...............................115
MATERIA ORGÁNICA ....................................................................................115
TEXTURA ..........................................................................................................117
FORMULACIÓN DE FERTILIZANTES ................................................................ 117
FERTILIZACIÓN PRESIEMBRA (FONDO) .................................................118
FERTILIZACIÓN DE MANTENIMIENTO ....................................................121
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA ........................................................................124
MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES .......... 129
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 103
ARTRÓPODOS PLAGA EN PIMENTÓN ............................................................ 130
Pimentón
7
Pimentón
MOSCA BLANCA O PALOMILLA (Trialeurodes vaporariorum,
Bemisia tabaci) ...............................................................................................131
PASADOR DEL FRUTO (Neoleucinodes elegantalis) ............................133
ÁFIDOS O PULGONES (Macrosiphum euphorbiae, Myzuspersicae,
Aphisgossypii) .................................................................................................135
TRIPS (Frankliniella occidentalis, Trips palmi) ........................................138
ENFERMEDADES DEL PIMENTÓN .................................................................... 140
GOTA O TIZÓN TARDÍO (Phytophthora infestans) ...............................140
MOHO GRIS (Botrytis cinerea) ....................................................................141
MILDEO POLVOSO (Sphaerotheca fuliginea) ........................................142
MARCHITEZ FUSARIANA (Fusarium oxysporum) ................................144
ALTERNARIA O TIZÓN TEMPRANO (Alternaria solani) ......................146
MOHO FOLIAR O CLADOSPORIOSIS (Fulvia fulva; Cladosporium
fulvum) ..............................................................................................................146
DAMPING-OFF O MUERTE SÚBITA ...........................................................147
MARCHITAMIENTO BACTERIAL Ralstonia solanacearum
(Pseudomonas solanacearum) ..................................................................148
CANCER BACTERIAL (Clavibacter michiganensis) ...............................149
MANCHA BACTERIANA (Xanthomonas campestris pv. Vesicatoria) 149
NEMÁTODOS (Meloydogine spp.) ............................................................150
VIRUS El virus del mosaico del tabaco (TMV) y el virus del mosaico
del tomate (ToMV) .........................................................................................152
VIRUS El virus del bronceado del tomate (TSWV) .................................152
COSECHA Y POSCOSECHA .................................. 155
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 156
CALIDAD .................................................................................................................... 156
CALIDAD COMERCIAL .................................................................................156
CALIDAD SENSORIAL (ORGANOLÉPTICA) ............................................157
CALIDAD HIGIÉNICA ....................................................................................157
FACTORES PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LOS FRUTOS 157
FACTORES AMBIENTALES ...........................................................................157
PRÁCTICAS DE MANEJO DEL CULTIVO ..................................................158
MADUREZ ................................................................................................................. 159
MADUREZ FISIOLÓGICA .............................................................................159
MADUREZ DE COSECHA .............................................................................159
MADUREZ COMERCIAL ...............................................................................159
MADUREZ DE CONSUMO ...........................................................................160
ÍNDICES DE MADUREZ ................................................................................160
COSECHA ................................................................................................................... 160
INTRODUCCIÓN .............................................................................................160
EPOCA DE COSECHA ....................................................................................161
8
Pimentón
Pimentón
MÉTODOS DE COSECHA .............................................................................162
COSECHA DE PIMENTÓN ..................................................................................... 162
POSCOSECHA .......................................................................................................... 164
INTRODUCCIÓN .............................................................................................164
FISIOLOGÍA DE LA POSCOSECHA ............................................................165
CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS ..............................................................165
LABORES POSCOSECHA ..............................................................................165
POSCOSECHA DE PIMENTÓN ............................................................................ 169
ANÁLISIS FINANCIERO ....................................... 171
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 172
ELEMENTOS DE LA EVALUACIÓN FINANCIERA ........................................... 172
INVERSIONES ..................................................................................................172
COSTOS DE PRODUCCIÓN .........................................................................173
INGRESOS .........................................................................................................175
FLUJO DE CAJA ..............................................................................................175
RELACIÓN BENEFICIO-COSTO (B/C) ........................................................176
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) ..........................................................176
VALOR ACTUAL NETO (VAN) .....................................................................177
PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................................178
ESTADÍSTICA DE PRECIOS ..........................................................................178
EVALUACIÓN FINANCIERA DE LA PRODUCCIÓN DE PIMENTÓN ......... 179
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ..................................................................181
INVERSIONES ..................................................................................................181
EVALUACIÓN FINANCIERA .........................................................................183
ANÁLISIS DE RESULTADOS FINANCIEROS .................................................... 186
CONCLUSIONES FINANCIERAS ......................................................................... 189
BIBLIOGRAFÍA .........................................................................191
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Híbridos de pimentón seleccionados para su evaluación bajo
condiciones semicomerciales. ................................................................................................25
Tabla 2. Número promedio (± desviación estándar) de días a oración y a cosecha
después del trasplante para los materiales de pimentón evaluados en el primer
ciclo de cultivo en el CBios. ............................................................................................................27
Tabla 3. Número promedio (± desviación estándar) de días a oración y a cosecha
después del trasplante para los materiales de pimentón evaluados en el segundo
ciclo de cultivo en el CBios. ............................................................................................................28
Tabla 4. Diámetro, longitud y peso de frutos de los materiales de pimentón
evaluados en el primer ciclo de cultivo en el CBios. .......................................................28
Tabla 5. Diámetro, longitud y peso de frutos de los materiales de pimentón
evaluados en el segundo ciclo de cultivo en el CBios. ...................................................29
Pimentón
9
Pimentón
Tabla 6. Número promedio (± desviación estándar) total de frutos de los
materiales de pimentón evaluados en el primer ciclo de cultivo en el CBios. ......29
Tabla 7. Número promedio (± desviación estándar) total de frutos de los
materiales de pimentón evaluados en el segundo ciclo de cultivo en el CBios.. .30
Tabla 8. Producción total de los materiales de pimentón evaluados en el primer
ciclo de cultivo en el CBios. ......................................................................................................30
Tabla 9. Producción total de los materiales de pimentón evaluados en el
segundo ciclo de cultivo en el CBios.. ..................................................................................31
Tabla 10. Principales diseños de invernaderos utilizados en Colombia. ................51
Tabla 11. Descripción de los modelos experimentales de invernaderos
evaluados .......................................................................................................................................59
Tabla 12. Velocidad de inltración para distintos tipos de suelo. .............................68
Tabla 13. Valores de Kc para las diferentes etapas de cultivo de pimentón. .........70
Tabla 14. Valores de ETo para diferentes zonas del país. ..............................................70
Tabla 15. Requerimientos de riego para las diferentes etapas fenológicas del
cultivo de pimentón en diferentes regiones del país.. ...................................................72
Tabla 16. Criterios para interpretar lecturas del tensiómetro.. ...................................73
Tabla 17. Selección de ltros según la fuente de agua. ................................................82
Tabla 18. Caudales máximos de ltración en función de la calidad del agua.. ....82
Tabla 19. Materiales porosos utilizados en la fabricación de ltros de arenas. ....83
Tabla 20. Selección de ltros en función del caudal del sistema y la calidad de
agua de riego. ...............................................................................................................................83
Tabla 21. Selección de ltro de discos en función del caudal del sistema. ............85
Tabla 22. Selección de ltro de discos en función de su capacidad de ltrado en
Mesh. ................................................................................................................................................85
Tabla 23. Accesorios utilizados para la instalación de sistemas de riego por
goteo.. ..............................................................................................................................................91
Tabla 24. Matriz de selección de tuberías en función de la velocidad de ujo y
pérdidas por fricción en la tubería. .......................................................................................93
Tabla 25. Factor de corrección en función del número de líneas de riego. ...........99
Tabla 26. Textura del suelo. .................................................................................................. 117
Tabla 27. Niveles óptimos en el suelo para el cultivo de pimentón. ..................... 119
Tabla 28. Pesos atómicos de los elementos nutricionales esenciales para las
plantas. ......................................................................................................................................... 120
Tabla 29. Contenido nutricional de la fórmula estándar de fertirriego para el
cultivo de pimentón. ............................................................................................................... 122
Tabla 30. Extracción de nutrientes del cultivo de pimentón por ciclo de
producción. ................................................................................................................................ 122
Tabla 31. Contenido nutricional de los materiales orgánicos caracterizados ........ 125
Tabla 32. Clasicación de las frutas según su metabolismo .................................... 166
Tabla 33. Principales características de los diferentes tipos de clientes
incluidos en la evaluación económica según los datos recopilados en campo y
conversación directa con productores y clientes. ........................................................ 182
Tabla 34. Costos anuales necesarios para producir una hectárea de pimentón
gourmet y pimentón rojo bajo invernadero. ................................................................. 183
Tabla 35.Flujo de caja para los cinco años del proyecto productivo del cultivo de
pimentón rojo. .................................................................................................................................. 184
Tabla 36. Flujo de caja para los cinco años del proyecto productivo del cultivo de
pimentón gourmet. .................................................................................................................. 185
10
Pimentón
Pimentón
Tabla 37. Principales características de los diferentes tipos de clientes incluidos en
la evaluación económica según los datos recopilados en campo y conversación
directa con productores y clientes. ..................................................................................... 186
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Producción de pimentón en Colombia (2000-2009). ..................................16
Figura 2. Rendimiento de pimentón en Colombia (2000-2009). ...............................17
Figura 3. Plántula de pimentón recién transplantada. ..................................................23
Figura 4. Invernadero F tipo venlo ubicado en el Centro de Bio-Sistemas de la
Universidad Jorge Tadeo Lozano. ..........................................................................................25
Figura 5. Siembra de materiales de pimentón. ................................................................26
Figura 6. Aborto de frutos en pimentón. ...........................................................................32
Figura 7. Estructura del nudo de una planta de pimentón con crecimiento
indeterminado. .............................................................................................................................33
Figura 8. Distancias de siembra sugeridas con el metodo holandés. ......................33
Figura 9. Formación de la horqueta en plantas de pimetón y segmentación del
eje principal. ..................................................................................................................................34
Figura 10. Podas de formación en plantas de pimentón con crecimiento
indeterminado. .............................................................................................................................35
Figura 11. División de tallos principales y formación de tallos secundarios en
plantas de pimentón. .................................................................................................................35
Figura 12. Poda de mantenimiento en plantas de pimentón manejadas con el
sistema holandés.. .......................................................................................................................36
Figura 13. Esquema de camas de pimentón manejadas con el sistema español. .37
Figura 14. Estructura de los tallos principales y productivos de la planta de
pimentón con el método español. ........................................................................................38
Figura 15. Estructura de tallos productivos en pimentón con el método español. ..38
Figura 16. Sistema de tutorado con el metodo de manejo holandés .....................39
Figura 17. Fruto de pimentón en grado avanzado de afectación por el desorden
conocido como pudrición apical. ..........................................................................................43
Figura 18. Hinchazón a la altura de las hojas cotiledonales conocida
comúnmente como pie de elefante. Apariencia de la base del tallo y de la
correspondiente planta. ...........................................................................................................44
Figura 19. Frutos de pimentón cuya forma regular se ha perdido. ..........................45
Figura 20. Golpe de sol en frutos de pimentón. ..............................................................46
Figura 21. Plásticos utilizados para construcción de invernaderos. .........................55
Figura 22. Invernadero de madera, de guadua y de metal. ........................................55
Figura 23. Sistema de jación del plástico tradicional y a presión. ..........................56
Figura 24. Plástico con suciedad acumulada. ...................................................................56
Figura 25. Pantallas térmicas metálicas y plásticas. .......................................................57
Figura 26. . Ductos inables. ...................................................................................................57
Figura 27. Acolchados plásticos. ...........................................................................................58
Figura 28. Patrones de velocidad del viento (m s-1) y distribución de
temperatura (ºC) simulados para: a) el invernadero prototipo No. 1, b)
invernadero modicado No. 2 y c) invernadero modicado No. 3. ..........................61
Figura 29. Detalle de la red de poros del suelo. ...............................................................64
Pimentón
11
Pimentón
Figura 30. El agua en el suelo. ................................................................................................65
Figura 31. Suelo en condiciones de saturación, de capacidad de campo (CC) y
marchitez permanente (PMP). ................................................................................................67
Figura 32. Valores de Kc asumidos en las diferentes etapas fenológicas del
cultivo. .............................................................................................................................................70
Figura 33. Tensiómetros, bloques de yeso y TDR. ...........................................................74
Figura 34. Sensores de variación del diámetro del fruto y del tallo, sensor de
ujo de savia. ................................................................................................................................75
Figura 35. Estación meteorológica remota. ......................................................................75
Figura 36. Uniformidad de aplicación del riego. .............................................................77
Figura 37. Eciencia de aplicación del riego. ....................................................................78
Figura 38. Reservorio de agua para riego. .........................................................................79
Figura 39. Cabezal principal de riego. .................................................................................80
Figura 40. Unidad impulsora de agua. ................................................................................80
Figura 41. Filtro hidrociclón, de arena y de discos. .........................................................82
Figura 42. Selección de ltro hidrociclón en función del caudal de sistema y la
perdida de carga de la columna de agua y pérdida de carga de la columna de
agua para los ltros funcionando en paralelo. .................................................................84
Figura 43. Tanques de fertilización, inyector véntury y unidad de inyección de
fertilizante impulsado con electrobomba. .........................................................................87
Figura 44. Manómetro (a), válvula de operación manual (b), válvula de operación
automática (c), cabezal de campo (d), válvula cheque (e) y ujómetro (f). ...........88
Figura 45. Controlador de riego, arrancador electrobomba. ......................................88
Figura 46. Tubería principal, terciaria y líneas de riego. ................................................89
Figura 47. Comportamiento del fósforo en la solución del suelo.. ........................ 107
Figura 48. Resultado de análisis de suelos realizado a un cultivo de pimentón
bajo invernadero en el municipio de Filandia (Quindío). .......................................... 118
Figura 49. Porcentaje de humedad (a), densidad aparente (b), CIC (c), porcentaje
de materia orgánica (d), relación C-N (e), pH (f) y CE (g) de los diferentes
materiales orgánicos caracterizados. ................................................................................ 127
Figura 50. Adulto de mosca blanca (T. vaporariorum). ............................................... 131
Figura 51. Ninfa IV de mosca blanca (T. vaporariorum). ............................................. 131
Figura 52. Mosca blanca (T. vaporariorum) en hojas de pimentón. ....................... 132
Figura 53. Adulto de la avispa parasitoide Encarsia formosa (izquierda). Ninfa
de mosca blanca afectada por el hongo entomopatógeno Beauveria bassiana
(derecha)...................................................................................................................................... 133
Figura 54. Adulto del pasador del fruto del pimentón, Neoleucinodes elegantalis. 134
Figura 55. Daño en fruto de pimentón ocasionado por larvas de Neoleucinodes
elegantalis. .................................................................................................................................. 134
Figura 56. Trampa con feromona para captura de adultos machos de
Neoleucinodes elegantalis. ..................................................................................................... 135
Figura 57. Ádos en hoja de pimentón (izquierda). Adulto del ádo
Macrosiphum euphorbiae (derecha). .................................................................................. 136
Figura 58. Larva de Chrysoperla carnea (izquierda). Larva de C. carnea
consumiendo un ádo (derecha). ...................................................................................... 138
Figura 59. Adulto del trips Frankliniella sp. ..................................................................... 139
Figura 60. Tallo de pimentón afectado por B. cinerea (izquierda). Flor de
pimentón afectada por B. cinerea (derecha). .................................................................. 141
12
Pimentón
Pimentón
Figura 61. Planta de pimentón afectada por mildeo polvoso (S. fuliginea)
(izquierda). Mildeo polvoso (S. fuliginea) sobre hoja de pimentón (derecha). ... 143
Figura 62. Fusarium en la base de la planta de pimentón (izquierda). Detalle
afección en la base del tallo de pimentón por causa de Fusarium (derecha). .... 144
Figura 63. Dampig-o en planta de pimentón. ............................................................ 147
Figura 64. Hojas de pimentón afectadas por mancha bacteriana. ........................ 149
Figura 65. Frutos de pimentón afectados por bacteriosis. Fruto en desarrollo
(izquierda). Fruto maduro (derecha). ............................................................................... .150
Figura 66. Pimentones recolectados en canastillas plásticas. ................................. 163
Figura 67. Pimentones de diferentes colores. ............................................................... 163
Figura 68. Pimentones listos para recolección. ............................................................. 164
Figura 69. Pimentones empacados con vinipel. ........................................................... 169
Figura 70. Precios de venta de pimentón al consumidor, mes a mes en el período
comprendido entre 2005 y 2011 en las principales ciudades de Colombia. ...... 179
Figura 71. Efecto de la variación porcentual del precio pagado al productor
de dos proyectos productivos diseñados a cinco años y establecidos bajo
invernadero sobre la tasa interna de retorno (TIR) y el valor actual neto (VAN). El
precio de referencia (Variación = 0%) corresponde al precio promedio pagado al
productor durante los últimos cinco años en la Corporación de Abastos de Bogotá
(Corabastos) de acuerdo con los boletines del Sistema de Información de Precios
del Sector Agropecuario (SIPSA). ........................................................................................ 187
Figura 72. Efecto de la variación porcentual de la productividad de los dos
proyectos productivos diseñados a cinco años y establecidos bajo invernadero
sobre la tasa interna de retorno (TIR) y el valor actual neto (VAN). La productividad
de referencia (Variación = 0%) corresponde a la productividad promedio obtenida
a través de pruebas de campo............................................................................................. 188
Figura 73. Efecto del precio pagado en diferentes puntos de venta de Bogotá
de cinco cultivos establecidos bajo invernadero sobre la tasa interna de retorno
(TIR) de los dos proyectos diseñados a cinco años. Donde: AB = Abastos, CEA
= Consumidor nal estrato alto, CEB = Consumidor nal estrato bajo, EX =
Exportador, GS = Gran supercie, TI = Tienda o supermercado de barrio. .......... 188
Pimentón
13
Pimentón
INTRODUCCIÓN
14
Pimentón
Pimentón
En Colombia la producción de hortalizas bajo invernadero se ha en-
focado casi en su totalidad a la producción de tomate y en particular a
los cultivares tipo larga vida. Aun cuando en las principales zonas agríco-
las bajo invernadero alrededor del mundo se ha desarrollado un amplio
portafolio de productos hortícolas, este grado de diversicación no se ha
dado en nuestro país. Productos como el pepino, el pimentón, la berenje-
na, la fresa, varios tipos de lechugas y diversas especies de hierbas aromá-
ticas, cuentan hoy en día con paquetes de manejo agronómico adaptados
a las condiciones que exige la producción bajo invernadero. Sin embargo,
localmente los agricultores ven al tomate como el único producto gene-
rador de la rentabilidad suciente para cubrir las inversiones y los costos
asociados al cultivo bajo invernadero.
El presente manual de producción de pimentón bajo invernadero reco-
ge las experiencias y resultados del proyecto de investigación “Desarrollo
e implementación de un modelo de producción para los cultivos de pe-
pino y pimentón bajo invernadero”. El objetivo general de este proyecto
fue el de establecer un modelo de producción de pepino y pimentón bajo
condiciones de invernadero, a partir de la optimización de las condiciones
climáticas y el manejo agronómico de los cultivos. El propósito último del
proyecto, y presentado a lo largo de este manual, es el de demostrarle a
productores, asistentes técnicos y demás personas interesadas, la viabi-
lidad en el establecimiento de sistemas alternativos de producción bajo
invernadero con especies como el pepino y el pimentón.
A partir de las ventajas ofrecidas por los ambientes protegidos al limi-
tar el efecto adverso que sobre la producción tienen diferentes factores
biofísicos, es posible cultivar productos diferentes al tomate que generen
al menos la misma rentabilidad ofrecida por este producto. Hortalizas
como el pimentón de diversos colores, pueden convertirse en alternati-
vas interesantes de rotación desde el punto de vista económico y de esta
forma, disminuir el riesgo asociado a la variación de precios que tradicio-
nalmente ha tenido no solamente el tomate sino también muchos de los
productos hortícolas producidos y comercializados en el país.
La especialización de los mercados y los niveles de exigencia cada vez
mayores por parte de los consumidores están creando nichos de mercado
que permiten cultivar variedades de hortalizas tipo gourmet o poco cono-
cidas en nuestro medio. Este tipo de oportunidades debe ser aprovecha-
do por los agricultores, y se espera que manuales como el presente sean
una guía práctica, aunque no la única, para el establecimiento de este tipo
de sistemas productivos.
Pimentón
15
Pimentón
GENERALIDADES
DEL CULTIVO
16
Pimentón
Pimentón
El pimentón es una planta cuyo origen botánico se centra en América
del Sur, concretamente en el área entre Perú y Bolivia, desde donde se
expandió al resto de América Central y Meridional. Es una planta cultivada
desde hace varios siglos y una vez descubierta por los españoles fue en-
viada a España en 1493, para extenderse a lo largo de otros países de Euro-
pa, Asia y África durante el siglo XVI (Maroto, 1995). El pimentón constituía
un elemento básico en la alimentación de los aborígenes americanos y sus
usos culinarios diferían en función de la variedad, algunas de las cuales
eran de uso exclusivo de las clases altas (Maroto, 1995).
La producción de pimentón en Colombia está concentrada principal-
mente en los departamentos de Santander, Valle del Cauca, Huila y Antio-
quia con 656, 532, 412 y 349 hectáreas respectivamente; correspondientes
al 79% del área cultivada a nivel nacional. Durante el período 2000-2009,
la mayor producción se obtuvo en el año 2002, alcanzando 54.796 tonela-
das en 2.480 hectáreas cultivadas (Figura 1) para un rendimiento prome-
dio de 22,1 t/ha (Figura 2).
Figura 1.
Figura 1. Producción de pimentón en Colombia (2000-2009).
Fuente: Agronet, 2011.
INTRODUCCIÓN
Pimentón
17
Pimentón
Figura 2.
Rendimiento de pimentón en Colombia (2000-2009).
Fuente: Agronet, 2011.
El pimentón pertenece a la familia Solanaceae y su nombre cientí co
es Capsicum annuum L. Algunos autores como Bailey (1977), solo recono-
cen una especie (C. annuum), que engloba toda la variabilidad genética
existente. Otros autores, como Purseglove (1974), distinguen dos espe-
cies: Capsicum annuum L. y Capsicum frutescens L. que di eren fundamen-
talmente en el número y color de las ores por in orescencia, forma y tipo
de frutos y duración del ciclo vegetativo.
El pimentón es una planta herbácea anual. Tiene tallos erectos, herbá-
ceos y rami cados de color verde oscuro. El sistema de raíces pivotante lle-
ga a profundidades de 0,7 a 1,2 m, y lateralmente hasta 1,2 m, pero la ma-
yoría de las raíces están a una profundidad de 5 a 40 cm (Guenko, 1983).
Está provisto y reforzado con un número elevado de raíces adventicias.
El tallo es de crecimiento limitado y erecto con un diámetro que puede
variar entre 0,5 y 1,5 cm. Cuando la planta adquiere una cierta edad, los
tallos se ligni can ligeramente.
La altura promedio de la planta es de 60 cm pero varía según el tipo y/o
especie de que se trate. Las hojas son planas, simples, lampiñas, enteras,
ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un
peciolo largo o poco aparente y de forma ovoide alargada. Para que se
produzca la oración, además de unas condiciones climáticas adecuadas,
se requiere una cierta “madurez” de la planta, que en la especie se mate-
rializa con la presencia mínima de 8 a 12 hojas.
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Y FISIOLOGÍA
DEL CULTIVO
18
Pimentón
Las ores son perfectas, formándose en las axilas de las ramas; son de
color blanco y a veces púrpura. Poseen la corola blanquecina, aparecen
solitarias en cada nudo y son de inserción aparentemente axilar. Su fecun-
dación es claramente autógama, no superando el porcentaje de alogamia
del 10% (Valadez, 1994).
El fruto es una baya semicartilaginosa y deprimida de color rojo o ama-
rillo cuando está maduro, que se puede insertar pendularmente, de forma
y tamaño muy variable. Los frutos se presentan en diferentes formas y ta-
maños, existiendo variedades que dan frutos de 1 o 2 g, frente a otras que
pueden formar bayas de más de 300 g (Valadez, 1994).
Las semillas son redondeadas y ligeramente reniformes, suelen tener
3-5 mm de longitud, se insertan sobre una placenta cónica de disposición
central y son de un color amarillo pálido. En un gramo pueden concen-
trarse entre 150 y 200 semillas y su poder germinativo es de 3 a 4 años
(Valadez, 1994). Aunque el pimentón es una especie que no se considera
que posea latencia seminal, con mucha frecuencia se observa, tras una
siembra de esta planta, una tardanza mayor de lo normal en producirse la
emergencia, una heterogeneidad maniesta en el nacimiento. Watkins &
Cantlie (1983) consiguieron estimular el índice de germinación median-
te aplicaciones de giberelinas. Cabe señalar que Randle & Honma (1981)
indicaron que en la rapidez y homogeneidad de la capacidad de germina-
ción de las semillas del pimentón, además de determinados agentes físi-
cos (temperatura y humedad, principalmente), también tienen inuencia
otros aspectos, como la variedad, la edad del fruto del que se han tomado
las semillas y las condiciones de conservación de las mismas durante el
almacenamiento.
Pimentón
MANEJO
DEL CULTIVO
Héctor Casilimas
Oscar Monsalve
20
Pimentón Manejo del Cultivo
Pimentón Manejo del Cultivo
INTRODUCCIÓN
El método más común de propagación de pimentón es por medio de
plántulas (Figura 3), este es el primer eslabón del ciclo productivo, que in-
cluye la selección y propagación del material vegetal. Una buena plántula
para trasplante debe ser vigorosa, libre de patógenos y con buen desarro-
llo radicular. Una vez trasplantada, debe tolerar los cambios ambientales y
de manejo para lograr un óptimo desarrollo (Vavrina, 2002).
En la actualidad, la producción de plántulas es realizada por empresas
que poseen infraestructura y tecnología especializada que permite el cre-
cimiento más homogéneo de las plantas, sin embargo, muchos agriculto-
res aún emplean semilleros tradicionales para producir sus plántulas.
SEMILLEROS TRADICIONALES
Durante muchos años en el país, los horticultores hicieron almácigos
directamente en el suelo en lugares cercanos a las viviendas, pues esto les
facilitaba su manejo y control. Generalmente acondicionaban el sustrato
(suelo) con compost, cascarilla de arroz y/o fertilizantes químicos sólidos
y sembraban una gran cantidad de semillas por unidad de área. Cuando
estas germinaban realizaban un raleo para dejar solo las plantas más vigo-
rosas y que no estuvieran afectadas por insectos plaga o enfermedades.
Adicionalmente, practicaban deshierbas para evitar la competencia de las
arvenses por luz. De acuerdo a la ubicación y protección del semillero se
presentaban plántulas más desarrolladas y vigorosas que otras (plantas
heterogéneas) y ocurrían mayores o menores pérdidas ocasionadas por
factores abióticos como encharcamientos del suelo (por exceso de lluvia
y carencia de drenajes) y por factores bióticos como enfermedades, insec-
tos y pájaros. Cuando las semillas de una misma especie eran sembradas
repetidamente en el mismo sitio usualmente se incrementaban los pro-
blemas de plagas y enfermedades. Así mismo, en el momento de extraer
la plántula para llevarla al campo, esta perdía una gran cantidad de raíces
dependiendo del grado de compactación del sustrato, lo que ocasiona-
ba estrés y generaba un mayor gasto de energía a la planta. A pesar de
todos los inconvenientes de este tipo de semilleros, estos eran relativa-
mente apropiados pues el costo de las semillas era bajo. Sin embargo, con
la entrada al mercado de semillas mejoradas (variedades e híbridos), que
poseían características que las hacían más atractivas para el consumidor y
PROPAGACIÓN
Pimentón Manejo del Cultivo
21
Pimentón
Manejo del Cultivo
ofrecían una mayor productividad por área, el costo se incrementó consi-
derablemente y surgió la necesidad de implementar nuevos sistemas de
producción de plántulas.
SEMILLEROS MODERNOS
Bandejas para germinación
Hace casi dos décadas como alternativa para mejorar la germinación,
crecimiento y desarrollo de plántulas, se validó una tecnología provenien-
te de países europeos y de Norte América en la cual se utilizaban bandejas
o contenedores con cavidades de igual capacidad y en donde son depo-
sitadas una a una y por separado las semillas de especies como el pimen-
tón. De esta forma se logra que todas las plántulas dispongan de espacios
individuales que les permitan tener las mismas oportunidades de obtener
nutrientes del sustrato y disponer de espacio (evitando competencia por
luz), consiguiendo de esta manera un crecimiento más homogéneo. La
siembra de pimentón en bandejas germinadoras es recomendable debi-
do a las ventajas que trae con respecto a la siembra directa y a los almáci-
gos tradicionales, entre las que se pueden citar:
• Facilidad de manejo, ya que al tener una población de plantas con-
nadas en un mismo lugar, se facilitan las labores de mantenimiento
tales como fumigación, fertilización, riego y seguimiento de blancos
biológicos (insectos plaga y enfermedades).
• Se obtienen plantas más vigorosas y uniformes, debido a que estas
se encuentran en condiciones controladas de temperatura, hume-
dad y sustrato, lo cual favorece el desarrollo de raíces y hojas. Esto, a
su vez, garantiza que las plantas toleren el ataque de enfermedades
e insectos plaga.
• Mayor eciencia en el uso de la tierra, pues se puede mantener ocu-
pado el terreno donde se va a trasplantar por un mes, tiempo que
duran las plantas en semillero.
• Reducción en los costos de producción, ya que se disminuyen el
número de jornales para actividades tales como fumigación, ferti-
lización, riego, raleo y desyerba. Igualmente, al disminuir el uso de
productos químicos utilizados para el control de enfermedades, in-
sectos y arvenses, disminuye el costo de producción.
• Se emplea una menor cantidad de semilla debido a que no es ne-
cesario hacer raleo y se mejora el porcentaje de germinación. De
acuerdo al material utilizado el porcentaje de germinación varía de
22
Pimentón Manejo del Cultivo
Pimentón Manejo del Cultivo
un 93 a un 97% en híbridos y de un 85 a un 95% en variedades (Ar-
güello, 2002).
• Por la forma de los alvéolos y dependiendo del sustrato, las plantas
al ser retiradas de la bandeja no sufren la perdida de raíces ni daños
mecánicos.
El sustrato adecuado para el llenado de las bandejas depende del tamaño
del alvéolo y de la especie que se va a sembrar. Así, bandejas con cavidades
muy pequeñas requieren sustratos muy livianos y porosos (como la turba) y
por este motivo necesitan de fertirriego. En cambio, las bandejas con alvéolos
grandes admiten sustratos más pesados como el compost y la tierra.
Producción comercial de plántulas
En la Sabana de Bogotá la producción comercial de plántulas se realiza
bajo cubierta y se utilizan bandejas de inserción de 200 a 288 alvéolos para
la siembra de coles, lechugas y apio y de 128 alvéolos para tomate, pimen-
tón y pepinos. Como sustrato se utiliza la turba importada. Las plantas duran
un período de 27 a 30 días, para el caso de las primeras (excepto el apio que
dura 60), y de 30 a 35 días para las siguientes. Están listas para ser trasplanta-
das cuando presentan dos hojas cotiledonales y tres hojas verdaderas.
La nutrición de las plantas se realiza mediante fertirriego, el cual se hace
por medio de una poma que asperja suavemente el agua, de tal forma que
el sustrato se humedece sin desenterrar la semilla. Es recomendable fertili-
zar en cada riego, para lo cual se utiliza un fertilizante hidropónico que con-
tenga elementos mayores y menores, en concentraciones de 1 a 2 ml/litro
de agua. Cuando faltan dos días para llevar la planta a campo se acostumbra
a someterlas a estrés hídrico por unas cuantas horas para lograr el “endure-
cimiento”, es decir, que las hojas tomen una consistencia más fuerte, que
no sean tan frágiles para que resistan el trasplante y los primeros riegos en
campo, que generalmente se hacen mediante riego por aspersión. Así mis-
mo, se logra que las raíces inicien una exploración más acelerada en busca
de agua y de esta forma se consigue que se desarrollen más rápidamente en
campo. Se construyen bancos altos con el n de impedir que las bandejas
queden en contacto directamente con el suelo, evitando así que las raíces
salgan de los alvéolos y continúen su crecimiento en este. Con esto tam-
bién se previene que patógenos e insectos que estén en el suelo entren en
contacto con las bandejas. Estos bancos son hechos con guadua, madera o
ángulos metálicos. En las calles se distribuye gravilla con el n de no permitir
el levantamiento de polvo que puede diseminar esporas de hongos patóge-
nos y también para evitar encharcamientos.
Pimentón Manejo del Cultivo
23
Pimentón
Manejo del Cultivo
Sustratos para siembra
Las hortalizas, independientemente del semillero en que se siembren
(campo abierto, invernadero o bandejas) deben producirse en sustratos
que permitan una excelente emergencia, buen desarrollo aéreo y radical
de las plantas y que facilite su extracción con el sustrato completo para no
causar daño aéreo ni radical y de esta forma obtener plántulas para tras-
plante sanas y vigorosas. Es por esto que los sustratos deben tener ciertas
características físicas (porosidad, permeabilidad, aireación, retención de
humedad), químicas (aporte de nutrimentos, capacidad de intercambio
catiónico, pH) y biológicas (libre de microorganismos patógenos y, prefe-
riblemente, inoculados con microorganismos benécos). En un sustrato
de cultivo son más importantes las propiedades físicas, ya que son más
difíciles de modicar por el cultivador. Por el contrario, las propiedades
químicas son más fáciles de modicar mediante técnicas de cultivo apro-
piadas, por ejemplo, aunque su conductividad sea elevada, esta se puede
disminuir por lavado o si el pH no es el adecuado (5,5 – 6,8) se puede co-
rregir mediante la adición de enmiendas como cal y/o azufre. Los sustratos
se pueden clasicar en sintéticos, orgánicos y minerales. Para obtener un
sustrato con las características adecuadas usualmente se hacen mezclas
de componentes minerales y orgánicos.
PROPAGACIÓN DE PIMENTÓN
Una plántula de pimentón bien formada y lista para trasplantar debe
tener mínimo 4 hojas verdaderas, con un tamaño promedio de entre 10 y
12 cm y con el 80% del plug o pan de tierra cubierto por raíces (Figura 3).
El período de plantulación dura entre 45 y 50 días.
Figura 3.
Plántula de pimentón recién transplantada.
24
Pimentón Manejo del Cultivo
Pimentón Manejo del Cultivo
Dada la complejidad taxonómica existente en el pimentón, es difícil
establecer una clasi cación homogénea que agrupe las distintas varieda-
des. Smith et al. (1978) propusieron una clasi cación estableciendo siete
agrupaciones principales, a las que se llegaba a través de caracteres mor-
fológicos del fruto (tamaño y forma), evolución del color de este en el pro-
ceso de la maduración, y sabor picante, entre otros. En cada una de estas
agrupaciones (I a VII) se establecen diferentes criterios morfológicos, sio-
lógicos y características organolépticas (Maroto, 1995). Desde el punto de
vista práctico existen tres grupos varietales:
• Variedades dulces: suelen tener frutos de tamaño grande; son los
que se cultivan en invernaderos y su cultivo está muy extendido
para el consumo en fresco y la industria de conservas.
• Variedades con sabor picante: muy cultivadas en Suramérica, sue-
len ser variedades de fruto largo y delgado.
• Variedades para la obtención de pimentón: que en realidad son
un “subgrupo” de las variedades dulces.
En Colombia las variedades más cultivadas son de tipo lamuyo y cali-
fornia:
• Tipo lamuyo: son frutos largos y cuadrados, con pulpa gruesa. Tam-
bién llamados rectangulares.
• Tipo california: son frutos con 7 a 10 cm de longitud y 6 a 9 cm de
ancho. Son de pulpa gruesa y se diferencian del tipo lamuyo en que
tienen cuatro hombros bien marcadas. También se les llama cuadra-
dos.
EVALUACIÓN DE MATERIALES DE PIMENTÓN
En el Centro de Bio-Sistemas (CBios) de la Universidad Jorge Tadeo Lo-
zano se llevó a cabo una investigación con el n de evaluar el comporta-
miento y adaptación de diferentes híbridos de pimentón rojo y gourmet.
METODOLOGÍA
Para la investigación se dispuso el invernadero F del CBios. Este inverna-
dero de vidrio tipo venlo tiene un área de 1.000 m2 y se encuentra dividido
en cuatro secciones (F1A, F1B, F2A y F2B), cada una de 250 m2 (Figura 4).
MATERIAL VEGETAL
Pimentón Manejo del Cultivo
25
Pimentón
Manejo del Cultivo
Figura 4.
Invernadero F tipo venlo ubicado en el Centro de Bio-Sistemas de la Universidad Jorge Tadeo Lozano.
En este invernadero se llevaron a cabo dos ciclos completos de cultivo
bajo los mismos parámetros de manejo, tales como: podas, tutorado, ma-
nejo sanitario y control de la fertilidad. A partir del resultado del análisis de
suelos se realizaron las correcciones nutricionales necesarias de acuerdo
con los requerimientos del cultivo. La evaluación consideró 13 híbridos de
pimentón, siete plantados en el primer ciclo (gourmet - colores) y seis en el
segundo ciclo (rojos) (Tabla 1).
Tabla 1. Híbridos de pimentón seleccionados para su evaluación bajo
condiciones semicomercial
CICLO HÍBRIDO TRATAMIENTO TIPO EMPRESA
1
Plinio T1 Gourmet - colores Rijk Zwaan
Orangery T2 Gourmet - colores Rijk Zwaan
Menta T3 Gourmet - colores Rijk Zwaan
Zamboni T4 Gourmet - colores Rijk Zwaan
Zirconio T5 Gourmet - colores Rijk Zwaan
Lirica T6 Gourmet - colores Rijk Zwaan
Taranto T7 Gourmet - colores Rijk Zwaan
2
Magali T1 Rojos ------------
Brenan T2 Rojos ------------
AF 6529 T3 Rojos ------------
Brito F1 T4 Rojos ------------
Dhara T5 Rojos ------------
Nathalie T6 Rojos Roger seeds
26
Pimentón Manejo del Cultivo
Pimentón Manejo del Cultivo
La siembra y trasplante de los materiales se realizó así:
• Ciclo 1: siembra 7 de marzo de 2009, trasplante 21 de abril de 2009
y n de ciclo el 23 de noviembre de 2009.
• Ciclo 2: siembra 15 de agosto de 2009; trasplante 29 de septiembre
de 2009 y n de ciclo el 30 de junio de 2010.
Las plántulas se trasplantaron sobre camas de 80 cm de ancho cubier-
tas con un acolchado plástico, estableciendo dos hileras de plantas por
cama con una distancia entre plantas de 60 cm para obtener una densidad
de siembra de 2,5 plantas/m2 (Figura 5).
Figura 5.
Invernadero F tipo venlo ubicado en el Centro de Bio-Sistemas de la Universidad Jorge Tadeo Lozano.
En ambos ciclos se estableció un diseño completamente al azar (DCA).
Para el primer ciclo se tuvieron siete tratamientos (Tabla 1) y cuatro répli-
cas por tratamiento, para un total de 28 unidades experimentales (UE).
Para el segundo ciclo se tuvieron seis tratamientos (Tabla 1) y cuatro répli-
cas por tratamiento para un total de 24 UE. Cada UE constaba de 18 plan-
tas para el primer ciclo y 16 plantas para el segundo ciclo y todo el ensayo
se sembró sobre seis camas de 30 m de largo.
Las variables evaluadas fueron:
• Días a oración y a cosecha: se determinaron los días desde tras-
plante a oración y desde trasplante a cosecha para los doce prime-
ros nudos de cada material.
• Diámetro, longitud y peso de frutos: se establecieron el diámetro,
la longitud y el peso de los frutos cosechados sobre los doce prime-
ros nudos de cada material.
• Número total de frutos por planta: se realizó la sumatoria de fru-
tos recolectados por planta sobre los doce primeros nudos de cada
material.
Pimentón Manejo del Cultivo
27
Pimentón
Manejo del Cultivo
• Producción total (por planta y m2): se contabilizó la producción
total por planta y por m2 durante todo el ciclo de cultivo para cada
material.
Se seleccionaron cuatro plantas sobre las que se registraba dos veces
por semana las variables anteriormente descritas. Los datos se analiza-
ron mediante un análisis de varianza y prueba de comparación múltiple
de Tukey utilizando el paquete estadístico R (R Development Core Team,
2010).
RESULTADOS
DIAS A FLORACIÓN Y A COSECHA
Ciclo 1
El material Zirconio presentó el menor número de días desde tras-
plante a oración con 107,8 días, mientras que el material Lirica presen-
tó el mayor número de días desde trasplante a oración con 151,1 días
(Tabla 2). El material Menta presentó el menor número de días a cosecha
desde el trasplante con 175,7 días, mientras que el material Lirica pre-
sentó el mayor número de días a cosecha desde el trasplante, con 239,3
días (Tabla 2).
Tabla 2. Número promedio (± desviación estándar) de días a oración
y a cosecha después del trasplante para los materiales de pimentón
evaluados en el primer ciclo de cultivo en el CBios.
MATERIAL DÍAS A
FLORACIÓN DÍAS A COSECHA
Zirconio 107,8±18,5a 184,0±40,1b
Menta 112,6±33,9b 175,7±39,4a
Zamboni 128,7±51,9c 203,4±60,2c
Plinio 131,6±41,9d 216,4±58,0d
Taranto 132,2±37,9d 217,5±56,1de
Orangery 141,0±47,3e 21,3±47,9e
Lirica 151,1±43,8f 239,3±40,3f
Promedios con la misma letra en la misma columna no presentan dife-
rencias signicantes (p<0,05).
Ciclo 2
El material AF6529 presentó el menor número de días a oración des-
de el trasplante con 71,8 días, mientras que el material Brenan registró
el mayor número de días a oración con 100,5 días (Tabla 3). El material
28
Pimentón Manejo del Cultivo
Pimentón Manejo del Cultivo
Dhara presentó el menor número de días a cosecha desde el trasplante
con 184,6 días, mientras que el material Brenan presenta el mayor núme-
ro de días a cosecha con 212,8 días (Tabla 3).
Tabla 3. Número promedio (± desviación estándar) de días a oración
y a cosecha después del trasplante para los materiales de pimentón
evaluados en el segundo ciclo de cultivo en el CBios.
MATERIAL DÍAS A
FLORACIÓN DÍAS A COSECHA
AF 6529 71,8±47,9a 188,4±35,1b
Dahra 74,6±46,6b 184,6±32,7a
Brito F1 82,2±54,8c 189,9±38,9bc
Magali 82,7±52,9c 197,0±43,7c
Nathaly 95,4±50,8d 204,0±39,0d
Brenan 100,5±54,1e 212,8±42,1e
Lirica 151,1±43,8f 239,3±40,3f
Promedios con la misma letra en la misma columna no presentan
diferencias signicantes (p<0,05).
DIÁMETRO, LONGITUD Y PESO DE FRUTOS
Ciclo 1
El material Lirica presentó el mayor diámetro con 8,3 cm, mientras que
Menta presentó el diámetro más bajo con 6,4 cm. El material Zirconio pre-
sentó la mayor longitud de frutos con 12,2 cm, mientras que el material
Taranto presentó la menor longitud con 6,0 cm. El material Plinio presentó
el mayor peso de frutos con 223,3 g mientras que el material Menta pre-
sentó el promedio más bajo con 112,1 g (Tabla 4).
Tabla 4. Diámetro, longitud y peso de frutos de los materiales de
pimentón evaluados en el primer ciclo de cultivo en el CBios.
MATERIAL DIÁMETRO (cm) LONGITUD (cm) PESO (kg)
Lirica 8,3±1,1a 7,5±2,5c 182,4±65,7c
Plinio 8,0±1,2b 11,3±2,6b 223,3±54,9a
Orangery 7,8±0,9c 6,3±1,6d 144,9±35,0e
Zamboni 7,7±0,9cd 7,3±2,6c 158,6±66,6d
Taranto 7,7±0,9cd 6,0±1,4de 133,5±45,3f
Zirconio 7,5±0,9d 12,2±1,7a 208,7±49,3b
Menta 6,4±0,9e 7,4±2,2c 112,1±50,9g
Promedios con la misma letra en la misma columna no presentan
diferencias signicantes (p<0,05).
Pimentón Manejo del Cultivo
29
Pimentón
Manejo del Cultivo
Ciclo 2
El material Brenan presentó el mayor diámetro, con 21,7 cm, mientras
que AF6529 presentó el diámetro más bajo con 6,1 cm. El material Brenan
presentó la mayor longitud de frutos con 17,5 cm, mientras que el mate-
rial Brito F1 presentó la menor longitud con 11,9 cm. El material Brenan
presentó el mayor peso de frutos con 268,7 g, mientras que el material
Nathaly presentó el promedio más bajo con 135,0 g (Tabla 5).
Tabla 5. Diámetro, longitud y peso de frutos de los materiales de
pimentón evaluados en el segundo ciclo de cultivo en el CBios.
MATERIAL DIÁMETRO (cm) LONGITUD (cm) PESO (gm)
Brenan 21,7±36,8a 17,5±19,2a 268,7±100,0a
Brito F1 7,4±1,7b 1,9±3,3d 192,0±108,5b
Dahra 7,3±1,3b 14,5±2,9b 191,2±79,2b
Nathaly 6,8±3,4c 13,3±3,3cd 135,0±35,7e
Magali 6,3±0,9d 14,6±3,1b 157,2±55,6c
AF 6529 6,1±1,3de 13,6±4,0c 150,0±74,6d
Promedios con la misma letra en la misma columna no presentan
diferencias signicantes (p<0,05).
NÚMERO TOTAL DE FRUTOS POR PLANTA
Ciclo 1
Se encontró que el material Taranto presentó la mayor cantidad de frutos
por planta con 29,8, seguido de Menta, Orangery y Zamboni, mientras que
el material Plinio presentó la menor cantidad de frutos/planta (Tabla 6).
Tabla 6. Número promedio (± desviación estándar) total de frutos de los
materiales de pimentón evaluados en el primer ciclo de cultivo en el CBios.
MATERIAL NÚMERO DE FRUTOS
Taranto 29,8±3,6a
Menta 27,6±1,6b
Orangery 26,7±1,0c
Zamboni 25,6±2,4d
Lirica 22,3±2,9e
Zirconio 18,6±0,5f
Plinio 16,8±2,2g
Promedios con la misma letra no presentan diferencias signicativas
(p<0,05).
30
Pimentón Manejo del Cultivo
Pimentón Manejo del Cultivo
Ciclo 2
Se encontró que el material Brenan presentó la mayor cantidad de frutos
por planta, seguido de AF 6529 y Nathaly, mientras que el material Brito F1
presentó la menor cantidad de frutos (Tabla 7).
Tabla 7. Número promedio (± desviación estándar) total de frutos de los
materiales de pimentón evaluados en el segundo ciclo de cultivo en el CBios.
MATERIAL NÚMERO DE FRUTOS
Brenan 19,1±28,6a
AF 6529 16,6±2,7b
Nathaly 15,2±3,2c
Magali 13,1±1,5d
Dahra 8,5±0,8e
Brito F1 6,8±0,5f
Promedios con la misma letra no presentan diferencias signicativas
(p<0,05).
PRODUCCIÓN TOTAL
Ciclo 1
La mayor producción se encontró para los materiales Lirica, Orangery
y Menta, mientras que los materiales Zamboni, Zirconio y Plinio presenta-
ron la producción más baja, todos con 3,0 kg/planta (Tabla 8).
Tabla 8. Producción total de los materiales de pimentón evaluados en el
primer ciclo de cultivo en el CBios.
MATERIAL kg/planta kg/m2COMPARACIÓN
Lirica 3,3±0,4 7,5±1,0 a
Orangery 3,3±0,5 7,4±1,0 a
Menta 3,2±0,3 7,3±0,6 ab
Taranto 3,1±0,5 6,9±1,1 bc
Zamboni 3,0±0,2 6,9±0,4 c
Zirconio 3,0±0,2 6,9±0,5 c
Plinio 3,0±0,2 6,8±0,4 c
Promedios con la misma letra no presentan diferencias signicativas
(p<0,05).
Ciclo 2
La mayor producción se encontró para los materiales AF 6529, Nathaly
y Dhara, mientras que los materiales Brito F1 y Brenan presentaron la pro-
ducción más baja con 1,4 kg/planta (Tabla 9).
Pimentón Manejo del Cultivo
31
Pimentón
Manejo del Cultivo
Tabla 9. Producción total de los materiales de pimentón evaluados en el
segundo ciclo de cultivo en el CBios.
MATERIAL kg/planta kg/m2COMPARACIÓN
AF 6529 2,1±0,2 4,8±0,5 a
Nathaly 1,9±0,2 4,3±0,5 b
Magali 1,8±0,2 4,1±0,5 bc
Dahra 1,7±0,1 3,9±0,3 cd
Brito F1 1,4±0,1 3,1±0,3 d
Brenan 1,4±0,4 3,1±0,8 d
Promedios con la misma letra no presentan diferencias signicativas
(p<0,05).
ANÁLISIS DE LOS COMPONENTES DE PRODUCCIÓN
Para la determinación de cuáles materiales son mejores se deben tener
en cuenta las condiciones deseables del mismo. Generalmente, el princi-
pal requerimiento para cualquier material vegetal en evaluación es su alta
capacidad productiva.
Ciclo 1
Con base en la productividad obtenida, los materiales Lirica, Orangery,
Menta y Taranto presentan grandes potenciales. En cuanto a precocidad,
los materiales Menta y Zirconio muestran una mayor rapidez en comenzar
el período de cosechas, lo que también es una condición deseable para
cualquier material. En términos generales, dentro de los pimentones de
colores el material Menta presentó las mejores condiciones vegetativas,
debido a su alto potencial productivo y su precocidad.
Ciclo 2
Al considerar la productividad, los materiales AF 6529, Nathaly, Magali
y Dhara presentaron los mejores resultados. En cuanto a precocidad, los
materiales AF 6529, Dhara y Brito F1 muestran una mayor rapidez en co-
menzar el período de cosechas, lo que también es una condición deseable
para cualquier material. En conclusión, dentro de los pimentones rojos el
material Dhara presentó las mejores condiciones vegetativas, tanto por su
alto potencial productivo como por su precocidad.
32
Pimentón Manejo del Cultivo
Pimentón Manejo del Cultivo
PODAS DE FORMACIÓN
Las plantas de pimentón con crecimiento indeterminado que se siem-
bran bajo invernadero presentan un crecimiento continuo durante todo el
ciclo del cultivo. De esta forma se genera un crecimiento vegetativo don-
de se producen nuevas hojas, tallos y un crecimiento reproductivo que
genera órganos vertederos tales como ores, frutos y semillas.
Las podas en las plantas de pimentón bajo invernadero se deben hacer
semanalmente debido a que estas producen continuamente nuevos pun-
tos de crecimiento sobre los nudos de los tallos generando de esta forma
brotes, ores y hojas. La poda estructurada de la planta permite controlar el
balance entre el crecimiento vegetativo y reproductivo de la misma (Gon-
zales et al., 2008). A través de las podas se mejora la calidad de los frutos y
se evita el aborto de brotes, ores y frutos jóvenes al reducir la competen-
cia por fotoasimilados que existe entre estos órganos (Marcelis et al., 2004).
Los fotoasimilados son los carbohidratos que sirven de sustrato para cre-
cimiento y desarrollo de la planta, estos son sintetizados en el proceso de
la fotosíntesis (Kriedemann & Smart, 1971). Otra función importante de las
podas es mejorar la ventilación en la planta, lo que permite la disminución
de enfermedades en el cultivo (Horbowicz & Stepowska, 1995).
Cuando se hace un mal manejo de las podas se provoca un retraso en
el desarrollo de la planta generando abortos o abscisiones en ores y fru-
tos jóvenes (Figura 6), trayendo como consecuencia uctuaciones en la
producción durante el ciclo de cultivo (Bakker, 1989).
Figura 6.
Aborto de frutos en pimentón.
El crecimiento de la planta de pimentón está basado en la producción
de nudos sobre los tallos. Cada vez que se genera un nuevo nudo sobre
un tallo, hay una división de este en dos puntos de crecimiento, los cuales
forman una horqueta y en medio de ésta se forma un botón oral que
LABORES CULTURALES
Pimentón Manejo del Cultivo
33
Pimentón
Manejo del Cultivo
se desarrolla y genera una or. En la Figura 7 se observa la estructura del
nudo de una planta de pimentón con crecimiento indeterminado.
Figura 7.
Estructura del nudo de una planta de pimentón con crecimiento indeterminado.
SISTEMA DE PODA HOLANDÉS CON ESPALDERA EN “V”
Existen diferentes tipos de podas para el manejo de las plantas de pi-
mentón con crecimiento indeterminado. Entre los más utilizados se en-
cuentra el sistema holandés en el cual se busca tener entre dos y tres tallos
productivos por planta. Con este tipo de manejo se mejora la calidad de
los frutos, más grandes y con mayor peso, pero presenta la desventaja de
tener un menor rendimiento por unidad de área frente a otros métodos
de manejo (Esiyok & Ozzambak, 1994). Este método utiliza el sistema de
tutorado de espaldera en “V” en el cual hay una hilera de plantas por cama.
En la Figura 8 se presenta un esquema de este sistema, donde se ob-
serva la distribución sobre una cama en invernadero y se sugieren unas
distancias de siembra.
Figura 8.
Distancias de siembra sugeridas con el metodo holandés. El sistema de poda holandés con espaldera en “V” se divide en
dos etapas, la primera conocida como poda de formación y la segunda conocida como poda de mantenimiento.
Figur
a 7.
34
Pimentón Manejo del Cultivo
Pimentón Manejo del Cultivo
Poda de formación
Aproximadamente dos o tres semanas después de trasplantado el cul-
tivo, las plantas de pimentón presentan una segmentación del eje prin-
cipal que produce entre dos o tres tallos principales, los cuales forman
la primera horqueta de la planta (Figura 9) y en medio de esta horqueta
se genera una or. La poda de formación consiste en retirar la or que se
forma en la primera horqueta de la planta y los brotes laterales que se ge-
neran por debajo de esta sobre el eje principal. La or y los brotes laterales
deben ser retirados ya que van a captar la mayoría de los fotoasimilados
que la planta está produciendo, provocando un retraso en el crecimien-
to de los tallos principales que se generaron de la segmentación del eje
principal. En la Figura 9 se presenta un esquema con las estructuras que
deben ser retiradas durante las podas de formación.
Figura 9.
Formación de la horqueta en plantas de pimetón y segmentación del eje principal.
Poda de mantenimiento
Una vez se retiran los brotes que se forman por debajo de la primera hor-
queta y la or que se forma entre está (Figura 10), se debe iniciar con la poda
de mantenimiento. Esta poda debe realizarse semalmente, ya que las plantas
continúan con su crecimiento produciendo nuevos nudos sobre cada tallo
principal. Como se mencionaba anteriormente, el crecimiento de la planta de
pimentón está basado en la producción de nudos sobre los tallos y cada vez
que se genera un nuevo nudo sobre un tallo de la planta, hay una división del
tallo en dos puntos de crecimiento. Es decir, que cada vez que se produce un
nudo sobre los tallos principales este se divide en dos brotes que se convier-
ten en dos tallos nuevos. La Figura 11 ilustra la división de tres tallos principa-
les de la planta y cómo estos forman seis tallos secundarios.
deben ser retiradas durante las podas de formación.
Pimentón Manejo del Cultivo
35
Pimentón
Manejo del Cultivo
La poda de matenimiento mediante el método holandés busca man-
tener entre dos y tres tallos principales por planta durante todo el ciclo de
cultivo, siendo estos tallos principales los que van a sostener la produc-
ción. Siempre se debe seleccionar dentro de cada tallo principal el tallo
secundario que presente mayor vigor y se retira o poda el tallo con menor
vigor. La Figura 12 explica cómo realizar la selección de los tallos secunda-
rios de cada tallo principal. Cuando se realiza la poda del tallo secundario
más débil se debe tener cuidado en dejar una hoja por encima de la or
que se formó en la horqueta debido a que esta hoja brinda fotoasimilados
para el fruto que se formará después de polinizada la or (Marcelis et al.,
2004) y, adicionalmente, protegerá el fruto de quemaduras de sol (Figura
20). Esta poda de mantenimiento se debe realizar semanalmente sobre los
tallos productivos de la planta durante todo el ciclo de cultivo.
Figura 10.
Podas de formación en plantas de pimentón con crecimiento indeterminado.
Figura 11.
División de tallos principales y formación de tallos secundarios en plantas de pimentón.
Figura 10.
36
Pimentón Manejo del Cultivo
Pimentón Manejo del Cultivo
Figura 12.
Poda de mantenimiento en plantas de pimentón manejadas con el sistema holandés.
SISTEMAS DE PODAS ESPAÑOL
Con el sistema de manejo español se busca tener entre cuatro a seis
tallos productivos por planta. Este sistema presenta un mayor rendimien-
to por unidad de área (Esiyok & Ozzambak, 1994) pero tiene la desventaja
de requerir más materiales para el tutorado frente al sistema de manejo
holandés. La Figura 13 presenta un esquema de este sistema en una cama
de producción bajo invernadero. Este sistema de manejo se divide en dos
etapas de podas, la primera conocida como poda de formación y la segun-
da conocida como poda de mantenimiento.
Poda de formación
Al igual que con el sistema de manejo holandés, se espera que a las dos
o tres semanas después de trasplantado el cultivo las plantas de pimentón
presenten una segmentación del eje principal que produce entre dos o
tres tallos principales los cuales forman la primera horqueta de la planta
(Figura 9). Una vez se presenta la segmentación del eje principal y la apa-
rición de los dos o tres ejes principales, se realiza la misma poda de forma-
ción que se realiza en el método holandés, en la cual se retiran los brotes
que se forman por debajo de la primera horqueta y la primera or que se
forma en la horqueta. Esta labor busca no retrasar el desarrollo inicial de la
planta debido a una competencia por fotoasimilados con los demás órga-
nos de crecimiento de la planta como los tallos principales que se derivan
del eje principal. En la Figura 10 se observan las estructuras que se deben
retirar durante la poda de formación.
Figura 12.
Pimentón Manejo del Cultivo
37
Pimentón
Manejo del Cultivo
Poda de mantenimiento
Una vez se retiran los brotes que se forman por debajo de la primera
horqueta y la or que se forma entre esta, el crecimiento de la plantas de
pimentón continua y a diferencia del sistema holandés, el manejo español
busca que cada tallo principal se duplique y forme dos tallos productivos
con el n de tener entre cuatro a seis tallos de estos por planta, durante
todo el ciclo de cultivo. En la Figura 14 se presenta la estructura de una
planta de pimentón que produjo tres tallos principales en la primera hor-
queta, sobre cada uno de los cuales se han desarrollado dos brotes for-
mando los seis tallos secundarios de la planta.
Es importante hacer un seguimiento continuo al desarrollo del culti-
vo con el n de detectar cuándo se producen los tallos secundarios de la
planta para así iniciar las podas de mantenimiento sobre estos tallos. El
crecimiento de los tallos secundarios es similar al de los tallos principales,
produciéndose nuevos nudos que provocan la división del tallo en dos
puntos de crecimiento lo que genera la duplicación del mismo. A través
de las podas de mantenimiento se selecciona el brote más vigoroso y se
retira el más débil dejando la or generada en la horqueta. Estas podas
ayudan a mantener los cuatro a seis tallos productivos durante el ciclo del
cultivo y se deben realizar semanalmente sobre los tallos en los que hay
aparición de nuevos nudos. En la Figura 15 se muestra cómo se debe reali-
zar la selección de los brotes que se producen sobre los tallos secundarios.
Se debe tener cuidado cada vez que se retira el punto de crecimiento del
brote, debido a que es necesario dejar una hoja por encima de la or ya
que esta brinda fotoasimilados al fruto (Marcelis et al., 2004) y brinda pro-
tección a este de los rayos del sol (Figura 20). Si se realizan adecuadamen-
te estas podas es posible aumentar el tamaño de los frutos.
Figura 13.
Esquema de camas de pimentón manejadas con el sistema español.
38
Pimentón Manejo del Cultivo
Pimentón Manejo del Cultivo
Figura 14.
Estructura de los tallos principales y productivos de la planta de pimentón con el método español.
Figura 15.
Estructura de tallos productivos en pimentón con el método español.
TUTORADO DEL CULTIVO
Generalmente los materiales de pimentón que se siembran bajo inver-
nadero son plantas con crecimiento indeterminado, es decir, que nunca
pierden su punto de crecimiento y generan continuamente nuevos nudos
con ores y hojas. De esta manera las plantas pueden llegar a alcanzar
alturas hasta de 1,8 metros, lo que hace necesario emplear un sistema de
tutorado que sostenga la planta y evite que se rompan los tallos. Cuando
se maneja el cultivo mediante el método holandés, se emplea el sistema
de espaldera en “V” en el cual el tallo principal y los productivos son suje-
tados al tutorado del invernadero mediante una cuerda o hilo. La Figura
Figura 14.
Pimentón Manejo del Cultivo
39
Pimentón
Manejo del Cultivo
16 indica las estructuras de la planta que deben ser sujetadas mediante
cuerdas. Con el sistema de manejo español se emplea un sistema de tuto-
rado en forma de canasta que se conoce como espaldera tipo español. En
este sistema las plantas son sostenidas verticalmente mediante un siste-
ma de postes y cuerdas que están ubicados a lo largo de la cama. La Figura
13 presenta un esquema de este sistema empleado bajo invernadero.
DESHOJE
Una vez se ha realizado la cosecha de los primeros frutos que se en-
cuentran en la parte inferior de la planta, se deben retirar las hojas que
presentan senescencia. Estas hojas al cumplir con su función de generar
los fotoasimilados que se distribuyeron para el crecimiento de la planta y
de los frutos, deben ser retiradas. Esta labor permite mejorar la aireación
al interior del cultivo lo que hace que disminuya la presencia de hongos
y de mosca blanca al retirar las ninfas ubicadas en el envés de estas hojas.
RALEO DE FRUTOS
Otro tipo de poda se conoce como poda o raleo de frutos, la cual se
debe realizar independientemente del sistema de manejo que se emplee
(holandés o español). Esta consiste en retirar de las horquetas que se for-
man en cada tallo productivo los frutos que presentan deformaciones,
quemaduras de sol o tamaños muy pequeños. Esta poda ayuda a mejorar
la calidad de los frutos al disminuír la competencia por fotoasimilados que
se dirigen hacia frutos sin ningún valor comercial.
Figura 16.
Sistema de tutorado con el metodo de manejo holandés.
ECOFISIOLOGÍA DEL
CULTIVO Y MANEJO
DEL CLIMA
Carlos R. Bojacá
Rodrigo Gil
Edwin Villagrán
42
Pimentón Eco siología del Cultivo y Manejo del Clima
Pimentón Eco siología del Cultivo y Manejo del Clima
REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS DEL CULTIVO
La temperatura es el factor ambiental que afecta en mayor medida
el crecimiento y desarrollo de muchos organismos vivos (Trudgill et al.,
2005). Por esta razón plantas como el pimentón se desarrollan de manera
ideal cuando crecen en ambientes que presentan ciertos rangos de tem-
peraturas. El pimentón es un cultivo que se desarrolla bien a temperatu-
ras altas (25°C); sin embargo, temperaturas extremas (>30ºC) afectan de
manera signi cativa el número de ores, la fecundación y el cuajado de
frutos (Mundarain et al., 2005; Rubio et al., 2009). Durante el trasplante las
temperaturas ideales dentro del invernadero deben ser de 20°C durante
la noche y de 22°C en el día. Durante la época de crecimiento y desarrollo,
las temperaturas ideales para el cultivo son de 15 a 19°C durante la noche
y entre 22 a 25°C durante el día (Jovicich et al., 2004). Cuando las plantas
se desarrollan por fuera de estos rangos, las consecuencias van desde el
aumento en la susceptibilidad a la aparición de desórdenes siológicos
como la pudrición apical (Rubio et al., 2009), hasta la imposibilidad de la
planta para la producción de frutos.
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS Y CONDICIONES
DE ESTRÉS
Los desórdenes siológicos son alteraciones en el normal desarrollo de
las plantas del cultivo ocasionados por agentes no infectivos (diferentes
de plagas o patógenos). Generalmente estos desórdenes son causados
por factores ambientales como altas o bajas temperaturas, excesos o de -
ciencias nutricionales, etc. Una característica importante a tener en cuenta
con respecto a los desórdenes siológicos es que estos no son contagio-
sos, es decir, no se pueden transmitir de plantas enfermas a aquellas que
se encuentran sanas (Marschner, 1995).
A continuación se presentan los resultados de una revisión bibliográ-
ca a partir de la cual se describen los desórdenes que más común-
mente se presentan en cultivos de pimentón alrededor del mundo.
Estas anomalías son el resultado de la interacción de un gran número
de factores ambientales tales como: temperatura, humedad, niveles
de radiación, estado nutricional e hídrico de la planta.
ECOFISIOLOGÍA DEL CULTIVO
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
43
Pimentón
Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
PUDRICIÓN APICAL
Al igual que en los cultivos de tomate, los frutos de pimentón pueden
verse afectados por el desorden conocido como pudrición apical (Rubio et
al., 2009). Esta anomalía se caracteriza por la aparición de una lesión en la
parte apical de los frutos, la cual al inicio tiene forma circular y es de color
blanco pero posteriormente se torna oscura y el tejido colapsa ocasiona-
do su hundimiento (Figura 17). El síntoma se maniesta indistintamente
en frutos maduros e inmaduros. Típicamente esta anomalía se ha asociado
a suministro insuciente de calcio (Saure, 2001), dado que este elemento
es responsable de la estabilidad de la pared celular y por lo tanto de la
integridad de la célula (Hirschi, 2004). El suministro adecuado de calcio es
particularmente importante cuando las plantas presentan sus máximas
tasas de crecimiento (Marcelis & Ho, 1999). Sin embargo, altas concentra-
ciones de potasio en el suelo también favorecen la aparición de la pudri-
ción apical (de Kreij, 2005). El estrés salino y un desequilibrio en la solución
nutritiva causada principalmente por el alto valor de la relación potasio/
calcio favorecen la aparición de frutos con pudrición apical (Ho & White,
2005), especialmente durante el período de llenado de frutos. También se
ha encontrado que esta anomalía es favorecida por el exceso de sales en
el suelo o en la solución nutritiva (Tadesse et al., 1999). Adicionalmente, un
efecto colateral de la salinidad es la reducción en el tamaño de los frutos.
Figura 17.
Fruto de pimentón en grado avanzado de afectación por el desorden conocido como pudrición apical.
Otra condición que favorece la aparición de este síntoma es el rápido
crecimiento de las plantas como consecuencia de altas temperaturas. Los
frutos presentan una polinización deciente y como consecuencia bajo
número de semillas. Estos frutos también son susceptibles a presentar
este síntoma debido a que un menor número de semillas implica menores
concentraciones de auxinas (hormonas), las cuales movilizan el calcio ha-
cia los frutos (Rubio et al., 2009).
44
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
PIE DE ELEFANTE
Uno de los desórdenes siológicos que comúnmente se reporta en cul-
tivos de pimentón bajo invernadero es la aparición de una hinchazón a la
altura de las hojas cotiledonales (Figura 18). Esta anomalía ocasiona que las
plantas sean susceptibles a la aparición de una pudrición localizada que ter-
mina por causar el marchitamiento y su posterior muerte. Este desorden
está asociado principalmente a cultivos hidropónicos, aunque también se
presenta en cultivos que se desarrollan en el suelo. Las plantas que se ven
afectadas por este desorden generalmente se distribuyen al azar dentro del
invernadero, aunque es común encontrarlas al nal de las hileras (camas).
No todas las plantas que presentan el desorden maniestan el síntoma típi-
co de marchitamiento; sin embargo, el rendimiento de las plantas afectadas
se reduce considerablemente (Rubio et al., 2009; Jovicich & Cantlie, 1999).
Figura 18.
Hinchazón a la altura de las hojas cotiledonales conocida comúnmente como pie de elefante. Apariencia de la base del
tallo (izquierda) y de la correspondiente planta (derecha).
Las plantas de pimentón son sensibles a niveles moderados y altos de
sales en la solución nutritiva. En diferentes estudios se ha demostrado una
alta asociación entre la presencia de los síntomas de las lesiones epidérmi-
cas en la base del tallo (pie de elefante) y la presencia de altas concentra-
ciones de sales (sales del suelo, el agua de riego o fertilizantes) alrededor
del tallo; por lo cual se ha sugerido que los daños en la base del tallo pue-
den ser consecuencia de dos factores principalmente: la acumulación de
sales y el exceso de humedad (Jovicich & Cantlie, 1999). Por esta razón
una de las medidas más efectivas para evitar la aparición de este síntoma
es apartar el gotero de la base del tallo de las plantas, al menos durante las
primeras semanas después del trasplante o realizar estos primeros riegos
con regaderas (riego por poma) alrededor de las plantas.
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
45
Pimentón
Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
MANCHADO DE LOS FRUTOS
Generalmente se trata de manchas amarillas o marrones en la super-
cie externa de los frutos. La aparición del síntoma se puede apreciar desde
el momento en que los frutos están inmaduros, este daño reduce su cali-
dad visual y ocasionan rechazo por parte del consumidor. La presencia de
esta anomalía se ha relacionado con altos niveles de radiación asociados a
un escaso sombreamiento de los frutos y altos niveles de nitrógeno (N) en
la solución nutritiva (Rubio et al., 2009; Jovicich et al., 2007). Este síntoma
es frecuente en áreas en las que el cultivo del pimentón se ha prácticado
de manera intensiva, sin embargo, no es común en el contexto nacional.
RAJADO DE FRUTOS
Esta anomalía en los frutos de pimentón se presenta como consecuencia
de la ruptura de cutícula cuando están inmaduros al momento del despren-
dimiento de la or. Las plantas de pimentón que están expuestas a exce-
sos de humedad son más susceptibles de presentar una alta incidencia de
frutos rajados. Las variedades de pimentón que tienen paredes gruesas (>
8 mm) en general son más susceptibles a presentar este síntoma en compa-
ración con aquellos materiales de paredes delgadas (Rubio et al., 2009). Este
daño no ha sido observado en las zonas productoras del país.
FRUTOS DEFORMES
La aparición de frutos de-
formes está asociada a bajas
temperaturas durante las ho-
ras de la noche. Las tempe-
raturas promedio nocturnas
ideales se encuentran alre-
dedor de 17±1,5°C, las cuales
aseguran una correcta forma-
ción de semillas y una forma
regular de los frutos. En zo-
nas donde las temperaturas
nocturnas son bajas (<15°C)
también se presenta una dismi-
nución considerable en la viabilidad del polen; debido a lo anterior, una
práctica recomendada es la utilización de abejorros para favorecer el pro-
ceso de polinización, con lo cual se mejora tanto el porcentaje de frutos
cuajados como su forma (Figura 19).
Figura 19.
Fruto de pimentón cuya forma regular se ha perdido.
46
Pimentón Eco siología del Cultivo y Manejo del Clima
Pimentón Eco siología del Cultivo y Manejo del Clima
GOLPE DE SOL
Este daño es ocasionado por la exposición de los frutos a la radiación
directa del sol en conjunto con la presencia de temperaturas superio-
res a los 38°C dentro del invernadero (Rabinowitch et al., 1986). El grado
del daño será función del estado de desarrollo del fruto. A nivel interno
el daño se genera cuando la fotosíntesis es alterada por la temperatura
excesiva, haciendo que la radiación genere daños severos en los proce-
sos fotodinámicos (Rabinowitch et al., 1986). Las recomendaciones prin-
cipales para evitar este tipo de daños consisten en mantener un rango de
temperaturas adecuadas dentro del invernadero e impedir que los frutos
queden expuestos directamente a la radiación solar (Figura 20).
Figura 20.
Golpe de sol en frutos de pimentón.
El presente manual está orientado a promover el desarrollo del cultivo
del pimentón bajo invernadero como alternativa comercial al tomate. Ac-
tualmente en nuestro país la producción de hortalizas bajo invernadero
está dedicada exclusivamente al tomate. De acuerdo con los productores,
el tomate es el único producto con la rentabilidad requerida para cubrir los
costos adicionales que genera la producción bajo invernadero. A lo largo de
este libro y especialmente en el capítulo dedicado al análisis económico se
demostrará que alternativas productivas como el pimentón también pue-
den lograr rentabilidades similares o superiores a las del tomate.
MANEJO DEL CLIMA
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
47
Pimentón
Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
Los invernaderos son estructuras dentro de las cuales se desarrollan
actividades agrícolas y cuentan con dos características básicas. La primera
es que aíslan al cultivo del ambiente natural, logrando con esto su protec-
ción del efecto negativo de ciertas condiciones climáticas adversas tales
como lluvias, granizadas, heladas, etc. Esta característica de los inverna-
deros ha permitido establecer cultivos en zonas que por sus condiciones
ambientales naturales resultaban no aptas para el establecimiento de un
determinado cultivo. Un ejemplo a nivel local ha sido el uso de invernade-
ros para la producción de especies ornamentales en la Sabana de Bogotá.
La segunda característica importante de los invernaderos es que modi-
can el ambiente interior permitiendo optimizar las condiciones climáticas
para el desarrollo del cultivo. Los primeros invernaderos no contaban con
muchas opciones para el control de variables ambientales y sus estructu-
ras eran bastante simples. A nivel mundial, la tecnología de invernaderos
ha evolucionado considerablemente y hoy en día, los invernaderos se tra-
tan de complejas estructuras industriales con una gran variedad de herra-
mientas para manipular el ambiente interno las cuales se seleccionan en
función de las necesidades del cultivo(Straten et al., 2010).
Como consecuencia de estas dos características los cultivos que se de-
sarrollan dentro de invernaderos incrementan sus rendimientos, la calidad
del producto mejora, se reduce la cantidad de plaguicidas necesarios para
mantener controladas las poblaciones de insectos plaga y patógenos y
se pueden obtener un mayor número de cosechas por año, en compara-
ción con los cultivos que se desarrollan a campo abierto. Sin embargo, la
producción bajo invernadero requiere realizar grandes inversiones para la
construcción y mantenimiento de su estructura.
INVERNADEROS EN COLOMBIA
En Colombia el uso de invernaderos para la producción de hortalizas,
especialmente tomate, se ha incrementado durante las últimas dos dé-
cadas. Según Cooman (2002), de 10 ha en el año 1996, el área cultivada
bajo estas condiciones se expandió hasta alcanzar las 200 ha en el año
2002. Actualmente, las estadísticas sobre el área cultivada bajo este siste-
ma productivo no son consistentes y los valores reportados varían entre
las 500 ha (Jaramillo, 2009) y las 3.391 ha (Miranda et al., 2009). El cultivo
de hortalizas (por ejemplo, pepino o pimentón) bajo invernadero permi-
te incrementar la producción y ayuda a reducir los riesgos relacionados
con problemas tosanitarios generando de esta forma mayores benecios
económicos para los productores (Cooman, 2002). En áreas marginales
para la producción de hortalizas el uso de invernaderos hace posible el
48
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
establecimiento de cultivos debido a las mejoras que se obtienen en las
condiciones climáticas (Bojacá, 2009).
Las características de los invernaderos empleados para la producción
de hortalizas son similares a las que tienen aquellos que se emplean para
la producción de plantas ornamentales. Para la construcción de estos in-
vernaderos se requieren inversiones bajas comparadas con las que se em-
plean en otras regiones del mundo (Cooman, 2002). Esto se debe a que
la mayoría de los invernaderos empleados no disponen de sistemas de
control activo de clima. Esta limitación para controlar factores climáticos
contrasta con los objetivos de la agricultura protegida, en la cual, uno de
los principios es aumentar el grado de control sobre los procesos biológi-
cos (Cooman, 2002). Uno de los principales problemas en algunas zonas
productoras de hortalizas bajo invernadero son las bajas temperaturas
durante la noche. Estas se deben, en primer lugar, a las condiciones cli-
máticas externas que se presentan durante la noche. En segundo lugar, a
la limitada capacidad que tienen los invernaderos para almacenar el calor
capturado durante el día, y lo que se presenta es una rápida pérdida de
él hacia la atmósfera (Teitel et al., 2009). Estas bajas temperaturas limitan
la producción potencial del cultivo debido a que la tasa de desarrollo de
muchos procesos biológicos se ve afectada por esta variable (Trudgill et
al., 2005).
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
DISEÑO
Algunos aspectos de diseño que deben ser tenidos en cuenta al mo-
mento de la construcción de los invernaderos son los siguientes:
Forma del techo: desde el punto de vista del diseño uno de los objetivos
buscados en un invernadero es el de maximizar la cantidad de radiación
que ingresa al interior. La forma del techo contribuye a establecer la ra-
diación entrante al área de cultivo. Los invernaderos con techos en forma
triangular (tipo capilla), poseen una menor supercie de contacto en com-
paración con techos en forma de arco. Esta forma triangular del techo es la
predominante en los invernaderos colombianos, en buena parte debido
a que la estructura de madera no permite la conguración de techos en
forma de arco.
Altura: afecta considerablemente el comportamiento climático del in-
vernadero. En general invernaderos bajos tenderán a ser más calientes
y húmedos mientras que invernaderos con alturas mayores tendrán una
condición climática más fría y con menor contenido de humedad para
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
49
Pimentón
Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
una zona climática dada. En invernaderos como los utilizados en Colom-
bia se distinguen dos tipos de alturas: las alturas mínima y máxima bajo
la canal. La altura mínima es la que se encuentra en las fachadas del in-
vernadero mientras que la altura máxima es aquella que se encuentra
en la parte central del invernadero. Es importante resaltar que estas al-
turas están referidas al nivel de las canales de desagüe que presentan
los invernaderos. De manera general se recomiendan alturas mínimas
en la fachada de entre 3 y 3,5 m y máximas de 5 a 6 m en el centro del
invernadero.
Ventilación: la ubicación y el área de las aperturas destinadas al inter-
cambio de aire afectan considerablemente las condiciones climáticas
dentro del invernadero. Los invernaderos con áreas reducidas de ven-
tilación tienden a acumular calor y humedad durante las horas más so-
leadas especialmente en las zonas centrales (Bojacá et al., 2009a). Una
deciente renovación del aire interno puede llegar a generar bajas con-
centraciones de CO2, limitando en grado variable el proceso fotosintéti-
co de las plantas.
La ventilación de los invernaderos colombianos se realiza principal-
mente a través de las aperturas localizadas en las paredes (ventilación
lateral y frontal). Estas aperturas generalmente se abren de abajo hacia
arriba lo cual resulta inadecuado bajo ciertas circunstancias; tales como
durante mañanas frías en las cuales se desea evacuar el exceso de hume-
dad pero simultáneamente se busca mantener alta la temperatura dentro
del invernadero. La decisión comúnmente tomada es abrir parcialmente
las ventanas laterales para permitir el ingreso de una pequeña corriente
de aire que remueva los excesos de humedad sin afectar considerable-
mente la temperatura. Sin embargo, el problema es que la apertura estará
a la misma altura de la base de las plantas, por lo cual estas actúan como
una barrera rompevientos que restringirá la ventilación a los bordes del
invernadero. Por esta razón es más útil que la dirección en la que abran
las ventanas sea de arriba hacia abajo, así cuando se requieran aperturas
parciales estas estarán en la parte superior donde las plantas no cortarán
la corriente de aire.
Los invernaderos comúnmente empleados en Colombia también dis-
ponen de aperturas en el techo de cada una de las naves, estas áreas
de ventilación generalmente son jas y son conguradas a partir de la
diferencia en altura de las tiras (alta y baja) del techo. El propósito de es-
tas ventilaciones es el de que a través de ellas se genere un ujo de aire
que permita ventilar las zonas internas del invernadero. Esto es posible
debido a la entrada de aire como consecuencia de diferencias de presión
en la entrada de la ventilación o por diferencias de temperatura entre el
50
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
interior y el exterior del invernadero. La capacidad que tiene un inverna-
dero para ventilarse como consecuencia del ujo de aire desde el exterior
hacia el interior depende de la velocidad del viento y la supercie del
área de ventilación. Estas ventilaciones generalmente se construyen en
el sentido opuesto a la dirección predominante del viento (para evitar
excesos de presión sobre la estructura) con una supercie pequeña en la
mayoría de los casos. Esta característica de diseño hace que la ventilación
como consecuencia del ujo exterior sea baja. Cuando se logra el ingreso
de ujos de aire estos se mueven principalmente cerca del techo del in-
vernadero y su efecto sobre las plantas es mínimo.
Por otro lado, la ventilación también se puede presentar como con-
secuencia de la diferencia entre la temperatura interior y exterior del in-
vernadero. Cuanto mayor es la diferencia entre la temperatura externa e
interna mayor es el ujo de aire, siendo este fenómeno conocido como
efecto térmico. Sin embargo, para que este ujo se dé se requiere que
exista una gran diferencia de temperatura. Según El-Ghoumari (2004), la
ventilación cenital como consecuencia del efecto térmico solo es efectiva
cuando las velocidades del viento son bajas y los diferenciales de tempe-
ratura son altos. En el caso de una velocidad del viento de alrededor de 1
m/s la ventilación cenital por efecto térmico se daría cuando la diferencia
entre el interior y el exterior del invernadero fuera de 9°C. Por estas ra-
zones las ventanas cenitales parecen ser poco ecientes para ventilar el
invernadero durante el día; sin embargo durante la noche la condición del
diferencial de temperatura sí se cumple. Es en la noche cuando se genera
un ujo de aire desde el interior del invernadero en el cual se fuga la ener-
gía capturada por este durante el día.
Cuando se contemple en el diseño del invernadero la construcción de
ventilaciones en el techo se recomienda intercalar su orientación, es decir,
unas a favor de la corriente de aire y otras en contra. También es recomen-
dable la instalación de algún dispositivo o accesorio que permita el cierre
de estas ventilaciones durante las horas de la noche con el n de reducir la
pérdida de calor como consecuencia de la diferencia de temperaturas en-
tre el interior y el exterior. Las condiciones climáticas de la zona donde se
vaya a construir el invernadero determinará el tamaño de las ventilaciones
en el techo. En climas fríos se recomienda que el tamaño de la ventilación
se encuentre entre los 0,3 y 0,5 m mientras que en climas cálidos se pue-
den llegar a considerar aperturas hasta de 0,7 m.
En la Tabla 10 se pueden apreciar los principales diseños de invernade-
ros utilizados en Colombia.
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
51
Pimentón
Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
Tabla 10. Principales diseños de invernaderos utilizados en Colombia
TIPO INVERNADERO IMAGEN
Cachuchas: son estructu-
ras diseñadas para proteger los
cultivos de la lluvia directa, son
muy utilizadas en el eje cafe-
tero en cultivos de tomate, su
estructura está compuesta por
postes de guadua y alambre
para la sujeción del plástico.
Se diferencian de las cubiertas
básicamente porque este tipo
de construcción no cubre con
plástico toda el área sembrada
sino básicamente a la zona su-
perior de la hilera del cultivo. Su
eciencia es muy cuestionada.
Cubiertas: son estructuras
construidas generalmente en
madera, que carecen de cer-
cha en la zona de la cubierta,
el plástico es sujetado a gua-
yas que descansan sobre una
estructura vertical compuesta
por postes de madera. Se di-
ferencian de los invernaderos
espaciales porque carecen de
paredes laterales y frontales de-
jando el cultivo muy expuesto
a las corrientes de viento direc-
tas, tanto en el día como en la
noche. Adicionalmente, como
no poseen estos elementos
laterales y frontales se tiene el
inconveniente de que el calor
ganado durante el día se esca-
pa rápidamente en las primeras
horas de la noche.
52
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
IMAGEN TIPO INVERNADERO
Tradicional (capilla) de
madera: estructura construida
totalmente en madera. Es la es-
tructura más utilizada en nues-
tro país principalmente por
su bajo costo y su facilidad de
construcción. Aunque requiere
mucho más mantenimiento su
vida útil es muy corta en com-
paración con otros modelos,
son invernaderos que presen-
tan problemas de ventilación
en construcciones con áreas su-
periores a los 1.000 m2. A igual
altura cenital tienen menor
volumen de aire encerrado en
comparación con invernaderos
multitúnel lo que se traduce en
menor inercia térmica generan-
do así una estructura con un
comportamiento térmico muy
sensible a los cambios de las
condiciones climáticas exter-
nas. Por la forma de su cubierta
plana tiene una transmisión de
luz hacia al interior del inverna-
dero cercana al 70% de la radia-
ción incidente.
Tradicional (capilla) me-
tal-madera: este tipo de in-
vernadero conserva la misma
geometría del modelo de ma-
dera, pero con la diferencia de
que las columnas son metálicas
generando así una estructura
más estable desde el punto de
vista estructural. En cuanto a su
comportamiento climático si-
gue manteniendo los inconve-
nientes del modelo de madera.
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
53
Pimentón
Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
TIPO INVERNADERO IMAGEN
Tradicional (capilla) me-
tálico: esta estructura de in-
vernadero sigue manteniendo
la geometría de los modelos
tradicionales; su estructura está
compuesta de unas torres pe-
rimetrales y parales interiores
construidos en perles metáli-
cos y una cerca construida en
varilla de acero o ángulo me-
tálico. Estos tipos de inverna-
dero tienen una vida útil más
larga y una resistencia mayor
a las corrientes de viento que
los dos modelos mencionados
tradicionales con madera. En
cuanto a su comportamiento
climático sigue manteniendo
los inconvenientes del modelo
tradicional.
Espacial: son estructuras
que se caracterizan por no te-
ner cercha en la zona de la cu-
bierta, lo que favorece la trans-
misión de luz hacia el cultivo, a
causa del menor sombreamien-
to, pues la cantidad de elemen-
tos estructurales en la zona de
la cubierta es inferior al modelo
tradicional. El plástico es jado
a guayas que están suspen-
didas generalmente a postes
de concreto. Son estructuras
de gran altura, aumentando la
inercia térmica de la estructura,
lo que sin duda le da unas ca-
racterísticas que mejoran nota-
blemente el comportamiento
climático dentro del inverna-
dero.
54
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
IMAGEN TIPO INVERNADERO
Multitúnel: son invernade-
ros construidos totalmente en
acero galvanizado, poseen ca-
racterísticas estructurales que
le dan una alta resistencia a las
fuertes corrientes de viento. La
forma de la cubierta es semi-
circular, lo que sin duda le da
ventajas desde el punto de vis-
ta de transmisión de luz (cerca
del 90% de la radiación solar
incidente es transmitida al cul-
tivo) lo que mejora el proceso
fotosintético de la planta y esto
se traducirá en mayor produc-
tividad. Poseen mayor área de
ventilación, ya que permiten la
instalación de ventanas cenita-
les enrollables en el techo, fa-
voreciendo de manera directa
el movimiento de ujo de aire
dentro de la estructura. Encie-
rran grandes volúmenes de aire
en su interior, aumentado la
inercia térmica de la estructura,
generando un invernadero tér-
micamente muy estable.
Venlo: son estructuras de
invernadero muy utilizadas
en Europa del norte, en países
como Holanda y Bélgica. Su cu-
bierta está compuesta por un
material rígido generalmente
vidrio, el cual descansa sobre
una estructura en acero galva-
nizado, carece de ventilación
lateral y frontal. Este tipo de
invernadero, por las caracterís-
ticas constructivas y del mate-
rial de cubierta ofrece el mejor
comportamiento térmico, en
comparación con las estructu-
ras anteriormente menciona-
das y si se cuenta con elemen-
tos de control climático, ofrece
un alto grado de control de las
condiciones ambientales en su
interior, además de ser muy e-
ciente en el uso de la energía.
Uno de sus inconvenientes es
su alto costo de inversión.
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
55
Pimentón
Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
CONSTRUCCIÓN
En la construcción de los
invernaderos se hace énfasis
en dos aspectos: el material
empleado como cubierta y
la estructura. En el trópico
el material de cubierta más
empleado es el polietileno
de baja densidad (plástico).
Dentro de las diferentes ca-
racterísticas que debe tener
un buen plástico, una de las
más importantes es la de presentar una alta transmisión de la radiación
solar, es decir, plásticos que permitan el ingreso de la mayor cantidad de
radiación posible al área interna de cultivo (Figura 21).
La estructura debe estar construida para que soporte el material de
cubierta y las tensiones que sobre ella puedan generar factores como el
viento o la lluvia. Idealmente el invernadero también debería poder so-
portar el peso de las plantas, y así evitar la instalación de una estructura
adicional para el tutorado de las mismas. El material que comúnmente
se emplea para la estructura es la madera (Figura 22); sin embargo, por
su baja durabilidad e incapacidad para soportar la carga del peso de las
plantas, alternativas como las estructuras metálicas (Figura 22) han tenido
cierto grado de penetración en el mercado colombiano.
La manera como se ja el plástico a la estructura afecta su duración.
El uso de grapas y puntillas crean oricios sobre la cubierta (Figura 23);
esto, sumando a la tensión a la que se ve sometido el material incrementa
la susceptibilidad a rupturas por corrientes de viento o acumulación de
agua. Aunque a nivel local no hay mayor desarrollo al respecto, se debería
preferir jar la cubierta a la estructura mediante algún sistema de presión
para evitar los problemas antes mencionados (Figura 23).
Figura 21.
Plásticos utilizados para construcción de invernaderos.
Figura 22.
Invernadero de madera (izquierda), guadua (centro) y de metal (derecha).
56
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Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
La vida útil de un plástico para invernadero es variable y dependerá de
factores tales como su instalación, el nivel de mantenimiento y las con-
diciones ambientales de la zona donde esté colocado. Un plástico en el
mejor de los casos puede llegar a tener una vida útil de 2,5 años, momen-
to en el cual los aditivos
han perdido su efecti-
vidad y el material ha
perdido muchas de sus
propiedades físicas, ha-
ciendo que sea muy fácil
su rotura. Con el n de
aprovechar al máximo el
plástico en un inverna-
dero es recomendable
hacer lavados al material
cada seis meses con el n
de eliminar la suciedad acumulada (Figura 24). Esta práctica permite man-
tener el plástico en una condición adecuada y adicionalmente, mantiene
en el máximo nivel posible la entrada de radiación al área de cultivo.
SISTEMAS ASOCIADOS
Asociado a los invernaderos generalmente se encuentran otros siste-
mas que incrementan su funcionalidad, a continuación se presentan y
describen algunos de los más utilizados localmente.
Pantallas térmicas: una de las principales herramientas para retener la
energía capturada durante el día y lograr mantener temperaturas altas
durante las horas de la noche es el uso de pantallas térmicas móviles. Las
pantallas térmicas son tejidos elaborados a partir de lamentos de alu-
minio o láminas de acrílicos y polímeros plásticos. Las pantallas térmicas
Figura 23.
Sistema de jación de plástico tradicional (izquierda) y a presión (derecha).
Figura 24.
Plástico con suciedad acumulada.
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57
Pimentón
Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
se emplean para disminuir la pérdida de energía en forma de radiación
de onda larga durante la noche (Papadopoulos & Hao, 1997). Este tipo de
pantallas provocan un aumento de la temperatura mínima nocturna del
invernadero, del cultivo y del suelo (Figura 25).
Ductos inables: la utilización de ductos plásticos inables ubicados a lo
largo de las aperturas jas del techo es una alternativa económica que han
encontrado los productores con el n de reducir las pérdidas de tempera-
tura especialmente durante la noche en zonas de clima frío. Estos ductos
son inados mediante un ventilador el cual se activa al nal de la tarde y
se mantienen en operación durante toda la noche (Figura 26).
Acolchados: son cubiertas plásticas extendidas sobre la cama de cultivo.
A través de ellas se siembran las plantas abriendo oricios de permiten el
normal desarrollo de las plantas. Los acolchados traen múltiples benécos
entre los que se destacan una disminución en la población de malezas, in-
cremento de la temperatura del suelo lo cual ayuda a la liberación y adsor-
ción de algunos nutrientes minerales como el fósforo y por último ayuda
a conservar la humedad del suelo (Figura 27).
Figura 25.
Pantallas térmicas metálicas (izquierda) y plásticas (derecha).
Figura 26.
Ductos inables
58
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Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
RESULTADOS DE INVESTIGACIONES
Uno de los objetivos especícos del proyecto dentro del cual fue posi-
ble la realización del presente manual fue el de desarrollar invernaderos
en función de las condiciones climáticas locales y adecuados para maxi-
mizar el desarrollo de los cultivos de pimentón. El desarrollo de este ob-
jetivo se abordó desde la fase de diseño modicando la conguración de
las ventilaciones de un invernadero comercial disponible en el mercado
colombiano. La herramienta utilizada para optimizar dicho invernadero
fue el diseño asistido por computador empleando el método de dinámica
de uidos computacional para la solución matemática del ujo de aire al
interior del invernadero. La utilización del diseño asistido por computador
aplicado a la solución de este tipo de problemas es relativamente nove-
dosa en el país, y entre sus ventajas están el ahorro de tiempo y dinero al
no tener que construir prototipos reales de los diseños, así como la posibi-
lidad de evaluar diferentes conguraciones de invernaderos en períodos
de tiempo bastante reducidos.
METODOLOGÍA
El invernadero experimental a partir del cual se hicieron las modica-
ciones consistió en un invernadero multitúnel de cuatro naves con cubier-
ta de polietileno y un área total de 1.920 m2. Las dimensiones de cada nave
fueron de 8 m de ancho x 60 m de largo y el invernadero se orientó en di-
rección norte-sur. El invernadero contó con ventilaciones tanto en los cos-
tados laterales como en las fachadas así como ventilaciones cenitales jas
en todas las naves. La ventilación cenital estaba complementada por dos
ventanas cenitales enrollables en la parte central del invernadero. A partir
de este invernadero experimental se diseñaron dos modelos adicionales
Figura 27.
Acolchados plásticos.
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59
Pimentón
Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
de invernadero, donde las modicaciones estuvieron relacionadas con la
orientación de las aperturas cenitales jas así como el radio de curvatura
de la cubierta. La descripción de los tres modelos evaluados se presenta
en la Tabla 11.
Tabla 11. Descripción de los modelos experimentales de invernaderos
evaluados.
Invernadero Descripción Esquema
1
Altura bajo la canal de 3 m y altura
bajo la cumbrera de 5 m. Ventana
cenital ja de 0,7 m en las cuatro na-
ves, orientadas todas en la misma
dirección. Presencia de ventanas ce-
nitales enrollables en las naves 2 y 3,
con apertura de 2,7 m cada una.
2
Altura bajo la canal de 3 m y altura
bajo la cumbrera de 5 m. Ventana ce-
nital ja de 0,7 m en las cuatro naves,
con orientación intercalada. Presen-
cia de ventanas cenitales enrollables
en las naves 2 y 3, con apertura de
2,7 m cada una. Presencia de barre-
ra vertical de 1 m en la cumbrera de
cada nave.
3
Altura bajo la canal de 3,5 m y altura
bajo la cumbrera de 5 m. Ventana ce-
nital ja de 0,7 m en las cuatro naves,
con orientación intercalada. Presen-
cia de ventanas cenitales enrollables
en las naves 2 y 3, con apertura de
2,7 m cada una. Presencia de barre-
ra vertical de 1 m en la cumbrera de
cada nave.
La optimización de la ventilación del invernadero prototipo se reali-
zó en dos dimensiones creando un modelo que representara una sección
transversal del invernadero. Esta sección transversal se incluyó dentro de
un dominio computacional de mayor tamaño (altitud de 50 m x longitud
de 132 m). Este dominio computacional estuvo compuesto por una malla
no estructurada dividida en 301.344 celdas.
60
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
A partir del invernadero prototipo y sus variantes se realizaron simula-
ciones por computador que consideraron la apertura o cierre total de las
ventilaciones laterales, cenitales o enrollables dependiendo del caso simu-
lado. Los resultados de las simulaciones en términos de velocidad del viento
y patrones de distribución de temperatura al interior de cada invernadero
fueron utilizados para establecer el diseño de invernadero más óptimo.
RESULTADOS
La Figura 28a muestra los contornos calculados de la velocidad del
viento así como la distribución de temperatura para la simulación del in-
vernadero experimental. Esta simulación representa la conguración pre-
dominante de ventilación en los invernaderos colombianos y resultó ser
la que presentó la circulación de aire más deciente en comparación con
los otros casos simulados. Las velocidades del viento en todo el perl del
invernadero fueron bajas, especialmente en la zona de la cubierta, donde
las velocidades del ujo del aire llegaron a ser casi nulas. En consecuencia,
su índice de renovación horario de aire (33,6 volúmenes/hora) fue el más
bajo de todos los casos considerados. Este valor de renovación se encuen-
tra muy por debajo de la recomendación para un invernadero ventilado
naturalmente, donde se recomiendan índices superiores a los 40 volúme-
nes/hora (Montero, 2006; ASAE, 1991).
Adicionalmente, esta simulación presentó una variación de tempera-
turas muy marcadas a lo largo del perl del invernadero generando un
microclima interior bastante heterogéneo. Este tipo de situaciones no
son recomendables para el crecimiento y desarrollo de los cultivos ya que
pueden llegar a provocar una producción con una importante falta de uni-
formidad tanto en su cantidad como en su calidad (Bojacá et al., 2009b).
Igualmente la generación de zonas con ciertas condiciones de tempera-
tura y humedad favorecen el desarrollo de problemas asociados a plagas
y enfermedades.
Las velocidades del viento y distribución de temperatura para una de
las simulaciones realizadas con el invernadero 2 se presentan en la Figura
28b. En este caso puede observarse cómo los cambios en la conguración
de las ventilaciones hacen que cada par de ventanas sucesivas actúen
como pares de entrada y salida de aire. En consecuencia se presentó un
aumento en el índice de renovación horaria (38,7 volúmenes/hora) con
respecto a la simulación del invernadero prototipo. Los resultados indi-
caron una mayor homogeneidad del clima dentro del invernadero princi-
palmente en la zona del desarrollo del cultivo; sin embargo, se continua-
ron presentando inconvenientes con el movimiento del ujo de aire en
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
61
Pimentón
Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
la zona de la cubierta registrándose velocidades del viento muy bajas en
algunos sectores de esta. Este tipo de situaciones continúan siendo des-
favorables dado que la acumulación de humedad en esta zona del inver-
nadero provoca el fenómeno de condensación y posterior goteo sobre el
cultivo favoreciendo la aparición de enfermedades.
El tercer invernadero basado en el segundo modelo, pero con un radio
de curvatura de la cubierta mayor fue generado al aumentar la altura mí-
nima bajo canal en 0,5 m. Los resultados de las simulaciones para este in-
vernadero representados en la Figura 28c muestran cómo estos cambios
incidieron de manera positiva en el movimiento de las corrientes de ujo
aumentando el índice de renovación horaria (49,9 volúmenes/hora). Lo
anterior se tradujo en una mayor homogeneidad en el clima interior del
invernadero a nivel de la zona de desarrollo del cultivo.
El estudio de ciertas mejoras de la estructura (aumento del radio de
curvatura de la cubierta, instalación de barrera vertical en la cubierta) com-
binado con el estudio de diferentes conguración de ventilación (orienta-
ción alterna de ventanas cenitales jas, combinación de ventanas laterales
y cenitales) permitieron maximizar el sistema de ventilación natural de un
invernadero multitúnel colombiano aumentando en un 49% el índice de
renovación en comparación con el diseño usado actualmente. La capacidad
para mantener lo más homogéneas posibles las condiciones climáticas en
el interior de un invernadero, dependen en gran medida del diseño estruc-
tural de este y de la conguración de su sistema de ventilación.
Figura 28.
Patrones de velocidad del viento (m/s) y distribución de temperatura (ºC) simulados para: a) invernadero prototipo No. 1,
b) invernadero modicado No. 2 y c) invernadero modicado No. 3.
a)
b)
c)
62
Pimentón Ecosiología del Cultivo y Manejo del Clima
El diseño asistido por computador es una herramienta de diseño muy
potente para sistemas de ventilación en invernaderos. Esta metodología
permite evaluar mejoras para ser introducidas a estructuras ya existen-
tes, permitiendo ahorrar tiempo y dinero. La simulación por computador
como herramienta de diseño evita la construcción real de prototipos, per-
mitiendo avanzar más rápidamente en el proceso de optimización de la
ventilación natural de los invernaderos colombianos dedicados a la pro-
ducción de especies hortícolas.
Pimentón
Eco siología del Cultivo y Manejo del Clima
RIEGO
Edwin Villagrán
Oscar Monsalve
64
Pimentón Riego
Pimentón Riego
El riego es la aplicación arti cial de agua al suelo con el n de cubrir
los requerimientos hídricos necesarios para el crecimiento y desarrollo de
los cultivos, a n de obtener niveles de producción y calidad previsibles.
Este aporte debe hacerse con un criterio de conservación de los recursos
agua y suelo. Para la determinación de las necesidades hídricas y selección
del sistema de riego adecuado se deben conocer las relaciones existentes
entre el sistema agua-suelo-planta-atmósfera las cuales determinarán no
solo la cantidad de agua a aplicar, sino el o los momentos de aplicación.
Para materializar la oferta de agua a un cultivo será necesario contar
con un sistema de riego que para bene cio del sistema productivo deberá
ser el que mejor se adapte a este. Para esto será necesaria la recopilación
de información especí ca del lugar de establecimiento de nuestro cultivo,
en el cual se dimensionará el sistema. Será así necesario conocer datos
como: clima, super cie, topografía, cultivo, disponibilidad y calidad de
agua, suelos, disponibilidad de energía, mano de obra, etc.
El suelo es un conjunto integrado por una serie de partículas que va-
rían en tamaño y proporción; formando una masa no compacta donde
existen espacios vacíos denominados poros, por donde circulan el aire y
el agua (Figura 29). En general, en un suelo los poros ocupan un volumen
que oscila entre 30 y 45% del total de la masa de suelo. De todos los poros,
los de mayor diámetro (macroporos) permiten un paso rápido del agua y
solo los de menor tamaño (microporos) son capaces de retener y alma-
cenar agua. En un suelo determinado, el porcentaje total de poros y su
tamaño va a depender de la textura y estructura del suelo.
INTRODUCCIÓN
EL AGUA EN EL SUELO
Figura 29.
Detalle de la red de poros del suelo.
Pimentón Riego
65
Pimentón
Riego
El agua presente en el suelo la podemos clasicar desde el punto de vista
físico en: agua higroscópica, agua capilar y agua gravitacional (Figura 30).
Agua higroscópica
Es el agua absorbida directamente de la humedad atmosférica y
forma una película na que recubre las partículas del suelo. Esta agua
no está sometida a movimiento y no es absorbible por las plantas. Está
fuertemente retenida por fuerzas superiores a 31 atm (Montenegro &
Malagón, 1990).
Agua capilar
Contenida en los tubos capilares del suelo. Dentro de ella se distinguen
el agua capilar no absorbible y absorbible.
• Agua capilar no absorbible: se introduce en los tubos capilares más
pequeños (<0,2 micras). Está muy fuertemente retenida y no es ab-
sorbible por las plantas; la fuerza de succión necesaria para extraerla
es de 15 a 31 atm (Montenegro & Malagón, 1990).
• Agua capilar absorbible: se encuentra en tubos capilares de 0,2 a 8
micras. Es un agua absorbible por las plantas, constituyéndose en la
reserva para los períodos secos. La fuerza de retención varía entre 1
a 15 atm (Montenegro & Malagón, 1990).
Agua gravitacional
No está retenida en el suelo y se puede distinguir entre agua gravita-
cional de ujo lento y agua gravitacional de ujo rápido en función de su
velocidad de circulación.
Figura 30.
El agua en el suelo.
66
Pimentón Riego
Pimentón Riego
• Agua gravitacional de ujo lento: circula por los microporos del
suelo, y tarda de 10 a 30 días en atravesarlo, durante ese tiempo es
utilizable por las plantas.
• Agua gravitacional de ujo rápido: circula por los macroporos del
suelo. Es un agua que no queda retenida en este y es transportada
al subsuelo, llegando hasta el nivel freático. Es un agua de poca
utilidad, ya que cuando está presente en el suelo los poros se en-
cuentran totalmente saturados de agua, y la falta de aireación no
permite la absorción de esta por las plantas (Montenegro & Mala-
gón, 1990).
En función de la cantidad de agua presente en un volumen de suelo
se pueden encontrar tres contenidos de humedad: capacidad máxima de
retención o saturación, capacidad de campo (CC) y punto de marchitez
permanente (PMP).
Capacidad máxima de retención (saturación)
Es el contenido de humedad donde todos los poros de la masa de sue-
lo están saturados de agua y no hay presencia de fase gaseosa en el mis-
mo (Figura 31).
Capacidad de campo (CC)
Es el contenido de humedad donde el volumen de agua presente es
la cantidad máxima que puede retener un suelo después de saturarlo
(encharcado) y dejarlo drenar libremente durante 24 horas. El agua pre-
sente en este contenido se encuentra almacenada en los poros más pe-
queños del suelo dando lugar así a la presencia de aire en los poros de
mayor tamaño (Figura 31). Cuando un suelo está a capacidad de campo
la succión necesaria para extraer el agua retenida es baja, de menos de
0,3 atm.
Punto de marchitez permanente (PMP)
Es el contenido de humedad de un suelo a partir del cual las plantas
no pueden extraer agua y por lo tanto se marchitan y mueren. La succión
necesaria para comenzar a extraer el agua que contiene un suelo en su
punto de marchitez es de 15 atm. El agua contenida corresponde al agua
higroscópica más el agua capilar no absorbible (Figura 31).
Pimentón Riego
67
Pimentón
Riego
Agua útil o aprovechable para las plantas
Representa el volumen de agua que existe entre la diferencia del pun-
to de capacidad de campo y el punto de marchitez permanente. En este
volumen de agua se encuentra el agua fácilmente aprovechable por las
plantas, que básicamente es el volumen de agua que pueden absorber
las plantas con fuerzas de succión pequeñas (0,5 -1 atm). Dependiendo
del volumen total de agua útil y del cultivo, entre el 30 y el 50% es agua
fácilmente aprovechable para las plantas (Lop et al., 2005).
La comprensión de los anteriores conceptos es el primer paso para
lograr el objetivo de planicar y realizar riegos de forma eciente, pero
es esencial comprender que el suelo, el agua y las plantas mantienen un
equilibrio dinámico. Así, el agua al caer sobre la supercie, se distribuye
entre la fracción que alcanza las capas profundas del suelo a través de la
penetración por los espacios porosos y la fracción que vuelve rápidamen-
te a la atmósfera, bien porque se evapora al incidir el sol sobre el suelo
desnudo, o bien porque las plantas la transpiran al ser absorbida por las
raíces. Por ello, resulta necesario claricar los siguientes conceptos (Lop et
al., 2005):
Escorrentía: es la fracción del agua caída sobre un suelo que al no poder
absorberse circula por su supercie.
Figura 31.
Suelo en condiciones de saturación (izquierda), de capacidad de campo (CC) (centro) y de marchitez
permanente (PMP) (derecha).
68
Pimentón Riego
Pimentón Riego
Percolación o drenaje: es el agua del suelo que llega a profundidades
fuera del alcance de las raíces de las plantas.
In ltración: es el proceso por el cual el agua penetra desde la super cie
del suelo hacia capas más profundas. Es necesario conocer la velocidad de
in ltración (Tabla 12), entendida como los litros por metro cuadrado que
puede absorber un suelo en una hora sin que se produzca escorrentía.
Tabla 12.Velocidad de in ltración para distintos tipos de suelo.
T I PO DE SU EL O V ELO CIDAD DE INFILTRACIÓN
Arenoso Má s de 30 mm/hora
Franco arenoso Entre 20 y 30 mm/hora
Franco Entre 10 y 20 mm/hora
Franco arcilloso Entre 5 y 10 mm/hora
Arcilloso Menos de 5 mm/hora
Bajo condiciones de invernadero, es esencial conocer las demandas
hídricas del cultivo de pimentón, dado que la única fuente de agua que
suple las necesidades de las plantas es el riego localizado, que se estable-
ce en este tipo de sistemas productivos. Un sistema de riego para inverna-
dero bien diseñado será aquel que dentro de sus características reduzca
a su mínima expresión el agua perdida por escorrentía y lixiviación. De
esta forma, las necesidades netas de riego serán iguales a la evapotrans-
piración del cultivo, entendiendo evapotranspiración como el proceso si-
multáneo de evaporación de agua desde el suelo y la transpiración de la
misma a través de los estomas de las plantas. La evapotranspiración del
cultivo es un proceso dinámico, afectado por variables de cultivo como el
estado de desarrollo, condiciones climáticas (radiación, temperatura, hu-
medad y velocidad del viento) y de suelo.
EVAPOTRANSPIRACIÓN DE REFERENCIA (ETo)
La tasa de evapotranspiración de una super cie de referencia, que ocu-
rre sin restricciones de agua, se conoce como evapotranspiración del cul-
tivo de referencia, y se denomina ETo. La super cie de referencia corres-
ponde a un cultivo hipotético de pasto con características especí cas. El
NECESIDADES HÍDRICAS
DEL CULTIVO DE PIMENTÓN
Pimentón Riego
69
Pimentón
Riego
concepto de evapotranspiración de referencia se introdujo para estudiar
la demanda de evapotranspiración de la atmósfera, independientemente
del tipo y desarrollo del cultivo, y de las prácticas de manejo (FAO, 1998).
EVAPOTRANSPIRACIÓN POTENCIAL (ETp)
La evapotranspiración potencial (ETp) es la evapotranspiración de un
cultivo en función de su grado de desarrollo vegetativo y bajo condiciones
de disponibilidad suciente de agua. En términos simples, signica las ne-
cesidades hídricas potenciales de un cultivo y por tanto, depende además
de los factores ambientales y de las características genéticas del cultivo,
follaje, raíces, estructura estomática, etc. (López, 2007).
La estimación de la evapotranspiración de referencia de un cultivo
como la alfalfa, simplica la estimación de la evapotranspiración de otros
cultivos, en condiciones ambientales similares, tomando en consideración
las diversas etapas de su desarrollo. La cobertura del suelo por los cultivos
no es constante; en realidad los cultivos van cubriendo el suelo de manera
progresiva, por lo que la evapotranspiración del cultivo solamente repre-
senta una fracción de ETo.
COEFICIENTE DE EVAPOTRANSPIRACIÓN DEL
CULTIVO DE PIMENTÓN (Kc)
La determinación de la ETp, por su dependencia de los factores bio-
lógicos, es más compleja que la determinación de la ETo, por lo que para
su estimación es necesario relacionar la variación de la ETo durante el
período de desarrollo del cultivo con mediciones de ETp. Las relaciones
obtenidas se denominan “coecientes de cultivo” (Kc). Dado que es muy
difícil determinar teóricamente las relaciones entre ETo y ETp de cada
cultivo, estas se han obtenido mediante mediciones experimentales. Los
coecientes de cultivo (Kc) son denidos por la siguiente expresión (Ló-
pez, 2007):
Su valor depende del cultivo (especie e incluso variedad), de su ciclo
relativo, y de su fenología, así como de las condiciones especícas del cul-
tivo en la explotación: densidad de población, orientación de las hileras de
siembra, etc. y de las condiciones climáticas locales. En la Tabla 13 se pre-
senta el valor del coeciente de cultivo (Kc) para el cultivo de pimentón:
*
( , ) * ,
,
.
.
./
,
/
*
Requerimientos de riego
Requerimientos de riego
Ecuación 1
Ecuación 2
Ecuación
Requerimientos de riego Ecuación 4
Etc ETo Kc
Etc d a
mm
Etc d a
mm
ETc ha d a
litros
ha
plantas
ha d a
litros
d a
litros planta
Kc ETo
ETp
Etc ETo Kc
N plantas ha
ETc
3 10 1 0
3 10
31 000
23 000
31 000
1 34
3
í
í
í
í
í
c
=
=
=
=
=-
=
=
=
=
70
Pimentón Riego
Pimentón Riego
Tabla 13. Valores de Kc para las diferentes etapas de cultivo de
pimentón, Sánchez (2003).
CULTIVO Kc INICIAL Kc MEDIO Kc FINAL
PIMENTÓN 0,4 0,85 0,6
Las necesidades hídricas del cultivo de pimentón (ETc) se calculan a
partir del valor de la ETo para la zona donde se desea establecer el cultivo.
En la Tabla 14 se presenta el valor de ETo para diferentes zonas del país,
conociendo el coe ciente de cultivo especí co del cultivo de pimentón
(Kc) (Tabla 13), mediante la siguiente expresión:
Donde:
ETc: necesidades hídricas del cultivo (pimentón) en (mm/día).
ETo: evapotranspiración del cultivo de referencia (mm/día).
Kc: coe ciente de cultivo.
Tabla 14. Valores de ETo para diferentes zonas del país.
MUNICIPIO DEPARTAMENTO ALTITUD (msnm) Eto (mm/día)
Filandia Quindío 1.600 3,1
San Gil Santander 1.100 3,8
Villa de Leiva Boyacá 1.900 2,9
Pereira Risaralda 1.400 3,3
Medellín Antioquia 1.475 3,2
Figura 32.
Valores de Kc asumidos en las diferentes etapas fenológicas del cultivo. Sánchez (2003).
NECESIDADES DE RIEGO DEL CULTIVO (ETc)
*
( , ) *
.
/
/
*
,
,
.
.
Requerimientos de riego
Requerimientos de riego
Ecuación 1
Ecuación 2
Ecuación 3
Requerimientos de riego Ecuación 4
ETc ETo Kc
E c d a
mm
Etc d a
mm
ETc ha d a
litros
ha
plantas
ha d a
litros
d a
litros planta
Kc ETo
ETp
E c ETo Kc
N plantas ha
ETc
T
T
3 10
27 000
1
0 85
2 7
27 000
27 000
í
í
í
í
í
c
=
=
=
=
=-
=
=
=
=
Pimentón Riego
71
Pimentón
Riego
EJEMPLO: DETERMINACIÓN NECESIDADES DE
RIEGO DEL CULTIVO
Municipio: Filandia (Quindío).
ETo= 3,1 mm/día (Tabla 14).
Densidad de siembra = 2,3 plantas/m2 (23.000 plantas/ha).
Kc para pimentón Kc = 1,00 (Tabla 13) siempre se halla el requerimiento
para el valor máximo de Kc.
Entonces:
Ahora se calculan los requerimientos de riego diarios por semana y por
mes (Tabla 15). Vale la pena recordar que el coeciente de cultivo del pi-
mentón varía según su etapa fenológica. El resumen de este cálculo, que
se realizó siguiendo el procedimiento anterior, variando únicamente el Kc
del cultivo según el estado fenológico de este (Figura 32) se encuentra en
la (Tabla 15).
*
( , ) *
.
/
/
*
,
,
.
.
Requerimientos de riego
Requerimientos de riego
Ecuación 1
Ecuación 2
Ecuación 3
Requerimientos de riego Ecuación 4
ETc ETo Kc
E c d a
mm
Etc d a
mm
ETc ha d a
litros
ha
plantas
ha d a
litros
d a
litros planta
Kc ETo
ETp
E c ETo Kc
N plantas ha
ETc
T
T
3 10
27 000
1
0 85
2 7
27 000
27 000
í
í
í
í
í
c
=
=
=
=
=-
=
=
=
=
72
Pimentón Riego
Pimentón Riego
Tabla 15. Requerimientos de riego para las diferentes etapas fenológicas
del cultivo de pimentón en diferentes regiones del país.
MES SEMANA Kc Finlandia San Gil Villa de Leiva Pereira Medellín
(mm/día)
M1
S1 0,4 0,46 0,56 0,43 0,47 0,49
S2 0,4 0,46 0,56 0,43 0,47 0,49
S3 0,5 0,57 0,70 0,54 0,59 0,61
S4 0,55 0,63 0,77 0,59 0,65 0,67
M2
S1 0,55 0,63 0,77 0,59 0,65 0,67
S2 0,6 0,69 0,84 0,64 0,71 0,73
S3 0,7 0,80 0,99 0,75 0,83 0,86
S4 0,7 0,80 0,99 0,75 0,83 0,86
M3
S1 0,75 0,86 1,06 0,81 0,89 0,92
S2 0,8 0,92 1,13 0,86 0,95 0,98
S3 0,8 0,92 1,13 0,86 0,95 0,98
S4 0,85 0,98 1,20 0,91 1,01 1,04
M4
S1 0,85 0,98 1,20 0,91 1,01 1,04
S2 0,85 0,98 1,20 0,91 1,01 1,04
S3 0,85 0,98 1,20 0,91 1,01 1,04
S4 0,85 0,98 1,20 0,91 1,01 1,04
M5
S1 0,85 0,98 1,20 0,91 1,01 1,04
S2 0,85 0,98 1,20 0,91 1,01 1,04
S3 0,85 0,98 1,20 0,91 1,01 1,04
S4 0,85 0,98 1,20 0,91 1,01 1,04
M6
S1 0,8 0,92 1,13 0,86 0,95 0,98
S2 0,8 0,92 1,13 0,86 0,95 0,98
S3 0,75 0,86 1,06 0,81 0,89 0,92
S4 0,75 0,86 1,06 0,81 0,89 0,92
M7
S1 0,7 0,80 0,99 0,75 0,83 0,86
S2 0,7 0,80 0,99 0,75 0,83 0,86
S3 0,65 0,75 0,91 0,70 0,77 0,79
S4 0,6 0,69 0,79 0,64 0,71 0,73
La programación del riego se re ere a la determinación de cuándo y
cuánto regar. Para esto es imprescindible conocer las características del
cultivo, las características físicas del suelo y las condiciones climáticas de
la zona. Con la programación del riego se puede lograr un uso e ciente
del recurso agua y lo más importante, una maximización de la producción.
Los métodos de programación del riego se basan en: medida del con-
tenido de humedad en el suelo, medida del estado hídrico de la planta y
medida de parámetros climáticos.
PROGRAMACIÓN DEL RIEGO
Pimentón Riego
73
Pimentón
Riego
MEDIDA DEL CONTENIDO DE HUMEDAD
DEL SUELO
Los sensores que miden el contenido de agua en el suelo permiten co-
nocer cómo el cultivo va extrayendo el agua de este, de forma que el riego
puede programarse para mantener un contenido de agua en el suelo en-
tre dos niveles de humedad: el límite superior o capacidad de campo (CC)
y el límite inferior o punto de marchitez permanente (PMP). El límite supe-
rior es jado para evitar drenajes, y por tanto lavado de fertilizantes, y el
límite inferior representaría el punto a partir del cual el cultivo sufre estrés
hídrico. Dentro de los aparatos utilizados para la medición del contenido
de humedad del suelo se encuentran:
Tensiómetros: son dispositivos diseñados para estimar la presión de suc-
ción necesaria para extraer agua del suelo (Figura 33). Esta presión au-
menta a medida que disminuye el contenido de humedad. Un tensióme-
tro no mide el contenido de humedad del suelo sino que da una idea del
esfuerzo que debe realizar la planta.
Los tensiómetros solo funcionan bien en suelos de textura media o
ligera, no en arcillosos y para contenidos de humedad del suelo no de-
masiado bajos. La escala graduada de un tensiómetro indica un valor de
presión expresado en centibares, y estos valores se interpretan de acuerdo
a los criterios recogidos en la (Tabla 16).
Tabla 16. Criterios para interpretar lecturas del tensiómetro.
LECTURAS (Cb) INDICACIONES
10 – 20 Suelo a capacidad de campo.
30 Suelos arenosos: iniciar el riego.
50 Suelos de textura media: iniciar el riego.
60 Suelos arcillosos: iniciar el riego.
Mayor a 70 El nivel de humedad del suelo es lo sucientemente
bajo como para que las plantas sufran estrés.
Bloques de yeso: consiste en dos electrodos envueltos en una matriz de
yeso. La matriz a su vez está rodeada por una membrana sintética para evi-
tar que se deteriore, y de esta forma queda protegida contra la salinidad.
Para obtener una buena medida, los sensores deben situarse en el bulbo
húmedo y en la zona de las raíces del cultivo. No son muy precisos y no
miden directamente la humedad del suelo, hay que relacionarlos con el
potencial matricial del mismo (Figura 33).
TDR (Time Domain Reectometry): la técnica de reectometría en el
tiempo es un método que mide la constante dieléctrica del suelo por me-
dio del tiempo de recorrido de un pulso electromagnético que se intro-
74
Pimentón Riego
Pimentón Riego
duce en el suelo a través de dos varillas de acero inoxidable (Figura 33). El
tiempo de recorrido es proporcional a la constante dieléctrica del suelo y
únicamente varía con el contenido de agua del mismo. Es un equipo muy
preciso que mide directamente la humedad del suelo, su único inconve-
niente es su costo elevado.
MEDIDA DEL ESTADO HÍDRICO DE LA PLANTA
Estos métodos incluyen técnicas que miden directamente las pérdidas
de agua de una parte de la planta, de la planta entera o de un grupo de
plantas, o miden características relevantes de las plantas que facilitan la
estimación de la transpiración. Los avances en electrónica han hecho que
el uso de sensores que monitorean en continuo el estado hídrico de la
planta faciliten la toma de decisiones en la programación del riego (Fer-
nández et al., 2001).
El estado hídrico del cultivo puede determinarse mediante la utiliza-
ción de:
Sensores de variación de diámetros de órganos de la planta: son sen-
sores que miden microvariaciones del diámetro de tallos y frutos (Figura
34). La evolución del diámetro de un órgano presenta dos componentes,
uno asociado con el crecimiento del órgano y otro con la pérdida de agua.
El diámetro de los órganos vegetales presenta una evolución típica a lo
largo del día, con un valor máximo, que se alcanza al nal de la noche
(período en el que la hidratación de los órganos es máxima) y un valor
mínimo, que se alcanza hacia medio día. La diferencia entre ambos valores
representa la pérdida máxima de agua que experimenta la planta a través
de la transpiración. Una contracción diurna anormal indica la presencia de
estrés hídrico en la planta, y esto puede usarse para jar el límite inferior
del contenido de humedad en el suelo (Goldhamer et al., 1999).
Sensores de ujo de savia: el sensor de ujo de savia (Figura 34) da una
medida directa de la transpiración y presenta una evolución típica a lo lar-
Figura 33.
Tensiómetros (izquierda), bloques de yeso (centro) y TDR (derecha). Fuente: Fernández (2001).
Pimentón Riego
75
Pimentón
Riego
go del día, alcanzando el valor máximo al medio día, cuando la radiación
es máxima, y un mínimo durante la noche. Una evolución anormal duran-
te el día, por ejemplo una caída en el ujo de savia cuando los valores de
radiación son máximos, indica una situación de estrés hídrico (Fernández
et al., 2001).
MEDIDA DE PARÁMETROS CLIMÁTICOS
Estos métodos se basan en la utilización de parámetros climáticos, es
por eso que se requiere de la instalación en campo de una estación me-
teorológica (Figura 35) lo más completa posible, con el n de registrar la
mayor cantidad de variables climáticas, que utilizaremos para hallar el re-
querimiento hídrico real del cultivo a partir de expresiones matemáticas.
La información que proporcionan los sensores climáticos no puede utili-
zarse directamente en la gestión del riego y exige que previamente se es-
tablezcan relaciones entre el consumo de agua, los parámetros climáticos
y el estado de desarrollo del cultivo (Fernández et al., 2001).
Figura 34.
Sensores de variación del diámetro del fruto y del tallo (izquierda y centro), sensor de ujo de savia (derecha).
Fuente: Fernández (2001).
Figura 35.
Estación meteorológica
remota.
76
Pimentón Riego
Pimentón Riego
La calidad del agua usada para irrigación es determinante para la pro-
ducción y calidad de los cultivos, mantenimiento de la productividad del
suelo y protección del medio ambiente. Por ejemplo, las propiedades
físico-químicas del suelo, (ej. estructura, estabilidad de los agregados y
permeabilidad) son características muy susceptibles al tipo de iones inter-
cambiables que provengan del agua de riego. Los factores más importan-
tes a tener en cuenta para determinar la validez del agua usada para nes
agrícolas son los siguientes:
pH: el pH es un indicador de la acidez de una sustancia que a su vez está
determinado por el número de iones libres de hidrógeno (H+) en dicha
sustancia. La acidez es una de las propiedades más importantes del agua
ya que esta disuelve casi todos los iones. Es necesario que el pH tienda a
la neutralidad y que se encuentre al menos, dentro del rango óptimo para
irrigación de cultivos (5-8).
Conductividad eléctrica (CE): como en el caso de los suelos, la CE nos
indica el contenido de sales que contiene el mismo. Para el caso del agua,
esta CE debe estar por debajo de 0,2 dS/m, lo que indica que el aporte de
sales al suelo es casi nulo y permite utilizar esta agua para irrigación sin
ningún problema.
Cationes: dentro de los cationes más importantes a tener en cuenta en
un análisis de agua y que se utilizan como parámetro para diagnosticar la
calidad del agua para uso agrícola se encuentran: el contenido de sodio
(Na), amonio (N-NH4), calcio (Ca) y magnesio (Mg). El contenido de Na en
los suelos proviene principalmente del agua de riego, los elevados conte-
nidos de N-NH4 pueden generar procesos de eutro zación en las fuentes
de agua y los niveles de Ca y Mg indican, en principal medida el nivel de
dureza del agua. Los contenidos de potasio (K) se deben tener en cuenta
como aporte a la solución de fertirrigación pues en caso contrario se ge-
nerarían desbalances por exceso de aplicación de este elemento al suelo.
Aniones: la medida de carbonatos (CO3) y bicarbonatos (HCO3) en un agua
de riego está íntimamente ligada con la relación de absorción de sodio (RAS),
por cuanto su aumento o disminución depende de la cantidad de iones CO3 y
HCO3presentes en el agua. Estos iones se combinan con el calcio y el magnesio
precipitándolos en forma de carbonato cálcico (CaCO3) o carbonato magnési-
co (MgCO3), por consiguiente la concentración de Ca y Mg decrece en relación
al Na y el índice RAS es mayor. Esto provoca alcalinización y aumento del pH.
Entonces, cuando el análisis del agua indica un nivel alto de pH, esto es una
señal de que los valores de carbonatos y bicarbonatos se encuentran altos.
CALIDAD DEL AGUA DE RIEGO
Pimentón Riego
77
Pimentón
Riego
Relación de absorción de sodio (RAS): es un indicador del contenido de
sodio en el agua. Altos contenidos de iones de sodio en las aguas para rie-
go, afectan la permeabilidad del suelo y causan problemas de in ltración.
Lo anterior porque el sodio cuando está presente en el suelo es intercam-
biable por otros iones. El potasio, el calcio y el magnesio son cationes que
hacen parte de los complejos estructurales que forman el suelo, generan-
do una estructura granular apropiada para los cultivos. El exceso de iones
de Na desplaza el K, el Ca y el Mg provocando la dispersión y desagrega-
ción del suelo.
El objetivo de los sistemas de riego es poner a disposición de los cul-
tivos el agua necesaria para que cubra sus necesidades. Cuando se trata
de distribuir el agua por una parcela de cultivo, se encuentran numerosas
di cultades que ocasionan pérdidas e impiden que el agua se reparta de
forma homogénea.
Para juzgar la calidad de un sistema o instalación de riego se emplean
algunos conceptos que es necesario conocer, tales como: uniformidad de
riego y e ciencia de aplicación.
UNIFORMIDAD DE RIEGO
La uniformidad de riego se re ere al hecho de que el agua distribuida
llegue por igual a todos los puntos del invernadero a regar. Una buena uni-
formidad garantiza que todas las plantas estén bien regadas, sin que unas
reciban agua en exceso y a otras les falte, asegurándose así el desarrollo
homogéneo del cultivo y su máxima capacidad productiva. Un coe ciente
de uniformidad del 80% indicaría que el 80% de la parcela ha recibido la
cantidad de agua deseada, mientras que el 20% restante ha sido regado
en mayor o menor cantidad (Figura 36) (Lop et al., 2005).
CONCEPTOS PREVIOS DE RIEGO
Figura 36.
Uniformidad de aplicación del riego.
78
Pimentón Riego
Pimentón Riego
EFICIENCIA DE APLICACIÓN
Del volumen total de agua destinada a riego que sale del reservorio
no toda va a ser aprovechada por las plantas, parte de ella no llegará a
su destino por diversas causas. La relación entre estas dos cantidades de
agua (la que sale del reservorio y la que realmente aprovechan las plantas)
es lo que se denomina “E ciencia de aplicación” y se expresa mediante un
porcentaje (Lop et al., 2005). Una e ciencia del 75% indica que del total
del agua bombeada del reservorio solo el 75% sería aprovechada por las
plantas, mientras que el 25% restante tendría destinos diferentes (Figura
37). En el proceso de riego, las pérdidas ocurren en diferentes momentos,
pudiendo clasi carse en los siguientes grupos:
Pérdidas de transporte: son las pérdidas generadas por la fricción del u-
jo de agua en las tuberías de distribución, desde el cabezal de riego hasta
la parcela de riego. Aquí se incluyen desde las fugas en tuberías y canales
hasta la evaporación, en el caso de conducciones abiertas.
Pérdidas de aplicación: son las pérdidas que tienen su origen en la ins-
talación dentro de la parcela de riego, fugas en las tuberías terciarias y
evaporación de la lámina de riego.
Pérdidas en el suelo: una vez en el suelo, el agua puede escurrir al su-
perarse su capacidad de in ltración o al encontrase saturado, e incluso
percolarse a capas profundas a través de los macroporos.
El riego por goteo es un sistema muy utilizado en cultivos bajo inver-
nadero, estos sistemas de riego permiten conducir el agua mediante una
red de tuberías y aplicarla a los cultivos a través de goteros que entregan
pequeños volúmenes de agua en forma periódica. Este tipo de sistemas
también se denominan riegos presurizados ya que el agua es conducida
Figura 37.
E ciencia de aplicación del riego.
RIEGO POR GOTEO
Pimentón Riego
79
Pimentón
Riego
y distribuida en conductos cerrados que necesitan presión para su fun-
cionamiento, desde el punto de vista agronómico se denominan riegos
localizados porque humedecen un sector de volumen del suelo deno-
minado bulbo húmedo que debe ser suciente para garantizar un buen
desarrollo del cultivo y de alta frecuencia, porque permite realizar la canti-
dad de riegos diarios necesarios que estarán en función del tipo de suelo
y las necesidades hídricas del cultivo. Esta posibilidad de realizar riegos
frecuentes reduce el riesgo de que el cultivo en algún momento del día
presente estrés hídrico, ya que es posible mantener la humedad del sue-
lo a niveles óptimos durante todo el período del cultivo, lo que sin duda
favorecerá el crecimiento y desarrollo del cultivo. Un diseño adecuado de
un sistema de riego por goteo deberá garantizar los mejores coecientes
de uniformidad y eciencias de aplicación. Un equipo de riego por goteo
está compuesto por: fuente de abastecimiento de agua, cabezal principal
de riego, tuberías de conducción principales, tuberías terciarias, cabezales
de campo y laterales de riego con emisores.
FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
El agua para riego proviene generalmente de fuentes superciales (ríos
o quebradas), con el inconveniente de que en algunas zonas del país el
caudal de estas se ve muy afectado en el período seco o no se cuenta con
la infraestructura necesaria para su captación. En determinados sitios ha
sido necesario recurrir a fuentes más conables de agua, como lo son las
fuentes subterráneas. El agua captada generalmente es conducida a re-
servorios a nivel predial que tienen la capacidad de almacenar agua para
varios días de riego (Figura 38), donde además son recolectadas y aprove-
chadas las aguas lluvias. Cabe resaltar que existen zonas del país que por
su organización y emprendimiento cuentan con distritos de riego con lo
cual se garantizaría el abastecimiento continuo de agua.
Figura 38.
Reservorio de agua
para riego.
80
Pimentón Riego
Pimentón Riego
CABEZAL PRINCIPAL DE RIEGO
Es el lugar físico de la instalación donde se encuentra el conjunto de ele-
mentos que permiten el funcionamiento óptimo del sistema y desde donde
se dirigen y controlan las operaciones de riego y nutrición de un cultivo,
está compuesto por: unidad impulsora de agua, unidad de ltrado, unidad
de fertilización, elementos de programación y control de ujo (Figura 39).
UNIDAD IMPULSORA DE AGUA
Es el principal componente de un sistema de riego presurizado y su fun-
ción es garantizar el caudal y la presión necesaria para el correcto funcio-
namiento del sistema en general. Está constituido por una o más bombas
cuyo tamaño y potencia dependen del cultivo y la supercie a regar, las
más usadas son las bom-
bas de acción centrífuga
abastecidas por energía
eléctrica (Figura 40) y en
menor grado las acciona-
das con motores de com-
bustión (gasolina o diesel),
la selección de la bomba
estará en función del cau-
dal del sistema y de la ca-
beza dinámica total (CDT)
necesaria para el correcto
funcionamiento del sistema.
Figura 39.
Cabezal principal de riego.
Figura 40.
Unidad impulsora de agua.
Pimentón Riego
81
Pimentón
Riego
En general, la CDT se calcula por medio de la siguiente expresión:
Donde:
CDT: cabeza dinámica total (PSI).
Hs: altura de succión (PSI).
Hfs: pérdidas por fricción en la succión (PSI).
Hs+Hfs: 8 PSI.
H: pérdidas por fricción en la fertilización 3 – 8 PSI.
H: pérdidas por fricción en el ltrado 10 – 20 PSI.
Hfp: pérdidas por fricción en la tubería principal < 20% CDT PSI.
Hfv: pérdidas por fricción en la válvula de la sección 3 PSI.
Ps: presión del sistema de goteo 20 PSI.
Δz: diferencia de nivel (PSI), en nuestro caso es lote plano.
En ocasiones, la fuente impulsora de agua es un reservorio que se encuen-
tra ubicado por lo menos 10 metros sobre el nivel del terreno a regar, o
una red de distrito de riego presurizada.
UNIDAD DE FILTRADO
Es un componente que tiene como función principal controlar el paso
de las impurezas que se encuentren en el agua de riego mediante un l-
trado de ésta, e impedir la obstrucción de los emisores y por lo tanto ase-
gurar la uniformidad del riego. Los tipos de impurezas que obstruyen los
emisores pueden clasicarse según su origen:
De origen físico: son debidas a partículas de arena, limo y arcilla princi-
palmente.
De origen químico: las sales que se encuentran disueltas en el agua de
riego mas las sales fertilizantes que se aportan con los programas de ferti-
lización, principalmente precipitados de carbonatos.
De origen biológico: el agua es el medio en el que encuentran su hábitat
natural numerosas especies de microorganismos, especialmente algas y
bacterias.
Comercialmente podemos encontrar 4 clases de ltros: hidrociclones,
ltros de arena, ltros de discos (Figura 47) y ltros de malla.
Figura 39.
Cabezal principal de riego.
,
( ) ) * ,
Ecuación
Ecuación
poro mm
poro mm
CDT Hs Hfs Hfi Hff Hfp Hfv Ps z
poro paso del gotero
10
1
0 1
1 1
10
5
6
!
z
z
zz
D
=
=
= + + + + + +
=
82
Pimentón Riego
Pimentón Riego
La selección de los ltros en una instalación depende de la naturaleza
y cantidad de sedimentos y sustancias orgánicas que contenga el agua de
riego (Tabla 17).
Tabla 17. Selección de ltros según la fuente de agua.
Fuente de agua Material obturador Sistema de ltrado
Aljibe Arenas-Carbonatos F. Arena - F. Disco
Pozo profundo Hierro Hidrociclón - F. Arena
Ríos o canales
Sedimentos-Materia
Orgánica F. Arena - F. Disco o Malla
Algas-Bacterias F. Arena - F. Disco o Malla
Reservorio M. Orgánica-Algas-Bacterias F. Arena - F. Disco o Malla
El diseño y la capacidad de ltrado de estos dependerá del caudal del
sistema y la calidad del agua de riego (Tabla 18).
Tabla 18. Caudales máximos de ltración en función de la calidad del
agua.
CALIDAD DEL AGUA CAUDAL (m3/h) CAUDAL (GPM)
LIMPIA 60 264
MEDIA 48 211,2
SUCIA 40 176
RESIDUAL 30 132
EJEMPLO: SELECCIÓN FILTRO DE ARENA
Caudal del sistema = 77 m3/h.
Ø de paso del gotero = 1 mm.
Calidad del agua = sucia.
Figura 41.
Filtro hidrociclón (izquierda), de arena (centro) y de discos (derecha).
Pimentón Riego
83
Pimentón
Riego
Hallaremos el diámetro de poro (Ø poro) del material a usar en el ltro
de arena (Tabla 19). Deberá ser 10 veces menor que el Ø de paso del gotero:
Tabla 19. Materiales porosos utilizados en la fabricación de ltros de
arenas.
MATERIAL CLASE Φ EFECTIVO
(mm) Φ PORO
(mm) EQUIVALENTE
(Mesh)
Granito molido Nº 8 1,5 0,214 70
Granito molido Nº 11 0,78 0,111 140
Arena sílice Nº 16 0,66 0,094 170
Arena sílice Nº 18 0,56 0,08 200
Arena sílice Nº 20 0,46 0,066 230
Arena sílice Nº 30 0,27 0,039 400
Para este caso escogemos el ltro clase Nº 16. 0,094 mm < 0,1 mm,
cumpliendo la restricción anteriormente mencionada.
Para la selección de la cantidad de ltros en paralelo y el área de ltrado
por (m2) se utiliza la (Tabla 20), como mínimo siempre deben colocarse
dos ltros.
Tabla 20. Selección de ltros en función del caudal del sistema y la
calidad de agua de riego.
TANQUES AREA
(m2)
CAUDAL SEGÚN CALIDAD DE AGUA (m3)
Φ (cm) CANTIDAD LIMPIA MEDIA SUCIA RESIDUAL
46
2 0,32 19,2 15,4 12,8 9,6
3 0,48 28,8 23 19,2 14,4
4 0,64 38,4 30,7 25,6 19,2
6 0,96 57,6 46,1 38,4 28,8
8 1,92 115,2 92,2 76,8 57,6
61
2 0,57 34,2 27,4 22,8 17,1
3 0,86 51,6 41,3 34,4 25,8
4 1,14 68,4 54,7 45,6 34,2
6 1,71 102,6 82,1 68,4 51,3
8 2,28 136,8 109,4 91,2 68,4
,
( ) ) * ,
Ecuación
Ecuación
poro mm
poro mm
CDT Hs Hfs Hfi Hff Hfp Hfv Ps z
poro paso del gotero
10
1
0 1
1 1
10
5
6
!
z
z
zz
D
=
=
= + + + + + +
=
84
Pimentón Riego
Pimentón Riego
TANQUES AREA
(m2)
CAUDAL SEGÚN CALIDAD DE AGUA (m3)
Φ (cm) CANTIDAD LIMPIA MEDIA SUCIA RESIDUAL
76
2 0,91 54,6 43,7 36,4 27,3
3 1,36 81,6 65,3 54,4 40,8
4 1,82 109,2 87,4 72,8 54,6
6 2,73 163,8 131 109,2 81,9
8 5,44 326,4 261,1 217,6 163,2
91
2 1,31 78,6 62,9 52,4 39,3
3 1,96 117,6 94,1 78,4 58,8
4 2,62 157,2 125,8 104,8 78,6
6 3,93 235,8 188,6 157,2 117,9
8 7,84 470,4 376,3 313,6 235,2
122
2 2,32 139,2 111,4 92,8 69,6
3 3,48 208,8 167 139,2 104,4
4 4,64 278,4 222,7 185,6 139,2
6 6,96 417,6 334,1 278,4 208,8
8 13,92 835,2 668,2 556,8 417,6
Finalmente el sistema estará compuesto por ltros de diámetro 122
cm. Cantidad de ltros: dos (2) ltros de arena instalados en paralelo con
llaves de paso a la entrada y a la salida, con un área de ltrado de 2,32 m2,
tendrán la capacidad de ltrar 92,8 m3, valor superior al caudal del sistema.
EJEMPLO: SELECCIÓN DE UN FILTRO HIDROCICLÓN
Se debe seleccionar un sistema de separación de sólidos para el riego
(hidrociclón), el sistema de riego funciona con subunidades de riego que
a su vez poseen caudales de 20 m3/h.
La selección se hará usando la (Figura 42) y se debe vericar que la
pérdida de carga no sea superior a 5 mca (metros de columna de agua).
Figura 42.
Selección de ltro hidrociclón en función del caudal de sistema y la pérdida de carga de la columna de agua (izquierda) y
pérdida de carga de la columna de agua para los ltros funcionando en paralelo (derecha).
Pimentón Riego
85
Pimentón
Riego
La solución para este caso será instalar dos hidrociclones en paralelo,
uno de 2” con dos válvulas de paso a la entrada y salida. En la gura obser-
vamos la pérdida de carga para los ltros en funcionamiento.
Puede observarse en la (Figura 42) que la pérdida de carga ocasionada
por los ltros en funcionamiento no será mayor a 2,5 mca con lo cual se
cumple con la restricción anteriormente mencionada.
EJEMPLO: SELECCIÓN FILTRO DE DISCOS
Estos ltros se instalan después de los hidrociclones o de los ltros de
arena. Se seleccionan en función del caudal del sistema (Tabla 21) y de la
capacidad de ltrado (en Mesh). En la Tabla 22 se observa el código de co-
lor que comercialmente no es más que el color del material de los discos.
Esta capacidad debe ser mayor a la del ltro de arena cuando el sistema de
ltrado esté compuesto por ltro de arena y ltro de discos.
Tabla 21. Selección de ltro de discos en función del caudal del sistema.
FILTRO FILTROS CAUDAL CAUDAL
(pulgadas) CANTIDAD (GPM) (m3/h)
1 1 22 5
1 ½ 1 44 10
2 1 50 11,3
3 1 100 22,7
3 2 150 34
3 2 200 45,4
3 2 300 68,1
Tabla 22. Selección de ltro de discos en función de su capacidad de
ltrado en Mesh.
CÓDIGO DE COLORES
CODIGO
Mesh 40 80 120 140 200 600
SELECCIÓN
Caudal del sistema = 17 m3/h.
Instalación de ltro de arena Nº 8.
86
Pimentón Riego
Pimentón Riego
Según estos datos y con la guía de la información de las Tabla 21 y 22, se
selecciona un ltro de discos de 3 pulgadas, el cual tiene una capacidad de
ltrado de 22,7 m3/h, valor superior al caudal del sistema (17 m3/h) y se escoge
un ltro de discos de color rojo, el cual ltra partículas hasta con tamaños de
120 Mesh, valor muy superior al de los ltros de arena Nº 8, equivalente a 70
Mesh. Esto garantizará que las partículas que hayan sobrepasado los ltros de
arena quedarán retenidas en el ltro de discos, siempre y cuando su tamaño
no sea inferior al tamaño de ltrado de 120 Mesh.
Adicionalmente, se debe contemplar un sistema de limpieza, pues su
obstrucción reduce considerablemente la presión disponible. Para la rea-
lización de esta limpieza es recomendable instalar manómetros a la en-
trada y a la salida. Esta limpieza debe realizarse cuando la diferencia de
presión del manómetro de entrada y de salida sea mayor a 7 PSI. Por lo
general esta limpieza se realiza de forma manual, destapando y limpiando
los ltros, o de forma automática si los ltros cuentan con la tecnología
necesaria para realizar este proceso.
UNIDAD DE FERTILIZACIÓN
Es la unidad encargada de inyectar al agua de riego los fertilizantes ne-
cesarios para el crecimiento y desarrollo del cultivo, está compuesta por:
Tanques de almacenamiento: son tanques resistentes a la corrosión, fa-
bricados en polietileno, su capacidad depende de las necesidades del sis-
tema, en general se encuentran tanques con capacidad de 200 a 1.000
litros (Figura 43).
Sistemas de inyección:
Tanques de fertilización: son depósitos conectados en paralelo a la red
de distribución. El fertilizante se incorpora al agua por diferencia de
presión entre la entrada y la salida.
Inyectores tipo vénturi: es un elemento con un estrechamiento que
acelera la velocidad del ujo de agua (Figura 43), provocando una pér-
dida de presión que succiona la solución de fertilizante, inyectándolo
al agua de riego. Este tipo de inyector es el más usado, son de bajo
costo y tienen una larga duración. Presentan el inconveniente de ge-
nerar una gran pérdida de carga en el sistema, es por eso que cuando
hay limitaciones de presión se requiere de una bomba adicional para
realizar la inyección (Figura 43).
Bombas hidráulicas: son dispositivos que introducen la solución con-
tenida en un depósito, accionados por una bomba hidráulica. Tienen el
inconveniente de ser sistemas de un costo muy elevado.
Pimentón Riego
87
Pimentón
Riego
La selección del sistema de inyección de fertilizantes dependerá bá-
sicamente del presupuesto con que se cuente para la instalación de este
componente y del grado de tecnicación y precisión que se desee.
ELEMENTOS DE PROGRAMACIÓN Y CONTROL DE FLUJO
Manómetro: es un componente del sistema (Figura 44), que nos permite
conocer la presión en cualquier punto del mismo. Suelen utilizarse tan-
to en el cabezal de riego como en campo, en general lo que interesa es
conocer la diferencia de presión existente entre dos puntos del sistema,
por ejemplo entre la entrada y la salida de los ltros, para determinar el
momento de realizar la limpieza de estos.
Válvulas: son dispositivos que permiten controlar y regular el ujo de agua
a través de las tuberías, son elaboradas en diferentes tipos de material (PVC,
plástico, bronce, etc.). Existen dos grupos de válvulas, las de operación ma-
nual (Figura 44) y las de operación automática (Figura 44). Estas últimas se
dividen en dos subgrupos, las válvulas hidráulicas y electroválvulas.
Válvula de retención (cheque): se ubica a la descarga de la bomba, su fun-
ción es la de evitar que se devuelva la columna de líquido cada vez que para
la bomba. Cuando esto ocurre, la columna de líquido sigue avanzando por
su inercia, hasta que para y se devuelve, fenómeno conocido como golpe
de ariete, si esto ocurre se pueden ocasionar daños en la bomba o en las
tuberías por generación de sobrepresiones (Figura 44).
Flujómetros: se utilizan para dejar pasar un caudal determinado, es con-
veniente colocar un ujómetro en cada unidad de fertilización, con el n
de regular el caudal de solución nutritiva que pasa por el inyector y que va
a ingresar al sistema (Figura 44).
Cabezales de campo: son válvulas que se instalan en campo y tienen como
función controlar el ujo del agua en cada sector de riego (Figura 44). Pue-
den ser válvulas simples de operación manual o válvulas de operación eléc-
trica o hidráulica, controladas a distancia desde el cabezal de riego. Es reco-
mendable en cada cabezal de campo instalar una válvula de alivio de aire.
Figura 43.
Tanques de fertilización (izquierda), inyector vénturi (centro) y unidad de inyección de fertilizante
impulsado con electrobomba (derecha).
88
Pimentón Riego
Pimentón Riego
Controladores de riego: los controladores se instalan en el cabezal de rie-
go (Figura 45), tienen como función manejar las operaciones de riego en
forma secuencial. El nivel de control del sistema dependerá tanto de la
capacidad como del nivel de automatización que este posea. La automati-
zación del sistema de riego no es absolutamente necesaria, sin embargo,
presenta las siguientes ventajas: reduce el número de tareas manuales, se
tiene mejor control de la frecuencia y láminas de riego, mayor exibilidad
del sistema, se pueden manejar diferentes programas de riego y fertiliza-
ción y facilidad en el registro y almacenamiento de datos.
Arrancadores: es un elemento de protección de las motobombas eléctri-
cas, permite que de forma segura se administre la corriente que demanda
el motor en su inicio, que es el punto más crítico y durante el período de
tiempo que se encuentre trabajando, con el n de protegerlo contra so-
brecargas o posibles cortos o fallas de fase, protegiendo y alargando la
vida útil del motor de la bomba (Figura 45).
Figura 44.
Manómetro (a), válvula de operación manual (b), válvula de operación automática (c), cabezal de campo
(d), válvula cheque (e) y ujómetro (f).
Figura 45.
Controlador de riego (izquierda), arrancador electrobomba (derecha).
a b c
d e f
Pimentón Riego
89
Pimentón
Riego
TUBERÍAS DE CONDUCCIÓN
Tubería de conducción principal: es la tubería encargada de conducir
el ujo de agua desde el cabezal principal de riego hasta los cabezales
de campo. Generalmente se utilizan tuberías de PVC (Figura 46) con diá-
metros que van desde los 12 mm (1/2”) hasta los 600 mm (24”) depen-
diendo del área de irrigación. Para su selección es importante tener en
cuenta las presiones máximas que alcanzará el sistema. De acuerdo a
eso, comercialmente se encuentran tuberías de PVC de alta presión, con
diferentes RDE (relación entre diámetro del tubo y el espesor de la pa-
red) de fabricación. Esta norma ja las presiones de operación máxima
a que pueden ser sometidas las tuberías. En caso de utilizar tubería de
polietileno se debe garantizar que el sistema no sobrepase presiones de
100 PSI.
Tubería terciaria: es la tubería encargada de conducir el ujo de agua a lo
largo del sector de riego, generalmente se utilizan tuberías de PVC o PE de
diámetros menores al de la tubería principal, adicionalmente, se le insta-
lan elementos como silletas y bujes de compresión (Tabla 23) para acoplar
cada línea de riego. Es recomendable que se instale en el nal de esta tu-
bería un tapón roscado (Tabla 23), elemento que permitirá la limpieza del
sistema cuando sea necesario (Figura 46).
Líneas de riego: son las tuberías que se ubican dentro del cultivo y son las
encargadas de distribuir el ujo de agua a lo largo de la hilera de plantas
(Figura 46). Son denominadas también tuberías porta-emisores. El mate-
rial de fabricación es polietileno de baja densidad, las líneas de riego se
conectan a la tubería terciaria a través de conectores iniciales. Estas líneas
deben ser obturadas (Tabla 23) al nal de cada hilera de plantas con el n
de limitar la salida del ujo de agua en esta zona, permitiendo así que las
líneas de riego se carguen y comiencen a funcionar los emisores.
Figura 46.
Tubería principal (izquierda), terciaria (centro) y líneas de riego (derecha).
90
Pimentón Riego
Pimentón Riego
EMISORES
Son dispositivos que se instalan en la línea de riego y su función real
es aplicar y controlar la cantidad de agua que llegará nalmente a cada
planta por impulso de riego. Deben reunir las siguientes características:
caudal uniforme y poco sensible a la variación de presión, poco sensibles
a las obturaciones, resistencia a productos químicos y al ambiente, larga
vida útil y bajo costo.
Los emisores se pueden clasicar en goteros y cintas:
Goteros: comercialmente podemos encontrar una gran variedad de go-
teros, de diferente forma y conguración. Los más utilizados operan con
caudales de entre 1 y 4 litros/hora.
• Goteros tipo vórtex (de botón): en este tipo de goteros, el agua in-
gresa a una cámara de forma tangencial, originando un movimiento
en espiral que ocasiona una pérdida de carga y luego sale al exterior
en forma de gota, estos goteros presentan el inconveniente de ser
muy sensibles al taponamiento.
• Goteros de laberinto: el movimiento del agua en este tipo de gote-
ros se desarrolla en un conducto largo que genera una pérdida de
carga por ser un movimiento de régimen turbulento, son goteros
poco sensibles al taponamiento. Los goteros de laberinto son los
utilizados para crear las líneas de riego interlínea “in line” que se en-
cuentra comercialmente en una gran variedad de caudales y espa-
ciamientos entre emisores.
• Goteros auto-compensados: son goteros en los que el ujo es de
carácter lento y transitorio, intentando obtener un caudal constante,
independiente de la presión. El límite inferior de presión de funcio-
namiento suele estar entre 2-3 PSI y el límite superior entre 20-30
PSI.
Cintas perforadas: poseen emisores espaciados entre 0,10 m a 0,60 m y
gran variedad de caudales. Su uso es muy frecuente en cultivos de horta-
lizas, gracias a su bajo costo. Funcionan ordinariamente a bajas presiones,
en general por debajo de 14,7 PSI, poseen una costura en toda su longitud
y en la parte interior circuitos en forma de laberinto, formando el gotero
con salida al exterior.
ACCESORIOS
Es el conjunto de piezas que se utilizan para ensamblar tuberías y cons-
truir los módulos de riego, los accesorios más usados pueden encontrarse
en la Tabla 23.
Pimentón Riego
91
Pimentón
Riego
Tabla 23. Accesorios utilizados para la instalación de sistemas de riego
por goteo.
ACCESORIOS
Uniones: se utili-
zan para el aco-
ple de la tubería
principal ya que
las longitudes de
las tubería de PVC
no superan los 6
metros.
Silletas de
derivación: se
utilizan para
realizar la de-
rivación de la
tubería tercia-
ria a las líneas
de riego.
Universales: se
utilizan para aco-
plar tuberías cuan-
do se requiera.
Conectores
cinta-mangue-
ra: se utilizan
para realizar
conexiones de
manguera a
cinta de riego.
Tee: se utiliza para
la derivación de la
tubería principal
a los módulos de
riego y a su vez en
la construcción de
los cabezales de
campo.
Obturadores:
se utilizan para
obturar las
líneas de riego
al nal y evitar
el paso del
fl ujo de agua.
Codos: se utilizan
en la instalación de
tramos de tubería
principal y terciaria
en el caso de que
existan cambios
de dirección en el
tramo de construc-
ción de estas a su
vez se utilizan en
la construcción de
los cabezales de
campo.
Tapones
roscados: se
utilizan para ta-
ponar las sec-
ciones nales
de la tubería
principal y la
terciarias.
Adaptadores
hembra: se utili-
zan para acoplar
los ltros de discos
a la red de tube-
rías.
Tefl ón: se
utiliza para
proteger las
roscas de los
adaptadores
macho en la
instalación
de válvulas o
tapones ros-
cados a la red
de tuberías,
también ayuda
a evitar fugas.
92
Pimentón Riego
Pimentón Riego
ACCESORIOS
Adaptadores ma-
cho: Se utilizan
para acoplar las
válvulas a la red de
tuberías.
Sellador eter-
na: se utiliza
al momento
de acoplar
válvulas a
adaptadores
macho o ltros
a adaptadores
hembra con el
n de prevenir
fugas del fl ujo
de agua.
Bujes soldados
de compresión:
se utilizan cuando
es necesaria la re-
ducción del diáme-
tro de las tuberías
ya sea principal o
terciaria.
Limpiador
PVC: se utiliza
para limpiar
tuberías y
todos los acce-
sorios de PVC
utilizados en la
construcción
del sistema de
riego.
Bujes roscados:
se utilizan para
acoplar las válvu-
las de alivios de
aire y de presión,
los manómetros a
la red de tuberías
del sistema.
se utilizan para
acoplar las válvu-
las de alivios de
aire y de presión,
los manómetros a
la red de tuberías
Soldadura
PVC: se utiliza
para ensam-
blar tuberías y
todos los acce-
sorios de PVC
utilizados en la
construcción
del sistema de
riego.
DISEÑO DEL SISTEMA
El diseño del sistema de riego lo podemos dividir en dos partes: agro-
nómico e hidráulico.
DISEÑO AGRONÓMICO
El diseño agronómico es un componente esencial en todo proyecto de rie-
go, incluye la evaluación del terreno donde se instalará el sistema de riego, la
caracterización del suelo, la disponibilidad y calidad de agua, las necesidades
de agua de los cultivos, el cálculo de la lámina de riego a aplicar, la frecuencia
de aplicación, el tiempo de riego y la decisión del método de aplicación del
agua al cultivo (estos temas se han discutido a lo largo del libro).
Pimentón Riego
93
Pimentón
Riego
DISEÑO HIDRÁULICO
En este proceso se denen las características técnicas del sistema, de-
ben seleccionarse los diámetros de tubería adecuados y se debe escoger
la red de distribución que genere menos pérdidas de carga y que garanti-
ce una eciencia de aplicación y un coeciente de uniformidad superiores
al 90%.
Para el diseño hidráulico se deben cumplir los siguientes parámetros
de diseño:
• La velocidad en la tubería lateral no debe superar 3,5 m/s, mientras
que la velocidad en la tubería principal no debe superar 2,5 m/s, con
el n de evitar el ruido excesivo en las tuberías, y que no se presen-
ten fenómenos como cavitación y golpe de ariete, ya que estos po-
drían ocasionar daños en los equipos del sistema, especialmente en
tuberías y en la unidad impulsora (motobomba), o alterar el correcto
funcionamiento del sistema.
• La velocidad mínima en las tuberías no debe ser menor a 0,6 m/s,
con el n de evitar la sedimentación de partículas en el sistema.
• Las pérdidas en el lateral de riego y la línea de goteo no deben supe-
rar el 20% de la presión de operación (4 PSI). Estas pérdidas pueden
hallarse por medio de tablas dadas por los fabricantes de las tuberías
(Tabla 24), en función del caudal y del diámetro de dicha tubería.
Tabla 24. Matriz de selección de tuberías en función de la velocidad de
ujo y pérdidas por fricción en la tubería.
TAMAÑO 1/2” 3/4” 1” 1 1/4” 1 1/2” 2” 2 1/2” 3” 4” 6” TAMAÑO
OD 0.84 1.05 1.315 1.66 1.9 2.375 2.875 3.5 4.5 6.625 OD
ID 0.716 0.894 1.121 1.414 1.618 2.023 2.449 2.982 3.834 5.643 ID
GROSOR
PARED 0.062 0.078 0.097 0.123 0.141 0.176 0.213 0.259 0.333 491 GROSOR
PARED
FLUJO GPM
VELOCIDAD
Pie/s
LOSS PSI
VELOCIDAD
Pie/s
LOSS PSI
VELOCIDAD
Pie/s
LOSS PSI
VELOCIDAD
Pie/s
LOSS PSI
VELOCIDAD
Pie/s
LOSS PSI
VELOCIDAD
Pie/s
LOSS PSI
VELOCIDAD
Pie/s
LOSS PSI
VELOCIDAD
Pie/s
LOSS PSI
VELOCIDAD
Pie/s
LOSS PSI
VELOCIDAD
Pie/s
LOSS PSI
FLUJO GPM
1 0.79 0.22 0.51 0.07 0.32 0.02 0.2 0.01 0.15 0.00 1
2 1.59 0.78 1.02 0.27 0.64 0.09 0.4 0.03 0.31 0.01 0.19 0.00 2
3 2.38 1.65 1.53 0.56 0.97 0.19 0.61 0.06 0.4 0.03 0.29 0.01 0.20 0.00 3
4 3.18 2.82 2.04 0.96 1.29 0.32 0.81 0.1 0.62 0.05 0.39 0.02 0.27 0.01 4
5 3.97 4.26 2.55 1.45 1.62 0.48 1.02 0.16 0.77 0.08 0.49 0.03 0.34 0.01 0.22 0.00 5
6 4.77 5.97 3.06 2.03 1.94 0.67 1.22 0.22 0.93 0.11 0.59 0.04 0.4 0.02 0.27 0.01 6
7 5.57 7.95 3.57 2.7 2.27 0.9 1.42 0.29 1.09 0.15 0.69 0.05 0.47 0.02 0.32 0.01 7
8 6.36 10.18 4.08 3.45 2.59 1.15 1.63 0.37 1.24 0.19 0.79 0.06 0.54 0.03 0.36 0.01 8
9 7.16 12.66 4.59 4.3 2.92 1.43 1.83 0.46 1.4 0.24 0.3 0.08 0.61 0.03 0.41 0.01 9
10 7.96 15.38 5.1 5.22 3.24 1.74 2.04 0.56 1.55 0.29 0.99 0.1 0.68 0.04 0.45 0.01 0.27 0.00 10
11 875 18.35 5.61 6.23 3.57 2.07 2.2 4.67 1.71 0.35 1.09 0.12 0.74 0.05 0.50 0.02 0.3 0.01 11
12 9.55 21.56 6.12 7.32 3.89 2.43 2.44 0.79 1.87 0.41 1.19 0.14 0.81 0.05 0.55 0.02 0.33 0.01 12
14 11.12 8.69 7.14 9.74 4.54 3.24 2.85 1.05 2.18 0.54 1.39 0.18 0.95 0.07 0.64 0.03 0.38 0.01 14
16 12.73 36.74 8.16 12.47 5.19 4.15 3.26 1.34 2.49 0.7 1.59 0.23 1.08 0.09 0.73 0.04 0.44 0.01 16
18 14.32 45.69 9.18 15.51 5.84 5.16 3.67 1.67 2.8 0.87 1.79 0.29 1.22 0.12 0.82 0.04 0.49 0.01 18
94
Pimentón Riego
Pimentón Riego
EJEMPLO: DETERMINACIÓN DEL CAUDAL DE RIEGO
Cultivo: pimentón.
Área: invernadero de 7.680 m2 (128 de ancho*60 de largo) lote completa-
mente plano.
Separación entre surcos (Ss): 1,2 m.
Separación entre plantas (Sp): 0,4 m.
Requerimientos de riego: 1,2 litros/día.
Días de riego: 7.
Energía eléctrica trifásica.
Fuente de agua: río, el agua es almacenada en un reservorio.
Clasicación de calidad del agua de riego: media.
Suelo: arcilloso.
( )
,( )
*
. * ,
( ) 19.440 * 0,0044
* (
( ) * ,
(( ) ) * ,
.
.
,
,
,
Ecuación 7
Ecuación 8
Ecuación 9
Ecuación 10
Ecuación 11
Ecuación 12
N de surcos
N de surcos surcos
N de plantas
N de plantas plantas
longitud de surcos de surcos)
N de plantas requerimientos de riego
N sectores de riego
m
m
m
m
Q total d a
litros
d a
litros
Q total GMP d a
litros GMP
Q sistema GPM
N
Ss
ancho del lote
Sp
Q total d a
litros
Q total GMP Q total
Q sistema Q total
Q sistema GPM
CDT Hs Hfs Hfi Hff Hfp Hfv Ps z
108
0 4
60
1
4
0 0044
1 1
1108
108 16 200
16 200 20 19 440
85 5
85 5
21 30
í í
í
í
!
c
c
c
c
c
c
c
D
= =
= - =
= =
= =
=
=
=
=
=
=
=
= + + + + + +
20 15.91 55.54 10.21 8.86 6.49 6.24.08 2.03 3.11 1.05 1.99 0.35 1.38 0.14 0.91 0.05 0.55 0.02 20
22 17.56 6.26 11.23 22.5 7.14 7.48 4.48 2.42 3.42 125 2.19 0.42 1.49 0.17 1.00 0.06 0.61 0.02 22
24 19.1 77.84 12.25 26.43 7.79 8.79 4.89 2.84 3.74 1.47 2.39 0.5 1.63 0.20 1.1 0.08 0.66 0.02 24
26 13.27 30.65 8.44 10.19 5.3 3.29 4.05 1.71 2.59 0.58 1.76 0.23 1.19 0.09 0.72 0.03 26
28 14.29 35.16 9.09 11.69 5.71 3.78 4.38 1.96 2.79 0.66 1.90 0.26 1.28 0.10 0.77 0.03 0.35 0.00 28
30 15.31 39.95 9.74 13.29 6.12 4.29 4.87 2.23 2.99 0.75 2.04 0.30 1.37 0.11 0.83 0.03 0.38 0.01 30
35 17.86 53.15 11.36 17.68 7.14 5.71 5.45 2.96 3.48 1.00 2.38 0.39 1.60 0.15 0.97 0.04 0.44 0.01 35
40 12.98 22.64 8.16 7.31 6.23 3.30 3.98 1.28 2.72 0.51 1.83 0.19 1.11 0.06 0.51 0.01 40
45 14.61 28.15 9.18 9.1 7.01 4.72 4.48 1.59 3.06 0.63 2.06 0.24 1.24 0.7 0.57 0.01 45
50 16.23 34.22 10.21 1.06 7.79 5.74 4.98 1.94 3.40 0.76 2.29 0.29 1.38 0.09 0.64 0.01 50
55 17.85 40.83 11.22 13.19 8.57 6.35 5.48 2.31 3.74 0.91 2.52 0.35 1.52 0.1 0.70 0.02 55
60 19.48 47.97 12.24 15.5 9.35 8.04 5.98 2.71 4.08 1.07 2.75 0.41 1.66 0.12 0.78 0.02 60
65 13.26 17.97 10.13 9.33 6.48 3.15 4.2 1.24 2.98 0.48 1.80 0.14 0.83 0.02 65
70 14.28 20.62 10.91 0.7 6.97 3.61 4.76 1.42 3.21 0.55 1.94 0.16 0.39 0.02 70
75 15.32 3.43 11.68 12.2 7.47 4.1 5.10 1.62 3.44 0.62 2.08 0.18 0.98 0.03 75
80 16.32 26.41 2.48 13.7 7.97 4.62 5.44 1.82 3.87 0.70 2.22 0.21 1.02 0.03 80
85 17.34 29.54 13.24 15.3 8.47 5.17 5.78 2.04 3.9 0.78 2.35 0.23 1.08 0.04 85
90 18.36 32.84 14.02 17.1 8.97 5.75 6.12 2.27 4.12 0.87 2.49 0.26 1.15 0.04 90
95 19.38 36.31 4.81 8.8 9.47 6.35 6.46 2.51 4.35 0.96 2.63 0.28 1.21 0.04 95
100 15.58 20.7 9.96 6.99 6.80 2.76 4.58 1.06 2.77 0.31 1.28 0.05 100
110 17.14 24.7 11 8.34 7.48 3.29 5.04 1.26 3.05 0.37 1.40 0.06 110
120 18.70 29 12 9.79 8.16 3.37 5.50 1.48 3.33 0.44 1.53 0.07 120
130 13 11.36 8.84 4.48 5.96 1.72 3.6 0.51 1.66 0.08 130
140 14 13.03 9.52 5.14 6.42 1.97 3.88 0.58 1.79 0.09 140
150 15 14.81 10.2 5.84 6.88 2.24 4.16 0.66 1.92 0.10 150
160 16 16.69 10.88 6.59 7.34 2.53 4.44 0.74 2.04 0.11 160
170 16.9 18.67 11.56 7.37 7.79 2.83 4.71 0.33 2.17 0.13 170
180 17.9 20.75 12.24 8.19 8.25 3.14 4.99 0.93 2.3 0.14 180
190 18.92 2.94 12.92 9.05 8.71 3.47 5.27 1.02 2.43 0.16 190
200 19.9 25.23 13.6 9.95 9.17 3.82 5.55 1.12 2.56 0.17 200
Pimentón Riego
95
Pimentón
Riego
93,8 G PM será el caudal total de operación para todo el sistema.
Se realiza una división del área en cuatro partes iguales, creando así
cuatro sectores de riego, pues desde el punto de vista técnico y económi-
co no es justicable tener un equipo de riego con la capacidad de irrigar
toda el área en un mismo momento. En este sentido, se realiza una progra-
mación de riego adecuada para que se pueda aplicar la misma cantidad
de agua en todo el sistema a lo largo del día de trabajo.
23,5 GPM será el caudal que se utilizará para la selección de la bomba, de
los ltros y de las tuberías principales y terciarias.
CÁLCULO DE LA BOMBA
Un equipo de bombeo siempre se debe seleccionar considerando el
valor máximo de las pérdidas ocasionadas por cada elemento del cabezal
de riego: la red de distribución, la cabeza dinámica total (CDT) y el caudal
necesario para garantizar el correcto funcionamiento del sistema de riego.
Se hallará la CDT con base en la ecuación 12 y el procedimiento dado en la
sección Unidad Impulsora de Agua del presente capítulo:
( )
,( )
*
. * ,
( ) 19.440 * 0,0044
* (
( ) * ,
(( ) ) * ,
.
.
,
,
,
Ecuación 7
Ecuación 8
Ecuación 9
Ecuación 10
Ecuación 11
Ecuación 12
N de surcos
N de surcos surcos
N de plantas
N de plantas plantas
longitud de surcos de surcos)
N de plantas requerimientos de riego
N sectores de riego
m
m
m
m
Q total d a
litros
d a
litros
Q total GMP d a
litros GMP
Q sistema GPM
N
Ss
ancho del lote
Sp
Q total d a
litros
Q total GMP Q total
Q sistema Q total
Q sistema GPM
CDT Hs Hfs Hfi Hff Hfp Hfv Ps z
108
0 4
60
1
4
0 0044
1 1
1108
108 16 200
16 200 20 19 440
85 5
85 5
21 30
í í
í
í
!
c
c
c
c
c
c
c
D
= =
= - =
= =
= =
=
=
=
=
=
=
=
= + + + + + +
( )
,( )
*
. * ,
( ) 19.440 * 0,0044
* (
( ) * ,
(( ) ) * ,
.
.
,
,
,
Ecuación 7
Ecuación 8
Ecuación 9
Ecuación 10
Ecuación 11
Ecuación 12
N de surcos
N de surcos surcos
N de plantas
N de plantas plantas
longitud de surcos de surcos)
N de plantas requerimientos de riego
N sectores de riego
m
m
m
m
Q total d a
litros
d a
litros
Q total GMP d a
litros GMP
Q sistema GPM
N
Ss
ancho del lote
Sp
Q total d a
litros
Q total GMP Q total
Q sistema Q total
Q sistema GPM
CDT Hs Hfs Hfi Hff Hfp Hfv Ps z
108
0 4
60
1
4
0 0044
1 1
1108
108 16 200
16 200 20 19 440
85 5
85 5
21 30
í í
í
í
!
c
c
c
c
c
c
c
D
= =
= - =
= =
= =
=
=
=
=
=
=
=
= + + + + + +
,106,66 ( )
,(106) 15.900
*
. * , .
( ) . * , ,
,
,
* ( )
( ) * ,
(( ) ) * ,
Ecuación 7
Ecuación 8
Ecuación 9
Ecuación 10
Ecuación 11
Ecuación 12
N de surcos
N de surcos surcos
N de plantas
N de plantas plantas
longitud de surcos N de surcos
N de plantas requerimientos de riego
N sectores de riego
m
m
m
m
Q total d a
litros
d a
litros
Q total GMP d a
litros GMP
Q sistema GPM
Q sistema GPM
Ss
ancho del lote
Sp
Q total d a
litros
Q total GMP Q total
Q sistema Q total
CDT Hs Hfs Hfi Hff Hfp Hfv Ps z
1 2
108
0 4
60
15 900 1 34 21 306
21 306 0 0044 93 8
4
93 8
23 5
0 0044
1 1
í í
í
í
!
c
c
c
c
c
c
c
D
= =
= - =
= =
= =
=
=
=
=
=
=
=
= + + + + + +
96
Pimentón Riego
Pimentón Riego
Donde:
CDT: cabeza dinámica total (PSI).
Hs: altura de succión (PSI).
Hfs: pérdidas por fricción en la succión (PSI).
Hs+Hfs: 8 PSI.
H: pérdidas por fricción en la fertilización 3 – 8 PSI.
H: pérdidas por fricción en el ltrado 10 – 20 PSI.
Hfp: pérdidas por fricción en la tubería principal < 20% CDT PSI.
Hfv: pérdidas por fricción en la válvula de la sección 3 PSI.
Ps presión del sistema de goteo 20 PSI.
Δz: diferencia de nivel (PSI) para este caso es lote plano, entonces será cero
(0).
CDT= ((Hs+Hfs) +H+H+Hfv+Ps)* 1,1± Δz
CDT= (8 +8+15+15+3+20)* 1,1± Δz
CDT= 75,9 PSI.
Los parámetros de selección de la bomba serán:
Caudal Q: 21,30 GPM y una CDT: 75,9 PSI.
SELECCIÓN DE LOS FILTROS
Seguiremos el procedimiento especicado en la sección Unidad de Fil-
trado del presente capítulo. Primero se escogen los tipos de ltros que se
usarán, según la fuente de agua, con la guía de las Tablas 17 y 18. Se nece-
sitarán ltros de arena y ltros de discos.
Ahora, según la información de la (Tabla 20) , no se tendría restricción
en cuanto a caudal máximo de ltración para los ltros de arena, puesto
que este valor, según el tipo de agua es de 211,2 GPM, valor muy por enci-
ma del caudal del sistema 21,30 GPM .
: ,
(( . )( , ))
(( , ) ( , ) ( , )) * ,
,
,
(( . ) * ( , ))
(( ) ( )( )) * ,
,
Ecuación 13
Ecuación 14
Q sistema GPM
HP GPM
poro mm
poro mm
HP QyR
HP HP
poro de paso gotero
23 5
3 960 0 6
21 30 2 307 75 9 1 2
10
0 7
0 07
3 960 0 6 1 2
1 9
10
U
U
UU
=
=
=
=
=
=
Pimentón Riego
97
Pimentón
Riego
SELECCIÓN FILTRO DE ARENA
Caudal del sistema = 23,5 GPM o 5,4 m3/h. Sabiendo que 1 GPM = 0,22
m3/h.
Ø de paso del gotero = 0,7 mm.
Calidad del agua = Media.
Se halla el diámetro de poro (Ø poro) del material a usar en el ltro de
arena (Tabla 19), y deberá ser 10 veces menor que el Ø de paso del gotero:
Para este caso se escoge el ltro clase Nº 20 0,066 mm < 0,7 mm cum-
pliendo la restricción anteriormente mencionada.
Para la selección de la cantidad de ltros en paralelo y el área de ltrado
por (m2) se utiliza la (Tabla 17). Como mínimo siempre deben colocarse
dos ltros.
Finalmente, el sistema estará compuesto por ltros de diámetro 46 cm.
La cantidad será de dos (2) ltros de arena instalados en paralelo con lla-
ves de paso a la entrada y a la salida, con un área de ltrado de 0,32 m2,
tendrán la capacidad de ltrar 15,4 m3/h, valor superior al caudal del siste-
ma que es de 4,7 m3/h.
SELECCIÓN FILTRO DE DISCOS
Caudal del sistema = 4,7 m3/h.
Instalación de ltro de arena Nº 20.
Entonces, según los datos anteriores y con la guía de la información de
las Tabla 17 y 18, se instalarán dos ltros de discos de 1 pulgada en paralelo,
los cuales tienen una capacidad de ltrado de 10,8 m3/h, valor superior al
caudal del sistema (4,7 m3/h) y se escoge un ltro de discos de color rojo, el
cual ltra partículas hasta con tamaños de 120 Mesh.
SELECCIÓN DE LA LINEA DE RIEGO
Se puede escoger una línea de riego interlínea “in line” calibre 16 MIL y
de diámetro Φ = 16 mm, con emisores espaciados cada 40 cm, ya que se
: ,
(( . )( , ))
(( , )( , )( , )) * ,
,
,
,
(( ) * ( , ))
(( ) ( )( )) * , Ecuación 13
Ecuación 14
Q sistema GPM
HP GPM
HP HP
poro mm
poro mm
HP QyR
poro de paso gotero
23 5
3 960 0 6
23 5 2 307 75 9 1 2
2 1
10
0 7
0 07
3900 0 6 1 2
10
U
U
UU
=
=
=
=
=
=
98
Pimentón Riego
Pimentón Riego
tiene un suelo de textura arcillosa, lo que generará un bulbo de humede-
cimiento con un diámetro adecuado para el crecimiento y desarrollo ópti-
mo del cultivo. Si en cambio de una textura arcillosa el suelo presenta una
textura arenosa, seguramente se deberían usar emisores espaciados cada
10 cm para lograr generar bulbos de humedecimiento con diámetros ade-
cuados en la zona de cultivo. Otro factor que lleva a escoger esta separa-
ción entre emisores es que esta coincide con la distancia entre plantas,
lo que garantizará que cada planta tendrá aplicación de agua. Un caudal
de emisor de 1 LPH garantiza una alta eciencia de aplicación, pues cabe
recordar que se está trabajando en un suelo arcilloso y su velocidad de in-
ltración es muy lenta, por lo que se limitarán al máximo las pérdidas por
escorrentía y percolación.
Comercialmente se denomina LINEA INTERLINE 164100. Se escoge una
línea porque ofrece una mayor durabilidad, no existe la necesidad de uti-
lizar goteros autocompensados ya que el terreno es totalmente plano y
no se tendrán grandes diferencias de presión que afecten el coeciente
de uniformidad de aplicación de la lámina de riego. Si no se cuenta con el
presupuesto necesario para adquirir la línea de riego, se podría optar por
una cinta de riego con las mismas características pero que seguramente
ofrecerá menos durabilidad.
SELECCIÓN DE LA TUBERÍA
SELECCIÓN DE LA TUBERÍA PRINCIPAL
La velocidad en la tubería principal no debe superar los 2,5 m/s u 8,2
pie/s.
Caudal del sistema = 21,30 GPM o 4,7 m3/h. Con estos valores usaremos
la Tabla 24 y se hallará el diámetro adecuado para el caudal de funciona-
miento de la tubería principal.
Se ingresa por la parte izquierda de la tabla, con el valor del caudal del
sistema, que para el caso expuesto será 21,30 GPM, se realiza un despla-
zamiento horizontal, observando el valor de la primera columna, que en
su defecto será la velocidad del ujo de agua en pie/s y este valor no debe
superar 8,2 pie/s (Tabla 24).
La tubería principal seleccionada tendrá un diámetro de Φ = 1 1/4 pul-
gadas, que para este caso generará una velocidad de ujo de agua de 4,48
pie/s, valor inferior a la restricción de 8,2 pie/s.
Finalmente, la tubería principal seleccionada será tubería de PVC RDE
26 de diámetro de Φ = 1 1/4 pulgadas.
Pimentón Riego
99
Pimentón
Riego
SELECCIÓN DE LA TUBERÍA TERCIARIA O LATERAL
La velocidad en la tubería principal no debe superar los 3,5 m/s u 11,5
pie/s.
Las pérdidas en el lateral de riego y la línea de goteo no deben superar
el 20% de la presión de operación, es decir 4 PSI.
Caudal del sistema = 21,30 GPM o 4,7 m3/h.
Para la selección de la tubería lateral se repetirá el procedimiento rea-
lizado para la selección de la tubería principal pero en este caso también
utilizaremos el valor de la siguiente columna, el cual será remplazado en
la ecuación 15 con el n de vericar las pérdidas de presión generadas por
fricción en la tubería.
Donde:
Hf: pérdida total de presión en la tubería lateral (PSI).
Loss: factor de pérdida de presión en función del diámetro de la tubería.
LLateral: longitud de la tubería lateral (m).
FS: factor de corrección en función del número de líneas de riego, Tabla 25.
Tabla 25. Factor de corrección en función del número de líneas de riego.
Nº
LÍNEAS FS Nº
LÍNEAS FS
1 1 15 0,37
2 0,53 16 0,36
3 0,52 17 0,36
4 0,48 18 0,35
5 0,43 19 0,35
6 0,41 20 0,35
7 0,4 21 0,35
8 0,4 22 0,35
9 0,39 23 0,35
10 0,39 24 0,35
11 0,38 25 0,35
12 0,38 26 0,35
13 0,37 27 0,35
14 0,37 28 0,35
)* * , *
(Ecuación 15Hf Loss LLateral FS
100 1 423=
100
Pimentón Riego
Pimentón Riego
La tubería lateral seleccionada tendrá un diámetro de Φ = 1 pulgada,
que para este caso generará una velocidad de ujo de agua de 7,79 pie/s,
valor inferior a la restricción de 11,5 pie/s.
El siguiente paso consistirá en revisar las pérdidas de presión genera-
das en la tubería, con el diámetro seleccionado, sabiendo que:
• Loss: 7,48 PSI.
• La longitud de la tubería principal será de 32 m, valor resultante de
realizar la división del ancho total del lote, que es igual a 128 m y el
número de sectores de riego (4).
• El número de líneas de riego será 32, de donde el FS es igual a 0,35.
Estos valores los remplazamos en la ecuación 16:
Luego se hallan las pérdidas de presión generadas en la línea de riego
con la ecuación 17:
Donde:
Hf: pérdida total de presión en las líneas de riego (PSI).
Loss: factor de pérdida de presión en función del diámetro de la tubería,
para este caso será 2, valor para líneas de riego de diámetro Φ = 16 mm.
Llinearriego: longitud de la línea de riego (m).
Sabiendo que la longitud de las líneas de riego es igual a 60 metros, se
reemplaza en la ecuación 17.
( , ) * * , * ,
,
( ) * * ,
( ) * * ,
,
,
,,
( ) * * , *
( ) * * ,
, ,
Ecuación 16
Ecuación 17
Ecuación 18
Ecuación 19
Ecuación 20
minutos
modificado
modificado minutos minutos
cos
Hf
Hf PSI
Hf loss Llinea riego
Hf
Hf PSI
Hf total PSI
Tr d a
horas
Tr
L
Hf Loss Llateral FS
Hf oss Llinea riego
Hf total PSI PSI
Tr caudal del emisor
requerimientos h dri
Tr N de riegos diarios
Tr
100
8 97 32 1 423 0 35
1 4
100 1 423
100
260 1 423
1 7
2 9
1
1 20 1 72
3
72 24
100 1 423
100 1 423
1 2 1 7
20 í
í
h
d a
h
d a
1
1
1
1
í
í
c
=
=
=
=
=
=
= = =
= =
=
=
= +
=
=
( , ) * * , * ,
,
( ) * * ,
( ) * * ,
,
,
,1,34 80
80 27
( ) * * , *
( ) * * ,
, ,
Ecuación 16
Ecuación 17
Ecuación 18
Ecuación 19
Ecuación 20
minutos
modificado
modificado minutos minutos
ícos
Hf
Hf PSI
Hf loss Llinea riego
Hf
Hf PSI
Hf total PSI
Tr d a
horas
Tr
L
Hf Loss Llateral FS
Hf oss Llinea riego
Hf total PSI PSI
Tr caudal del emisor
requerimientos h dri
Tr N de riegos diarios
Tr
100
8 97 32 1 423 0 35
1 4
100 1 423
100
260 1 423
1 7
3 1
1
1 34
3
100 1 423
100
1 423
1 4 1 7
í
h
d a
h
d a
1
1
1
1
í
í
c
=
=
=
=
=
=
= = =
= =
=
=
= +
=
=
( , ) * * , * ,
,
( ) * * ,
( ) * * ,
,
,
,1,34 80
80 27
( ) * * , *
( ) * * ,
, ,
Ecuación 16
Ecuación 17
Ecuación 18
Ecuación 19
Ecuación 20
minutos
modificado
modificado minutos minutos
ícos
Hf
Hf PSI
Hf loss Llinea riego
Hf
Hf PSI
Hf total PSI
Tr d a
horas
Tr
L
Hf Loss Llateral FS
Hf oss Llinea riego
Hf total PSI PSI
Tr caudal del emisor
requerimientos h dri
Tr N de riegos diarios
Tr
100
8 97 32 1 423 0 35
1 4
100 1 423
100
260 1 423
1 7
3 1
1
1 34
3
100 1 423
100 1 423
1 4 1 7
í
h
d a
h
d a
1
1
1
1
í
í
c
=
=
=
=
=
=
= = =
= =
=
=
= +
=
=
Pimentón Riego
101
Pimentón
Riego
Entonces las pérdidas totales en lateral de riego y la línea de riego se-
rán igual a la sumatoria de pérdida total en el lateral y pérdida total en la
línea de riego, ecuación 18:
El valor de pérdida total es igual a 2,9 PSI, valor inferior a la restricción
de 4 PSI.
Finalmente, la tubería lateral seleccionada será tubería de PVC RDE 26
de diámetro de Φ = 1 pulgadas.
PROGRAMACIÓN DEL RIEGO
Lo primero es conocer el tiempo de riego diario (Tr).
El siguiente paso consistirá en saber en qué momento aplicar la lámi-
na de riego. Vasco (2004) recomienda que los volúmenes de riego diarios
puedan ser repartidos en 1 o 2 riegos como mínimo. Es importante tener
claro que las demandas hídricas referenciadas anteriormente son solo una
guía indicativa y no deben convertirse en cantidades jas predetermina-
das. Como se anotó previamente, los requerimientos hídricos del cultivo
son dependientes de la condición local bajo la cual se encuentre estable-
cido y en consecuencia los volúmenes y tiempos de riego deberán ser
ajustados en función de cada situación particular.
A continuación se determinará el tiempo de riego con base en el nú-
mero de riegos diarios a aplicar, que en este caso serán tres:
( , ) * * , * ,
,
( ) * * ,
( ) * * ,
,
,
,,
( ) * * , *
( ) * * ,
, ,
Ecuación 16
Ecuación 17
Ecuación 18
Ecuación 19
Ecuación 20
minutos
modificado
modificado minutos minutos
cos
Hf
Hf PSI
Hf loss Llinea riego
Hf
Hf PSI
Hf total PSI
Tr d a
horas
Tr
L
Hf Loss Llateral FS
Hf oss Llinea riego
Hf total PSI PSI
Tr caudal del emisor
requerimientos h dri
Tr N de riegos diarios
Tr
100
8 97 32 1 423 0 35
1 4
100 1 423
100
260 1 423
1 7
2 9
1
1 20 1 72
3
72 24
100 1 423
100 1 423
1 2 1 7
20 í
í
h
d a
h
d a
1
1
1
1
í
í
c
=
=
=
=
=
=
= = =
= =
=
=
= +
=
=
( , ) * * , * ,
,
( ) * * ,
( ) * * ,
,
,
,1,34 80
80 27
( ) * * , *
( ) * * ,
, ,
Ecuación 16
Ecuación 17
Ecuación 18
Ecuación 19
Ecuación 20
minutos
modificado
modificado minutos minutos
ícos
Hf
Hf PSI
Hf loss Llinea riego
Hf
Hf PSI
Hf total PSI
Tr d a
horas
Tr
L
Hf Loss Llateral FS
Hf oss Llinea riego
Hf total PSI PSI
Tr caudal del emisor
requerimientos h dri
Tr N de riegos diarios
Tr
100
8 97 32 1 423 0 35
1 4
100 1 423
100
260 1 423
1 7
3 1
1
1 34
3
100 1 423
100 1 423
1 4 1 7
í
h
d a
h
d a
1
1
1
1
í
í
c
=
=
=
=
=
=
= = =
= =
=
=
= +
=
=
( , ) * * , * ,
,
( ) * * ,
( ) * * ,
,
,
,1,34 80
80 27
( ) * * , *
( ) * * ,
, ,
Ecuación 16
Ecuación 17
Ecuación 18
Ecuación 19
Ecuación 20
minutos
modificado
modificado minutos minutos
ícos
Hf
Hf PSI
Hf loss Llinea riego
Hf
Hf PSI
Hf total PSI
Tr d a
horas
Tr
L
Hf Loss Llateral FS
Hf oss Llinea riego
Hf total PSI PSI
Tr caudal del emisor
requerimientos h dri
Tr N de riegos diarios
Tr
100
8 97 32 1 423 0 35
1 4
100 1 423
100
260 1 423
1 7
3 1
1
1 34
3
100 1 423
100 1 423
1 4 1 7
í
h
d a
h
d a
1
1
1
1
í
í
c
=
=
=
=
=
=
= = =
= =
=
=
= +
=
=
102
Pimentón Riego
Pimentón Riego
Considerando que el día de trabajo es de 8 horas (480 minutos) se de-
terminará la frecuencia de riego de acuerdo con la siguiente fórmula:
La frecuencia de riego calculada será 2 horas 40 minutos, con un tiem-
po de riego de 24 minutos por sector de riego, sabiendo que el número
total de estos son 4. Se deberán programar los riegos para los otros secto-
res en los intervalos de frecuencia de riego.
MANTENIMIENTO DEL SISTEMA
Los sistemas de riego por goteo presurizados funcionan y distribuyen
los ujos de agua a una velocidad lenta de una manera muy uniforme.
Un sistema bien diseñado y operado de manera correcta, con planes de
mantenimiento adecuados, desde el punto de vista técnico debe tener
una vida útil de más de 20 años.
Un programa de mantenimiento adecuado incluye: revisión y limpie-
za de arrancadores y equipos eléctricos ubicados en el cabezal de riego,
limpieza de ltros, chequeo y reparación de fugas en las redes de distribu-
ción principales y terciaras al igual que en los cabezales de campo, lavar
líneas de riego, agregar cloro e inyectar ácidos como método preventivo,
buscando evitar al taponamiento de los emisores. Si se llevan a cabo estas
medidas preventivas en el tiempo adecuado, se puede evitar la necesidad
de hacer reparaciones mayores, que en ocasiones requieren del reempla-
zo total de los componentes del sistema.
Uno de los propósitos más importantes del mantenimiento preventivo
es prevenir que los emisores se tapen, ya que los sólidos suspendidos, la
precipitación de magnesio y calcio, los óxidos y el sulfuro de manganeso-
hierro, las algas, las bacterias y las raíces de las plantas pueden tapar los
emisores (Enciso et al., 2009).
BUENAS PRÁCTICAS DE RIEGO
Se entiende por buena práctica de riego a las actividades necesarias a
realizar buscando un buen manejo y principalmente la conservación en
cantidad y calidad de los recursos implicados en la actividad de riego (agua,
suelo y cultivo). Para lograrlo hay que realizar las siguientes actividades:
160 2 40
Ecuación 21
minutos minutos minutos
Fr N de riegos
día de trabajo
Fr horas
3
480
c
=
= = -
Pimentón Riego
103
Pimentón
Riego
• Planicar los cultivos en función de la disponibilidad y de las asigna-
ciones de recursos hídricos.
• Conocer las características del suelo y sus relaciones existentes con
el agua (capacidad de campo (CC), punto de marchitez permanente
(PMP), velocidad de inltración,…
• Conocer la calidad del agua de riego (salinidad, sodicidad, pH, con-
ductividad eléctrica (CE), contaminantes disueltos en esta).
• Conocer las necesidades hídricas teóricas del cultivo para cada eta-
pa fenológica y el nivel de tolerancia al estrés hídrico.
• Adecuar los riegos a las necesidades reales de los cultivos.
• Garantizar un máximo coeciente de uniformidad lo cual nos garan-
tizará que todas las plantas reciban la misma cantidad de agua en
diferentes puntos de aplicación.
• Garantizar la máxima eciencia de aplicación, evitando pérdidas en
el transporte, distribución y aplicación.
• Realizar mantenimientos a la instalación de riego cada vez que sea
necesario.
La realización de las actividades anteriormente mencionadas nos ga-
rantizará que las plantas recibirán la cantidad de agua necesaria lo más
ajustado posible a las necesidades hídricas reales del cultivo.
FERTILIZACIÓN
Oscar Monsalve
106
Pimentón Fertilización
Pimentón Fertilización
Los criterios de fertilización están basados principalmente en el tipo de
sistema que se pretenda establecer, ya sea convencional, limpio o ecológi-
co. Este es el punto de partida para implementar el método de fertilización
más conveniente. No obstante, hay que tener en cuenta diversos factores
que son relevantes para todos los sistemas de cultivo, entre los cuales se
tiene: el contenido de elementos mayores, secundarios y menores, acidez,
conductividad eléctrica (CE), capacidad de intercambio catiónico (CIC),
materia orgánica y textura del suelo.
ELEMENTOS MAYORES
Nitrógeno (N): el N es un elemento esencial para todos los seres vivos. Las
principales funciones del nitrógeno en la planta están relacionadas con su
participación como constituyente de un gran número de compuestos or-
gánicos que son esenciales en su metabolismo. Además forma parte de la
estructura de todas las proteínas y de los ácidos nucleídos (ADN y ARN).
El nitrógeno se encuentra también como constituyente de las cloro las y
enzimas del grupo de los citocromos, indispensables para la fotosíntesis y
la respiración. La forma de asimilación del N (nítrica o amoniacal) depende
en gran manera de la edad de la planta y de la especie, no obstante, la ab-
sorción de nitrógeno por parte de la planta se hace en forma de Nitrato (N-
NO3) fundamentalmente (Navarro & Navarro, 2000). Esto se debe a que los
coloides del suelo pueden jar los iones amonio (N-NH4) mientras que los
nitrato conservan una total movilidad, además, en los suelos de cultivo,
los iones amonio añadidos se oxidan rápidamente a nitratos y, por lo tan-
to, siempre será esta la forma presente en mayor proporción en la solución
del suelo. Al estar involucrado en tantos procesos vitales, la de ciencia de
nitrógeno afecta de manera importante el crecimiento de la planta. Un
aporte insu ciente de nitrógeno se mani esta, en primer lugar, por una
vegetación raquítica. La planta se debilita, se desarrolla poco, las hojas
permanecen pequeñas, adquieren una notable rigidez y toman un color
verde amarillento; el peciolo se acorta y las nerviaciones son más pronun-
ciadas, ya que el desarrollo de las partes suculentas se retrasa (Navarro &
Navarro, 2000). En pimentón, debido a que el nitrógeno es muy móvil en
la planta, la de ciencia se detecta primero en las hojas más viejas, ya que
hay un desplazamiento hacia las más jóvenes, el desarrollo de la planta se
reduce gradualmente, hay un marchitamiento progresivo desde el mar-
gen de las hojas hacia la zona intervenal, los peciolos se doblan y se des-
cuelgan hacia el tallo, la planta desarrolla pocas ores y el cuajado de los
INTRODUCCIÓN
Pimentón Fertilización
107
Pimentón
Fertilización
frutos es pobre. Cuando la deciencia es severa puede no haber desarrollo
de frutos o los que se desarrollan presentan deformidades. Aplicaciones
excesivas de nitrógeno provocará un alto desarrollo vegetativo con poco
desarrollo de ores, lo que se traduce en escasa producción de frutos.
Fósforo (P): el fósforo se encuentra en todos los tejidos de la planta en
una concentración variable, según el órgano vegetativo que se con-
sidere. Su valor medio, expresado en P2O5 puede situarse entre 0,5
y 1% en base seca. En los suelos, la cantidad de fosfato asimilable
que contiene la disolución es muy pequeña. Esta cantidad depende
de la modicación del equilibrio dinámico que mantiene la solución
del suelo con los compuestos inorgánicos insolubles o jados por
una parte, y la formación y descomposición de la materia orgánica
por otra (Figura 47).
Figura 47.
Comportamiento del fósforo en la solución del suelo.
La mayor parte del fósforo normalmente presente en los suelos no es
aprovechable por las plantas, debido a su gran insolubilidad y al hecho
de que para ser asimilado es necesario que se encuentre como PO4H2 o
PO4H2
- en la solución del suelo (Navarro & Navarro, 2000). La fotosíntesis o
asimilación de CO2 por las plantas constituye el proceso más importante
en donde actúa el fósforo, por cuanto hace parte de los compuestos ener-
géticos derivados de la adenosina, hace parte del protoplasma en donde
se encuentra en forma de fosfolípido y es constituyente de numerosas
coenzimas. Los síntomas generales de la falta de fósforo están ligados a
un desarrollo vegetal anormalmente débil, tanto en su parte aérea como
en su parte radicular. Ello es consecuencia de que este elemento es un
participante básico en casi todos los procesos de crecimiento y síntesis de
sus compuestos constituyentes (Navarro & Navarro, 2000). En pimentón,
P Inorgánico
(cambiable)
P en la solución del suelo
Asimilable
P Inorgánico
(insoluble)
P Orgánico
(inmovilizado)
Adsorción Desorción
Solubilización Mineralización
Precipitación Inmovilización
108
Pimentón Fertilización
Pimentón Fertilización
debido a la alta movilidad del fósforo en la planta, y a causa de la tenden-
cia que presentan las hojas jóvenes a obtener de las plantas más viejas
los elementos móviles en condiciones de deciencia, las hojas antiguas
son las primeras que muestran los síntomas, las cuales se tornan duras
y frágiles al tacto, las plantas presentan un crecimiento limitado, pocas
ores se desarrollan y en las que se desarrollan solo una de cada cuatro o
cinco genera un fruto, el fruto es subdesarrollado con un peciolo delgado
y pocas semillas, el sistema radicular presenta muy poco desarrollo. Las
alteraciones por exceso de fósforo no se observan a simple vista, sin em-
bargo, se aprecian deciencias de cobre y zinc, los cuales se inmovilizan
debido al exceso de fósforo.
Potasio (K): el potasio es absorbido por las raíces bajo la forma de K+. Su
contenido en la planta puede uctuar ampliamente del órgano que se
considere y del contenido asimilable del suelo. Es el principal catión pre-
sente en los jugos vegetales, pudiendo encontrarse bajo la forma de sales
orgánicas y minerales y de combinaciones complejas con los coloides ce-
lulares. Se encuentra en estado ionizado en todos los órganos de la planta,
y ello justica la facilidad de su paso de una parte a otra. En las hojas de las
plantas un 30% se encuentra en los coloides del citoplasma y un 70% en
las vacuolas. Debido a su gran movilidad, actúa en la planta básicamente,
neutralizando los ácidos orgánicos resultantes del metabolismo y asegura
así la constancia de la concentración en H+ de los jugos celulares. También
desempeña una importante función en la fotosíntesis, en la economía hí-
drica de la planta y muy especialmente como activador enzimático (Nava-
rro & Navarro, 2000). En pimentón, debido a la alta movilidad de este ele-
mento, son las hojas viejas las que presentan los primeros signos visibles
de la deciencia. Inicialmente, las hojas muestran unos puntos cloróticos
(amarillos) entre sus venas. La falta de potasio genera un retraso general
del crecimiento, que se hace sentir especialmente sobre los frutos. Estos
signos de deciencia se observan netamente cuando su contenido en po-
tasio es de 3 a 5 veces inferior al normal. Los tallos son más delgados, ya
que todo el elemento es utilizado en el ápice vegetativo. Las alteraciones
por exceso de potasio en la planta se presentan con menos frecuencia, y
están basadas en los antagonismos: K/Ca, K/Mg, K/Fe y K/B. La absorción
excesiva y su enriquecimiento hacen disminuir la de otros elementos. Por
ello, el exceso origina comúnmente situaciones a deciencias de magne-
sio, hierro y zinc (Navarro & Navarro, 2000).
Pimentón Fertilización
109
Pimentón
Fertilización
ELEMENTOS SECUNDARIOS
Calcio (Ca): absorbido fundamentalmente bajo la forma de Ca+2 es, des-
pués del potasio, el elemento básico más abundante que existe en las
plantas. En estas se encuentra preferentemente en el protoplasma y en
las membranas celulares, mientras que en las plantas adultas se halla en
las vacuolas, principalmente bajo la forma de oxalato. Este elemento se
encuentra en mayor proporción en las hojas y tallos que en las semillas. El
calcio se encuentra en la planta tanto en forma mineral soluble: sulfato cál-
cico (SO4Ca), como insoluble: fosfato ((PO4)2Ca3) y carbonato (CO3Ca) cálci-
co. Aunque una parte considerable del calcio presente en las plantas está
bajo forma soluble en el agua, este elemento no se desplaza fácilmente en
el interior de las mismas, de aquí que tienda a acumularse en los órganos
viejos. Esto explica el por qué los síntomas decitarios empiezan a mani-
festarse en los extremos de los tallos. Una de las principales funciones del
calcio en la planta es la de actuar, formando parte de la estructura de la
protopectina, como agente cementante para mantener las células unidas.
La protopectina está localizada en la lamela media y en la pared primaria
celular. El calcio es muy importante para el desarrollo de las raíces, en las
cuales ejerce una triple función: multiplicación celular, crecimiento celular
y neutralización de los hidrogeniones. Otras funciones atribuidas al calcio
son: regular la absorción de nitrógeno y activar algunas enzimas como
la amilasa y la fosfolipasa. También regula la absorción o contrarresta los
efectos perjudiciales debidos al exceso o acumulación de otros elementos
como potasio, sodio o magnesio. Las deciencias de calcio se hayan prin-
cipalmente en suelos ácidos y salinos con elevada proporción de sodio.
En los suelos ácidos, las deciencias pueden ser complejas, por producirse
además la de magnesio, y por presentarse posiblemente una toxicidad de
Mn o Fe por exceso de su solubilización en un medio con bajo pH (Navarro
& Navarro, 2000). La manifestación más común y perceptible de decien-
cia de calcio en pimentón es la pudrición apical de los frutos, además de
detenerse el desarrollo radicular, originándose raíces cortas, gruesas y con
una coloración parda. En el follaje, los síntomas aparecen frecuentemen-
te en hojas jóvenes, las cuales se curvan o arrugan, y a veces se produce
necrosis en los bordes y puede causar muerte en los ápices. No es común
encontrar excesos de calcio, pero sí son frecuentes efectos secundarios.
Estos suelen darse en suelos calizos con elevado pH. El exceso de carbo-
nato cálcico provoca deciencia de potasio, clorosis férrica, e inmoviliza el
cinc, el cobre y el fósforo, provocando la deciencia de estos elementos
(Navarro & Navarro, 2000).
Magnesio (Mg): el magnesio es absorbido por la planta en su forma
Mg+2. Este elemento es un constituyente fundamental en la molécula de
110
Pimentón Fertilización
Pimentón Fertilización
clorola, por lo tanto está presente en las partes verdes de la planta. A
diferencia del calcio, el magnesio es muy móvil en el oema, y puede
trasladarse fácilmente de las hojas viejas a las jóvenes en caso de de-
ciencia. Por ello cuando esta se presenta, las deciencias aparecen en
primer lugar en las hojas adultas. El magnesio entra en la composición
de los pigmentos verdes, utilización de la energía solar y la síntesis de
los constituyentes orgánicos indispensables para la vida vegetal y ani-
mal. La deciencia de magnesio se maniesta en muchos cultivos, no
obstante el nivel alcanzado no llega a ser crítico. En pimentón, gene-
ralmente son deciencias débiles, más bien provocadas por el excesivo
aporte de fertilizantes potásicos, falta de un suministro adecuado de ni-
trógeno y acumulación de fósforo. Como se menciónó anteriormente, el
principal síntoma aparece en las hojas viejas, en donde se aprecia una
clorosis intervenal. A veces se presenta necrosis en los márgenes y hay
absición (desprendimiento y caída) prematura de hojas. Estos síntomas
no se hacen realmente visibles hasta que la deciencia ya es crítica. Al-
teraciones por exceso de magnesio son poco conocidas. Solo cuando se
aplica abundante magnesio en suelos pobres en calcio, podría producir-
se. Algunos ensayos muestran como síntomas concretos: necrosis, de-
formaciones en las hojas jóvenes y síntomas claros de daños a las raíces
(Navarro & Navarro, 2000).
Azufre (S): el azufre es absorbido por la planta casi exclusivamente en
forma de sulfato (SO4
-2), a través de su sistema radicular. En pequeñas
cantidades también puede ser absorbido del suelo como SO3
-2 y de la
atmósfera como dióxido de azufre, por las hojas, a través de los estomas.
Como en el caso del nitrógeno, la mayor parte del SO4
-2 absorbido se
reduce en la planta a compuestos sulfhídricos (-SH), y así, en este es-
tado, se integra en los compuestos orgánicos y de esta forma este ión
contribuye a la regulación osmótica celular. Una vez dentro de la planta,
el azufre puede ser oxidado a SO4
-2 y permanecer en ella como reserva.
Bajo esta forma se encuentra distribuido con bastante regularidad en to-
das las partes vitales: raíces, tallos, hojas, etc. El azufre es poco móvil por
lo que está disponible en los órganos de crecimiento más tardíamente,
esto explica por qué una deciencia de azufre se maniesta inicialmente
en las hojas jóvenes. Son muchos y muy importantes los procesos bio-
químicos en los que participan los compuestos orgánicos con azufre, ta-
les como: biosíntesis de lípidos, clorolas, carotenos y ácidos orgánicos.
La deciencia de azufre en la planta presenta una notable similitud con
la de nitrógeno: retraso en el crecimiento, clorosis uniforme de las hojas
y tendencia a formar gradualmente coloración bronceada con necrosis
en las puntas. A diferencia de la deciencia de nitrógeno, las plantas
Pimentón Fertilización
111
Pimentón
Fertilización
decientes en azufre presentan clorosis inicialmente en las hojas más
jóvenes. El azufre solo se considera tóxico cuando supera las 1.000 ppm
de SO4
-2. Por esta razón los aportes de azufre al suelo, no perjudican a la
planta, aún utilizando grandes dosis. Además, hay que tener en cuenta
que la forma bajo la que principalmente se absorbe el azufre es SO4
-2, y
que el azufre elemental y otras formas de este elemento deben sufrir su
previa transformación biológica antes de ser utilizadas por la planta. Las
alteraciones, por lo tanto, están ligadas a un excesos de sulfato a condi-
ciones de salinidad en general. Se maniesta principalmente por clorosis
y amarillamientos, seguidos de necrosis y quemaduras en las hojas así
como enanismo de la planta (Navarro & Navarro, 2000).
ELEMENTOS MENORES
Hierro (Fe): puede ser absorbido por la planta mediante su sistema ra-
dicular como Fe-2, o como quelatos de hierro. La forma Fe-3 es de menor
importancia, debido a la pequeña solubilidad de los compuestos férricos
en la mayor parte de los suelos. En las regiones meristemáticas, donde la
multiplicación y crecimiento celular son rápidos, el elemento es requerido
por las enzimas mitocondriales; y es en las hojas, concretamente en los
cloroplastos, en donde se encuentra la mayor parte del hierro. El hierro
interviene en muchos procesos vitales para la planta, formando parte de
diversos sistemas enzimáticos, bien como un componente metálico espe-
cíco de las enzimas, o bien como uno de los varios metales igualmente
necesarios para la actividad de las enzimas correspondientes. Todos los
cultivos, incluyendo pimentón, decientes en hierro, muestran una sin-
tomatología común, y es sin duda la más fácil de reconocer entre las de-
ciencias de oligoelementos. Comienza con un ligero amarillamiento de
las zonas foliares intervenales, en contraste con el color verde oscuro de
sus nerviaciones. Cuando la alteración progresa, las hojas van siendo cada
vez mas amarillas, y en los casos muy graves se llega a la ausencia total de
clorola. Hay que aclarar que los primeros síntomas aparecen en las hojas
jóvenes, ya que el elemento es poco móvil en la planta. La rapidez de con-
versión de hierro soluble en compuestos insolubles no disponibles para
la planta lleva consigo el que los problemas de toxicidad no se presenten,
salvo muy raras excepciones. Suelos con contenidos incluso superiores al
5% de hierro total, no provocan efectos tóxicos en los cultivos que en ellos
se desarrollan (Navarro & Navarro, 2000).
Manganeso (Mn): el manganeso es absorbido por la planta bajo la for-
ma de Mn+2 y como quelato, tanto por su sistema radicular como por las
hojas directamente. Igual que el hierro, el manganeso es un elemento
112
Pimentón Fertilización
Pimentón Fertilización
poco móvil en la planta, y por ello los síntomas de deciencia suelen
aparecer primero en las hojas jóvenes. El manganeso actúa en numero-
sos procesos metabólicos que se realizan en las plantas, tales como: fo-
tosíntesis, transformaciones de las hexosas fosforiladas, glucólisis, meta-
bolismo de los ácidos orgánicos, metabolismo auxínico y metabolismo
del nitrógeno, entre otros. Los primeros síntomas de deciencia pueden
observarse en las hojas jóvenes, en donde aparecen en forma de colo-
raciones, que van de verde pálido a amarillo, o con manchas cloróticas
entre las nerviaciones. Las hojas en cuanto a tamaño y forma, no dieren
de las normales. Los síntomas de exceso de este elemento se presentan
más frecuentemente en suelos ácidos en donde su disponibilidad está al
máximo. Estos síntomas son siempre más visibles en las plantas jóvenes,
se maniestan frecuentemente como manchas marrones en las hojas.
En general, se puede sospechar un exceso de manganeso cuando en la
materia seca de la planta se encuentran valores superiores a las 1.000
ppm (Navarro & Navarro, 2000).
Boro (B): el boro es absorbido por la planta en distintas formas del ácido
bórico: B4O7
-2, BO3
-3, BO3H-2, o BO3H2-, bien mediante su aparato radicular
o por vía foliar. El boro es un elemento que presenta escasa movilidad
en la planta, de igual forma las plantas jóvenes absorben el boro más
intensamente que las adultas, y la movilidad del elemento de los teji-
dos viejos a los jóvenes es pequeña. El boro actúa en el metabolismo y
transporte de carbohidratos, formación de las paredes celulares (ligni-
cación), metabolismo de ácidos nucleicos y en la síntesis proteica (Nava-
rro & Navarro, 2000). Los síntomas de deciencia de boro en pimentón
se presentan con gran rapidez. Las hojas más viejas se entorchan hacia
arriba, se disminuye el crecimiento, los tallos se tornan gruesos y cortos,
comienza un amarillamiento progresivo de toda la planta desde las ho-
jas viejas hacia las hojas más jóvenes, hay una reducción notable en la
producción de ores y el cuajado de frutos es pobre. Los excesos de boro
en pimentón generan un necrosamiento progresivo de las hojas, desde
el borde hacia las nerviaciones centrales.
Zinc (Zn): el zinc es absorbido por la planta como Zn+2, o como quelato
por vía radicular o foliar. En ella, su movilidad no es grande, hallándose
preferentemente en los tejidos de la raíz cuando se encuentra un sumi-
nistro adecuado en el suelo. Los frutos presentan siempre las mínimas
cantidades. El zinc actúa en la formación de diversos sistemas enzimáti-
cos que intervienen en procesos vitales para la planta, tales como: bio-
síntesis auxínica, metabolismo nitrogenado, glucólisis y transformación
de las exosasfosforiladas, entre otras. La deciencia de zinc, conocida
como “foliocelosis”, ha sido observada en muchos cultivos, incluyendo
Pimentón Fertilización
113
Pimentón
Fertilización
pimentón. Los síntomas comienzan siempre en las hojas jóvenes, con
amarillamiento progresivo y disminución de tamaño. Los nervios per-
manecen verdes. En las hojas adultas, solo en ocasiones se aprecian es-
tas alteraciones. Bajo el punto de vista analítico, es interesante señalar
que todas las plantas decientes en zinc presentan en sus hojas altos
contenidos de hierro, manganeso, nitratos y fosfatos, así com bajas con-
centraciones de almidón. Se observa también que las células contienen
un número de cloroplastos notablemente inferior a las normales. Los ex-
cesos de zinc aparecen frecuentemente en suelos ácidos. En estos casos,
las hojas muestran pigmentaciones rojas en el peciolo y las nerviaciones,
junto a una amplia clorosis, debido a un bajo contenido de hierro. Se
cree que el zinc, al funcionar como agente catalítico de las reacciones
oxidativas, impide la reducción del hierro y su transporte en el interior
de la planta (Navarro & Navarro, 2000).
Cobre (Cu): el cobre es absorbido por la planta como Cu+2 o como com-
plejo orgánico por vía radicular o foliar. No es muy móvil, aunque puede
desplazarse en cierta proporción de las hojas viejas a las jóvenes. El cobre
es requerido por las plantas en muy bajas cantidades y varía dependiendo
no solo de las características que presenta el suelo: composición, conte-
nido en caliza, pH, etc., sino también de la planta: especie, grado de ma-
durez, parte considerada, etc. Aunque el cobre se puede detectar en los
distintos órganos del vegetal, es en las hojas verdes donde se halla en ma-
yor proporción. Las funciones del cobre en la planta están asociadas con
un buen número de enzimas, ya sea como activador, o formando parte de
ellas como grupo prostético. Al igual que el hierro, su capacidad de expe-
rimentar reducción reversible le permite intervenir en una gran variedad
de procesos redox. Esta característica del cobre presenta, posiblemente
su función más importante, pero no es la única. Su participación en otros
procesos es también importante. La deciencia de cobre se ha observa-
do en muchas zonas y se puede presentar en casi todos los cultivos, in-
cluyendo pimentón. Las alteraciones se observan en primer lugar, en los
órganos más jóvenes. En ellos, el efecto más característico es la deforma-
ción y muerte de las hojas jóvenes, después de aparecer clorosis, manchas
pardas y necrosis en los bordes y ápice. Las alteraciones que se observan
en los frutos al presentarse la deciencia se caracterizan porque se tornan
estrechos y rectangulares. Algunas veces se observan aparte de las grie-
tas, bolsas de goma en la supercie. La deciencia de cobre va siempre
acompañada de una intensa oración y de cuaje de frutos. El exceso de
cobre se puede presentar con valores superiores a las 300 ppm en base
seca. Las principales alteraciones se maniestan en las raíces, que tienden
a perder vigor, adquirir color oscuro y a engrosarse, sin desarrollo. Junto
114
Pimentón Fertilización
Pimentón Fertilización
a estas alteraciones suelen presentarse frecuentemente síntomas claros
de una deciencia de hierro. Se considera que el cobre en exceso actúa
en reacciones que afectan al estado de oxidación del hierro, limitando su
absorción y traslocación en la planta. También se ha observado que altos
niveles de cobre reducen notablemente la captación de fósforo. La toxici-
dad por cobre se incrementa en suelos ácidos (Navarro & Navarro, 2000).
ACIDEZ
La acidez de una solución está determinada por la actividad de los io-
nes hidrógeno (H+) y la concentración de iones hidróxilo (OH-). Haciendo
uso de este principio químico, la acidez en el suelo se determina midien-
do la actividad de los iones H+ en la solución del suelo y se expresa me-
diante un parámetro denominado potencial hidrógeno (pH) (Espinosa,
2003). La escala de pH cubre un rango que va de 0 a 14. Un valor de 7,0
es neutro (igual número de iones H+ y OH- en la solución) mientras que
valores menores a 7,0 son ácidos y valores mayores a 7,0 son básicos
(Espinosa, 2003). Un suelo con pH neutro tiene saturada la fase de in-
tercambio con cationes básicos (K+, Ca+2, Mg+2, Na+). La acidicación del
suelo inicia con la pérdida de cationes debido, en parte a la acción de las
raíces. La planta al absorber cationes, para mantener el equilibrio en la
solución del suelo libera H+ que contribuyen a la acidicación del mismo.
Casi todos los nutrientes son asimilables por las plantas en un pH en-
tre 6,1 y 7,3, disminuyendo su disponibilidad para estas a medida que la
reacción se aleja de estos valores, para el caso del pimentón es conve-
niente establecerlo en suelos con un pH de 6,2 por cuanto la disponibili-
dad de elementos importantes se facilita y la absorción de nutrientes se
efectúa sin dicultad.
CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA (CE)
El agua, la solución del suelo y las soluciones nutritivas contienen
iones cargados positiva y negativamente, que poseen la capacidad de
conducir la corriente eléctrica. La medida de esta capacidad es lo que
denominamos conductividad eléctrica (CE). Por ende, cuantos más io-
nes se encuentren en la solución, mayor va a ser la medida de la CE, que
está dada en deciSiemens por metro (dS/m) o milimmhos por centíme-
tro (mmho/cm). Para efectos prácticos, la CE nos indica el contenido de
sales (iones) que posee un suelo. En el caso del pimentón, el valor de CE
recomendado se encuentra en un rango entre 1,5 y 1,8 dS/m y no debe
superar los 2,1dS/m, ya que una CE por encima de este valor, indica que
Pimentón Fertilización
115
Pimentón
Fertilización
el suelo posee un contenido de sales por encima del recomendado para
el cultivo de pimentón. No obstante, se debe tener en cuenta que la lite-
ratura reporta que un suelo es considerado salino cuando la CE supera
los 4 dS/m.
CAPACIDAD DE INTERCAMBIO CATIÓNICO
(CIC)
Puede denirse como la medida de la cantidad de cargas negativas
del suelo. La capacidad de un suelo para absorber y ceder cationes se
expresa en miliequivalentes por 100 g de suelo, es decir, el número de
veces que en 100 g de suelo seco se alcanza a saturar una cantidad de
6,023 x 1020 iones de hidrógeno o su equivalente. Para efectos prácticos
la CIC se toma como la suma en miliequivalentes de los cationes K+, Ca+2,
Mg+2, Na+, NH4
+ e H+. Lo anterior debido a que esos cationes son los más
abundantes, mientras que otros como Fe+2, Cu+2 y Mn+2 se consideran tra-
zas (Espinosa, 2003). Estos cationes, clasicados como intercambiables
pertenecen a una de las tres categorías de iones existentes en los suelos
(de fase sólida, intercambiable y soluble). Las soluciones de sales elimi-
nan algunos aniones de los suelos, pero, debido a que la mayoría de los
coloides del suelo (arcillas y humus) están cargados negativamente, la
reacción principal la constituye el intercambio de los cationes del suelo
por los de la solución extractora (Espinosa, 2003). La proporción en la
que participa cada uno de los cationes produce cambios signicativos
en las propiedades nutricionales de las plantas y los organismos del sue-
lo. Una CIC por encima de 25 se considera óptima para el establecimien-
to de cualquier cultivo.
MATERIA ORGÁNICA
El segundo mayor componente del suelo es su materia orgánica, la
cual está compuesta principalmente por los residuos de las plantas. En
los suelos cultivados, una gran parte de estas son extraídas, pero mu-
chos de sus tallos y raíces son dejados en el campo. Junto a estos resi-
duos también hay que incluir los cadáveres de diversos tipos de micro-
organismos tales como bacterias y hongos, exudados de las raíces de las
plantas y microorganismos y el humus. La mayor cantidad de la materia
orgánica de un suelo se encuentra ubicada principalmente en la primera
capa del perl del mismo y su composición varía con el clima, prácticas
agrícolas y actividad animal. En algunos suelos esta capa puede tener
tan solo milímetros, mientras que en otros puede medir hasta metros
116
Pimentón Fertilización
Pimentón Fertilización
(histosoles). El humus, que está compuesto por componentes orgánicos
altamente degradados puede ocupar hasta el 80% del contenido total
de materia orgánica de un suelo. El contenido de humus en un suelo es
muy importante debido a la gran capacidad de retención de cationes
que posee (hasta seis veces más que las arcillas) (YARA, 2002).
La materia orgánica es muy delicada e inestable, fácilmente se pue-
de distorsionar por sobrelaboreo del suelo o pérdidas por inundacio-
nes o erosión. Cuando los suelos son vírgenes y se cultivan por primera
vez hay un rápido descenso en el contenido de materia orgánica. Esto
sucede más rápidamente en suelos tropicales y como resultado de este
cambio el nitrógeno es mineralizado. Como este proceso es debido a
la actividad biológica en climas tropicales el proceso es más rápido
comparado con climas más fríos. Los principales efectos de la materia
orgánica son:
Almacenamiento de nutrientes: el comportamiento de la materia orgá-
nica es similar al de las arcillas. Ambas moléculas tienen una supercie
cargada negativamente muy amplia, por consiguiente atraen iones carga-
dos positivamente (cationes) y los retienen haciéndolos disponibles para
las plantas. La materia orgánica posee alrededor del 95% del nitrógeno, el
90% del azufre y del 30 al 50% del fósforo del suelo (YARA, 2002).
Disponibilidad de nutrientes: la materia orgánica regula el suple-
mento de nutrientes para las plantas, ya que forma complejos (interac-
ciones químicas) con los iones metálicos. Un gran número de comple-
jos ocurre naturalmente dentro del suelo. Uno de los más significativos
es la “quelación”, donde parte de una molécula orgánica envuelve un
ion metálico, sosteniéndolo en una débil combinación química. La for-
mación de complejos metálicos con materia orgánica, tal como quela-
tos, es una manera muy efectiva de retener micronutrientes dentro del
suelo, e.g. hierro, cobre, manganeso y zinc en formas que son disponi-
bles para las plantas.
Capacidad tampón del suelo: otro efecto de la materia orgánica es su
capacidad para actuar como tampón (buer en inglés) con el n de evitar
cambios rápidos dentro del suelo. Por ejemplo, cambios en el pH. Un alto
contenido de materia orgánica también moderará los cambios en la tem-
peratura del suelo.
Estructura del suelo: la materia orgánica juega un papel muy importante
mejorando la estructura del suelo, ya que ata las partículas de este, man-
teniéndolas juntas, para formar agregados estables. Los enlaces químicos
y físicos que se forman protegen los agregados del suelo de las fuerzas
destructivas como lluvias fuertes, erosión y actividades agrícolas.
Pimentón Fertilización
117
Pimentón
Fertilización
Capacidad de retención de humedad: como la materia orgánica crea
agregados más estables, se produce un gran espacio poroso que per-
mite una mayor aireación y almacenamiento y movimiento de agua. La
capacidad de almacenamiento de agua se incrementa de 1 a 2% propor-
cionalmente al contenido de materia orgánica en el suelo (YARA, 2002).
TEXTURA
El contenido de arenas, limos y arcillas de un suelo de ne su textura,
cuanto más contenido de alguna de estas tres partículas posea un suelo,
así serán sus propiedades texturales (Tabla 26).
Tabla 26. Textura del suelo.
Fuente: CBios 2009.
El cultivo de pimentón se adapta bien en suelos franco-arcillosos, es
decir, con un porcentaje de arcilla un poco mayor que el de arena y limo.
Este tipo de textura otorga a los suelos una capacidad de intercambio ca-
tiónico óptima, por cuanto las arcillas son coloides que actúan como ima-
nes de cationes, además, gracias a su relativo alto contenido de arena y
limo, el suelo contará con un sistema de drenaje adecuado.
Para realizar una recomendación de fertilización, ya sea de fondo (pre-
siembra) o de mantenimiento, es necesario tener en cuenta tres aspectos
fundamentales: el contenido nutricional de los materiales a utilizar (ferti-
lizantes, abonos y/o enmiendas), los requerimientos nutricionales de las
plantas (Tabla 30) y el contenido nutricional del suelo (Figura 48).
CARACTERÍSTICAS TAMAÑO (mm) FORMAS TEXTURALES
Arcilla
Presenta alta retención
de humedad, fertilidad
química y CIC. Presenta
baja permeabilidad
(encharcamiento) <0,002
Limo
Presenta baja
estabilidad estructural y
permeabilidad media o
baja. 0,002 - 0,05
Arena
Presenta alta
permeabilidad, baja CIC y
retención de humedad. 0,05 y 2,00
FORMULACIÓN DE FERTILIZANTES
<0,002
0,002 - 0,05
118
Pimentón Fertilización
Pimentón Fertilización
FERTILIZACIÓN PRESIEMBRA (FONDO)
Con la fertilización de fondo o presiembra se busca estabilizar el contenido
nutricional en el suelo. A manera de ejemplo para calcular adecuadamente
la fórmula de fertilización de fondo se tomará el contenido de fósforo (P) de
un suelo bajo invernadero ubicado en el municipio de Filandia (Quindío). De
acuerdo con el resultado del análisis de suelo dicho contenido es de 32 ppm
(Figura 48), mientras que el nivel óptimo recomendado de P elemental en el
suelo para pimentón es de 550 ppm (Figura 48 y Tabla 27). Se pretende aplicar
un compost de conejaza que contiene un 2,7% de P como P2O5 (Tabla 31). El
cálculo de la cantidad a aplicar de conejaza se hará con base en la ecuación 22
que permite equilibrar el contenido nutricional del suelo seguido de la ecua-
ción 23 que permite elaborar la fórmula de fertilización de fondo.
Donde NS representa la cantidad de nutriente a aplicar para equilibrar
su contenido en el suelo, NO es el nivel óptimo recomendado para el suelo
(Tabla 27), ND es la cantidad de nutriente disponible en el suelo (Figura
48), MS indica la cantidad de material a aplicar para equilibrar los conteni-
dos nutricionales en el suelo y CM es la concentración del elemento en el
material a aplicar (Tabla 31).
Ecuación 22
Ecuación 23
NS NO ND
MS NS CM
= -
=
Figura 48.
Resultado de análisis de suelos realizado a un cultivo de pimentón bajo invernadero en el municipio de Filandia (Quindío).
Fuente: Laboratorio de suelos aguas y foliares CBios.
Pimentón Fertilización
119
Pimentón
Fertilización
Tabla 27. Niveles óptimos en el suelo para el cultivo de pimentón.
MAYORES MENORES
ELEMENTO UNIDAD NIVEL
OPTIMO ELEMENTO UNIDAD NIVEL
OPTIMO
pH Unidades 6,5 – 6,8 Sppm 110
CE dS/m < 1,57 Fe ppm 20
N mineral ppm 88 Mn ppm 15
P2O5ppm 1260 Cu ppm 1,5
K2O% saturación 17 Zn ppm 4,5
Ca % saturación 63 Bppm 0,45
Mg % saturación 15 Al meq/100g < 1
Na % saturación < 2
Fuente: Laboratorio de suelos y nutrición vegetal CBios.
Primer paso: equilibrar el contenido de fósforo mineral en el suelo, me-
diante la aplicación de la ecuación 22. Se debe recordar que para balan-
cear las ecuaciones es necesario trabajar con las mismas unidades, por tal
razón se recomienda convertir los valores dados en ppm a kg/ha. Para este
procedimiento se asumirá una profundidad de raíces de 25 cm (0,25m) y
una densidad de 1 g/cc.
La cantidad de fósforo necesario para equilibrar el contenido de este
nutriente en el suelo será de 1.295 kg/ha.
Segundo paso: una vez hallada la cantidad de fósforo necesario para
equilibrar su contenido en el suelo y para suplir las necesidades del cul-
tivo, se escoge el fertilizante más adecuado para ser utilizado, teniendo
en cuenta no solo el contenido de fósforo sino el de los elementos que se
encuentren en un nivel por debajo del óptimo. Con todos los datos reco-
lectados se determina la cantidad de fertilizante a aplicar para equilibrar
el contenido de P en el suelo utilizando la ecuación 23. Para efectos del
procedimiento, se aplicará la ecuación con compost de conejaza (Tabla
31). Inicialmente se convierte el contenido de fósforo del fertilizante en
porcentaje a contenido en peso, de la siguiente forma:
* , * .*.
* , * .*.
.
, % ,
.
NO ppm m
gmg
kg
ha
mkg
ha
ND ppm m
gmg
kg
ha
mkg
ha
NS NO ND kg
ha
kg
ha
CM kg P O
kg conejaza
NS kg P
ha
550 550 0 25 1 000
1
1
10 000 1375
32 32 0 25 1 000
1
1
10 000 80
1 375 80
2 7 0 027
1 295
3
2
3
2
2 2
= = =
= = =
= - = -
= =
=
345 345 * 0, 25 * ,*10.000
269 3269 * 0, 25 * ,*.,5
862,5 672,5
, % ,
862,5
672
NO ppm m
gmkg
kg mkg
ha
ND ppm m
gmkg
kg
ha
mkg
ha
NS NO ND kg
ha
kg
ha
CM kgP O
kg conejaza
NS kgP
ha
ha1 000
1
1 000
1
1
10 000
2 7 0 027
190
1
2
3
3
2
2 2
= =
= = =
= - = -
= =
=
=
120
Pimentón Fertilización
Pimentón Fertilización
Se debe tener en cuenta que los requerimientos de fósforo para el sue-
lo (NS) están dados en P elemental mientras que el contenido de fósforo
del fertilizante que se quiere aportar está dado en forma de fosfato P2O5.
Por lo anterior es necesario conocer el contenido exacto de fósforo en la
molécula de P2O5 para hallar la cantidad requerida de compost de cone-
jaza a aplicar. Para esto se necesita conocer el peso atómico de cada ele-
mento dentro de la molécula (Tabla 28).
Tabla 28. Pesos atómicos de los elementos nutricionales esenciales para
las plantas.
ELEMENTOS
ELEMENTO SÍMBOLO MASA ATÓMICA
Hidrógeno H 1
Boro B 11
Carbono C 12
Nitrógeno N 14
Oxígeno O 16
Sodio Na 23
Magnesio Mg 24
Aluminio Al 27
Fósforo P 31
Azufre S 32
Potasio K 39
Calcio Ca 40
Manganeso Mn 55
Hierro Fe 56
Cobre Cu 64
Zinc Zn 65
Con base en lo anterior se puede establecer el peso atómico de la mo-
lécula de fosfato P2O5 así:
Esto indica que el 44% de la molécula de P2O5 es fósforo elemental, es
decir, en 100 g de P2O5 hay 44 g de fósforo elemental. De lo anterior pode-
mos deducir que en 100 g de conejaza, que contienen 2,7 g de P2O5, hay
1,2 g de fósforo elemental. A continuación se aplica la ecuación 23:
( * ) ( * )
, % ,
,
.
.
P O
CM kgP
kg conejaza
MS CM
NS
kgP
kg conejaza
kg
ha
MS kg conejaza
ha
t conejaza
ha
31 2 16 5 62 80 142
1 2 0 012
0 012
1 295
107 917 108
2 5 = + = + =
= =
= =
= =
( * ) ( * )
, % ,
,
.
.
P O
CM kgP
kg conejaza
MS CM
NS
kgP
kg conejaza
kg
ha
MS kg conejaza
ha
t conejaza
ha
31 2 16 5 62 80 142
1 2 0 012
0 012
1 295
107 917 108
2 5 = + = + =
= =
= =
= =
Pimentón Fertilización
121
Pimentón
Fertilización
La cantidad de conejaza que se debe aplicar para equilibrar el conteni-
do de fósforo en el suelo es de 108 t/ha.
Fórmulas de fertilización: el procedimiento anterior se debe implemen-
tar para determinar las cantidades de fertilizante a aplicar, con el n de
suplir las necesidades de cada uno de los elementos que se encuentren
por debajo del nivel óptimo. Se debe tener en cuenta que no todos los
fertilizantes suplen las necesidades individuales por elemento, por cuanto
su contenido nutricional puede o no cubrir las demandas particulares de
cada suelo. Por tal razón, es necesario, en la mayoría de los casos, realizar
adiciones de varios fertilizantes.
FERTILIZACIÓN DE MANTENIMIENTO
La fertilización de mantenimiento se realiza con el objetivo de aportar-
le a las plantas la cantidad necesaria de nutrientes que requieren a lo largo
del ciclo de cultivo, de acuerdo a sus necesidades especícas y al desarro-
llo siológico de cada momento. Esta fertilización generalmente se realiza
por medio del sistema de riego por goteo y se le denomina fertirriego.
La fertirrigación es la aplicación fraccionada de nutrientes a través de
un sistema de riego, lo que permite hacer una fertilización día a día, en
función de las necesidades del cultivo y sus etapas de desarrollo. Para ela-
borar la fórmula de fertirriego se deben conocer previamente los requeri-
mientos hídricos del cultivo y elaborar la fórmula de fertilización estándar.
ELABORACIÓN DE LA FÓRMULA ESTÁNDAR DE
FERTIRRIEGO
La Tabla 29 presenta la fórmula estándar de fertirriego para el cultivo
de pimentón bajo invernadero. La fórmula estándar está presentada con
los nutrientes en forma de elementos, pero de forma práctica, es necesa-
rio convertirla a cantidades de fertilizantes comerciales. Para elaborar la
fórmula estándar de fertirriego se debe conocer la extracción nutricional
del cultivo (Tabla 30) y los requerimientos hídricos de la planta (Tabla 15)
Se asume que el contenido nutricional del suelo se ha nivelado previa-
mente con la fertilización de fondo.
122
Pimentón Fertilización
Pimentón Fertilización
Tabla 29. Contenido nutricional de la fórmula estándar de fertirriego
para el cultivo de pimentón.
MAYORES MENORES
ELEMENTOCONTENIDO ELEMENTO CONTENIDO
ppm o g/m3ppm o g/m3
N total 38 Fe 0,2
NH44Mn 0,1
NO334 Cu 0,2
P2O57Zn 0,1
K2O48 B0,1
Ca 6Mo 0,05
Mg 3
S4CE (dS/m) 1,36*
*Medido en dS/m
Tabla 30. Extracción de nutrientes del cultivo de pimentón por ciclo de
producción.
MAYORES MENORES
ELEMENTO EXTRACCIÓN ELEMENTO EXTRACCIÓN
kg/ha g/m2g/Ha mg/m2
N mineral 170 17 Fe 600 60
P2O550 5 Mn 400 40
K2O120 12 Cu 500 50
Ca 70 7 Zn 300 30
Mg 60 6 B200 20
S11 1
Fuente: Laboratorio de suelos y nutrición vegetal CBios.
Una vez se tiene la información necesaria se deben seguir los siguien-
tes pasos:
Primer paso: determinar la cantidad de nutriente a aportar diariamente
en gramos de nutriente por metro cúbico de agua que se esté aplicando
al cultivo. Para el siguiente ejemplo se asumirá que el ciclo de pimentón
dura 180 días, con unos requerimientos promedios de agua por día de 0,9
I/planta/día y que la extracción de N de la planta es de 0,04 g/planta/día.
La fórmula de cálculo es la siguiente:
Pimentón Fertilización
123
Pimentón
Fertilización
Se deben aportar 44,4 g de N por cada m3 de agua que llegue al cultivo.
Este procedimiento se debe realizar para todos los elementos nutriciona-
les.
Segundo paso: establecer la cantidad diaria de fertilizante a aportar,
en gramos de nutriente por metro cúbico de agua que se esté aplicando
al cultivo. Para esto es necesario conocer el contenido nutricional de los
fertilizantes que se quieren aplicar. Para efectos del ejemplo, se utilizará el
nitrato de amonio.
El cálculo anterior indica que en 100 g de nitrato de amonio hay 26 g
de nitrógeno. Se aplica en la ecuación 23 denida en el segundo paso de
la fertilización presiembra:
De esta forma se determina la cantidad de nitrato de amonio en gra-
mos por metro cúbico de agua (g/m3 o ppm) que se deben aportar para
congurar la fórmula estándar de fertirriego. Así como en el ejemplo se
realizó el cálculo para el nitrógeno, de igual forma habrá que realizar el
mismo procedimiento para cada uno de los nutrientes que considera la
fórmula estándar. Dependiendo de los fertilizantes seleccionados y sus
contenidos de nutrientes habrá que balancear los contenidos de cada
uno de ellos para llegar a construir dicha fórmula estándar de la manera
más aproximada posible. Es necesario tener en cuenta que los fertilizan-
tes individuales pueden no llegar a suplir las necesidades individuales por
elemento, por lo cual habrá que considerar la realización de mezclas de
fertilizantes.
,
. * ,
% ,
,
,
,
,
Nlplanta d a
lg
planta d a g
m
CM kgN
kg nitrato de amonio
NS g m
MS CM
NS g m
MS g de nitrato de amonio m de agua
0 9
1 000 0 04
26 0 26
0 26
44 4
44 4
44 4
171
í
í
3
3
3
3
= =
= =
=
= =
=
,
. * ,
% ,
,
Nlplanta d a
lg
planta d a g
m
CM kgN
kg nitrato de amonio
NS g m
MS CM
NS g m
MS g de nitrato de amonio m de agua
0 9
1 000 0 05
56
26 0 26
56
0 26
56
215
í
í
3
3
3
3
= =
= =
=
= =
=
,
. * ,
% ,
,
,
,
,
Nlplanta d a
lg
planta d a g
m
CM kgN
kg nitrato de amonio
NS g m
MS CM
NS g m
MS g de nitrato de amonio m de agua
0 9
1 000 0 04
26 0 26
0 26
44 4
44 4
44 4
171
í
í
3
3
3
3
= =
= =
=
= =
=
124
Pimentón Fertilización
Pimentón Fertilización
AJUSTE DE LA FÓRMULA ESTÁNDAR DE
FERTIRRIGACIÓN
Mediante el procedimiento anterior se demostró la elaboración de la
fórmula estándar de fertirriego para el cultivo. Esta fórmula es funcional
siempre y cuando los contenidos en el suelo sean óptimos, lo que se con-
sigue mediante la fertilización inicial de fondo. Sin embargo, es posible
modicar la fórmula de fertirrigación estándar, con el objetivo de equi-
librar los contenidos nutricionales del suelo desde un inicio, ya sea para
reemplazar la fertilización de fondo o para reforzarla. Con base en el re-
sultado del análisis de suelos (Figura 48). se multiplica el contenido de la
fórmula de fertirrigación nal por:
• Óptimo: no se multiplica
• Deciente: se multiplica por 1,5
• Bajo: se multiplica por 1,25
• Alto: se multiplica por 0,75
• Exceso: se multiplica por 0,5
Como ejemplo, se asume que el contenido de N es deciente, por con-
siguiente multiplicamos el resultado nal del fertilizante a aplicar (nitrato
de amonio) por 1,5:
FERTILIZACIÓN ORGÁNICA
En el Centro de Bio-Sistemas de la Universidad Jorge Tadeo Lozano, se
llevó a cabo una investigación con la cual se buscó caracterizar un gran
número de materiales orgánicos ampliamente utilizados así como otros
con gran potencial de uso. Los resultados de dicha caracterización son
presentados a continuación. Se debe tener en cuenta que, aunque para
cada uno de los materiales se realizaron varias pruebas de laboratorio, con
el n de obtener resultados estadísticamente válidos, las características
sicoquímicas y biológicas de cada material dependerán del manejo lle-
vado a cabo por el fabricante.
En la Tabla 31 se puede apreciar el perl nutricional de los materiales
caracterizados. Se incluye en esta tabla, además, el contenido nutricional
de algunos materiales permitidos en agricultura orgánica.
* , g de nitrato de amonio m de agua1 5171 256 3
=
Pimentón Fertilización
125
Pimentón
Fertilización
Tabla 31. Contenido nutricional de los materiales orgánicos caracterizados.
MATERIAL N P2O5 K2OCaO MgO S Fe Mn Cu Zn B
%
Compost rosas (FL) 2,27 0,51 1,80 2,30 0,56 0,33 0,54 0,026 0,001 0,010 0,004
Compost bovinaza (BC) 2,40 1,50 0,37 0,98 0,15 0,35 0,67 0,022 0,014 0,058 0,001
Compost pastura (PA) 1,67 1,53 2,45 4,57 0,52 0,29 0,91 0,057 0,003 0,012 0,004
Compost porquinaza (PO) 1,63 1,40 1,33 1,40 0,67 0,15 0,86 0,029 0,011 0,019 0,002
Compost gallinaza (GA) 1,23 2,25 1,90 9,17 0,58 0,26 1,17 0,040 0,002 0,025 0,002
Lombrihumus (LH) 1,33 0,62 1,18 2,10 0,56 0,24 0,55 0,023 0,001 0,022 0,002
Compost conejaza (CO) 2,43 2,70 1,60 3,13 1,07 0,44 0,37 0,039 0,007 0,058 0,003
Compost caprinaza (CP) 1,95 2,00 1,80 3,95 0,76 0,34 1,18 0,032 0,004 0,031 0,003
Compost equinaza (EQ) 1,90 0,75 1,90 1,70 0,53 0,22 0,14 0,032 0,001 0,010 0,001
Compost tomate 0,80 1,10 1,00 3,20 0,60 0,20 2,20 0,000 0,000 0,000 0,000
Roca fosfórica 23,0 18,0
Feldespato potásico 12,0
Cal agrícola 85,0
Cal dolomita 47,0 13,0
Sulfato de potasio 5,0 16,0
Sulfato de calcio (yeso) 2,0 16,0
Sulfato de magnesio 16,0 12,0
Sulfato de hierro 22,0
Sulfato de manganeso 3,0
Sulfato de cobre 25,0
Sulfato de zinc 28,0
Fuente: CBios 2009. Materiales resaltados presentan los mejores
contenidos nutricionales.
Porcentaje de humedad de los materiales orgánicos caracterizados.
El porcentaje de humedad es un indicador del grado de compostaje que
posee un material orgánico. Es conveniente utilizar materiales con un por-
centaje de humedad de entre el 20 y 30%, como el compost de bobina-
za (bc). Como se aprecia en la Figura 49a, la equinaza fue el material que
presentó un mayor porcentaje de humedad, seguido de la caprinaza y el
lombrihumus. Materiales que se encuentren por debajo del rango reco-
mendado pueden limitar la actividad biológica, y materiales que lo su-
peren pueden ocasionar pérdidas para el agricultor, en la medida en que
básicamente estaría adquiriendo agua.
Densidad aparente de los materiales orgánicos caracterizados. Aun-
que con respecto a la densidad aparente se apreciaron diferencias signi-
cativas entre todos los materiales, el rango en el que uctuó este pará-
metro se encontró dentro de los límites aceptados. Por lo anterior este
indicador físico se consideró adecuado para todos los materiales (Figura
49a).
Capacidad de intercambio catiónico (CIC) de los materiales orgánicos
caracterizados. La cic es uno de los indicadores más importantes en un
126
Pimentón Fertilización
Pimentón Fertilización
material orgánico, por cuanto una de las principales razones para la apli-
cación de estos materiales es incrementar la cic de los suelos. En este sen-
tido, el material más promisorio fue el compost de equinaza (eq), seguido
del compost de bovinaza (bc), el compost de conejaza (co) y el lombrihumus
(lh). El compost de gallinaza (ga) mostró los valores más bajos de cic (Fi-
gura 49c).
Porcentaje de materia orgánica (MO) de los materiales orgánicos ca-
racterizados. Al igual que la cic, el porcentaje de materia orgánica (mo)
es un parámetro fundamental al momento de escoger un material orgá-
nico. Como se muestra en la Figura 49c, el compost de equinaza (eq), el
compost de bovinaza (bc), el compost de conejaza (co) y el compost de rosas
(fl) fueron los materiales que presentaron un mayor porcentaje de mo. El
compost de gallinaza (ga) es el material con más pobre contenido de mo.
Estos resultados concuerdan con la cic, lo que corrobora la íntima relación
que existe entre estos dos parámetros.
Relación carbono/nitrógeno de los materiales orgánicos caracteri-
zados. Con respecto a la relación C/N, es conveniente que los materiales
se encuentren en un rango entre 11 y 15, con el objetivo de permitir el
correcto ujo de nitrógeno hacia la planta, evitando inmovilizaciones o
pérdidas de este elemento. A partir de esto se aprecia que, a excepción
del compost de equinaza (eq) y el lombrihumus (lh), todos los materiales se
encontraron dentro del rango recomendado (Figura 49e).
pH de los materiales orgánicos caracterizados. La mayoría de micro-
organismos que participan en el proceso de mineralización de nutrientes
sobrevive en un rango de pH cercano al neutro (6-7). Los resultados de la
caracterización indicaron que todos los materiales, a excepción del com-
post de gallinaza (ga), el compost de equinaza (eq) y el compost de pastos
(pa), se encontraron dentro del rango adecuado de pH (Figura 49f).
Conductividad eléctrica (Ce) de los materiales orgánicos caracteriza-
dos. A partir de los resultados de la ce se aprecia que el compost de galli-
naza (ga), el compost de pastos (pa), el compost de caprinaza (cp) y el com-
post de conejaza (co), presentaron la mayor concentración de sales (Figura
49g). Esto indica que es conveniente tener especial cuidado con el manejo
de estos materiales en campo, con el n de evitar posteriores excesos de
sales.
Pimentón Fertilización
127
Pimentón
Fertilización
Figura 49.
Porcentaje de humedad (a), densidad aparente (b), CIC (c), porcentaje de materia orgánica (d), relación C-N (e), pH (f) y CE
(g) de los diferentes materiales orgánicos caracterizados.
(a)
(f)(e)
(d)(c)
(b)
Fuente: CBios. Barras con la misma letra no presentaron diferencias signicativas.
MANEJO DE PLAGAS
Y ENFERMEDADES
Luis Alejandro Arias
Luz Stella Fuentes
130
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
El manejo de plagas debe integrar diferentes estrategias como el con-
trol biológico, botánico, etológico y químico, entre otros; para reducir
las pérdidas por plagas y enfermedades de manera e caz, económica y
ecológicamente compatible. Sin embargo, en la actualidad se presenta un
manejo convencional o uso intensivo de plaguicidas de síntesis química
en diversos cultivos como el pimentón y no necesariamente son las op-
ciones más e caces, económicas o ambientalmente apropiadas, debido
a que esto conlleva a impactos negativos para la salud del productor, del
consumidor y del medio ambiente (van Lenteren, 1995). El manejo actual
de plagas en el cultivo de pimentón en Colombia, es preocupante en la
medida que existen diversas plagas transversales que atacan solanáceas
cultivadas en el país bajo grandes extensiones como es el caso de papa,
tomate, uchuva, lulo y tomate de árbol. A su vez, la presencia de plagas
cuarentenarias en las mismas, implica una adopción de varias alternativas
para mitigar este riesgo.
Un ejemplo de medida de manejo integrado en pimentón puede ser
la rotación de éste con pepino, la cual puede disminuir la presencia de
arvenses en el cultivo y por ende hospederos alternos para plagas y en-
fermedades en los dos cultivos (Gilreath et al., 2004). En este capítulo ex-
ploramos las diferentes opciones de manejo de plagas y enfermedades en
el cultivo de pimentón, con estrategias mucho más e caces, rentables y
ambientalmente amigables que el uso intensivo de plaguicidas sin base
racional, sumándonos a la tendencia mundial en la producción de pimen-
tón que se inclina al uso de alternativas sostenibles (Gopinath et al., 2009).
Los artrópodos plaga en pimentón reúnen a diferentes especies de
insectos y otros artrópodos como ácaros que causan daños sobre las
plantas, por consumo y reproducción sobre las mismas, generando dis-
minuciones drásticas en la producción. A continuación se presentan los
artrópdos plaga más importantes en los sistemas de producción de pi-
mentón para Colombia.
‘
INTRODUCCIÓN
ARTRÓPODOS PLAGA EN PIMENTÓN
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
131
Pimentón
Manejo de Plagas y Enfermedades
MOSCA BLANCA O PALOMILLA (Trialeurodes
vaporariorum, Bemisia tabaci)
En Colombia, las especies más abundantes son Trialeurodes vaporario-
rum (Figura 50) presente en zonas de clima medio a frío y Bemisia tabaci
asociada a zonas de clima medio a cálido. Este insecto conocido como
“mosca blanca” se encuentra comúnmente en cultivos como tomate, pi-
mentón, pimentón, yuca, batata, fríjol, ají, papa, berenjena, calabacín y
melón, entre otros (Shi-Ze et al., 2008).
Biología: los adultos se encuentran en el envés de las hojas superiores y/o
jóvenes de las plantas, siendo este el lugar donde se alimentan de la savia
y donde colocan sus huevos. El desarrollo de la mosca blanca pasa por 4
estados (huevo, ninfa, pupa y adulto) (Figura 51) y generalmente tiene una
duración de 25 a 30 días bajo condiciones de temperatura de entre 20 y
25°C. Los huevos son muy pequeños, al inicio son de color blanco y luego
se tornan cafés. Una vez eclosionado el huevo, emerge una pequeña ninfa,
que pasa por cuatro ins-
tares y un estado cono-
cido como pupa al nal
del cuarto instar, segui-
do por una etapa como
adulto. El número de
huevos por hembra de-
pende de la temperatura
y planta hospedera, con
una variación de entre
28 y 534 huevos/hembra
(van Roermond & van
Lenteren, 1992).
Figura 50.
Adulto de mosca blanca Trialeurodes vaporariorum.
Figura 51.
Ninfa IV de mosca blanca (T. vaporariorum).
132
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Daño: la mosca blanca produce tres tipos de daño sobre su hospedante
vegetal (Figura 52): 1) Daño directo causado por adultos e inmaduros al
succionar la savia de la planta, lo cual causa clorosis sobre las mismas; 2)
Daño indirecto por la formación de fumagina, sobre la excreción azucara-
da de adultos y ninfas de la mosca blanca, la cual se forma sobre las hojas
y frutos, al crecer el hongo Cladosporium sp. reduciendo la fotosíntesis de
la planta. 3) Daño indirecto al transmitir virus. Este daño es sumamente
importante en el caso de B. tabaci, transmisor de gemnivirus que afectan
fuertemente el rendimiento del cultivo del pimentón, por ejemplo.
Manejo: se recomienda iniciar un cultivo libre de focos, para esto es ne-
cesario realizar monitoreos previos (Hernández & Martínez, 2007), por eso
se deben destruir o manejar todos los residuos de cultivo anteriores. Se
debe eliminar también toda la vegetación dentro del invernadero y dejar
abiertas las cortinas para estimular la emigración de las plagas. Durante
el ciclo de cultivo, se recomienda adoptar prácticas de sanidad de cultivo,
eliminando con frecuencia las malezas dentro y alrededor del mismo. El
control biológico de mosca blanca se presenta como la mejor alternativa
dentro de un programa de manejo integrado de plagas, soportado por los
éxitos logrados hasta ahora en el mundo. Los parasitoides Encarsia formo-
sa (Figura 53) y Amitus fuscipennis (van Roermond, 1995; Fuentes, 2000),
depredadores como Chrysoperla carnea y entomopatógenos como Beau-
veria bassiana (gura 53) tienen alto potencial como controladores bioló-
gicos de mosca blanca en Colombia. Otro controlador para este insecto y
que además consume trips (Frankliniella occidentalis) plaga que se tratará
más adelante, es Amblyseius swirskii como medida adicional (Messelink et
al., 2008). En cuanto a B. tabaco, un controlador natural reportado para pi-
mentón es el parasitoide Eretmocerus mundus (Zandi-Sohani et al., 2009).
Figura 52.
Mosca blanca (T. vaporariorum) en hojas de pimentón.
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
133
Pimentón
Manejo de Plagas y Enfermedades
Para el control químico es necesario tener en cuenta varios paráme-
tros como el uso de productos especícos para los estados de desarrollo
de la plaga, para romper el ciclo biológico del insecto, la rotación de
productos químicos y la compatibilidad con los enemigos naturales. Te-
niendo en cuenta un uso adecuado que respete los períodos de carencia
de las moléculas, (que no se realicen aplicaciones cercanas al momento
de la cosecha), ya que la fracción de plaguicida que queda en el fruto
implica una residualidad del mismo que puede llegar al consumidor con
posibilidades de afectar su salud. En esta vía se han monitoreado pes-
ticidas presentes en pimentón, siendo preocupante la residualidad de
organofosforados y clorpirifos, además de metales pesados (Mansour
et al., 2009). Especícamente, para el manejo de esta plaga existen en
el mercado diversas alternativas de ingredientes activos, que deben ser
rotados según su mecanismo de acción, siguiendo las recomendaciones
de un asistente técnico; sin embargo, en la actualidad un ingrediente
activo novedoso para su manejo es el “spiromesifen”, que por sus carac-
terísticas químicas genera un menor impacto ambiental.
PASADOR DEL FRUTO (Neoleucinodes
elegantalis)
El pasador del fruto es una de las plagas más importantes del pimentón
en América Latina. Por lo general, afecta cultivos de solanáceas como lulo,
tomate de árbol, tomate de mesa, berenjena y pimentón. Una caracterís-
tica fundamental en su manejo es que corresponde a una plaga cuaren-
tenaria, lo cual implica que su presencia en el cultivo impide la entrada
del producto fresco a mercados internacionales como el de los Estados
Unidos.
Biología: los adultos del pasador del fruto son polillas de apariencia blan-
cuzca, con las alas blancas un poco hialinas, con áreas escamosas que
sobresalen, de color canela oscuro a marrón, y de hábitos nocturnos, se
Figura 53.
Adulto de la avispa parasitoide Encarsia formosa (izquierda). Ninfa de mosca blanca
afectada por el hongo entomopatógeno Beauveria bassiana (derecha).
134
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
caracterizan por tener
el abdomen curvado
mientras se encuentran
en reposo (Figura 54).
Las hembras de Neo-
leucinodes tienen la ca-
pacidad de ovipositar
entre 100 a 250 huevos,
los colocan debajo de
la corola de la or, en la
base de los pedúnculos
del fruto y en ocasiones
sobre frutos de 1 a 2 cm
de diámetro. Al eclosionar las larvas, estas penetran rápidamente al fruto
(de 5 a 20 minutos como máximo), lo cual diculta el uso de larvicidas. La
larva se desarrolla dentro del fruto con una duración aproximada de 20
días, una vez termina su desarrollo, deja una cicatriz redonda y se dirige
hacia el suelo donde empupa supercialmente. La pupa se caracteriza por
ser de color caoba claro, que con el paso del tiempo se torna marrón. El
promedio de duración en días de las diferentes fases de desarrollo a tem-
peratura de 25°C es de 5 días para huevo, 20 días larva, 3 días prepupa,
11 días en pupa, 7 días adulto, siendo más longevas las hembras que los
machos. Es decir, el ciclo de vida de este insecto es de aproximadamente
45 días en Colombia (Fernández & Salas, 1985; Arias, 2005).
Daño: perfora el fruto y se alimenta de la pulpa del mismo (Figura 55),
realizando galerías al interior del pericarpio; durante todo el desarrollo
la larva permanece al in-
terior del fruto, y cuan-
do se observa el oricio
de salida ya lo ha con-
sumido en más de un
60% (Marcano, 1991). El
síntoma inicial se debe
monitorear buscando
una punción inicial en
frutos de hasta 2,5 cm
de diámetro, para lo
cual se debe entrenar al
personal a cargo.
Manejo: existen varias prácticas de control cultural que efectivamen-
te pueden contribuir a reducir el nivel de infestación por pasador del
Figura 54.
Adulto del pasador del fruto del pimentón, Neoleucinodes elegantalis.
Figura 55.
Daño en fruto de pimentón ocasionado por larvas de Neoleucinodes elegantalis.
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
135
Pimentón
Manejo de Plagas y Enfermedades
fruto o prevenir futuros brotes de
esa plaga. Entre ellas, la práctica
más importante es la recolección
y eliminación de frutos infestados
(i.e. perforados por larvas de Neo-
leucinodes), para esto de deben
eliminar preferiblemente cuando
inicia la infección, por lo cual el en-
trenamiento del personal es funda-
mental. También es importante la
rotación con cultivos de familias di-
ferentes a Solanaceae. El uso de pa-
rasitoides de huevos de las polillas,
como Trichogramma exiguum pue-
den disminuir el ataque de la pla-
ga, también el uso de Copidosoma sp. (Tróchez et al., 1999). Así mismo,
se puede aplicar el insecticida biológico a base de Bacillus thuringiensis,
que controla las larvas del pasador del fruto. Sin embargo, estos insecti-
cidas biológicos solo tienen una ventana de acción muy limitada, debido
a que no son ecientes una vez las larvas se encuentran dentro de los
frutos. Por otra parte, el uso de feromonas (Figura 56) también puede
servir como estrategia de control, atrayendo los machos del pasador, así
evitando que haya fecundación de las hembras y por consecuencia que
aumente la población. Para nes de control, se deben colocar una densi-
dad mayor a 20 trampas/ha en el cultivo (Cabrera et al., 2001).
El manejo con productos de síntesis química es limitado para el mane-
jo de esta plaga, ya que el tiempo de eclosión de los huevos es corto y una
vez las larvas del pasador del fruto se encuentren dentro de este, el con-
trol químico ya no es posible. Se debe atacar por ende a los adultos, por
ejemplo, pero su ubicación es difícil, ya que son de hábitos nocturnos y se
esconden con facilidad. Por último, aplicaciones frecuentes de insectici-
das pueden interferir con el uso de avispitas Trichogramma, así indicando
la necesidad de un manejo integrado. Preferiblemente, el control químico
debe dirigirse a las larvas con teubenzuron, o a los adultos con aplicacio-
nes nocturnas de tiocyclam hidrogenoxalato (Muñoz et al., 1991).
ÁFIDOS O PULGONES (Macrosiphum
euphorbiae, Myzus persicae, Aphis gossypii)
Los ádos son plagas polífagas (Figura 57), por lo cual se encuentran
presentes en un amplio rango de hospederos, afectando una gran diver-
Figura 56.
Trampa con feromona para captura de adultos machos de
Neoleucinodes elegantalis.
136
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
sidad de cultivos a nivel mundial. Aunque en el trópico comúnmente la
problemática generada por los ádos no es tan marcada como en zonas
temperadas, han sido reportados como plagas esporádicas en cultivos de
pimentón. Es así como entre las especies más comunes se cuenta con Ma-
crosiphum euphorbiae (Figura 58), siendo ampliamente conocido como el
ádo de la papa y otras solanáceas, mientras que Myzus persicae y Aphis
gossypii se encuentran comúnmente en cultivos como alcachofa, espárra-
go, fríjol, remolacha, brócoli, repollo, zanahoria, colior, melón, apio, maíz,
pimentón, nabo, berenjena, lechuga, mostaza, arveja, perejil, papa, rába-
no, espinaca, calabacín, tomate, sandia, tabaco y girasol. Sin embargo, las
tres especies de ádos pueden causar problemas graves en cultivos de
pimentón (Kima et al., 2007).
Biología: la duración de una generación completa de ádos es muy corta,
generalmente de 10 a 12 días o menos bajo condiciones de invernadero.
Los ádos adultos producen directamente ninfas vivas en condiciones del
trópico. El período de vida promedio es de aproximadamente 25 días para
M. persicae, cada adulto produce cerca de 75 ninfas.
Daño: consumen la savia de las plantas, causando pérdidas de rendimien-
to (en caso de altos números de individuos), o eventualmente distorsiones
o clorosis en las hojas y deformaciones en los demás tejidos vegetales o
plantas atroadas. Los ádos también pueden producir daños indirectos
como el crecimiento de la producción de fumagina sobre sus excreciones
azucaradas, lo cual impide la fotosíntesis, situación similar a la generada
por la mosca blanca.
Manejo: por medio de los monitoreos es posible aplicar modelos de pre-
sencia-ausencia de la población con ayuda de un asistente técnico, con
lo cual se podría predecir el comportamiento futuro de la población de
ádos y dar soporte a las decisiones de manejo (Park et al., 2001). Las po-
blaciones de ádos pueden ser manejadas inicialmente con aspersiones
de agua a alta presión, las cuales por su efecto mecánico desplazan los
Figura 57.
Ádos en hoja de pimentón (izquierda). Adulto del ádo Macrosiphum euphorbiae (derecha).
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
137
Pimentón
Manejo de Plagas y Enfermedades
individuos al suelo causando su disgregación y muerte por el impacto.
Por otro lado, el manejo con insecticidas botánicos es una opción viable
que puede ser incluida en un paquete de manejo integrado. Este tipo de
productos no se inactivan con la acción de productos de síntesis química
y se pueden utilizar en paquetes de control biológico teniendo en cuenta
las precauciones necesarias. Es importante evitar su aplicación cuando se
esté estableciendo una población de parasitoides o depredadores para no
causar mayor mortalidad sobre dichas poblaciones. Los extractos vegeta-
les no presentan hasta el momento ningún reporte de residualidad en el
ambiente ni en el producto cosechado debido a la naturaleza orgánica de
sus moléculas que se degradan rápidamente. Se recomienda realizar apli-
caciones de este tipo de productos con una o dos semanas de antelación
a la introducción de un controlador biológico.
Dentro de los insecticidas botánicos promisorios para ser utilizados
en pimentón se encuentran los extractos de ortiga o ruda. Para su pre-
paración se recomienda depositar 1 g de parte vegetal por litro de agua
y fermentar durante 15 días. También los extractos vegetales se pueden
conseguir de forma comercial en Colombia, aplicando las respectivas do-
sis recomendadas por el fabricante.
Otra forma de control natural es mediante el uso de varios insectos
benécos, como las avispas pequeñas (Aphellinus sp.), mariquitas (Cocci-
nellidae spp.) y crisopas (Chrysoperla spp.) (Figura 58). En campo se pue-
de identicar el efecto de las avispas pequeñas al encontrar “momias” de
ádos totalmente negras sobre las hojas, lo cual indica un parasitismo de
la avispa. Al interior de esta “momia” se encontrará una avispa que sal-
drá posteriormente a parasitar más ádos. Las mariquitas consumen en
promedio 20 ádos por día por individuo. En el caso de las crisopas, se
pueden encontrar a nivel comercial en Colombia y bajo las indicaciones
dadas por sus productores, se ha obtenido parasitismo sobre poblacio-
nes de ádos. Por lo general, una reducción del uso de plaguicidas puede
lograr aumentos sustanciales en las poblaciones de estos enemigos na-
turales y así promover un control natural de estas plagas. Por otra parte,
algunas especies del hongo del género Lecanicillium (Lecanicillium longis-
porum, Lecanicillium attenuatum), tienen efectos entomopatógenos sobre
los ádos Myzus persicae, Macrosiphum euphorbiae, Aulacorthum solani y
a su vez, sobre el hongo Sphaerotheca fuliginea, agente causal del mildeo
polvoso en pimentón. Con este tipo de hongos se obtiene un doble be-
necio al controlar un insecto y un hongo en el cultivo (Kima et al., 2007).
Otro entomopatógeno que ha mostrado resultados de ecacia superior al
60% sobre M. euphorbiae es Beauveria bassiana en estudios realizados por
la Universidad Jorge Tadeo Lozano.
138
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
El manejo con productos de síntesis química puede hacerse con ingre-
dientes activos tales como pirimicarb, un insecticida con baja toxicidad
para enemigos naturales como los coccinélidos (mariquitas). Se debe des-
tacar que el uso excesivo e innecesario de insecticidas tiene más desven-
tajas que ventajas para el control de ádos, debido a que la resistencia
a los diferentes ingredientes activos se presenta de forma acelerada en
estas especies de insectos, porque su ciclo de vida es corto sumado a una
sobreposición de cohortes abundante, de esta manera el aplicar insectici-
das indiscriminadamente, solo se acentúa el problema a futuro, mientras
que teniendo en cuenta las recomendaciones aquí expuestas se puede
obtener una solución integrada.
TRIPS (Frankliniella occidentalis, Trips palmi)
Los trips son pequeños insectos con tamaños que varían de 1 a 1,5 mm
(Figura 59), considerados como plagas muy importantes de múltiples cul-
tivos a nivel mundial. Es así como, Frankliniella es una plaga importante en
cultivos de pimentón, tomate, ciertas verduras de hoja, rosa, crisantemo
y cucurbitáceas. Trips palmi recientemente se estableció en Colombia, y
tiende a presentarse de manera recurrente en zonas de clima medio y cáli-
do. El comportamiento de la presencia de trips en los cultivos hortícolas y
ornamentales en el país obedece a migraciones que presentan dos picos
al año, uno en cada semestre, sin embargo, en los últimos años presumi-
blemente debido a efectos del calentamiento global, se ha visto afectado
el comportamiento de estas oleadas de individuos, registrándose pobla-
ciones considerables durante todo el año.
Biología: existen cuatro instares en el estado inmaduro, de los cuales solo
dos son móviles y succionan la savia de la planta, los otros dos llamados
pupa son inmóviles. Las pupae generalmente se encuentran en el suelo,
Figura 58.
Larva de Chrysoperla carnea (izquierda). Larva de C. carnea consumiendo un ádo (derecha).
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
139
Pimentón
Manejo de Plagas y Enfermedades
debajo de la planta, donde gradualmente se desarrollan en adultos. Estos
se ubican principalmente en las ores y en explosiones demográcas se-
veras invaden las hojas principalmente en el envés, las hembras de estos
individuos tienen la capacidad de ovipositar de 24 a 96 huevos.
Daño: el proceso de succionar la savia por adultos y larvas, deja cicatrices
pequeñas, lo cual en hojas produce una apariencia de color gris-plateada.
También, la presencia de trips en botones orales o ápices puede interfe-
rir con su posterior desarrollo. Producen un daño directo sobre el fruto,
creando cicatrices en forma de “cremallera”. Las lesiones causadas en el
tejido en etapas tempranas de desarrollo del cultivo, ocasiona que el cre-
cimiento de las células alrededor de las heridas sea irregular, lo cual con el
tiempo se traduce en encrespamientos de las hojas. Por otro lado, sumado
al daño directo, Frankliniella tiene la capacidad potencial de transmitir el
“virus del mosaico del pimentón” (CMV), convirtiéndose en un vector a
controlar para evitar problemas con este patógeno (Kim et al., 2004).
Manejo: el monitoreo de trips se facilita con el uso de trampas azules con
pegante, este pegante preferiblemente debe ser de origen sintético. Las
trampas se deben revisar semanalmente, a su vez, los niveles de tolerancia
para infestaciones de trips dependen mucho de la presencia de CMV en
el cultivo. En caso de presencia de este u otros virus, se deben tomar me-
didas de control de trips de manera inmediata para evitar la transmisión
del mismo. Aparte de la gran diversidad de depredadores presentes en el
agroecosistema, se puede considerar la liberación de crisopas como Chry-
soperla externa (con introducciones de 20.000 individuos por ha). Otro de-
predador potencial para Thrips palmi en pimentón pertenece al género
Orius sp., siendo más ecaz en sistemas bajo invernadero (Kim et al., 2004);
así como Neoseiulus cucumeris utilizado para el manejo de F. occidentalis
(Zilahi-Balogh et al., 2007). En cuanto al control químico, no existen insec-
Figura 59.
Adulto del trips Frankliniella sp.
140
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
ticidas que controlen trips y a la vez sean totalmente selectivos con los
enemigos naturales, sin embargo, ingredientes activos con alguna com-
patibilidad a enemigos naturales y bajo impacto ambiental son spinosad
y spinetoram.
Las enfermedades que afectan el cultivo de pimentón se pueden agru-
par por agente causal, es decir, por el microorganismo responsable de la
enfermedad; estos pueden ser hongos, bacterias, nemátodos y virus, los
cuales pueden afectar hojas, sistema vascular, raíces y fruto. A continua-
ción se presentan los patógenos más relevantes para Colombia.
GOTA O TIZÓN TARDÍO (Phytophthora infestans)
Agente causal y síntomas: la gota es una enfermedad altamente destruc-
tiva en pimentón. Esta enfermedad es causada por el hongo Phytophthora
infestans, ataca todos los órganos de la planta, incluyendo hojas, peciolos,
frutos y tallos. Los niveles de infestación de P. infestans tienen una estre-
cha relación con la humedad y presencia de agua libre en el follaje, la cual
es necesaria para que los esporangios de esta germinen. Las lesiones en
las hojas aparecen primero como manchas inde nidas que crecen rápida-
mente tomando una coloración café que cubre grandes áreas de la hoja,
y luego se forma un moho blanquecino que se forma alrededor de las le-
siones marrones grandes. Las lesiones de frutos aparecen como manchas
grasosas, oscuras y oliváceas, las cuales crecen hasta que el fruto entero es
invadido. Las noches frías con días moderadamente cálidos y alta hume-
dad, favorecen el desarrollo de esta enfermedad, así mismo la presencia
de agua libre sobre el follaje.
Manejo: se deben hacer monitoreos preventivos para detectar la presen-
cia de síntomas iniciales por P. infestans y establecer focos en el cultivo; una
vez establecidos los focos se recomienda enviar al laboratorio muestras
para veri car el diagnóstico de la enfermedad, esta práctica se debe reali-
zar para cada enfermedad presente en el cultivo. Posteriormente se debe
disminuir la humedad del ambiente, la cual se puede manejar por medio
de la aireación del invernadero bajando las cortinas en las mañanas y su-
biéndolas en las noches, o bien por medio de invernaderos automatizados
con sensores de humedad. Otra estrategia es prevenir el establecimiento
de cultivos hospederos de esta enfermedad alrededor de los cultivos de
pimentón, como el caso de la papa que es altamente susceptible a estas
ENFERMEDADES DEL PIMENTÓN
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
141
Pimentón
Manejo de Plagas y Enfermedades
infecciones de gota y tener en cuenta la eliminación de residuos de ese
cultivo. Las prácticas generales de tosanidad, como las podas sanitarias y
su posterior eliminación, también pueden contribuir al manejo de la gota
en el invernadero. Preferiblemente, las podas sanitarias se combinan con
una aplicación de fungicidas curativos (i.e. aplicaciones repetitivas des-
pués de 3-5 días). Los fungicidas sistémicos tales como cymoxanil, fena-
midone, metalaxyl, dimetomorf o propamocarb, generalmente brindan
excelentes resultados para el control de la gota. También se han obtenido
buenos resultados con aplicaciones de hidrolato de chipaca, un producto
apto para uso en cultivos orgánicos.
MOHO GRIS (Botrytis cinerea)
Agente causal y síntomas: el moho gris es una de las principales en-
fermedades en cultivos de pimentón bajo invernadero, causada por Bo-
trytis cinérea, hongo de gran importancia en agricultura, porque afecta
una amplia variedad de plantas ornamentales y hortícolas, cultivadas
bajo invernadero y a campo abierto, causando daños en follaje y en pos-
cosecha.
Este hongo tiene la capacidad de invadir y dañar muchas partes de la
planta, como ores (Figura 60), pedicelos, tallos (Figura 60), hojas, boto-
nes, frutos, bulbos, tubérculos y raíces, y casi siempre se encuentra en los
tejidos viejos y senescentes de las plantas. Los factores que favorecen el
desarrollo de B. cinerea son alta humedad relativa, temperaturas entre 15
a 22ºC, y un mayor contenido de agua en los tejidos de las plantas. El sín-
toma más característico de la enfermedad se maniesta inicialmente por
una decoloración y humedecimiento de los tejidos. En condiciones de alta
humedad relativa se desarrolla un moho de color gris de apariencia vello-
sa, compuesto de muchas esporas del hongo, por esto se ha denominado
moho gris.
Figura 60.
Tallo de pimentón afectado por B. cinerea (izquierda). Flor de pimentón afectada por B. cinerea (derecha).
142
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Manejo: se deben hacer monitoreos preventivos para detectar la pre-
sencia de síntomas iniciales por Botrytis y establecer focos en el cultivo.
Como principales prácticas de prevención, están el control de la humedad
y agua libre dentro del invernadero y una adopción de prácticas cultura-
les como mantener los cultivos limpios eliminando residuos vegetales y
realizar las podas a tiempo para evitar heridas grandes por donde puede
entrar el hongo, así como la eliminación de tejidos enfermos. Este hongo
posee la característica de atacar tejidos sanos como tejidos en descompo-
sición presentes al interior de la plantación, a su vez continúa atacando
los tejidos de los frutos en poscosecha. El encalamiento de suelos ácidos
para incrementar el contenido de calcio en las plantas puede reducir la
susceptibilidad de las plantas al patógeno, esto se traduce en que plantas
sanas soportan mejor los ataques de patógenos, pudiendo emitir ataques
bioquímicos contra estos. Las podas sanitarias eventualmente pueden ser
complementadas con fumigaciones para evitar la posterior infección de
heridas. Cuando los tallos están afectados, se recomienda cortar y raspar
la zona afectada del tallo y posteriormente aplicarle una pasta con fungi-
cidas como iprodione y tiram, con el n de proteger la herida.
En países como Israel se han estudiado algunas alternativas, como por
ejemplo, con el uso de moléculas como el chitosan (un polisacárido) que
logra una inhibición de hasta el 80% en el hongo (Ben-Shalom et al., 2003).
Sin embargo, en Colombia este tipo de alternativas no se han evaluado o
implementado, por lo cual se continúa acudiendo a las aplicaciones de
fungicidas preventivos y curativos de los grupos químicos
.
MILDEO POLVOSO (Sphaerotheca fuliginea)
Agente causal y síntomas: el mildeo polvoso en pimentón es causado
por el hongo Sphaerotheca fuliginea (Figura 61). Es una enfermedad que
afecta varios cultivos agrícolas y es relativamente importante en cultivos
bajo invernadero, y aunque es común en climas cálidos y secos, se en-
cuentra también en zonas húmedas y moderadamente frías. Esta es una
de las enfermedades más comunes y fáciles de reconocer, ya que se mani-
esta como manchas de aspecto polvoso y de color blanco sobre las ho-
jas (Figura 61); afecta a todos los tipos de plantas incluyendo solanáceas
como pimentón.
Manejo: evitar corrientes de viento muy fuertes en el invernadero, las cua-
les facilitan el transporte interno de esporas que propagan la enfermedad.
Las podas tosanitarias deben hacerse con tijeras desinfectadas y evitan-
do movimientos bruscos sobre las plantas principalmente cuando se tie-
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
143
Pimentón
Manejo de Plagas y Enfermedades
ne certeza de la presencia del hongo, debido a que sus esporas son muy
livianas y se difunden rápidamente ante movimientos drásticos. El control
de mildeo polvoso se ha logrado con la aspersión de fungicidas sistémicos
como piperalina y dimetomorf, aunque el hongo ha adquirido resistencia
a algunos de estos productos. Así mismo, la mayoría de fungicidas que
controlan el mildeo polvoso reducen el crecimiento de la planta, razón por
la cual, el control ecaz de los focos es aún más importante.
Por otra parte, se ha demostrado que la aplicación de fertilizantes folia-
res a base de fósforo y potasio podría ser una medida complementaria para
el manejo de S. fuliginea, esto se logra bajo una práctica conocida como la
terapia de fertilización foliar que nutre a la planta y a la vez la protege de to-
patógenos a mediano y largo plazo (Reuveni & Reuveni, 1998). Es así como
el uso de sales de fosfatos y potásicas, además de servir como fertilizantes
foliares, han mostrado efecto fungicida sin generar efectos totóxicos sobre
la planta (Reuveni et al., 1996). El mecanismo de acción del potasio y fósfo-
ro a nivel foliar es por medio de la generación de inductores de resistencia
en las plantas contra S. fulginea, presentando reducciones hasta del 92% de
incidencia de la enfermedad (Reuveni et al., 2000), siendo una alternativa
ambientalmente amigable y compatible con otros fungicidas.
El mildeo polvoso también se puede manejar con extractos de “lengua
de vaca” (Rumex crispus), una especie arvense conocida en zonas de clima
frío (Choi et al., 2004) como también con el extracto de Rheum ocinale,
planta que se encuentra en Colombia especícamente en el departamen-
to de Antioquia, la cual ha sido estudiada por Yang et al. (2009) para el
manejo de esta enfermedad. Finalmente, el hongo Lecanicillium longis-
porum se ha utilizado para el manejo del mildeo polvoso con resultados
promisorios (Kim et al., 2008). Sin embargo, en la actualidad se continúan
realizando aspersiones indiscriminadas de fungicidas. La recomendación
es reducir este tipo de aplicaciones para dar paso a medidas alternativas
como las anteriormente señaladas.
Figura 61.
Planta de pimentón afectada por mildeo polvoso (S. fuliginea) (derecha). Mildeo polvoso (S. fuliginea)
sobre hoja de pimentón (izquierda).
144
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
MARCHITEZ FUSARIANA (Fusarium oxysporum)
Agente causal y síntomas: la marchitez fusariana es causada por el hongo
Fusarium oxysporum, enfermedad distribuida en todo el mundo causando
grandes pérdidas en diversos cultivos. Este microorganismo es favorecido
por temperaturas cálidas (20ºC) asociadas a una alta humedad relativa. La
infección causada por este hongo inicia al penetrar este a nivel del suelo
ya sea por el tallo o raíces superciales, y luego, por los haces vasculares,
es trasladado a toda la planta. El hongo se desplaza al interior de esta por
el sistema vascular de tallos y raíces, afectando, el movimiento de agua,
nutrientes y asimilados dentro de la planta. El hongo se conserva en nu-
merosos sustratos, en el suelo, y en restos vegetales. La diseminación de
Fusarium se facilita por el agua de riego, el viento y las corrientes de aire,
a su vez puede sobrevivir varios años en el suelo, aún cuando se dejen de
cultivar plantas susceptibles y además tiene la capacidad de infectar rápi-
damente nuevos cultivos.
Afecta principalmente el tallo y causa clorosis a lo largo de las márge-
nes de las hojas más viejas seguido por una necrosis, afecta también el
crecimiento y desarrollo de los frutos. Los síntomas inician en las hojas
viejas y paulatinamente progresan hacia las hojas más jóvenes, causando
la marchitez de la planta. Al cortar transversalmente el tallo de una planta
afectada, se observa la formación de un anillo de color pardo y una deco-
loración del xilema. F. oxysporum sp. radicis se conoce como la podredum-
bre de raíces y base del tallo; el hongo afecta principalmente el sistema
radical y se puede diferenciar de F. oxysporum f. sp. lycopersici porque solo
progresa hasta 25 cm por encima de la base del tallo y al cortar la raíz,
se observa una lesión de color marrón por el sistema vascular con una
pudrición seca parda de la corteza y el xilema. Es característico observar
externamente las lesiones necróticas de raíces y base del tallo de la planta
afectada (Figura 62). Como el hongo afecta la raíz, la infección además se
maniesta en una marchitez de la planta.
Figura 62.
Fusarium en la base de la planta de pimentón (izquierda). Detalle afección en la base del tallo de
pimentón por causa de Fusarium (derecha).
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
145
Pimentón
Manejo de Plagas y Enfermedades
Manejo: inicialmente, se debe conrmar el diagnóstico en laboratorio,
posteriormente es necesario hacer monitoreos frecuentes por todo el in-
vernadero, para así detectar los primeros focos de infección del hongo.
Las infecciones de F. oxysporum se pueden prevenir utilizando sustratos
de siembra desinfectados. Una alternativa para la prevención de esta en-
fermedad es mediante la siembra de variedades resistentes así como la
realización de rotación de cultivos. La eliminación completa de plantas
enfermas puede ayudar a controlar el hongo en el cultivo. Otra medida de
manejo es por medio de la aplicación preventiva de fungicidas sistémicos
del grupo de los benzimidazoles y/o morfolinas, o la implementación de
control biológico, para lo cual se recomienda la realización de aplicaciones
preventivas de hongos antagonistas como Trichoderma harzianum, reali-
zadas a intervalos de 15 días, desde el inicio del cultivo o desde la fase de
semillero.
Una alternativa alelopática que se ha estudiado para el manejo de
Fusarium oxysporum es la incorporación de plantas de lechuga (Lactuca
sativa L.) en el suelo previo a la siembra. Mediante esta práctica se han ob-
tenido resultados de disminución de la enfermedad luego de varios ciclos
de cultivo (Pavlou & Vakalounakisb, 2005). También se han probado ferti-
lizantes biorgánicos a base de residuos de cosecha de arroz fermentados
bajo incorporación de T. harzianum. La aplicación de estos productos al
suelo han logrado disminuir la incidencia de F. oxysporum en suelos dedi-
cados a la producción agrícola (Chen et al., 2011). Otro control biológico
potencial para el manejo de F. oxysporum f. sp. cucumerinum consiste en la
inoculación de hongos de micorrizas arbusculares principalmente Glomus
caledonium, Glomus spp. y Acaulospora spp., los cuales han logrado dismi-
nuir los niveles de infestación en el suelo (Jun-Li et al., 2010).
Dependiendo de la radiación solar incidente en la zona de la planta-
ción se pueden utilizar métodos físicos como la solarización del suelo. Esta
práctica puede inactivar hongos del género Fusarium. La solarización se
realiza utilizando coberturas de plástico de 0,05 mm de grosor durante
seis semanas previa a la cosecha siendo posible complementar este tra-
tamiento con el uso de cal antes del inicio de la solarización (Bourbos et
al., 1997). Las medidas anteriormente mencionadas buscan disminuir las
aplicaciones de agroquímicos persistentes al suelo, que causan graves
perjuicios a sus poblaciones microbianas. La disminución de poblaciones
microbianas en la rizosfera se constituye como un bioindicador de la ac-
ción persistente de la cipermetrina en el suelo utilizada para el manejo de
patógenos en otras latitudes, este efecto ha sido estudiado por Baoguo et
al. (2008), encontrando que puede ser nefasto y la recuperación de esta
vida en el suelo es muy lenta.
146
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
ALTERNARIA O TIZÓN TEMPRANO (Alternaria
solani)
Agente causal y síntomas: en plántulas jóvenes desarrolla podredumbre
del cuello que comienza con la formación de áreas oscuras a nivel del sue-
lo que se extienden hacia arriba anillando el tallo. En plantas desarrolladas
produce lesiones en tallo y hojas. Las lesiones foliares son fundamental-
mente circulares o elípticas, formando anillos concéntricos de color par-
do. Las lesiones más abundantes se dan en las hojas más viejas. En las
manchas más viejas se forma un halo clorótico que puede tomar buena
parte del folíolo. A medida que la enfermedad avanza las manchas coa-
lecen, esto es se unen formando una mancha más grande causando la
muerte de la hoja, la cual generalmente queda colgando, dando el aspec-
to de marchitamiento a la planta. En el tallo las manchas son alargadas y
se desarrollan frecuentemente en las axilas de peciolos o brotes y pueden
anillarlo. En el fruto produce lesiones pardas oscuras, deprimidas, alrede-
dor de las cicatrices del cáliz. Estas pueden extenderse provocando la pu-
drición del fruto. En resumen, el daño corresponde a lesiones hundidas
oscuras pequeñas esparcidas por todo el fruto o grandes en la zona del
pedúnculo (Mitidieri & Polack, 2005).
Manejo: al igual que los demás hongos tratados, el manejo de la hume-
dad es fundamental, así como las podas tosanitarias, siempre realizando
las respectivas desinfecciones de las tijeras con producto como creolina. El
uso de fungicidas preventivos y sistémicos es el método más usado, pero
se deben realizar las rotaciones necesarias para evitar resistencia, para
esto se debe recordar que estas rotaciones se deben basar en el meca-
nismo de acción del fungicida. Es recomendable el uso de productos del
grupo químico de las estrobirulinas.
MOHO FOLIAR O CLADOSPORIOSIS (Fulvia
fulva; Cladosporium fulvum
Agente causal y síntomas: el moho foliar es una enfermedad importante
en solanáceas y algunas cucurbitáceas, que generalmente afecta el follaje,
inicialmente hojas viejas y en infecciones severas también hojas jóvenes.
Los síntomas iniciales son manchas con márgenes no denidas de color
verde pálido o amarillas en la parte superior de las hojas (American Phyto-
pathological Society, 2004). En el envés se forma un polvillo color verde
oliva, asociado con las áreas decoloradas en el haz. Las hojas se curvan,
marchitan y pueden caer de la planta (Agrios, 2005). El Cladosporium so-
brevive en los residuos de cosecha, en el suelo y sobre las estructuras de
la cubierta. La enfermedad fácilmente se disemina con las herramientas y
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
147
Pimentón
Manejo de Plagas y Enfermedades
ropa de los trabajadores. Igualmente, la semilla contaminada puede servir
como fuente primaria del inóculo.
Manejo: existen diferentes estrategias para prevenir problemas con moho
foliar dentro del invernadero, entre ellas un buen manejo de la humedad
relativa, evitando humedades superiores al 80%, la siembra de semilla cer-
ticada y la adopción de prácticas de eliminación de hojas afectadas. Des-
pués de estas podas sanitarias, se recomienda la aplicación de fungicidas
como procloraz.
DAMPING-OFF O MUERTE SÚBITA
Agente causal y síntomas: es una enfermedad de los semilleros causada
por un consorcio de microorganismos, es decir, diferentes agentes causa-
les como Pythium spp., Rhizoctonia solani, Botrytis cinerea, Fusarium spp.,
Sclerotium sp, Sclerotinia, bacterias, etc. El síntoma típico de damping-o
en plántulas es la pudrición de la base del tallo, lo cual provoca la caída
y muerte de las mismas, así mismo cuando las semillas se siembran en
suelos infectados con alguno de estos patógenos, estas no alcanzan a ger-
minar al ser invadidas por estos, los cuales causan necrosis, pudrición y
nalmente la desintegración de la semilla (Figura 63).
Manejo: el control de damping-o se logra con el uso de semillas tratadas
con fungicidas, o con el uso de hongos antagonistas como Trichoderma,
con un adecuado manejo del drenaje, ya que estos patógenos son favo-
recidos por una alta humedad, así mismo con el uso de sustratos limpios,
libres de patógenos. Un microorganismo antagonista potencial presente
en diversos suelos a nivel mundial es Pseudomonas spp. que en el caso del
pimentón han sido estudiadas como antagonistas de los hongos Pythium
ultimum y R. solani agentes causales del damping-o (Salman, 2010). Otra
Figura 63.
Dampig-o en planta de pimentón.
148
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
alternativa probada para el manejo de P. ultimum, hongo causante de pér-
didas signicativas en pimentón y otras cucurbitáceas, es el uso de extrac-
tos de bacterias como Serratia marcescens, como se puede observar, son
alternativas viables probadas en otras latitudes que sirven de partida para
iniciar procesos de control biológico en Colombia (Roberts et al., 2007).
Los patógenos del suelo asociados a pimentón R. solani, P. ultimum, y
Meloidogyne incognita, causan daños severos relacionados con el dam-
ping-o. En la actualidad, se trabaja en investigaciones tendientes al de-
sarrollo de consorcios de microorganismos que se enfoquen en el manejo
especíco de algunos patógenos, en el caso del pimentón se apunta al
uso de los antagonistas Trichoderma virens, Burkholderia ambifaria, B. ce-
pacia y Serratia marcescens que causan una supresión signicativa sobre
poblaciones de los patógenos anteriormente mencionados (Roberts et al.,
2005).
MARCHITAMIENTO BACTERIAL (Ralstonia
solanacearum; Pseudomonas solanacearum)
Agente causal y síntomas: el marchitamiento bacterial por R. solanacea-
rum es común en las diferentes especies de solanáceas y está presente
principalmente en los trópicos y en climas cálidos. Los síntomas iniciales
son la acidez en una o más hojas jóvenes y un gradual marchitamien-
to de la planta. En estados iniciales de la enfermedad, los cortes del ta-
llo muestran un amarillamiento u oscurecimiento del sistema vascular. Al
cortar el tallo de una planta marchita a la altura del suelo, se presenta un
exudado grisáceo cuando se presiona el tallo. La pudrición además puede
ocasionar un ahuecamiento del mismo, y pueden aparecer raíces adventi-
cias en los tallos de plantas afectadas. El marchitamiento bacterial puede
distinguirse de enfermedades causadas por hongos mediante la suspen-
sión en agua de una sección del tallo enfermo, donde una corriente de
células bacteriales blanda, lechosa y viscosa uye de él en un lapso de 3 a
5 minutos.
Esta bacteria se encuentra presente en restos vegetales, en material
de propagación como semillas o plántulas, y en el suelo. La bacteria se
propaga a través del agua del suelo, mediante herramientas de poda y
en algunos casos, por insectos. Este microorganismo penetra a la planta
a través de heridas, daños mecánicos en raíces, causados por nemátodos
o por aberturas naturales y se moviliza hacia la parte superior del tallo
a través de los vasos del xilema, causando necrosis vascular, marchitez y
nalmente la muerte de la planta.
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
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Pimentón
Manejo de Plagas y Enfermedades
Manejo: el manejo de esta enfermedad es complejo, ya que una vez se es-
tablece en un suelo, es difícil su erradicación, por tanto su control se basa
en el uso de variedades resistentes, en el uso de semillas y material vegetal
certicado y en la rotación de cultivos. También es importante, la desinfec-
ción de herramientas en el momento de las podas, el manejo de insectos
que puedan propagar la enfermedad y un buen manejo del drenaje.
CANCER BACTERIAL (Clavibacter michiganensis)
Agente causal y síntomas: aunque el cáncer bacterial es una enfermedad
esporádica en cultivos de solanáceas bajo invernadero, puede ser devas-
tadora. Los síntomas tempranos incluyen doblamiento de las hojas más
viejas y necrosis marginal de los foliolos (Agrios, 2005). Se forman estrías
oscuras que se extienden desde la parte inferior de los pecíolos hasta el
punto donde se unen con el tallo (y que eventualmente causan la forma-
ción de un cáncer). Los tejidos vasculares muestran rayas amarillentas o
pardas, las cuales se tornan de color marrón rojizo y se pueden desarrollar
raíces adventicias sobre el tallo.
Manejo: la presencia de cáncer en los tejidos y las características estrías
oscuras en las hojas ayudan a distinguir focos iniciales del cáncer bac-
terial, para tomar las medidas necesarias de control. Existen múltiples
estrategias para prevenir la infección, como las medidas de higiene al
visitar nuevos cultivos, la siembra de semilla certicada, el control de
calidad de agua para riego y la desinfección de herramientas de poda.
Una vez infestado el cultivo, se recomienda la erradicación y/o quema de
plantas infectadas, así como la adopción de podas sanitarias.
MANCHA BACTERIANA (Xanthomonas
campestris pv. vesicatoria)
Agente causal y síntomas:
esta enfermedad se encuen-
tra ampliamente distribuida
y afecta principalmente culti-
vos de tomate y pimentón. La
bacteria invade hojas (Figura
64), tallos y frutos (Figura 65).
Los síntomas se maniestan
con la aparición de manchas
irregulares de color negro
de aproximadamente 3 mm Figura 64.
Hojas de pimentón afectadas por mancha bacteriana.
150
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
(Agrios, 2005). La mancha bacteriana observada sobre los foliolos se
hunde y cambia de amarillo a negro o marrón oscuro y nalmente se
produce necrosis en el centro y con el tiempo se desarrolla un halo al-
rededor de las manchas. La lesión en fruto comienza como una peque-
ña mancha acuosa amarillenta que más tarde se torna grisácea oscura y
costrosa; esta lesión tiende a deprimirse en el centro y levantarse en el
margen. Esta enfermedad se desarrolla en condiciones de alta humedad
relativa y temperaturas de entre 24 y 30°C. La bacteria puede venir en
semillas y se disemina a través de la lluvia, y por el uso de maquinaria y
herramientas.
Manejo: es altamente importante tomar las sucientes medidas para evi-
tar el establecimiento de esta enfermedad en el cultivo, ya que su control
es difícil. Algunas de las estrategias de prevención son: la rotación de cul-
tivos, el uso de plantas sanas libres de la enfermedad, semilla tratada y eli-
minación de malezas. Una vez establecida en el cultivo, se puede contro-
lar la enfermedad con la aplicación de bactericidas a base de yodo como
agrodyne.
NEMÁTODOS (Meloydogine spp.)
Agente causal y síntomas: los nemátodos toparásitos son organismos
microscópicos abundantes en todos los suelos del mundo. El cultivo del pi-
mentón es huésped de varios géneros de nemátodos, siendo el de mayor
importancia el Meloidogyne, conocido como el nemátodo de los nódulos
radicales, debido a las deformaciones (nudosidades o agallas) causadas en
las raíces de las plantas. En cultivos de clima frío, se encuentra reportada
la especie M. hapla, mientras que en climas más cálidos se reportan las
especies M. incognita y M. javanica. Las larvas penetran a las raíces produ-
ciendo cambios en la estructura de las células de la planta creando sitios
de alimentación llamados “células gigantes”, los cuales inducen la forma-
Figura 65.
Frutos de pimentón afectados por bacteriosis. Fruto en desarrollo (izquierda). Fruto maduro (derecha).
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
151
Pimentón
Manejo de Plagas y Enfermedades
ción de agallas o nódulos. Dependiendo de la especie, el nemátodo forma
nódulos pequeños como el caso de M. hapla, mientras que la especie M.
javanica forma agallas más grandes. M.incognita forma pequeñas agallas
en cadenas, como una especie de camándula. Meloidogyne arenaria, M.
hapla, M. incognita y M. javanica han sido reportados como parásitos en
pimentón (Robertson et al., 2006).
Los síntomas aéreos ocasionados por nemátodos no son muy especí-
cos y fácilmente se confunden con deciencias nutricionales o hídricas.
La deformación de las raíces y su daño funcional se traduce en el atraso
del crecimiento y marchitez general de la planta. Así mismo, los ataques
de nemátodos predisponen a las plantas a la infección por otras enferme-
dades, ya sea por las heridas que ocasionan o por que hacen más suscep-
tibles las plantas frente al ataque de otros patógenos.
Manejo: existen varias formas de control de nemátodos, entre las cuales
están las prácticas culturales, como la rotación de cultivos, aunque en el
caso de la especie M. hapla, especie de climas fríos, por ser polífago, es de
difícil de control, incluso por rotación de cultivos. El manejo de nemáto-
dos, además, depende de la densidad poblacional, la cual se debe esta-
blecer mediante monitoreos preventivos para su identicación y cuanti-
cación en laboratorio. Cuando las poblaciones son bajas, se puede hacer
control biológico con productos a base de extractos vegetales como el
Sincosin, que al cambiar los radicales libres en raíces y generar más de
estas, hace que la planta se deenda del ataque; así mismo, en suelo hace
que los nemátodos pierdan su capacidad de movimiento, reproducción
y penetración de la raíz. Actualmente, además, se utiliza el hongo Paeci-
lomyces lilacinus, reportado como parásito de Meloidogyne y el cual tiene
la capacidad de afectar huevos y hembras en desarrollo. Khan et al. (2006),
reportó que la aplicación de P. lilacinus redujo hasta en un 62% las aga-
llas y 94% los juveniles J2 de M. javanica en tomate cuando se comparó
con los testigos no tratados. Para tener éxito en el control con Paecilomy-
ces, se requiere esperar que se cumpla cierto período de establecimiento,
además se deben efectuar aplicaciones periódicas para obtener un buen
control del nemátodo. Por otra parte, se han planteado otras alternativas
al uso de bromuro de metilo para descontaminar suelos con presencia de
Meloidogyne (Gilreath et al., 2005), tales como el uso de residuos de cose-
cha de pimentón, que se pueden utilizar para realizar purines y usarlos
en el manejo de Meloydogyne spp. en el mismo cultivo, esto debido a la
naturaleza química de los compuestos que se generan luego del proceso
de fermentación (Piedra et al., 2007).
152
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
VIRUS DEL MOSAICO DEL TABACO (TMV) Y
VIRUS DEL MOSAICO DEL TOMATE (ToMV)
Agente causal y síntomas: estos dos virus están estrechamente relacio-
nados, pertenecen al género de los Tobamovirus y su genoma consta de
una cadena simple de RNA y han sido ampliamente estudiados por su
importancia económica a nivel mundial. De manera intuitiva el virus del
mosaico del tabaco afecta principalmente a tabaco, así como el virus del
mosaico del tomate se presenta principalmente en tomate, sin embargo
los virus tienen la característica de cambiar y adaptarse muy rápidamente,
es así como se han encontrado estos patógenos que pueden causar consi-
derables daños en cultivos de solanáceas bajo invernadero. Los síntomas
principales son la formación de un mosaico verde oscuro claro o amari-
llento de las hojas superiores y a lo largo de las nervaduras secundarias.
También pueden presentarse deformaciones, curvatura o acampanado de
las hojas (Groves et al., 2001).
Manejo: la transmisión de estos virus se realiza principalmente por semi-
llas y de forma mecánica, por contacto de manos y por herramientas usa-
das en las podas. El virus del tabaco puede transmitirse manualmente por
las manos del operador que fuma cigarrillos. Igualmente, estos virus se
pueden conservar en restos vegetales, en suelo y mantenerse viables en
ropa, herramientas de labranza y en las infraestructuras de los invernade-
ros. Actualmente la mayoría de las variedades de tomate son resistentes a
estos virus y su presencia en los cultivos se ha reducido sustancialmente.
VIRUS DEL BRONCEADO DEL TOMATE (TSWV)
Agente causal y síntomas: el virus del bronceado del tomate (TSWV) es
uno de los patógenos con mayor importancia mundial, pertenece al gé-
nero Tospovirus, el único genero de la familia Bunyaviridae que infecta a
las plantas. La gran magnitud de los daños que provoca es debida a su
amplia distribución en las principales zonas hortícolas del área templada
y subtropical. Afecta una gran cantidad de plantas (más de 550 especies
pertenecientes a más de 70 familias botánicas). Entre las especies suscep-
tibles al virus del bronceado se encuentran cultivos de importancia como:
pimentón, berenjena, judías, alcachofa, haba, apio, papaya y plantas or-
namentales. Así mismo, algunas malezas pueden servir como hospederos
del mismo.
En la Sabana de Bogotá este virus afecta principalmente cultivos de
plantas ornamentales y algunas hortalizas. En cultivos de solanáceas, la in-
fección inicialmente se presenta por un cambio de color (hacia el morado)
Pimentón Manejo de Plagas y Enfermedades
153
Pimentón
Manejo de Plagas y Enfermedades
de las hojas y por una reducción y deformación de los folíolos. A medida
que avanza la enfermedad, el follaje toma un color bronceado, con man-
chas cloróticas, formando además un moteado en las hojas. En los frutos
maduros se presentan zonas redondas de color amarillo, o como manchas
con círculos concéntricos (Groves et al., 2001).
Manejo: los principales vectores de este virus son los trips y en particular
la especie Frankliniella occidentalis, aunque también se reportan Trips ta-
baci y T. palmi, Las prácticas dirigidas al control de estos insectos, mencio-
nadas en el presente capítulo son muy ecientes en prevenir la presencia
del virus en los cultivos. De igual manera, una eliminación meticulosa de
malezas dentro y fuera del invernadero puede ayudar a reducir la inciden-
cia de esta enfermedad.
COSECHA
Y
POSCOSECHA
Oscar Monsalve
Edwin Villagrán
156
Pimentón Cosecha y Poscosecha
Pimentón Cosecha y Poscosecha
INTRODUCCIÓN
Los frutos de pimentón no solo se encuentran siológicamente activos
cuando están unidos a las plantas de la cual proceden, sino que después
de la cosecha continúan estándolo. Por lo tanto, es necesario saber cómo
se producen dichos procesos siológicos, el momento óptimo de cosecha
y las labores que se le deben hacer al fruto después de cosechado, con el
objetivo de mantenerlo el mayor tiempo posible en condiciones óptimas
de calidad para el consumo nal. Con el objetivo de entender mejor el
proceso de cosecha y poscosecha se tratarán inicialmente algunos con-
ceptos básicos tales como: calidad, factores que in uyen en el proceso pre
y poscosecha, y madurez.
La calidad de un fruto es aquella que reúne las características de ta-
maño, forma, color, sabor, textura, aroma, ausencia de productos agroquí-
micos y ausencia de insectos y topatógenos que exige el mercado. Los
consumidores son cada vez más exigentes en cuanto a calidad se re e-
re, es por esto que cada vez son más apetecidos los productos limpios y
ecológicos. Este tipo de productos aseguran, por medio de certi caciones
especí cas, un producto más inocuo para el ambiente y el ser humano. No
obstante, el concepto de calidad varía mucho, dependiendo del eslabón
de la cadena que lo maneje. Por ejemplo, para el productor el concepto
de calidad será diferente al del consumidor y este al del industrial o del
procesador (Zapata & Mozo, 2000).
La calidad se clasi ca según su nalidad así:
CALIDAD COMERCIAL
Se re ere a la presentación externa del producto y se encuentra de ni-
da por factores como color, tamaño, forma, ausencia de daños mecánicos
y daños causados por plagas y enfermedades. Estas características son las
que se tienen en cuenta para la elaboración de las normas de calidad. El
grado de madurez es un factor de gran importancia en la calidad comer-
cial (Zapata & Mozo, 2000).
CALIDAD
Pimentón Cosecha y Poscosecha
157
Pimentón
Cosecha y Poscosecha
CALIDAD SENSORIAL (ORGANOLÉPTICA)
Se re ere a aquellas propiedades que afectan los sentidos del consumi-
dor y que hacen que el fruto sea o no consumido. Ejemplo:
• Con el sentido del gusto, determinamos: dulce, ácido, amargo, as-
tringente, etc.
• Con el sentido de la vista, determinamos: color, forma, tamaño, apa-
riencia.
• Con el sentido del olfato, determinamos: aromas.
• Con el sentido del tacto, determinamos: consistencia ( rme, blanda).
CALIDAD HIGIÉNICA
Esta calidad representa la sanidad del producto. Se trata de las sustan-
cias que están presentes sobre los frutos y que pueden ser perjudiciales
para la salud. Estos agentes perjudiciales pueden ser microorganismos,
agroquímicos o la contaminación que puede provenir del suelo, las aguas,
las excretas tanto humanas como animales, y los equipos que se utilicen
en la producción del producto (Zapata & Mozo, 2000).
FACTORES AMBIENTALES
Temperatura: para la mayoría de las frutas, mientras más elevada sea la
temperatura (sin exceder la máxima recomendada), más rápido será su
desarrollo.
Radiación: la duración y la intensidad de luz inciden directamente en la
calidad del producto, por ejemplo, frutos sometidos directamente a la ra-
diación solar pueden generar daño por golpe de sol (Sección Desórdenes
siológicos y condiciones de estrés del Capítulo Eco siología del cultivo y
manejo del clima).
Humedad relativa: la humedad relativa in uye notablemente en la ca-
lidad de los frutos, pues si esta es alta, puede favorecer el desarrollo de
algunos agentes patógenos causantes de enfermedades que disminuyen
la calidad de los frutos.
Suelos: el tipo de suelo en el que se desarrolle el cultivo es fundamental
para el crecimiento de la planta en su totalidad, lo que in uye directamen-
FACTORES PRECOSECHA QUE INFLUYEN
EN LA CALIDAD DE LOS FRUTOS
158
Pimentón Cosecha y Poscosecha
Pimentón Cosecha y Poscosecha
te en la calidad de los frutos.
Vientos: el viento a grandes velocidades puede causar daños en la epider-
mis de los frutos con la consecuente pérdida de la calidad.
PRÁCTICAS DE MANEJO DEL CULTIVO
Las prácticas inadecuadas de manejo del cultivo, tanto en precosecha
como en poscosecha también afectan la calidad de los frutos:
Material vegetal: el uso de variedades no aptas para la región donde se
desarrolla el proceso productivo puede generar un inadecuado desarro-
llo siológico y metabólico de las plantas, lo que se verá reejado en el
proceso de poscosecha (sección Material Vegetal del Capítulo Manejo del
Cultivo).
Riego: el riego inadecuado puede generar reducción en la calidad orga-
noléptica de los frutos. Riegos excesivos pueden generar agrietamientos
en los pimentones, riegos escasos reducen el tamaño de los frutos y riegos
abundantes, seguidos de riegos escasos pueden generar muerte celular
en las hojas de la planta, lo que reduciría la tasa fotosintética y por ende la
producción de frutos (Capítulo Riego).
Fertilización: la fertilización inuye notablemente en la calidad de los fru-
tos; por ejemplo, deciencias de potasio y/ o calcio reducen la vida útil de
los frutos, disminuyendo su calidad en poscosecha. Excesivas aplicaciones
de nitrógeno provocan un sobredesarrollo vegetativo de las plantas, re-
duciendo la generación de frutos sección Elementos Mayores del Capítulo
Fertilización).
Deshierbas: la ausencia de deshierbas o su tardía realización genera com-
petencia de estas plantas con el cultivo, lo que produce reducción en el
desarrollo de las plantas de pimentón y por ende sobre el tamaño y cali-
dad de los frutos a cosechar.
Edad de la planta: la edad de la planta inuye en el tamaño y calidad del
fruto, pues entre más avanzado sea el ciclo de cultivo menor potencial de
producción de frutos presentará la planta.
La época de cosecha: cosechas en tiempos demasiado soleados generan
una rápida pérdida de turgencia en los frutos recién cosechados, lo que
disminuye la calidad y vida útil de los mismos.
Pimentón Cosecha y Poscosecha
159
Pimentón
Cosecha y Poscosecha
La maduración es un proceso siológico que ocurre en un determi-
nado período de tiempo como parte del crecimiento y desarrollo de una
fruta. Se produce sin que haya en muchos casos un crecimiento en tama-
ño; sino más una transformación interna de la fruta. El fruto se transfor-
ma totalmente, pasando de ser simple, sin atractivo, no comestible a uno
atractivo, de un alto sabor y aroma, deseable para ser consumido (Zapata
& Mozo, 2000).
La madurez es la última etapa dentro del proceso de maduración, es
la fase en la cual un producto ha alcanzado un estado su ciente de de-
sarrollo como para que después de la cosecha y el manejo poscosecha,
su calidad sea, por lo menos, la mínima aceptable por el consumidor.
Hay tres conceptos de madurez que son utilizados con propósitos co-
merciales.
MADUREZ FISIOLÓGICA
Es el momento en que siológicamente todas las partes del fruto han
alcanzado el máximo desarrollo y la semilla es apta para la reproducción.
En ocasiones, la madurez de consumo, comercial y/o de cosecha se logra
antes de la madurez siológica. Para el caso del pimentón la madurez de
consumo puede o no corresponder a la madurez siológica, eso depen-
de del tipo de pimentón que se cultive y se comercialice. Tal es el caso
de los pimentones gourmet (amarillos, naranjas, etc.), que generalmente
se cosechan antes de alcanzar su madurez siológica, que es cuando se
tornan totalmente rojos, esto con el objetivo de conservar el color que
se desea.
MADUREZ DE COSECHA
Es aquella etapa siológica en el desarrollo de la fruta, en la cual ya es
apta para ser desprendida de la planta. Puede llegar a ser similar a la ma-
durez de consumo.
MADUREZ COMERCIAL
Es simplemente el estado de maduración de la fruta requerido por el
mercado. Para el caso del pimentón, dependiendo de la variedad comer-
cializada, esta guarda relación con la madurez de cosecha y de consumo .
MADUREZ
160
Pimentón Cosecha y Poscosecha
Pimentón Cosecha y Poscosecha
MADUREZ DE CONSUMO
Es aquel momento en el desarrollo del fruto en que están completas,
para el consumo humano, todas sus características organolépticas, tales
como sabor, color, aroma, textura, consistencia, etc. Para el caso del pi-
mentón, esta madurez puede ser similar a la madurez comercial y a la ma-
durez de cosecha.
ÍNDICES DE MADUREZ
Una buena calidad se obtiene cuando la cosecha se hace en el estado
de madurez apropiado. La calidad de las frutas no se puede mejorar, pero
se puede conservar. Si se retrasa la cosecha de las frutas, con seguridad
aumentarán las pudriciones y durará menos tiempo para su comerciali-
zación, si se adelanta puede no alcanzar las características organolépticas
requeridas por el consumidor nal. Para de nir madurez óptima de cose-
cha, se usa una combinación de criterios tanto objetivos como subjetivos.
Lo principal es la percepción personal, haciendo uso de los sentidos, pero
generalmente este método no otorga la su ciente seguridad para deter-
minar el momento preciso de cosecha. Entre estos métodos tenemos:
Método visual: se utiliza el sentido de la vista teniendo en cuenta el color,
el tamaño y la forma. Los cambios en el color no pueden de nirse con
precisión ni tampoco el tamaño, siendo estas medidas imprecisas para de-
terminar el momento de cosecha.
Método físico: incluye factores como la facilidad con la que se separa el
fruto de la planta, el ablandamiento o rmeza del mismo, sin embargo,
estos son métodos que continúan siendo subjetivos.
Método químico: es muy utilizado en fruticultura e incluye la determina-
ción de factores como sólidos solubles, ácidos, azúcares y almidones. Aun-
que es el método más preciso requiere instrumentos especializados, que
probablemente no todos los productores estén en posibilidad de adquirir.
Método cronológico: se re ere al período transcurrido desde la oración
hasta la madurez establecido parar el producto. Es un cálculo que permite
establecer con alguna precisión el momento de cosecha.
INTRODUCCIÓN
Es la operación de desprender o separar de la planta los frutos comer-
cial o siológicamente maduros, de acuerdo con el destino del mercado.
COSECHA
Pimentón Cosecha y Poscosecha
161
Pimentón
Cosecha y Poscosecha
La cosecha es parte de un proceso que involucra otros pasos, tendientes a
mantener la calidad de la fruta. Estos pasos son:
• Buena planicación de la producción para asegurar que la madurez
del cultivo coincida con la demanda del mercado.
• Comunicación continua con los compradores para identicar las ne-
cesidades exactas a medida que se acerca el tiempo de la cosecha;
pero también, para dar a conocer a los compradores el mejor mo-
mento de cosecha y la calidad esperada.
• Planicación anticipada, para coordinar el equipo, el trabajo y el
transporte.
La eciencia de la operación depende del uso de un equipo humano
experimentado o entrenado y la adopción de métodos que satisfagan las
necesidades de los compradores. El objetivo general de la cosecha es ob-
tener un fruto de excelentes condiciones físicas y químicas para un merca-
do cada vez más exigente. Para el logro de este objetivo se debe:
• Utilizar herramientas adecuadas.
• Seleccionar frutos de acuerdo al índice de madurez establecido.
• Realizar la cosecha en el momento adecuado del día.
• Manejar los frutos de una forma adecuada, evitando al máximo los
daños mecánicos.
EPOCA DE COSECHA
Se reere al momento preciso en que se debe cosechar, de acuerdo a
las exigencias del mercado. Cuando la cosecha se hace en forma temprana
o tardía, se presentan problemas con la calidad de los productos colecta-
dos, así:
Recolección temprana:
• Madurez incompleta.
• Problema con el sabor, olor, aroma.
• Pérdida de peso y marchitamiento.
• Bajos rendimientos en el procesamiento.
• Engaño al consumidor.
Recolección tardía:
• Vida útil del producto corta.
• Mayor sensibilidad al ataque de enfermedades.
162
Pimentón Cosecha y Poscosecha
Pimentón Cosecha y Poscosecha
• Textura blanda.
• Pérdida del producto en la planta.
• Piel frágil y susceptible a heridas.
• Sobremadurez.
• Poco tiempo para ser comercializada.
MÉTODOS DE COSECHA
Manual: con este método se emplean una gran variedad de herramientas
manuales tales como: navajas, cuchillos, tijeras, etc. Para el caso del pi-
mentón se utilizan tijeras de poda preferiblemente.
Mecanizada: para el caso colombiano aún no se ha alcanzado el nivel tec-
nológico que permita utilizar máquinas para el proceso de cosecha, sin
embargo, en otros países puede involucrar varios niveles de tecnología.
Pueden ser simplemente vehículos que se desplazan entre las hileras del
cultivo. También se pueden utilizar maquinarias cosechadoras complejas,
con las cuales la labor es más rápida.
El pimentón se cosecha cuando tiene las características que exige el
mercado, las cuales normalmente alcanza entre los 90 a 120 días después
del trasplante (primera cosecha). El período de cosecha estará sujeto a las
condiciones climatológicas de la zona de cultivo. La cosecha se hace de
forma manual. Previo a la cosecha, el personal debe tener las uñas cortas
y limpias para evitar daño al fruto y comprometer la inocuidad del mismo;
así mismo, se debe lavar y desinfectar sus manos. En el campo se realiza
una preselección, rechazando los pimentones que presenten daños tos-
anitarios, siológicos y/o mecánicos. Los pimentones son recolectados en
canastillas plásticas (no sobrellenar la canastilla) generalmente con capa-
cidad para 20 kg (Figura 66), para posteriormente ser transportadas al área
de poscosecha y empaque (si fuere el caso). Al momento de transportar
las canastillas, estas deben ser tratadas de forma adecuada, para evitar
maltratos físicos del producto. Si se realiza el transporte de las canastillas
en camiones se recomienda no levantar columnas que sobrepasen sus-
tancialmente el nivel de la carrocería, con el n de evitar que al momento
del acarreo las canastillas colapsen. Es importante en este proceso utilizar
algún tipo de cubierta (si el camión no es cubierto) para evitar daños oca-
sionados por condiciones climáticas adversas.
COSECHA DE PIMENTÓN
Figura 67.
Pimentones de diferentes colores.
Pimentón Cosecha y Poscosecha
163
Pimentón
Cosecha y Poscosecha
Como se dijo en la sección Madurez, el punto de cosecha del pimentón
puede o no corresponder a su madurez siológica y varía en función de
los híbridos empleados. Respecto a la cosecha de pimentón en fresco los
indicadores que se utilizan son:
• Tipo:
• Pimentones verdes: su cosecha se determina por la rmeza
y tamaño.
• Pimentones de color: debe tener como mínimo 50% de la co-
loración que se desee.
• Tiempo: se debe tener en cuenta que la planta de pimentón pue-
de ser cosechada una o dos veces por semana durante un período
aproximado de 90 a 150 días. La primera cosecha puede variar de-
pendiendo de la altura sobre el nivel del mar donde se esté desarro-
llando el cultivo, pero en términos generales se realiza de 90 a 120
días después del trasplante. Pueden alcanzarse de 24 a 40 cosechas
durante un ciclo productivo.
• Longitud: el pimentón para consumo en fresco debe tener una lon-
gitud de 10 a 15 cm, aunque la longitud nal será función del híbrido
sembrado.
• Color: los pimentones
pueden tener una gran
variedad de colores, de-
pendiendo del híbrido
empleado. Los más co-
munes son los amarillos,
naranjas, verdes y rojos
(Figura 67).
Figura 66.
Pimentones recolectados en canastillas plásticas.
Figura 67.
Pimentones de diferentes colores.
164
Pimentón Cosecha y Poscosecha
Pimentón Cosecha y Poscosecha
Consistencia: si la recolección se efectúa sobre frutos poco desarrollados
o en horas del día con altas temperaturas, durante la conservación se pue-
de observar una pérdida importante de agua, acompañada de un reblan-
decimiento de los tejidos (Poenicke et al., 1977).
La cosecha debe hacerse de una a dos veces a la semana, preferible-
mente por la mañana y con sumo cuidado (Figura 68), procurando evitar
todo tipo de golpes y daños, que provocarían el desarrollo de problemas
tosanitarios o malformaciones, que afectarían gravemente la calidad co-
mercial de los frutos.
INTRODUCCIÓN
Para dar un buen manejo a las frutas después de la cosecha, debe con-
siderarse el hecho que estos productos son orgánicos o estructuras vivas
y que no solo se encuentran vivas cuando se hallan unidas a la planta, sino
que después de la cosecha, continúan estándolo y siguen funcionando los
sistemas siológicos que operaban durante su etapa de crecimiento en la
planta. Por esta razón, los procesos siológicos que más inciden en el de-
terioro de las frutas durante la poscosecha son la respiración y la transpi-
ración. Estos procesos son acelerados por las condiciones de temperatura
y humedad a las que se somete el producto durante las fases de cosecha
(USAID, 2008).
Las frutas una vez cosechadas cuentan únicamente con las reservas de nu-
trientes almacenados y como ya no puede reponerlos, en la medida en que se
van agotando tales reservas, se produce el proceso de envejecimiento.
POSCOSECHA
Figura 68.
Pimentones listos para recolección.
Pimentón Cosecha y Poscosecha
165
Pimentón
Cosecha y Poscosecha
FISIOLOGÍA DE LA POSCOSECHA
Respiración: es un proceso metabólico fundamental en las frutas recolec-
tadas. Puede describirse como la degradación oxidativa de los productos
más complejos, normalmente presentes en las células, como el almidón,
los azúcares y los ácidos orgánicos, a moléculas más simples como el
dióxido de carbono y el agua. Como en todos los seres vivos, se necesita
de un suministro continuo de energía para realizar las reacciones metabó-
licas, siendo esta suministrada por la respiración, lo cual a su vez implica la
degradación de los tejidos (Zapata & Mozo, 2000).
Transpiración: es el proceso mediante el cual la fruta pierde agua en for-
ma de vapor. Este es un proceso muy importante debido a que los frutos
tienen altos contenidos de agua, entre 80 y 85%, y su pérdida se reeja en
el marchitamiento (Zapata & Mozo, 2000).
Etileno: es un gas natural producido por las plantas en forma constan-
te. Su concentración en los frutos es muy baja y aumenta ligeramen-
te antes de iniciar el proceso de maduración. Su producción aumenta
cuando la planta está bajo mucho estrés, cuando ha sido maltratada
físicamente, o cuando sufre algún ataque por microorganismos. Hay
algunas frutas que producen más etileno que otras. Es conocido como
la hormona de la maduración, porque a pesar de que es producido
en pequeñas cantidades, activa el proceso de maduración (Zapata &
Mozo, 2000).
CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS
Climatéricas: son aquellas que tienen la capacidad de seguir madurando
después de cosechadas, debido a que presentan un rápido incremento en
sus tasas de respiración y liberación de etileno. Los frutos climatéricos re-
quieren de un manejo especial a n de evitar que el climaterio se active y
los lleve a la senescencia rápidamente perdiendo gran parte o la totalidad
de su valor comercial (Zapata & Mozo, 2000).
No climatéricos: los frutos no climatéricos, después de cosechados, no
tienen la capacidad de continuar con los procesos siológicos de madu-
rez. Los cambios que ocurren son por degradación o deshidratación. De-
ben cosecharse lo más maduro que sea posible, es decir, en su madurez
de consumo. Estos productos después de cosechados reducen su veloci-
dad respiratoria en forma constante hasta el nal de su vida, cuando ya
han agotado todas sus reservas (Zapata & Mozo, 2000). El pimentón se
encuentra dentro de este grupo (Tabla 32).
166
Pimentón Cosecha y Poscosecha
Pimentón Cosecha y Poscosecha
Tabla 32. Clasicación de las frutas según su metabolismo
FRUTOS CLIMATÉRICOS FRUTOS NO CLIMATÉRCIOS
Aguacate Cereza
Anón Fresa
Banano Granada
Higo Limón
Ciruela Naranja
Curuba Mandarina
Durazno Marañón
Granadilla Mora
Guanábana Pepino cohombro
Mango Pimentón
Manzana Piña
Maracuyá Tomate de árbol
Melón Uva
Papaya Toronja
Pepino Tangelo
Pera
Pitahaya
Plátano
Tomate
Zapote
Níspero
Guayaba
Lulo
LABORES POSCOSECHA
Son una series de actividades o labores integradas y secuenciales que
se le hacen a la fruta después de cosechada, tales como selección, lavado,
clasicación, desinfección, encerado, empaque, almacenamiento, trans-
porte y distribución del producto, hasta que llegue al mercado. Lo anterior
con el objetivo de mantener la calidad de los frutos para lograr la satisfac-
ción del cliente.
OPERACIONES BÁSICAS
Selección: consiste en separar los productos malos, es decir, aquellos que
presenten defectos que impidan su venta o procesamiento. Incluye frutos
partidos, podridos, deformes, magullados, con ataques de insectos o pa-
tógenos, etc.
Limpieza: su función es eliminar de la fruta de pimentón todo tipo de
material extraño, que mezclado o adherido desmejore la presentación o
Pimentón Cosecha y Poscosecha
167
Pimentón
Cosecha y Poscosecha
altere el peso o volumen. Estos materiales pueden ser: arena, grasa, hojas,
semillas, cáscaras, huevos de insectos, residuos de aspersión, ataques de
bacterias, hongos, etc.
Clasicación: es la separación de los productos, según propiedades es-
cogidas por el comprador o consumidor tales como grado de madurez,
tamaño, peso, forma, etc.
Secado: todos los agentes limpiadores o detergentes utilizados en la
etapa de limpieza deben ser removidos, esto se logra con el uso de agua
fresca. Los frutos deben secarse después cuidadosamente para eliminar el
exceso de agua.
OPERACIONES ESPECIALES
Encerado: El objetivo de este proceso es el de restablecer la cera natural
de la corteza que se pierde cuando se lava el fruto. La cera debe ser apli-
cada una vez el fruto esté completamente seco, ya que cualquier residuo
de agua que quede sobre la cáscara, diluiría la capa de cera aplicada, re-
duciendo el brillo nal.
Las ventajas del encerado son:
• Reducción de la pérdida de agua durante el período de almacena-
miento.
• Reducción de la tasa de respiración de los frutos.
• Cumple con el requisito de brillo.
• Formación de una barrera protectora física contra el ataque de mi-
croorganismos.
• Sellamiento de rasguños o cortes que se producen en la piel.
• Es aplicable mediante una variedad de procesos, incluso manual.
• Prolongación de la vida poscosecha del producto.
Empaque: es el recipiente que permite manejar la fruta ecientemente. El
empaque debe ser:
• Práctico.
• Fácil de armar.
• Fácil de inspeccionar.
• Fácil de llenar.
• Que sirva de exhibición.
• Que proteja los frutos de daños físicos durante la manipulación y el
transporte.
168
Pimentón Cosecha y Poscosecha
Pimentón Cosecha y Poscosecha
• Resistente: que no se deforme por el peso.
• Impermeable: los empaques deben ser impermeabilizados de tal
forma que no absorban humedad para evitar así que pierdan su re-
sistencia.
• Ventilada: que permita fácilmente intercambiar la temperatura de
la fruta.
Las ventajas del proceso del empaque son numerosas y cobijan al pro-
ducto desde su cosecha hasta el consumidor nal. En forma general, se
pueden anotar las siguientes:
• Protegen la fruta de daños físicos: eliminan la manipulación indivi-
dual del producto y de este modo facilita el proceso de mercadeo.
• Protección contra daños mecánicos.
• Protege contra las pérdidas de humedad.
• Mantiene la sanidad de los productos.
• Facilita la contabilidad de los productos almacenados.
Almacenamiento: el objetivo principal de esta actividad es netamente
comercial. El almacenamiento se puede dar porque no hay un comprador
inmediato, porque los precios están bajos, por sobreproducción o porque
no existe disponibilidad inmediata de transporte.
El almacenamiento puede ser:
• A corto plazo: este por lo general se hace en las ncas y a las condi-
ciones climáticas de la región.
• A largo plazo: este es refrigerado siendo el sistema más común el
cuarto frío. Se basa en el principio de la temperatura baja, reducien-
do el ritmo respiratorio del producto, pero debe mantenerse dentro
de un rango apropiado para no causar daño al mismo.
Recomendaciones para un buen almacenamiento:
• No almacenar frutos en mal estado.
• No almacenar frutos sobremaduros.
• Las columnas de canastillas deben estar separados por lo menos 25
cm entre sí, para que circule el aire.
• No arrumar directamente sobre el piso, mejor colocar una platafor-
ma o estiba para evitar el contacto con el suelo.
• No almacenar en sitios calientes.
• Los empaques deben tener sucientes espacios porosos para facili-
tar la aireación.
Pimentón Cosecha y Poscosecha
169
Pimentón
Cosecha y Poscosecha
Transporte: el objetivo del transporte es llevar el producto desde la plan-
ta de producción en campo hasta el consumidor nal. El transporte debe
tener buena ventilación y proteger el producto de la exposición solar. El
transporte que se utilice debe ser apropiado para el producto e incluso
tener refrigeración autónoma.
En Colombia aún no se manejan calibres especí cos para la comercia-
lización de los pimentones, simplemente se clasi can de acuerdo al ta-
maño (sección Cosecha del presente capítulo) una única categoría y los
demás se desechan. El manejo que se le dan a los frutos nacionalmente es
con frecuencia, y para evitar la deshidratación, un recubrimiento con un
lm plástico adaptable (vinipel) (Figura 69).
En otros países la manipulación de los frutos se efectúa seleccionando,
por calibres, dos o tres categorías, de acuerdo a la longitud, la uniformidad
del color, la presencia o no de enfermedades en los frutos y presencia de
daños.
De importancia fundamental en la conservación del pimentón es el
mantenimiento de humedades relativas altas. Para una conservación de
larga duración, según empresas especializadas de transporte de produc-
tos agrícolas como Maersk y CMA-CGM, son convenientes temperaturas
de 7 a 10°C así como una humedad relativa del 85 al 90% para mantener
un período de almacenamiento de los pimentones de 10 a 14 días.
POSCOSECHA DE PIMENTÓN
Figura 69.
Pimentones empacados con vinipel.
ANÁLISIS
FINANCIERO
Oscar Monsalve
Carlos R. Bojacá
172
Pimentón Análasis Financiero
Pimentón Análasis Financiero
El análisis nanciero de un proyecto productivo, tanto de pimentón,
como de cualquier cultivo, es de vital importancia dentro del proceso de
producción. A partir de este análisis se evidencia si los procesos de pro-
ducción y de comercialización se están realizando correctamente y se está
obteniendo la rentabilidad esperada, pues la nalidad de cualquier proce-
so agrícola es obtener ganancias. Existen diversos indicadores nancieros
que re ejan el estado real del proyecto y que deben estudiarse en con-
junto para obtener un panorama detallado de la situación económica del
mismo. En este capítulo se explicarán estos indicadores y se desarrollará
un ejemplo práctico.
INVERSIONES
En el contexto empresarial, la inversión es el acto mediante el cual se
adquieren ciertos bienes con el ánimo de obtener unos ingresos o rentas
a lo largo del tiempo. La inversión se re ere al empleo de un capital en al-
gún tipo de actividad o negocio con el objetivo de incrementarlo (Acuña,
2008).
Desde una consideración amplia, la inversión es toda materialización
de medios nancieros en bienes que van a ser utilizados en un proce-
so productivo de una empresa o unidad económica y comprendería la
adquisición de bienes, equipo, materias primas, servicios etc. Desde un
punto de vista más estricto la inversión comprendería solo los desem-
bolsos de recursos nancieros destinados a la adquisición de instrumen-
tos de producción que la empresa va a utilizar durante varios períodos
económicos. En el caso particular de inversión nanciera los recursos se
colocan en títulos, valores y demás documentos nancieros, a cargo de
otros entes, con el objeto de aumentar los excedentes disponibles por
medio de la percepción de rendimientos, intereses, dividendos, varia-
ciones de mercado u otros conceptos. Para el análisis económico de una
inversión puede reducirse la misma a las corrientes de pagos e ingresos
que origina, considerado cada uno en el momento preciso en que se
produce (Acuña, 2008).
INTRODUCCIÓN
ELEMENTOS DE LA EVALUACIÓN
FINANCIERA
Pimentón Análasis Financiero
173
Pimentón
Análasis Financiero
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Los costos de producción (también llamados costos de operación) son
los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento
o un equipo en funcionamiento. En una compañía estándar, la diferencia
entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de producción in-
dica el benecio bruto (Acuña, 2008).
Esto signica que el destino económico de una empresa está asociado
con: el ingreso (por ej., los bienes vendidos en el mercado y el precio ob-
tenido) y el costo de producción de los bienes vendidos. Mientras que el
ingreso, particularmente el ingreso por ventas, está asociado al sector de
comercialización de la empresa.
El costo de producción tiene dos características opuestas. La primera es
que para producir bienes uno debe gastar; esto signica generar un costo.
La segunda característica es que los costos deberían ser mantenidos tan
bajos como sea posible y eliminados los innecesarios. Esto no signica el
corte o la eliminación de los costos indiscriminadamente.
Por ejemplo, no tiene sentido que no se posea un programa correc-
to de mantenimiento de equipos, simplemente para evitar los costos de
mantenimiento. Sería más recomendable tener un esquema de manteni-
miento aceptable el cual eliminaría, quizás, el 80-90% de los riesgos de
daño. Igualmente, no es aconsejable la compra de insumos de mala cali-
dad para reducir el costo de la materia prima. La acción correcta sería tener
un esquema adecuado de compra de insumos según los requerimientos
del mercado y los costos. Otros aspectos entendidos como “costos” (por
ej., programas de seguridad de la planta, capacitación de personal, inves-
tigación y desarrollo), generalmente no existen en la industria agrícola
a pequeña escala. Desafortunadamente en el mismo sentido, los costos
para proteger el medio ambiente (por ej., el tratamiento de aguas) son en
forma frecuente ignorados y en consecuencia, transferidos a la comuni-
dad en el largo plazo o para futuras generaciones (Acuña, 2008).
Cuando se analiza la importancia dada al costo de producción en Co-
lombia, otro aspecto que se debe examinar respecto a una determinada
estructura de costos, es que una variación en el precio de venta tendrá
un impacto inmediato sobre el benecio bruto, porque este último es el
balance entre el ingreso (principalmente por ventas) y el costo de pro-
ducción. En consecuencia, los incrementos o las variaciones en el precio
de venta con frecuencia son percibidos como la variable más importante
(junto con el costo de la mano de obra), particularmente cuando existen
amplias variaciones del precio.
174
Pimentón Análasis Financiero
Pimentón Análasis Financiero
COSTOS FIJOS
Los costos jos son aquellos cuyo monto total no se modica de acuer-
do con la actividad de producción. En otras palabras, se puede decir que
los costos jos varían con el tiempo más que con la actividad; es decir, se
presentarán durante un período de tiempo aun cuando no haya alguna
actividad de producción (Acuña, 2008).
Por denición, los costos jos no cambian durante un período especí-
co. Por lo tanto, a diferencia de los variables, no dependen de la cantidad
de bienes o servicios producidos durante el mismo período (por lo menos
dentro de un rango de producción). Por ejemplo, los pagos de arrenda-
miento de las instalaciones y el salario del administrador de la nca son
costos jos, cuando menos a lo largo de cierto período (Acuña, 2008).
Naturalmente los costos jos no son para siempre. Tan solo son jos
a lo largo de un período en particular, digamos un trimestre o un año.
Más allá de esos plazos, los arrendamientos pueden terminarse y los ad-
ministradores pueden ser despedidos. Para ser más especícos, cualquier
costo jo puede eliminarse o modicarse en un plazo suciente de tiempo
(Acuña, 2008).
COSTOS VARIABLES
Como su nombre lo indica, el costo variable hace referencia a los cos-
tos de producción que varían dependiendo del nivel de producción. Todo
aquel costo que aumenta o disminuye según aumente o disminuya la pro-
ducción, se conoce como costo variable (Acuña, 2008).
Un ejemplo claro de costo variable es la materia prima, puesto que
entre más unidades se produzcan de un bien determinado, más materia
prima se requiere, o caso contrario, entre menos unidades se produzcan,
menos materia prima se requiere. Igual sucede con los envases y empa-
ques, puesto que su cantidad depende directamente de las cantidades de
bienes producidos.
El costo variable es importante, puesto que este permite maximizar los
recursos de la empresa, ya que esta solo requerirá de los costos que estric-
tamente requiera la producción, según su nivel. Los costos de producción
de una empresa serán más ecientes entre mayor sea el porcentaje de
costos variables. Una empresa que hipotéticamente tuviera un 100% de
costos variables, quiere decir que si en un mes no produce nada, tendrá
cero costos. Pero si sus costos variables fueran de un 50%, en un mes que
no se produzca nada, en el que no se obtenga ningún ingreso, aun así
tendrá que correr con un alto costo jo.
Pimentón Análasis Financiero
175
Pimentón
Análasis Financiero
INGRESOS
En economía, el concepto ingreso hace referencia a las cantidades que
recibe una empresa por la venta de sus productos o servicios. Cuando el
ingreso proviene de actividades productivas, se puede clasicar en varios
tipos:
• Ingreso marginal: generado por el aumento de la producción en
una unidad.
• Ingreso medio: ingreso que se obtiene en promedio, por cada uni-
dad de producto vendida; es decir, es el ingreso total dividido en el
total de unidades vendidas.
• Ingreso del producto marginal: ingreso generado por la utilización
de una unidad adicional de algún factor de producción (trabajo, ca-
pital), por ejemplo, la utilización de un trabajador más, etc.
FLUJO DE CAJA
El ujo de caja es un estado nanciero que presenta sistemáticamen-
te los ingresos y egresos registrados período a período: por ejemplo, año
por año o mes por mes. En nanzas y en economía se entiende por ujo
de caja o ujo de fondos (en inglés cash ow) los ujos de entradas y
salidas de caja o efectivo, en un período dado. El ujo de caja es la acu-
mulación neta de activos líquidos en un período determinado y, por lo
tanto, constituye un indicador importante de la liquidez de una empresa
(Acuña, 2008).
El estudio de los ujos de caja dentro de una empresa puede ser utili-
zado para determinar:
• Problemas de liquidez. El ser rentable no signica necesariamente
poseer liquidez. Una compañía puede tener problemas de efectivo,
aún siendo rentable. Por lo tanto, permite anticipar los saldos en di-
nero.
• Para analizar la viabilidad de proyectos de inversión. Los ujos de
fondos son la base de cálculo del valor actual o presente neto (VAN)
y de la tasa interna de retorno (TIR).
• Para medir la rentabilidad o crecimiento de un negocio cuando ocu-
rra que las normas contables no representan adecuadamente la rea-
lidad económica.
176
Pimentón Análasis Financiero
Pimentón Análasis Financiero
RELACIÓN BENEFICIO-COSTO (B/C)
Este es un criterio para la toma de decisiones de proyectos de inversión
en el que se comparan los benecios o ingresos de un proyecto con los
costos del mismo a valor presente.
• Si el resultado de esta relación es mayor que uno (1), vale la pena
llevar a cabo el proyecto.
• Si el resultado de esta relación es igual a uno (1), es indiferente si se
realiza o no el proyecto. No signica que no hay benecios, sino que
estos apenas alcanzan a compensar el costo de oportunidad de las
alternativas de inversión.
• Si el resultado de esta relación es menor que uno (1), los costos son
mayores a los ingresos y por lo tanto es preferible no realizar el pro-
yecto.
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Este concepto denominado también como tasa interna de rendimien-
to o rentabilidad, se dene como aquella tasa de interés en que se igualan
los valores actuales o presentes de los ingresos esperados del proyecto
con los egresos del mismo. Es decir, la mínima TIR de un proyecto es cuan-
do la VAN es igual a cero (0) (Acuña, 2008). Para Gallagher y Andrew (2001)
la TIR es “la tasa de retorno estimada para un proyecto propuesto, dados
sus ujos de efectivo incrementales”.
La TIR, lo mismo que el VAN, tiene en cuenta todos los ujos de caja de un
proyecto y se ajusta al valor del dinero a través del tiempo. El resultado de la
TIR se expresa como un porcentaje y no como un valor monetario (Acuña,
2008). La TIR supone que los ujos del proyecto son reinvertidos, por lo tan-
to, mide la rentabilidad del dinero mantenido dentro del proyecto.
Cuando se toman decisiones de inversión, la TIR del proyecto evaluado
se compara con la tasa de rendimiento deseada. Esta tasa se conoce como
tasa crítica de rentabilidad o tasa mínima requerida. Si la TIR del proyecto
es mayor o igual a la tasa requerida, entonces, se considera como un pro-
yecto nancieramente viable. Cuando se evalúan varios proyectos con el
método de la TIR, se aceptan aquellos cuyo rendimiento sea mayor o igual
a la tasa de rentabilidad.
$
( ) ( ) ... ( )
Ecuación 24
Ecuación 25
Ecuación 26
Relación Beneficio cos
PE Costos fijos
Costo Valor presente tos
Valor presente ingresos
VAN i
FC
i
FC
i
FCn VP de la inversi n inicial
1
1
1
1
1
1ó
Ventas totales
Costos variables
n1 2
=-
- =
=+++++-
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177
Pimentón
Análasis Financiero
Benecios de la TIR. Este método tiene gran aceptación por las siguientes
razones:
a. Se ajusta al valor del dinero a través del tiempo.
b. Se concentra en todos los ujos de caja (ingresos y egresos) asocia-
dos al proyecto.
c. Describe los proyectos en términos de una tasa de rendimiento. Esto
facilita su comparación con otras alternativas de inversión y con res-
pecto a la tasa mínima requerida por la organización.
Desventajas de la TIR. Los principales problemas de este método son:
a. La TIR es una cifra porcentual, por lo tanto no reeja el cambio de
valor de la empresa por efecto del proyecto. Se pueden encontrar
proyectos con altas TIR y pequeños incrementos en el valor de la
compañía y proyectos con resultados inversos.
b. Si el objetivo fundamental de la organización es maximizar su valor,
entonces lo más importante es conocer el monto en que se modica
el valor de la rma, como resultado de desarrollar el proyecto calcu-
lado. Esto se mide con el VAN.
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
En una forma simple, el VAN es el resultado de expresar en valores ac-
tuales la diferencia de todos los ujos de ingresos y de egresos relacio-
nados con un proyecto. Desde el punto de vista de la gestión nanciera
basada en el valor agregado o de maximización de la riqueza del propie-
tario, se puede expresar el VAN como el cambio estimado en el valor de la
empresa que se presentaría si se acepta un proyecto. Las modicaciones en
el valor de una empresa pueden tener un resultado positivo, negativo o
nulo, dependiendo de la tasa de interés utilizado para descontar los ujos
de caja del proyecto (Acuña, 2008).
Esto implica las siguientes situaciones:
• VAN > 0 El valor de la empresa se incrementa al implementar el
proyecto. El rendimiento estimado del nuevo proyecto supera la
tasa de retorno requerida por la empresa.
• VAN = 0 El valor de la empresa no se modica al adaptar el nuevo
proyecto, pues este genera exactamente la tasa de retorno requeri-
da por la empresa.
• VAN < 0 El valor de la empresa se disminuye al realizar el nuevo
proyecto. El retorno estimado del nuevo proyecto es menor que el
requerido.
178
Pimentón Análasis Financiero
Pimentón Análasis Financiero
Determinación del VAN: para calcular el VAN de un proyecto se suma
el valor presente de los ujos de caja (FC) proyectados y luego se resta el
monto de la inversión expresada en los mismos términos de valor presen-
te. El resultado es una cifra expresada en la divisa utilizada que muestra el
cambio en el valor de la empresa si se realiza el proyecto.
La fórmula del VAN es la siguiente ecuación:
Donde:
FC = Flujo de caja en los momentos indicados.
i = Tasa de descuento de los FC equivalente a la tasa de retorno reque-
rida por el proyecto.
n = Vida del proyecto expresada según el número de períodos.
PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es una herramienta nanciera que permite deter-
minar el momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos,
expresándose en valores, porcentaje y/o unidades, además muestra la mag-
nitud de las utilidades o pérdidas de la empresa cuando las ventas excedan
o caen por debajo de este punto, de tal forma que este viene a ser un punto
de referencia a partir del cual un incremento en los volúmenes de venta
generará utilidades, pero también un decremento ocasionará pérdidas; por
tal razón se deberán analizar algunos aspectos importantes como son los
costos jos, costos variables y las ventas generadas (Acuña, 2008).
Para la determinación del punto de equilibrio debemos, en primer lu-
gar, conocer los costos jos y variables de la empresa, además, debemos
conocer el precio de venta de el o los productos que fabrique o comercia-
lice la empresa, así como el número de unidades producidas. Al obtener el
punto de equilibrio en valor, se considera la siguiente fórmula:
ESTADÍSTICA DE PRECIOS
En la gura 70 se presenta el promedio mensual de los precios de ven-
ta de pimentón al consumidor en las principales ciudades de Colombia.
$
( ) ( ) ... ( )
Ecuación 24
Ecuación 25
Ecuación 26
Relación Beneficio cos
PE Costos fijos
Costo Valor presente tos
Valor presente ingresos
VAN i
FC
i
FC
i
FCn VP de la inversi n inicial
1
1
1
1
1
1ó
Ventas totales
Costos variables
n1 2
=-
- =
=+++++-
$
( ) ( ) ... ( )
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Ecuación 25
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Relación Beneficio cos
PE Costos fijos
Costo Valor presente tos
Valor presente ingresos
VAN i
FC
i
FC
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FCn VP de la inversi n inicial
1
1
1
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Ventas totales
Costos variables
n1 2
=-
- =
=+++++-
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Pimentón
Análasis Financiero
En esta grá ca se muestra claramente que el primer semestre del año es
el más propicio para la venta de pimentón. Los meses de julio, agosto y
septiembre tienen el escenario menos favorable. La ciudad de Bogotá se
muestra como la más atractiva para la venta del producto, en contraste,
Tunja presenta el peor escenario para los productores.
La evaluación nanciera se basó en un modelo empresarial, en donde
todos los procesos tanto técnicos como administrativos y de gestión se
caracterizan por estar dentro de los parámetros legales para el gobierno
colombiano (CCB, 2011; DIAN, 2011). Esta evaluación se desarrolló con el
objetivo de determinar si los proyectos productivos de pimentón presen-
taban una rentabilidad económica aceptable para los productores. Los
proyectos productivos analizados fueron pimentón rojo (PIR) y pimentón
gourmet (PIG). Todos los datos técnicos relativos a fertilización, protección
de cultivos, labores culturales, cosecha, poscosecha, entre otros, fueron
cuanti cados económicamente e incluidos en la matriz de datos de en-
trada para la evaluación económica. De igual manera, todos los costos va-
riables (material vegetal, fertilizantes, protección de cultivos y papelería) y
jos (salarios y administración) asociados a la producción fueron contabi-
lizados e incluidos en el análisis.
Figura 70.
Precios promedio de venta de pimentón al consumidor, mes a mes en el período comprendido entre 2005 y
2011 en las principales ciudades de Colombia.
$
( ) ( ) ... ( )
Ecuación 24
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Relación Beneficio cos
PE Costos fijos
Costo Valor presente tos
Valor presente ingresos
VAN i
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i
FC
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FCn VP de la inversi n inicial
1
1
1
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Costos variables
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=+++++-
EVALUACIÓN FINANCIERA DE LA PRODUCCIÓN
DE PIMENTÓN
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Pimentón Análasis Financiero
Pimentón Análasis Financiero
La evaluación económica de los proyectos consideró una tasa de im-
puestos del 33% (DIAN, 2011), una vida útil de activos depreciables de
5 años, una tasa para los depósitos a término jo (DTF) del 4%, una tasa
de interés del 12% (Finagro, 2011) para un préstamo solicitado a 2 años
y una tasa de inación anual del 3% (Banco de la República, 2011). Los
proyectos fueron evaluados de tal forma que el productor obtuviera una
rentabilidad deseada del 20%, considerando una tasa de oportunidad
del 24%. A partir de esta información y como indicador nanciero se cal-
culó el valor actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR). También
se calcularon la cantidad y el precio de equilibrio, así como la relación
benecio-costo.
Además de realizar una evaluación económica ja para los dos proyec-
tos productivos se elaboraron distintos escenarios comerciales con el n
de establecer la viabilidad económica de cada proyecto ante variaciones
de precio, productividad o punto de venta. Para tal n se conguraron los
siguientes escenarios comerciales:
Escenario 1: dado que los principales puntos de comercialización de la
producción agrícola nacional son los centros mayoristas de abastos, los
cuales se caracterizan por generar una uctuación constante en los pre-
cios tanto de venta al consumidor como de compra al productor, se simu-
ló el comportamiento nanciero de los dos proyectos productivos ante
aumentos y disminuciones de hasta el 50% del precio por kilogramo pa-
gado al productor. El precio de referencia a partir del cual se consideraron
las uctuaciones fue el precio promedio pagado al productor en la Corpo-
ración de Abastos de Bogotá (Corabastos) durante los últimos cinco años
(los precios fueron corregidos por la inación anual y traídos a valor pre-
sente). Esta información fue obtenida a través de los boletines del Sistema
de Información de Precios del Sector Agropecuario (SIPSA).
Escenario 2: una de las características que dene la producción bajo in-
vernadero en nuestro país es la falta de estandarización de prácticas de
manejo. Lo anterior sumado a la diversidad de zonas donde se produce en
condiciones protegidas, genera comportamientos variables de la produc-
tividad. En consecuencia, el segundo escenario consistió en establecer el
efecto de variaciones tanto positivas como negativas de hasta un 50% de
la productividad para cada cultivo, en términos de kg/m2 vendido en los
centros mayoristas de abastecimiento. La productividad utilizada como
referencia correspondió a la productividad promedio de cada uno de los
dos tipos de cultivos evaluados experimentalmente.
Escenario 3: en el mercado nacional existen diferentes tipos de compra-
dores a los cuales el productor bajo invernadero puede ofrecer su pro-
Pimentón Análasis Financiero
181
Pimentón
Análasis Financiero
ducto. Con el n de analizar el impacto de la selección del comprador se
comparó el comportamiento nanciero de los dos proyectos productivos
ante diferentes tipos de clientes: Corabastos, grandes supercies, exporta-
doras, tienda, supermercado o plaza de barrio, consumidor tipo 1 (estrato
<= 3) y consumidor tipo 2 (estrato > 3). Las características de cada uno de
los clientes incluidos en el estudio se presentan en la Tabla 37. Los precios
de venta para cada tipo de cliente se establecieron con base en comunica-
ciones directas con los clientes mencionados.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Área de siembra: el análisis asumió que la producción sería para un área
de cultivo de 1 ha en cada uno de los proyectos evaluados. De igual forma,
se asumió una producción constante, por lo que el área funcional (área en
producción permanente) es de 5.000 m2.
Densidad de siembra: la densidad de siembra, tanto para pimentón rojo
como para pimentón gourmet fue de 2,5 plantas m2, para un total de
25.000 plantas de acuerdo al área sembrada (1ha).
Duración total del ciclo: la duración total del ciclo en la Sabana de Bogo-
tá, para ambos cultivos es de ocho meses (32 semanas).
Duración etapa productiva: la duración de la etapa de producción (cose-
chas) de ambos cultivos es de cuatro meses (16 semanas).
Producción por planta: la producción por planta para el pimentón rojo
es de 1,9 kg y para el pimentón gourmet es de 3,2 kg, basados en los ciclos
productivos llevados a cabo en el Centro de Bio-Sistemas de la Universi-
dad Jorge Tadeo Lozano, ubicado en el municipio de Chía - Cundinamarca
(4°53’3.62”N, -74°00’50”O) a una altura de 2.650 msnm.
Producción por m2: la producción por m2 para el pimentón rojo es de
4,8 kg y para el pimentón gourmet es de 8,0 kg, basados en los ciclos pro-
ductivos llevados a cabo en el Centro de Bio-Sistemas de la Universidad
Jorge Tadeo Lozano, ubicado en el municipio de Chía - Cundinamarca
(4°53’3.62”N, -74°00’50”O) a una altura de 2.650 msnm.
INVERSIONES
En la Tabla 33 se puede apreciar la inversión detallada para producir
una hectárea de pimentón rojo y pimentón gourmet bajo invernadero.
182
Pimentón Análasis Financiero
Pimentón Análasis Financiero
Tabla 33. Inversión necesaria para producir una hectárea de pimentón
rojo y gourmet bajo invernadero.
RUBRO UNIDAD Pimentón rojo Pimentón gourmet
$/Unitario $/TOTAL $/Unitario $/TOTAL
INFRAESTRUCTURA DEPRECIABLE $ 88’000.000 $ 88’000.000
Estructura invernadero m2$ 7.000 $ 56’000.000 $ 7.000 $ 56’000.000
Cable vía m2$ 1.000 $ 8’000.000 $ 1.000 $ 8’000.000
Sistema riego m2$ 3.000 $ 24’000.000 $ 3.000 $ 24’000.000
INFRAESTRUCTURA NO
DEPRECIABLE $ 22’400.000 $ 22’400.000
Cubierta invernadero m2$ 1.800 $ 14’400.000 $ 1.800 $ 14’400.000
Tubería terciaría m2$ 500 $ 4’000.000 $ 500 $ 4’000.000
Acolchado plástico m2$ 500 $ 4’000.000 $ 500 $ 4’000.000
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS $ 11’093.750 $ 11’500.000
Motocultor Unid $ 4’000.000 $ 4’000.000 $ 4’000.000 $ 4’000.000
Bomba espalda Unid $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000 $ 200.000
Bomba estacionaria Unid $ 1’500.000 $ 1’500.000 $ 1’500.000 $ 1’500.000
Carretilla Unid $ 300.000 $ 300.000 $ 300.000 $ 300.000
Canastillas (20 kg) Unid $ 8.000 $ 593.750 $ 8.000 $ 1’000.000
Herramientas Unid $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000 $ 500.000
Computador Unid $ 1’800.000 $ 1’800.000 $ 1’800.000 $ 1’800.000
Impresora multifuncional Unid $ 1’200.000 $ 1’200.000 $ 1’200.000 $ 1’200.000
Muebles Unid $ 1’000.000 $ 1’000.000 $ 1’000.000 $ 1’000.000
INSUMOS $ 13’166.667 $ 13’166.667
Material vegetal m2$ 750 $ 6’000.000 $ 750 $ 6’000.000
Fertilización m2$ 294 $ 2’352.000 $ 294 $ 2’352.000
Protección de cultivos m2$ 523 $ 4’186.667 $ 523 $ 4’186.667
Análisis químico de suelo Unid $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000
Análisis químico de agua Unid $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000 $ 150.000
Análisis microbiológico de
suelo Unid $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000
Análisis microbiológico de agua Unid $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000 $ 100.000
Papelería m2$ 16 $ 128.000 $ 16 $ 128.000
GESTIÓN $ 48’219.792 $ 52’485.417
Salarios m2$ 3.560 $ 35'600.000 $ 3.560 $ 35'600.000
Administración m2$ 1.262 $ 12'619.792 $ 1.689 $ 16'885.417
TOTAL INVERSIÓN $ 182’880.208 $ 187’552.083
La inversión total es de $182’880.208 para cubrir una hectárea de pi-
mentón rojo bajo invernadero y de $187’552.083 para cubrir una hectá-
rea de pimentón gourmet bajo invernadero.
Pimentón Análasis Financiero
183
Pimentón
Análasis Financiero
EVALUACIÓN FINANCIERA
COSTOS ANUALES
En la Tabla 34 se pueden apreciar los costos anuales jos, variables y tota-
les necesarios para producir una hectárea de pimentón rojo y pimentón gour-
met. En esta tabla se pueden apreciar los costos totales por año teniendo en
cuenta el pago de la inversión o sin el pago de ésta, basados en la posibilidad
de obtener algún tipo de subsidio por parte del gobierno para la nanciación
de la inversión inicial. A su vez, cada rubro tiene la información de su costo por
m2 ($/m2), costo total para una hectárea ($/Total), costo por kilogramo de pi-
mentón producido ($/kg) y porcentaje de participación en el costo total (%/$).
Tabla 34. Costos anuales necesarios para producir una hectárea de
pimentón rojo y pimentón gourmet bajo invernadero.
RUBRO Pimentón Rojo Pimentón Gourmet
$/m2$/Total $/kg %/$ $/m2$/Total $/kg %/$
COSTOS VARIABLES AÑO
MATERIAL VEGETAL $ 1.125 $ 9’000.000 $ 126 10,2% $ 1.125 $ 9.000.000 $ 75 9,7%
Plántulas $ 236 $ 1’890.000 $ 27 2,1% $ 236 $ 1.890.000 $ 16 2,0%
Semillas $ 889 $ 7’110.000 $ 100 8,1% $ 889 $ 7.110.000 $ 59 7,6%
FERTILIZACIÓN $ 441 $ 3’528.000 $ 50 4,0% $ 441 $ 3.528.000 $ 29 3,8%
Fertilizantes de alta
solubilidad $ 400 $ 3’200.000 $ 45 3,6% $ 400 $ 3.200.000 $ 27 3,4%
Fertilizantes de baja
solubilidad $ 36 $ 288.000 $ 4 0,3% $ 36 $ 288.000 $ 2 0,3%
Enmiendas y materiales
orgánicos $ 5 $ 40.000 $ 1 0,0% $ 5 $ 40.000 $ 0 0,0%
PROTECCIÓN DE
CULTIVOS $ 785 $ 6’280.000 $ 88 7,1% $ 785 $ 6.280.000 $ 52 6,7%
Insecticidas orgánicos $ 85 $ 680.000 $ 10 0,8% $ 85 $ 680.000 $ 6 0,7%
Insecticidas químicos $ 200 $ 1’600.000 $ 22 1,8% $ 200 $ 1’600.000 $ 13 1,7%
Fungicidas químicos $ 500 $ 4’000.000 $ 56 4,5% $ 500 $ 4’000.000 $ 33 4,3%
ANÁLISIS DE
LABORATORIO $ 50 $ 500.000 $ 1 0,6% $ 50 $ 500.000 $ 1 0,5%
Análisis químico de suelo $ 15 $ 150.000 $ 0 0,2% $ 15 $ 150.000 $ 0 0,2%
Análisis químico de agua $ 15 $ 150.000 $ 0 0,2% $ 15 $ 150.000 $ 0 0,2%
Análisis microbiológico
de suelo $ 10 $ 100.000 $ 0 0,1% $ 10 $ 100.000 $ 0 0,1%
Análisis microbiológico
de agua $ 10 $ 100.000 $ 0 0,1% $ 10 $ 100.000 $ 0 0,1%
PAPELERIA $ 24 $ 240.000 $ 3 0,3% $ 24 $ 240.000 $ 2 0,3%
Papelería $ 24 $ 240.000 $ 3 0,3% $ 24 $ 240.000 $ 2 0,3%
TOTAL COSTOS VAR
AÑO $ 2.425 $ 19’548.000 $ 268 22,2% $ 2.425 $ 19'548.000 $ 159 21,0%
COSTOS FIJOS AÑO
SALARIOS $ 5.340 $ 53'400.000 $ 749 60,6% $ 5.340 $ 53'400.000 $ 445 57,3%
Sueldo Gerente $ 0 $ 0 $ 0 0,0% $ 0 $ 0 $ 0 0,0%
Sueldo Ingeniero $ 0 $ 0 $ 0 0,0% $ 0 $ 0 $ 0 0,0%
Sueldo Administrador $ 1.440 $ 14'400.000 $ 202 16,3% $ 1.440 $ 14'400.000 $ 120 15,4%
Sueldo Operarios $ 3.600 $ 36'000.000 $ 505 40,9% $ 3.600 $ 36'000.000 $ 300 38,6%
Contador $ 300 $ 3’000.000 $ 42 3,4% $ 300 $ 3’000.000 $ 25 3,2%
ADMINISTRACIÓN $ 1.514 $ 15'143.750 $ 213 17,2% $ 2.026 $ 20'262.500 $ 169 21,7%
Arriendo $ 300 $ 3’000.000 $ 42 3,4% $ 300 $ 3’000.000 $ 25 3,2%
Transporte $ 713 $ 7’125.000 $ 100 8,1% $ 1.200 $ 12'000.000 $ 100 12,9%
Servicios $ 60 $ 600.000 $ 8 0,7% $ 60 $ 600.000 $ 5 0,6%
Otros $ 442 $ 4’418.750 $ 62 5,0% $ 466 $ 4’662.500 $ 39 5,0%
TOTAL COSTOS FIJOS
AÑO $ 6.854 $ 68'543.750 $ 962 77,8% $ 7.366 $ 73'662.500 $ 614 79,0%
TOTAL COSTO AÑO $ 9.279 $ 88'091.750 $ 1.230 100% $ 9.791 $ 93'210.500 $ 773 100%
TOTAL + INVERSÍON $ 30.644 $ 179’531.854 $ 1.573 $ 31.623 $ 186’986.542 $ 982
184
Pimentón Análasis Financiero
Pimentón Análasis Financiero
RENDIMIENTO DEL CULTIVO
Producción anual:
• Pimentón rojo: 71.250 kg/año (para el análisis se asumió una pérdida
del 10% correspondiente a 7.125 kg/año). Asumiendo las pérdidas
se tiene una producción anual de 64.125 kg/año.
• Pimentón gourmet: 120.000 kg/año (para el análisis se asumió una
pérdida del 10% correspondiente a 12.000 kg/año). Asumiendo las
pérdidas se tiene una producción anual de 108.000 kg/año.
INGRESOS BRUTOS
Ventas anuales:
• Pimentón rojo: $107’781.300 año.
• Pimentón gourmet: $181’526.400 año.
FLUJO DE CAJA
En las Tabla 35 y 36 se pueden apreciar los ujos de caja para cada uno
de los cultivos evaluados.
Tabla 35. Flujo de caja para los cinco años del proyecto productivo del
cultivo de pimentón rojo.
PARÁMETRO
Pimentón rojo
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS $ 0 $ 107’781.300 $ 113’170.365 $ 118’828.883 $ 124’770.327 $ 131.008.844
COSTOS
OPERACIÓN $ 0 $ -88’091.750 $ -92’496.338 $ -97’121.154 $
-101’977.212 $
-107.076.073
INVERSIÓN
MANTENIMIENTO $ 0 $ 0 $ 0 $ -24’640.000 $ 0 $ -25.872.000
DEPRECIACIÓN $ 0 $ -13’873.125 $ -13’873.125 $ -13’873.125 $ -13’873.125 $ -13.873.125
INTERES $ 0 $ -17’556.500 $ -8’778.250 $ 0 $ 0 $ 0
AMORTIZACIÓN $ 0 $ -73’152.083 $ -73’152.083 $ 0 $ 0 $ 0
PERDIDA EN VTA
DE ACTIVOS $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
BASE GRAVABLE $ 146,304,167 $ -84’892.158 $ -75’129.431 $ -16’805.396 $ 8’919.990 $ -15.812.354
IMPUESTOS $ 0 $ 28’014.412 $ 24’792.712 $ 5’545.781 $ -2’943.597 $ 5.218.077
UTILIDAD
CONTABLE $ -56’877.746 $ -50’336.719 $ -11’259.615 $ 5’976.394 $ -10.594.277
PRÉSTAMO $ 146.304.167 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
DEPRECIACIÓN $ 0 $ 13’873.125 $ 13’873.125 $ 13’873.125 $ 13’873.125 $ 13’873.125
VALOR EN LIBROS
ACT VENDIDOS $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 29’728.125
INVERSIÓN
INICIAL $
-182.880.208 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
FLUJO DE CAJA
NETO (FCN) $ -36.576.042 $ -43’004.621 $ -36’463.594 $ 2’613.510 $ 19’849.519 $ 33’006.973
Pimentón Análasis Financiero
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Pimentón
Análasis Financiero
Tabla 36. Flujo de caja para los cinco años del proyecto productivo del
cultivo de pimentón gourmet.
PARÁMETRO
Pimentón gourmet
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS $ 0 $ 181’526.400 $ 190’602.720 $ 200’132.856 $ 210’139.499 $ 220’646.474
COSTOS
OPERACIÓN $ 0 $ -93’210.500 $ -97’871.025 $
-102’764.576 $
-107’902.805 $
-113’297.945
INVERSIÓN
MANTENIMIENTO $ 0 $ 0 $ 0 $ -24’640.000 $ 0 $ -25’872.000
DEPRECIACIÓN $ 0 $ -13’930.000 $ -13’930.000 $ -13’930.000 $ -13’930.000 $ -13’930.000
INTERES $ 0 $ -18’005.000 $ -9’002.500 $ 0 $ 0 $ 0
AMORTIZACIÓN $ 0 $ -75’020.833 $ -75’020.833 $ 0 $ 0 $ 0
PERDIDA EN VTA
DE ACTIVOS $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
BASE GRAVABLE $ 150’041.667 $ -18’639.933 $ -5’221.638 $ 58’798.280 $ 88’306.694 $ 67’546.528
IMPUESTOS $ 0 $ 6’151.178 $ 1’723.141 $ -19’403.432 $ -29’141.209 $ -22’290.354
UTILIDAD
CONTABLE $ -12’488.755 $ -3’498.498 $ 39’394.847 $ 59’165.485 $ 45’256.174
PRÉSTAMO $ 150’041.667 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
DEPRECIACIÓN $ 0 $ 13’930.000 $ 13’930.000 $ 13’930.000 $ 13’930.000 $ 13’930.000
VALOR EN LIBROS
ACT VENDIDOS $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 29’998.000
INVERSIÓN INICIAL $ -181’556.467 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
FLUJO DE CAJA
NETO (FCN) $ -33’111.293 $ -13’151.766 $ -5’965.156 $ 29’174.902 $ 47’736.902 $ 62’556.523
RELACIÓN BENEFICIO-COSTO (B/C)
La relación B/C se estimó con base en todos los ujos de caja del proyecto.
• Pimentón rojo: 0,8
• Pimentón gourmet: 1,3
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
• Pimentón rojo: -18,1%
• Pimentón gourmet: 60,2 %
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
• • Pimentón rojo: $-73’906.343
• • Pimentón gourmet: $60’909.707
PUNTO Y PRECIO DE EQUILIBRIO
Punto de equilibrio:
• Pimentón rojo: 74.420 kg
• Pimentón gourmet: 73.067 kg
186
Pimentón Análasis Financiero
Pimentón Análasis Financiero
Precio de equilibrio:
• Pimentón rojo: $1.744
• Pimentón gourmet: $1.086
TIPOS DE CLIENTES
En la Tabla 37 se presentan las características más relevantes de los ti-
pos de clientes incluidos en el análisis.
Tabla 37. Principales características de los diferentes tipos de clientes
incluidos en la evaluación económica según los datos recopilados en
campo y conversación directa con productores y clientes.
CARACTERÍSTICA Corabastos Gran
Super cie Exportador Tienda Consumidor
Tipo 1 Consumidor
Tipo 2
Distribución
del producto En punto de
venta En punto de
venta En punto de
venta En punto de
venta En punto de
venta En punto de
venta
Transporte Alquilado Alquilado Alquilado Propio Propio Propio
N° clientes Un único
cliente Un único
cliente Un único
cliente Varios
clientes Varios
clientes Varios
clientes
Exigencia de
calidad Media Alta Alta Media - Alta Alta Alta
Categorías de
compra Todas Las dos
mejores Las dos
mejores Una o dos
categorías Una o dos
categorías Una o dos
categorías
Cantidad de
compra Todo Todo Todo Una parte Una
pequeña
parte
Una pequeña
parte
Precio de
compra
Dependiendo
de la
oferta del
producto en
el momento
de la
transacción
20 - 200% >
a Abastos 20 - 50% > a
Abastos
Igual al
precio
de venta
(abastos -
consumidor)
Igual al
precio
de venta
(tienda -
consumidor)
Igual al precio
de venta
(tienda -
consumidor)
Volumen de
compra Todo Constante Constante o
por pedido Constante Por pedido Por pedido
Frecuencia
pago Contado 15 - 60 días 15 - 60 días 0 - 15 días Contado Contado
Empaque Granel Empacado Empacado Granel Empacado Empacado
Devoluciones
y/o daños Abastos Productor o
Almacén Productor Tienda Consumidor Consumidor
Exigencia de
logística Baja Baja Baja Media Alta Alta
De acuerdo a los resultados expuestos en la evaluación nanciera se
puede apreciar que la producción de pimentón gourmet es viable bajo la
metodología y parámetros económicos aplicados, pues es el que mayo-
res retornos económicos otorga al productor, ya que con una inversión de
$187’552.083 esta se recupera en dos años, obtiene la rentabilidad anual
ANÁLISIS DE RESULTADOS FINANCIEROS
Pimentón Análasis Financiero
187
Pimentón
Análasis Financiero
deseada (24%) y además genera un superávit de $60’909.707. El proyecto
de pimentón rojo no es viable nancieramente, manejado dentro del mar-
co empresarial exigido por las Cámaras de Comercio y la DIAN, pues mues-
tra una rentabilidad negativa, lo que indica que los ingresos no alcanzan
a cubrir los costos de producción ni a saldar la deuda adquirida para la
inversión. Esto se debe principalmente a la baja producción (4,8 kg/m2) en
comparación con la producción del proyecto PIG (8 kg/m2).
A continuación se presentan los resultados obtenidos para las simula-
ciones de los escenarios comerciales de cada proyecto ante variaciones de
precio, productividad o punto de venta.
Escenario 1: la Figura 71 muestra que con las condiciones expuestas en
el estudio los dos cultivos presentan una TIR positiva. Sin embargo, solo el
pimentón gourmet presenta un VAN positivo. El indicador nanciero VAN
solo comienza a ser positivo para el pimentón rojo si se aumentan los pre-
cios de venta un 40%.
Escenario 2: el comportamiento de la uctuación porcentual en la pro-
ducción de los proyectos en evaluación presenta una tendencia similar a
lo expuesto en el escenario 1, pues el proyecto pepino europeo muestra
una TIR y un VAN positivos, mientras que el proyecto pimentón rojo es in-
viable económicamente para las condiciones del estudio. Sería necesario
un aumento de 20% en la producción (kg/m2) para que el proyecto pimen-
tón rojo , fuese viable económicamente (Figura 72). Esto evidencia, que si
se aumenta la producción en campo es posible enfrentar la inestabilidad
comercial que afrontan los proyectos en estudio y generaría una rentabili-
Figura 71
Efecto de la variación porcentual del precio pagado al productor de dos proyectos productivos diseñados a cinco años
y establecidos bajo invernadero sobre la tasa interna de retorno (TIR) (a) y sobre el valor actual neto (VAN) (b). El
precio de referencia (Variación = 0%) corresponde al precio promedio pagado al productor durante los últimos cinco
años en la Corporación de Abastos de Bogotá (Corabastos) de acuerdo con los boletines del Sistema de Información
de Precios del Sector Agropecuario (SIPSA).
188
Pimentón Análasis Financiero
Pimentón Análasis Financiero
dad estable en el tiempo. La experiencia en campo indica que es más fac-
tible mejorar las condiciones de cultivo y de esta forma generar una mayor
productividad, que cambiar las políticas agrícolas comerciales en el país.
Escenario 3: la Figura 73 muestra que cuando los clientes son las grandes
supercies, las tiendas, supermercados, plazas de barrio o los consumido-
res nales los dos proyectos son viables. La viabilidad económica del pro-
yecto pimentón gourmet se ratica con este análisis, pues con cualquier
tipo de cliente es rentable. Esta simulación muestra claramente que aun
cuando la producción no sea óptima, si se realizan acuerdos comerciales
con canales de distribución diferentes a las plazas mayoristas se pueden
establecer proyectos viables y estables en el tiempo. Sin embargo, para
realizar estos acuerdos comerciales, se deben tener en cuenta todos los
aspectos característicos de cada tipo de cliente incluyendo sus condicio-
nes y su método de comercialización (Tabla 37).
Figura 72.
Efecto de la variación porcentual de la productividad de los dos proyectos productivos diseñados a cinco años
y establecidos bajo invernadero sobre la tasa interna de retorno (TIR) (a) y sobre el valor actual neto (VAN) (b).
La productividad de referencia (Variación = 0%) corresponde a la productividad promedio obtenida a través de
pruebas de campo.
Figura 73.
Efecto del precio pagado en diferentes puntos de venta de Bogotá de cinco cultivos establecidos bajo invernade-
ro sobre la tasa interna de retorno (TIR) (a) y sobre el valor actual neto (VAN) (b) de los dos proyectos diseñados
a cinco años. Donde: AB = Abastos, CEA = Consumidor nal estrato alto, CEB = Consumidor nal estrato bajo,
EX = Exportador, GS = Gran supercie, TI = Tienda o supermercado de barrio.
Pimentón Análasis Financiero
189
Pimentón
Análasis Financiero
El establecimiento de especies como pimentón bajo condiciones de in-
vernadero es viable económicamente solo si este va acompañado de una
optimización de todo el sistema productivo. Los bene cios ofrecidos por
el invernadero deben ser complementados por el productor, mejorando
sus prácticas de manejo (manejo cultural, fertilización, manejo de plagas y
enfermedades) de manera tal que se reduzcan las limitantes biofísicas im-
puestas por el medio, logrando maximizar la productividad hasta donde
sea posible.
Es necesaria la búsqueda de nuevos canales de comercialización que
generen una real estabilidad y mayores ingresos para el productor. Es
así como el mercado de las tiendas, supermercados y plazas de barrio se
muestran como clientes comerciales potenciales, ya que no tienen las exi-
gencias de las grandes super cies ni manejan una volatilidad tan alta de
precios como las centrales mayoristas de abastos. Las ventas al consumi-
dor nal mostraron el mejor escenario económico, sin embargo, la logís-
tica que se debe desarrollar para este tipo de mercado incluye un manejo
bastante especial y dispendioso.
CONCLUSIONES FINANCIERAS
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